肉類(lèi)金屬檢測方法(肉類(lèi)檢測一般項目啊)
1.肉類(lèi)檢測一般有哪些項目啊
檢測項目名稱(chēng) 依據標準 檢測方法 參考報價(jià) 檢測機構 最后更新 詢(xún)價(jià) 評論 圖片 點(diǎn)擊 苯并芘 滴滴涕 六六六 游離余康 氯仿 苯并芘 滴滴涕 六六六 游離余康 氯仿 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 15 銅 鋇 鎘 鉛 汞 硝酸鹽 三氯甲烷 銅 鋇 鎘 鉛 汞 硝酸鹽 三氯甲烷 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 14 偏硅酸 硒 游離二氧化碳 溶解性總固體 偏硅酸 硒 游離二氧化碳 溶解性總固體 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 14 肉眼可見(jiàn)物 鋰 鍶 鋅 溴化物 碘化物 肉眼可見(jiàn)物 鋰 鍶 鋅 溴化物 碘化物 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 鋅 咖啡堿 茶多酚 色度 渾濁度 臭和味 鋅 咖啡堿 茶多酚 色度 渾濁度 臭和味 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 10 酸度 乳酸菌數 顆粒度 溶解時(shí)間 酸度 酸度 乳酸菌數 顆粒度 溶解時(shí)間 酸度 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 16 番茄紅素 汞 總固形物 尿素酸活性 番茄紅素 汞 總固形物 尿素酸活性 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 12 L-脯氨酸 總-異檸檬酸 總黃酮 總酸 L-脯氨酸 總-異檸檬酸 總黃酮 總酸 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 23 游離氨基酸 果汁含量 鉀 總磷 游離氨基酸 果汁含量 鉀 總磷 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 12 可溶性固形物 氨基態(tài)氮 L-抗壞血酸 可溶性固形物 氨基態(tài)氮 L-抗壞血酸 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 16 感官檢查 凈含量 二氧化碳氣含量 咖啡因 感官檢查 凈含量 二氧化碳氣含量 咖啡因 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 14 感官 氯霉素 磺胺類(lèi) 揮發(fā)性鹽基氮 感官 氯霉素 磺胺類(lèi) 揮發(fā)性鹽基氮 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 12 土霉素、四環(huán)素 己烯雌酚 三甲胺氮 土霉素、四環(huán)素 己烯雌酚 三甲胺氮 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 維生素B2 維生素C 維生素E 總糖 維生素B2 維生素C 維生素E 總糖 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 13 膽固醇 維生素PP 維生素A 維生素B1 膽固醇 維生素PP 維生素A 維生素B1 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 葡萄糖-δ-內酯 鋅 鎂 銅 葡萄糖-δ-內酯 鋅 鎂 銅 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 六六六、DDT 氮 鈣 淀粉 水分 六六六、DDT 氮 鈣 淀粉 水分 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 10 總磷 pH值 總脂肪 氯化物 聚磷酸鹽 總磷 pH值 總脂肪 氯化物 聚磷酸鹽 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 12 pH值 氨基酸態(tài)氮 游離脂肪 脂肪酸 鐵 pH值 氨基酸態(tài)氮 游離脂肪 脂肪酸 鐵 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 16 氯化鈉 硒 克倫特羅 餡含量 組胺 氯化鈉 硒 克倫特羅 餡含量 組胺 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 12 檢測項目名稱(chēng) 依據標準 檢測方法 參考報價(jià) 檢測機構 最后更新 詢(xún)價(jià) 評論 圖片 點(diǎn)擊 核黃素 鈉、鉀 葉酸 鈣 鎂、錳、鐵 核黃素 鈉、鉀 葉酸 鈣 鎂、錳、鐵 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 環(huán)乙基氨基磺酸鈉 VA、VD、VE 環(huán)乙基氨基磺酸鈉 VA、VD、VE 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 13 李斯特菌 O157 商業(yè)無(wú)菌 糖精鈉 李斯特菌 O157 商業(yè)無(wú)菌 糖精鈉 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 致瀉大腸埃希氏菌 霉菌和酵母菌 肉毒梭菌 致瀉大腸埃希氏菌 霉菌和酵母菌 肉毒梭菌 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 13 志賀氏菌 金黃色葡萄球菌 溶血性鏈球菌 志賀氏菌 金黃色葡萄球菌 溶血性鏈球菌 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 13 鉻 菌落總數 大腸菌群 沙門(mén)氏菌 鉻 菌落總數 大腸菌群 沙門(mén)氏菌 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 亞硝酸鹽 著(zhù)色劑 酸價(jià) 過(guò)氧化值 食鹽 亞硝酸鹽 著(zhù)色劑 酸價(jià) 過(guò)氧化值 食鹽 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 黃曲霉毒素 苯并芘 山梨酸、苯甲酸 黃曲霉毒素 苯并芘 山梨酸、苯甲酸 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 錫 汞 氟 六六六、DDT 敵敵畏 錫 汞 氟 六六六、DDT 敵敵畏 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 12 蔗糖 淀粉 砷 鉛 銅 鋅 鎘 蔗糖 淀粉 砷 鉛 銅 鋅 鎘 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11 標簽 水分 灰分 蛋白質(zhì) 脂肪 還原糖 標簽 水分 灰分 蛋白質(zhì) 脂肪 還原糖 國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心 2009-12-24 點(diǎn)此詢(xún)價(jià) 0 無(wú) 11。
2.食品中重金屬的檢測方法有哪些
食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。有關(guān)國家標準均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法。以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標準檢測方法。
(1)食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。
(2)食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；光度法，檢出限為50微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。
(3)食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進(jìn)行測定。
(4)食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。
3.肉制品的檢驗方法
瘦肉精最早原用于治療支氣管哮喘，但是它對人體產(chǎn)生的副作用太大，所以在全球范圍內早就被禁用了。
但很多肉品商家將其用于飼料中以降低成本，若人類(lèi)長(cháng)期食用有該殘留物質(zhì)的肉品，對心血管造成不良影響，從而誘發(fā)惡性腫瘤。所以檢測肉品中瘦肉精得從源頭把控，目前檢測方法有如下幾種：氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）GC-MS法優(yōu)點(diǎn)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機合起來(lái)，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。
FenteC.A等用GC-MS法檢測牛毛中CLB的殘留，最低檢測限為5ng/g;PteerBatioens應用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS-MS）對牛、羊、豬組織中的CLB含量進(jìn)行檢測，最低檢測限為2ng/g；劉琪等用GC-MS法（EI離子源）檢測豬尿中的CLB，檢測限為0.5ng/mL;VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的CLB，衍生物用電脈沖方式或化學(xué)離子化方式掃描，會(huì )產(chǎn)生更高的靈敏度。另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽(yáng)性率更低。
因此，我國將GC-MS法定為檢測CLB的確證性方法（NY/T468~2001）。高效液相色譜法（HPLC）HPLC適合測定熱不穩定和強極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質(zhì)譜（MS）等系統聯(lián)用，容易實(shí)現分析過(guò)程的自動(dòng)化。
黃士新等（1995）應用紫外檢測器，在λ=243nm，色譜柱：shimpackCLC-ODS150*6.0mn，流速：1mL/min，柱溫：室溫30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達2ng/g。國外有人應用HPLC（二極管陣列檢測器）測定動(dòng)物性食品中CLB殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達98.9%。
目前，我國已將HPLC法作為檢測CLB殘留的半確證性方法，最低檢測限范圍為1~15ng/g，其優(yōu)點(diǎn)是專(zhuān)屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽(yáng)性率低；缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長(cháng)，檢測過(guò)程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實(shí)際應用中受到一定的限制。酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，通過(guò)化學(xué)方法將植物辣根過(guò)氧化物酶（HRP）與克倫特羅（CL）結合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。
將固相載。
4.豬肉檢驗的方法是什么
一、注水豬肉的特征及檢驗方法
幾年以來(lái)，我鎮的檢疫一直處于無(wú)設備狀態(tài)，檢疫手段仍十分落后，尚無(wú)好的科學(xué)儀器進(jìn)行檢驗，只能憑經(jīng)驗和感觀(guān)進(jìn)行檢查。
1、視檢：
①注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會(huì )不斷滲出，如果看見(jiàn)屠戶(hù)不停地擦案桌上的肉，那這塊肉很可能是注水的。
②從顏色上判別，正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。
③如果豬的內臟看上去“水淋淋”的，串掛有余水流出，則為注水豬肉。
④看肌肉及其他部分，有無(wú)黏性，是否濕潤多汁，切割肉有無(wú)水流淌現象。
⑤看豬肉顏色，是否變色，內腔面是否有扎破痕跡或腹主動(dòng)脈管有無(wú)注水遺留。
2、觸檢：
①指壓注水肉彈力差，有余水流出，壓指沾濕。
②豬肉觸摸起來(lái)是否光滑，用刀剖檢有無(wú)水流淌或凍肉（凍碴）出現，肉原有僵硬等特征是否被破壞等。
③把準備好的紙巾貼在肉的新切面上，觀(guān)察紙的吸水速度、黏著(zhù)力和拉力等變化。若吸水慢，紙條不易拉斷即為正常肉；若貼紙1分鐘左右有黏著(zhù)力，稍拉即斷或紙接觸肉后立即濕透等現象為注水。
3、剖檢：
①用檢驗刀割一切口，有余水流出，切口沾濕為注水豬肉。
②用刀在肝臟上割一切口，觀(guān)察切面外翻嚴重者則是注水豬肉。
4、放大鏡觀(guān)察：用15—20倍放大鏡觀(guān)察，可視肌纖維分布不均、粗亂、斷裂、結構不清，有大量的水及滲出液。
5、濾紙浸潤燃燒檢查：在肌肉的新鮮切口插入0.5㎝寬、1—2㎝深的濾紙條，停留2—3分鐘，然后觀(guān)察被水份及肉汁浸潤的情況：
①無(wú)水豬肉：濾紙被肌汁浸濕，但不越過(guò)插入部份，取出用火能燃燒，火焰呈綠色。
②輕度注水肉：濾紙條被水份及肌汁浸透，且越過(guò)插入部份2—3㎜，取出的濾紙條用火燒有“喳、喳”的聲音，不能燃燒。
③嚴重注水肉：濾紙條被水份及肌汁浸濕，且越過(guò)插入部份0.5㎝以上，不能燃燒。
二、注水豬肉的處理
1、由于注入不清潔的水質(zhì)而引起嚴重污染，對于出現有明顯異色異味的肉類(lèi)一律不準食用，需作無(wú)害化處理。若是輕度注水肉，且肉的品質(zhì)正常、無(wú)異色異味的肉品，可作高溫處理后食用。由于注水肉中注入大量水分，所以注水肉不易冷藏儲存，否則極易變質(zhì)，所以應盡快進(jìn)行處理。
2、注水豬肉的衛生質(zhì)量差，污染嚴重，影響人的身體健康，且豬肉注水這種行為嚴重違反了同家頒布實(shí)施的《動(dòng)物防疫法》、《食品衛生法》、《消費者權益保護法》等相關(guān)的法律法規，因此，除了將注水豬肉銷(xiāo)毀作無(wú)害化處理外，應根據有關(guān)文件及相關(guān)有法律法規條文，對不法屠商進(jìn)行懲處。
參考文獻：錢(qián)學(xué)新 李沖鵬 付汝常 加強動(dòng)物防疫 確保“放心肉”工程，《中國牧業(yè)通訊》，2002(8)
5.肉制品加工有哪些檢測項目
序號
檢驗項目
發(fā)證
監督
出廠(chǎng)
備注
1
感官
√
√
√
2
酸價(jià)
√
√
√
板鴨（咸鴨）檢驗此項目
3
揮發(fā)性鹽基氮
√
√
√
腌豬肉檢驗此項目
4
過(guò)氧化值
√
√
√
5
亞硝酸鈉
√
√
*
6
食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）
√
√
*
7
凈含量
√
√
√
定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
8
標簽
√
√
6.目前我國采取哪些檢測方式檢查豬肉的衛生安全情況
近日，專(zhuān)家研究出一種利用光學(xué)快速、準確、無(wú)損、便捷檢測豬肉新鮮度的方法。該研究基于生物光子學(xué)原理，應用近紅外穩態(tài)空間分辨光譜技術(shù)，根據肉品光學(xué)參數與新鮮程度變化之間的關(guān)系，設計出可見(jiàn)短波近紅外多通道光學(xué)參數檢測裝置。在10月27日舉行的2010年第10期中國科協(xié)科技期刊與新聞媒體見(jiàn)面會(huì )上有關(guān)專(zhuān)家指出，這項研究成果為廣大消費者食品安全提供了保障。
近幾年，隨著(zhù)幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對食品安全愈加重視，對食品安全檢測相關(guān)研究的投入也越來(lái)越大。肉品消費是關(guān)乎百姓“吃飯”問(wèn)題的重要部分，要防止有問(wèn)題的肉品在市場(chǎng)流通，除了要在源頭把好關(guān)以外，還要依靠準確、快速、便攜的檢疫檢測手段來(lái)進(jìn)行市場(chǎng)監控。
據介紹，肉的主要成分是蛋白質(zhì)（包括肌原纖維蛋白、肌漿蛋白）、水分、脂類(lèi)、少量浸出物（含氮與不含氮的物質(zhì)）、微量的維生素等。在肉品新鮮度變化的過(guò)程中，由于肉品各主要成分的含量及肉品結構的變化使得其吸收系數和散射系數都會(huì )發(fā)生相應的變化，通過(guò)測定二者的變化或者直接表示兩者變化的參數情況就可以反映出肉品品質(zhì)的變化情況。
中國農科院文星等專(zhuān)家在2010年第9期的《農業(yè)工程學(xué)報》上發(fā)表專(zhuān)文指出，課題組研究人員采用穩態(tài)空間分辨光譜技術(shù)由多通道短波近紅外光譜儀器組成檢測系統以獲得光學(xué)參數，從而得到研究光學(xué)無(wú)損檢測豬肉新鮮度更有效方法。利用這種方法可以測得具有一定檢測深度的肉品品質(zhì)信息，使結果更準確可靠。研究者利用測試裝置（原理樣機）對肉品進(jìn)行了光學(xué)參數的測量，并通過(guò)大量的實(shí)驗證明，在肉類(lèi)的腐敗過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N，主要是混胺物質(zhì)），且肉品結構顯著(zhù)改變，在短波近紅外范圍內可以建立近紅外光譜與TVB-N的相關(guān)關(guān)系，從而達到評價(jià)肉類(lèi)新鮮度的目的。該研究為設計離散波長(cháng)的短波近紅外無(wú)損新鮮度檢測系統提供理論依據和設計基礎。并介紹，該項目作為國家“863計劃”之一，目前已經(jīng)申請了國家發(fā)明專(zhuān)利，并計劃于兩年之內推廣應用。
這是在本期科技期刊與新聞媒體見(jiàn)面會(huì )上，重點(diǎn)推薦的《基于穩態(tài)空間分辨光譜的豬肉新鮮度檢測方法》一文上的研究成果。其它重點(diǎn)推薦的3項成果包括《新型塔式太陽(yáng)能熱發(fā)電系統集成研究》、《低場(chǎng)核磁共振結合主成分分析法快速檢測摻假牛乳》及《論李四光教授的廬山第四紀冰川是對泥石流的誤讀》。書(shū)面推薦的4項研究成果分別是：《蛋種雞場(chǎng)中性電解水帶雞噴霧消毒試驗研究》、《農村基礎設施投資效益評價(jià)的關(guān)鍵指標遴選》、《生物質(zhì)固體成型燃料加工生產(chǎn)線(xiàn)及設備研究》《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and reducing TC, MMP-9, and Cat S levels》。
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