你知道哪些自制牛排的小技巧呢(自制牛排的腌制方法)
你知道哪些自制牛排的小技巧呢
序言：我們可以選擇自己購買牛肉，再加自制牛排，對(duì)于牛肉的選擇，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行挑選，如果喜歡吃牛肋骨的話就購買牛肋骨，如果喜歡吃純牛肉的話，就可以選擇購買新鮮的純牛肉。在購買回家之后清洗干凈，可以在牛排上撒上胡椒粉和鹽，提前腌制兩個(gè)小時(shí)左右，在腌制前可以選擇用牙簽在肉上扎一些小孔，這樣牛排也能夠更好的入味，如果有紅酒的話，可以選擇在牛排上淋上一點(diǎn)。
一、自制牛排
想要牛排的口感更加的豐富，就一定要注重調(diào)料的選擇，在自制牛排的過程中，一定要注意胡椒粉和鹽的挑選，最好是購買質(zhì)地比較細(xì)的食用鹽和胡椒粉，這樣撒在牛排上也能夠更好的入味，添加一些紅酒，牛排的口感會(huì)更加的豐富，在煎牛排的時(shí)候一定要掌握成熟度，不能夠煎的太熟，這樣肉質(zhì)過老的話會(huì)影響到口感，如果不喜歡吃太生的話，七分熟是非常合適的。
二、提前腌制
在日常生活中大家肯定都吃過牛排，但是很多人都不知道該怎么制作牛排，其實(shí)制作牛排的方法也是非常簡單的，我們可以先準(zhǔn)備好100克的牛排，10克的鹽，黑胡椒粉10克和10毫升的橄欖油。市面上會(huì)有專門售賣的牛肉錘，如果沒有牛肉錘的話，用牙簽也是可以的，在腌制牛排之前，先把牛排用肉錘錘幾下，這樣肉質(zhì)會(huì)變得更加松軟，再反面撒上鹽和胡椒粉涂抹上橄欖油，在腌制之前一定要注意涂抹均勻。
三、制作的過程
腌制的時(shí)間可以根據(jù)自己的口感來進(jìn)行選擇，一般正常情況下1~2個(gè)小時(shí)會(huì)更合適一些，在鍋中放入少許的橄欖油，把腌制好的牛排放入鍋中，煎到兩面金黃即可出鍋，非常的簡單方便，而且吃起來也會(huì)更加的健康，至于醬汁可以憑自己的喜好來進(jìn)行調(diào)整。
牛排在家怎樣做
牛排在家做法：
1、牛排如果是在冷凍室出來的就應(yīng)該先放冷藏室解凍，在煎牛排前半個(gè)小時(shí)就要把牛排取出，讓牛排的溫度升到室內(nèi)的溫度，如果快速解凍的話容易導(dǎo)致牛肉中的水分流失，從而會(huì)失去鮮嫩多汁的口感。
在腌制前先把牛排表面的水分用廚房紙吸干，然后用適量的鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒均勻地涂抹在牛排的上面腌制半個(gè)小時(shí)。腌制時(shí)其它的調(diào)味料就不要放，否則會(huì)使牛肉失去原有的牛肉味，還有用現(xiàn)磨的黑胡椒要比磨好的黑胡椒粉更香，效果要更好。
2、把鍋燒至有點(diǎn)冒煙后加少量的食用油，有牛油的可以用牛油，把油燒至有點(diǎn)冒煙，然后把牛排放入鍋內(nèi)，高溫可以讓牛排表面呈現(xiàn)焦化，這種現(xiàn)象有個(gè)好聽的名字叫美拉德反應(yīng)，等這面好了就馬上翻過來煎另一面，然后用夾子夾住把牛排的四邊也用同樣的方法煎一下。
請注意，開始一定要用高溫，高溫才可以讓牛排表面產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，也能快速的鎖住牛肉中的水分，這樣的牛排吃起來才鮮嫩。因?yàn)榕Ｅ哦加幸欢ǖ暮穸?，外面很快就熟了，但里面還沒那么快，所以還得繼續(xù)煎，這個(gè)時(shí)候就要改小火了，要不等里面熟了，外表已經(jīng)焦了。
這個(gè)時(shí)候可以把蒜片放入鍋內(nèi)，喜歡迷迭香或百里香這類香草的，也可以放進(jìn)去，黃油或者牛油現(xiàn)在也可以放進(jìn)去增加牛排的香味，如果放早了容易燒糊而影響口味，改小火后可以不用像前面高溫那樣等表面焦化后才翻面，可以多翻動(dòng)，讓牛排的每個(gè)部位都能均勻受熱。
3、把牛排煎到自己想要的熟度后起鍋先冷卻5分鐘，喜歡黑胡椒汁的可以自己調(diào)一個(gè)，千萬不要放生抽醬油之類的調(diào)味料，原味的才是最美味的。
牛排的制作方法牛排
牛排 2塊
口蘑 8個(gè)
蘆筍 1小把
胡椒碎 適量
鹽 適量
做法步驟
1、我自己在家做，最喜歡這兩個(gè)部位的牛排，一個(gè)是牛眼肉、也叫肋眼或者上腦，這個(gè)部位的肉，瘦肉中夾雜著肥肉絲，吃起來很嫩很油潤。圖中閃爍的部分。
2、第二推薦的是牛外脊，也叫西冷、紐約客，這個(gè)部位的肉相對(duì)來說更有嚼頭，有人把這個(gè)部位的牛排稱作男人牛排。圖中閃爍部分。
3、先說一個(gè)最簡單的牛排做法，牛排的厚度大概比食指厚一點(diǎn)，不用洗，直接用廚房紙把牛肉表面的血水擦干凈。
4、在牛排的表面先涂一層橄欖油，再涂一層鹽，按摩一下，然后放在一邊靜止至少30分鐘以上。如果家里有烤架之類的，可以把牛排架起來，這樣腌出來的血水可以滴下去。
5、把橫紋鐵鍋大火燒熱，幾分鐘之后，滴幾滴水上去，立馬蒸發(fā)了，溫度就合適了。
6、用刷子刷一層油，免得粘鍋。煎牛排用這種橫紋鑄鐵鍋?zhàn)詈线m了，橫紋可以給牛排燙出好看的紋路，煎肉時(shí)流出的油又可以流到凹槽里，不會(huì)淹到肉影響口感，煎好的牛肉有一種燒烤的迷人香氣。
7、把腌好的牛排放上去，然后就不要?jiǎng)恿?，我這種比食指厚一點(diǎn)的牛排煎大概1分半到2分鐘左右的時(shí)間。
8、然后翻面，也是同樣的時(shí)間。翻過來之后，可以在煎好的這面撒現(xiàn)磨的黑胡椒碎和鹽來調(diào)味。
9、等另一面煎的時(shí)間到了，就可以翻過來了，再次撒鹽和黑胡椒碎。
10、第一次下鍋的那面，翻過來的時(shí)候，轉(zhuǎn)個(gè)方向，這樣才能煎出好看的交叉紋路。再次煎的時(shí)候差不多1分鐘就夠了。
11、翻面，把另外一面也是轉(zhuǎn)個(gè)方向煎1分鐘，這塊牛排就煎好了，差不多就是7成熟的口感了。
12、煎好之后不要馬上吃，放在盤子里，蓋上鋁箔紙，放上10分鐘左右，讓牛排的里面利用余溫繼續(xù)熟成一下，然后再吃，口感才好。 另外還有一種稍微復(fù)雜的做法，要用到烤箱的，更適合喜歡吃嫩嫩口感的人。
13、同樣是把牛排腌過之后，放到橫紋鑄鐵鍋里煎一下，這次每面只需要30秒，每面各煎2次，烙出花紋就行了。
14、然后放到預(yù)熱到180度的烤箱里，烤10分鐘左右。
15、中間要打開翻個(gè)面，這樣熟的更均勻。具體的時(shí)間要根據(jù)你的牛排的厚度來調(diào)整，薄的話時(shí)間就要短一些。
16、趁著牛排放在旁邊熟成的時(shí)間，可以用橫紋鑄鐵鍋再煎一些蔬菜，我這次用了口蘑和蘆筍，吃起來有一種炭火燒烤的風(fēng)味，很好吃呀。
17、怎么樣，看起來很高大上的牛排是不是做起
怎樣自己做牛排視頻
黑椒牛排的做法
如果你喜歡吃牛排的話，那么相信對(duì)于黑椒牛排應(yīng)該是比較愛吃的，因?yàn)楹诮放Ｅ诺目谖短貏e鮮香，但很多人不知道該做法是怎樣的，下面本文搜羅了相關(guān)的資料，將為大家具體講解關(guān)于黑椒牛排的做法。
1、黑椒牛排材料準(zhǔn)備
制作黑椒牛排所需要的材料，主要有一塊新鮮的牛肉，半個(gè)洋蔥，兩個(gè)蒜頭，一小塊黃油和少量的黑胡椒粉，另外還需要準(zhǔn)備少量的鹽和少量的黃酒。不管是做什么菜石材的選擇是非常關(guān)鍵的，制作黑椒牛排也是如此，所以大家在選擇材料方面還是需要精心準(zhǔn)備才行的，將這些材料全部準(zhǔn)備齊全后，才能進(jìn)行黑椒牛排的具體制作。
2、黑椒牛排的做法
首先把牛肉切成巴掌大小的塊狀，然后用肉錘或者是用玻璃瓶將其拍松，在往肉上面撒上準(zhǔn)備的鹽和黑胡椒粉，把兩面都涂抹均勻腌制，大概兩個(gè)小時(shí)左右后，將蒜頭洋蔥剁碎放在上面，在鍋里面放入黃油燒熱以后，將牛排放進(jìn)去煎熟即可，一般將牛排煎至三五分熟即可，如果煎的太熟的話，可能肉質(zhì)會(huì)比較老，幸好以后裝入盤中，在滴幾滴黃酒在上面就可以享用了。
3、黑椒牛排的特色
黑椒牛排是西餐廳中非常受歡迎的一道菜，黑椒牛排的口味是非常鮮香的，吃起來別有一番風(fēng)味，而且也是比較具有營養(yǎng)的，能夠起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用，并且可以開胃健脾，非常適合體質(zhì)虛弱的人，經(jīng)常制作黑椒牛排來享用，不僅可以品嘗到美味佳肴，而且對(duì)自身健康也能起到很好的幫助。
黑椒牛排的做法就介紹到這里，如果大家比較喜歡吃黑椒牛排的話，那么可以參照以上講述的方法自己在家動(dòng)手制作，希望本文的講述可以對(duì)大家提供有效的幫助和參考。
西冷牛排的做法
牛排的做法非常多，尤其是將牛排做成西冷牛排，相信是極受歡迎的，這種牛排在西餐廳是最流行的，那么西冷牛排的做法是怎樣的呢?下面本文將為大家做出相關(guān)的介紹，希望可以給各位提供制作方面的參考。
1、西冷牛排用料
首先要把需要的材料全部準(zhǔn)備齊全，需要準(zhǔn)備適量的牛肉和適量的黑胡椒粉，以及少量的砂糖，雞精，鹽，生粉，這些材料都是需要準(zhǔn)備齊全的，而且要確保其優(yōu)質(zhì)，尤其是牛肉要準(zhǔn)備新鮮的才行，否則做出來的西冷牛排就不夠正宗，所以大家一定要用心準(zhǔn)備好材料，只有優(yōu)質(zhì)的材料才能夠做出正宗的西冷牛排。
2、西冷牛排的做法
首先把準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈，然后用玻璃酒瓶或者用肉錘將肉拍扁，形成肉餅備用，將準(zhǔn)備的黑胡椒粉，砂糖，雞精，鹽，生粉，一起放入碗里面，加入適量的水調(diào)和均勻，然后把牛排放進(jìn)去腌制大概兩小時(shí)左右，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，鍋里面放入少量的油，油燒了以后就把腌制好的牛排放進(jìn)去煎熟，一般六七分熟為宜。
3、西冷牛排的特色
做好的西冷牛排，看起來色澤比較艷麗，不僅好看，而且味道非常的濃香，吃起來的口感特別有嚼勁，肉質(zhì)比較厚實(shí)，不僅味道非常的獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值特別高，可以很好的補(bǔ)充我們身體所需的多種營養(yǎng)素，并且可以促進(jìn)食欲，提升免疫力。西冷牛排絕對(duì)是一道非常營養(yǎng)的美味佳肴，沒有吃過的朋友千萬不要錯(cuò)過。
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