酒店采購(gòu)技巧和方法(酒店用品采購(gòu)慣用的幾種主要方法)

1.酒店用品采購(gòu)慣用的幾種主要方法

可以采用以下幾種方法：1、公開市場(chǎng)采購(gòu)。

亦稱競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購(gòu)，適用于采購(gòu)次數(shù)頻繁，需要每日進(jìn)貨的食品原料。采購(gòu)部通過電話聯(lián)系或商函，或通過與供貨單位直接洽商，取得所需食品原料的報(bào)價(jià)，一般每種原料至少應(yīng)取得一個(gè)供貨單位之報(bào)價(jià)，分別登記在采購(gòu)申請(qǐng)單上，經(jīng)過比質(zhì)比價(jià)，選擇其中最好的供貨單位。

2、無(wú)選擇采購(gòu)。在較特殊的情況下，酒店所需要采購(gòu)的某種原料在市場(chǎng)上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店必須得到此物品及食品原料。

此時(shí)，采購(gòu)部往往采取無(wú)選擇采購(gòu)方法，即連同采購(gòu)申請(qǐng)單開出空白支票，由供貨單位填寫。3、成本加價(jià)采購(gòu)。

某種物品或食品原料的價(jià)格漲落變化較大或很難確定其合適價(jià)格時(shí)，可以采用成本加價(jià)法。此處說的成本指批發(fā)商、零售商等供貨單位的商品成本。

在某種情況下，供貨單位和采購(gòu)部雙方都把握不住市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)向，于是便采用此法成交。即在供貨單位購(gòu)入原料時(shí)所花的成本上酌加一個(gè)百分比，作為供貨單位的盈利部分。

此法對(duì)供貨單位而言，減少了因價(jià)格的驟然下降可能帶來(lái)的虧損危險(xiǎn)；對(duì)采購(gòu)單位而言，加價(jià)的百分比一般比較小，也比較合算，采取成本加價(jià)方法的主要困難是很難準(zhǔn)確掌握供貨單位物品的真實(shí)成本，因此酒店采購(gòu)時(shí)較少采用此方法。4、招標(biāo)采購(gòu)。

它是一種比較正規(guī)的采購(gòu)方法。一般只有大型企業(yè)使用。

采購(gòu)單位把所需采購(gòu)的物品名稱及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以投標(biāo)邀請(qǐng)的形式寄給各有關(guān)供貨單位，供貨單位接到邀請(qǐng)后即行投標(biāo)，報(bào)出價(jià)格，亦以要密封文件的形式寄回采購(gòu)單位。一般而言，凡其物品能符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，出價(jià)格低者中標(biāo)。

這種方法有利于采購(gòu)單位選擇最低的價(jià)格但由于此法要求雙方簽訂采購(gòu)合同，因而又不利于采購(gòu)單位在執(zhí)行合同期間另行采購(gòu)價(jià)格可能更低廉，質(zhì)量更合適的物品原料。5、“一次停靠”采購(gòu)。

酒店?duì)I業(yè)所需的物品原料品質(zhì)繁多，必須向眾多的供貨單位采購(gòu)，這就意味著酒店每天必須花費(fèi)大量的人力和時(shí)間處理票據(jù)和驗(yàn)收進(jìn)貨。為了減少采購(gòu)、驗(yàn)收工作的成本費(fèi)用，有的酒店使用“一次性?？俊辈少?gòu)法，如果屬于同一類的各種原料、物資、酒店都向同一個(gè)單位購(gòu)買，這樣只需要向供貨單位開出一張訂單，接收一次送貨，處理一張票據(jù)。

然而，這種方法對(duì)大型酒店而言，仍不理想，于是酒店采購(gòu)也使用超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物方式。這種超級(jí)市場(chǎng)是現(xiàn)在逐漸建立的酒店物資源共享供應(yīng)公司，它可以使酒店原料物資源共享供應(yīng)及時(shí)無(wú)缺，而且每月訂貨，驗(yàn)收次數(shù)大大減少，降低了采購(gòu)費(fèi)用。

6、合作采購(gòu)。合作采購(gòu)是三家以上的酒店企業(yè)組織起來(lái)，聯(lián)合采購(gòu)某種物品原料。

其主要優(yōu)點(diǎn)是通過大批量采購(gòu)，各酒店有機(jī)會(huì)享受優(yōu)惠價(jià)格。盡管各酒店各有特色，但完全可以運(yùn)用合作采購(gòu)的方法采購(gòu)某種相同標(biāo)準(zhǔn)的食品、飲料及各種通用物品。

7、集中采購(gòu)。酒店管理公司或集團(tuán)往往建立地區(qū)性的采購(gòu)辦公室，為本公司該地區(qū)的酒店企業(yè)采購(gòu)各種物品食品等，具體做法是各酒店將各自所需要的原料、物品及數(shù)量定期上報(bào)公司采購(gòu)辦公室，辦公室匯總后集中采購(gòu)。

訂貨后，可根據(jù)具體情況，由供貨單位分別運(yùn)送到各個(gè)酒店企業(yè)，也可由采購(gòu)辦公室統(tǒng)一驗(yàn)收，隨后再行分送。 集中采購(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是由于批量大，往往可以享受優(yōu)惠價(jià)格集中采購(gòu)便于與更多的供貨單位商洽，原料質(zhì)量和價(jià)格上有更多的選擇余地；集中采購(gòu)可以減少各酒店企業(yè)采購(gòu)員營(yíng)私舞弊的機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，集中采購(gòu)也有不足之處，如各酒店只接受采購(gòu)辦公室采購(gòu)的食品原料，不利于酒店自己的經(jīng)營(yíng)特色或特殊需要；由于集中采購(gòu)，酒店不得不放棄當(dāng)?shù)乜赡艹霈F(xiàn)的廉價(jià)物品原料，集中采購(gòu)可能趨使酒店菜單雷同，使酒店自行修改菜單的能力受到局限，不利于酒店創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格。以上采購(gòu)方法，各酒店應(yīng)根據(jù)自己酒店類型、規(guī)模、級(jí)別檔次、隸屬形式、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、市場(chǎng)條件等因素，選擇合適的采購(gòu)方法。

倉(cāng)管是酒店采購(gòu)控制成本的重要一環(huán) 倉(cāng)庫(kù)主管的報(bào)告上級(jí)是采購(gòu)部經(jīng)理，督導(dǎo)下級(jí)是收貨員、物品倉(cāng)庫(kù)保管員。倉(cāng)庫(kù)主管的主要職責(zé)為： 1、服從采購(gòu)部經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)酒店多種物品資源共享的申購(gòu)，驗(yàn)收，保管及發(fā)放業(yè)務(wù)的組織管理工作。

2、根據(jù)部門的用量確定食品飲料及物品的庫(kù)存量，負(fù)責(zé)審核申請(qǐng)采購(gòu)單，寫清各種物資共享的品名、數(shù)量、國(guó)內(nèi)購(gòu)買還是進(jìn)口等項(xiàng)目。 3、監(jiān)督檢查執(zhí)行收貨的程序與標(biāo)準(zhǔn)的情況，嚴(yán)格入庫(kù)前把關(guān)，嚴(yán)格審核訂單和發(fā)票，對(duì)所有入庫(kù)物資源共享的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，對(duì)于低質(zhì)量物品提出退貨或拒收意見。

4、督導(dǎo)庫(kù)房保管員認(rèn)真填寫帳卡，根據(jù)收貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)放賬；嚴(yán)格執(zhí)行物資源共享發(fā)放規(guī)定，堅(jiān)持原則辦理領(lǐng)取手續(xù)，按提貨單上數(shù)量發(fā)放并銷賬。督導(dǎo)并參與庫(kù)房每月盤點(diǎn)，做到帳物相符，出現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)處理。

5、加強(qiáng)對(duì)食品庫(kù)，酒水庫(kù)和物品庫(kù)的管理，對(duì)于保質(zhì)期快到和使用慢的食品飲料，即時(shí)發(fā)給使用部門在保持期內(nèi)用完；對(duì)于過期或破損的食品要及時(shí)報(bào)損；不準(zhǔn)把不合格食品、飲料發(fā)入給使用部門，嚴(yán)格執(zhí)行〈食品衛(wèi)生法〉加強(qiáng)檢疫工作確保衛(wèi)生安全。 6、保證供應(yīng)的前提下，不斷貨、不積壓，使物資源共享周轉(zhuǎn)快，縮短存放的時(shí)間，少占用資金；把庫(kù)存量及時(shí)通告各使。

2.酒店采購(gòu)有什么要求,該注意哪些

酒店物資采購(gòu)工作流程 1、為搞好酒店的采購(gòu)工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

2、財(cái)務(wù)部是酒店采購(gòu)工作的專業(yè)部門，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購(gòu)。 3、所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。

4、相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法；以酒店利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。 一、采購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng) 1.部門根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需要在部門、庫(kù)房沒有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的情況下可以申購(gòu)；庫(kù)房在庫(kù)存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購(gòu)。

申購(gòu)前部門和庫(kù)房必須認(rèn)真檢查部門及庫(kù)房該項(xiàng)目庫(kù)存量及消耗量。 2. 庫(kù)房?jī)?chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門提出申購(gòu)。

申購(gòu)之前必須查詢庫(kù)房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。 二、采購(gòu)項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購(gòu)買 1.經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購(gòu)買項(xiàng)目，必須由庫(kù)房或使用部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購(gòu)統(tǒng)一辦理。

2.酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購(gòu)； 3.采購(gòu)員應(yīng)按照申購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行采購(gòu)，如有疑問可直接與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無(wú)誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購(gòu)。

如該項(xiàng)物資由長(zhǎng)期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒有長(zhǎng)期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過對(duì)比、篩選，并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購(gòu)。

對(duì)于零星項(xiàng)目的采購(gòu)可安排采購(gòu)員在市場(chǎng)上直接采購(gòu)，但要做好采購(gòu)監(jiān)督工作。 4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。

5.對(duì)有特殊要求的或需要加工定做的采購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門需要作詳細(xì)的說明或提供樣 品，供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購(gòu)。 6.財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與部門保持密切聯(lián)系，樹立服務(wù)意識(shí)， 熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況；對(duì)外經(jīng)常做好市場(chǎng)調(diào)查研究，掌握市場(chǎng)信息；積極主動(dòng)向使用部門推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品；積極主動(dòng)向酒店提供市場(chǎng)情況及購(gòu)買策略。

7.所有采購(gòu)項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須由財(cái)務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對(duì)待；使用部門必須在工作中要主動(dòng)與財(cái)務(wù)部溝通配合，對(duì)所掌握的供應(yīng)商情況及購(gòu)物意向要主動(dòng)通報(bào)財(cái)務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。

8.確屬疑難采購(gòu)項(xiàng)目，財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)與使用部門進(jìn)行溝通，研究對(duì)策，必要時(shí)可由使用部門派人一同采購(gòu)。無(wú)力解決的必須及時(shí)上報(bào)，不得拖延誤事。

9.所有采購(gòu)項(xiàng)目依據(jù)有效申購(gòu)單由財(cái)務(wù)部安排采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買，其他部門一般不得自行購(gòu)買。 10.在購(gòu)買過程中要認(rèn)真檢查所購(gòu)物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。

三、采購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)收 1.無(wú)論是供應(yīng)商還是采購(gòu)購(gòu)回的物品必須首先于庫(kù)房聯(lián)系，由庫(kù)房根據(jù)申購(gòu)表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門。

2.對(duì)于不符合采購(gòu)申請(qǐng)表的采購(gòu)，庫(kù)房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，庫(kù)管員應(yīng)開立入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶聯(lián)交采購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。

3.庫(kù)房在驗(yàn)貨過程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。 4.在驗(yàn)收過程中庫(kù)房或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨。

5.購(gòu)買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對(duì)于有爭(zhēng)議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

四、采購(gòu)項(xiàng)目的結(jié)算 1.采購(gòu)人員零星的采購(gòu)可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過1000元，超過1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算；必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。

2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。 3.辦理結(jié)算時(shí)，必須按照?qǐng)?bào)賬程序填好報(bào)銷單，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算 更多相關(guān)參考資料：/sites/china/cn/products-services/buildings/buildings-industries/hotels.page。

3.如何做好酒店采購(gòu)

1. 重視采購(gòu)員的思想教育工作。

2. 明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)。

3. 嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購(gòu)員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識(shí)以及采購(gòu)知識(shí)與技能。

拓展：

1. 如何做好采購(gòu)工作：

2. 知識(shí)面要廣：材料采購(gòu)與配件采購(gòu)是兩回事，現(xiàn)在許多企業(yè)都提出零備件以節(jié)約成本開資，這一點(diǎn)是首選項(xiàng)。

3. 眼要尖——判斷能力要強(qiáng)：一般采購(gòu)都是采用定點(diǎn)供貨，這樣為了節(jié)約時(shí)間，貨源和質(zhì)量的保證，那就要你的觀查能力以及靈活機(jī)動(dòng)能力。確定供貨商。

4. 為了別人能夠更好的為你服務(wù)，你的信譽(yù)要好，特別是月結(jié)的或更長(zhǎng)時(shí)間結(jié)一次帳的，那就是多上網(wǎng)了解其它行業(yè)的的信息，建產(chǎn)更多的采購(gòu)?fù)械呐笥褌儭?/p>

5. 具體方法：采購(gòu)還要盡可能具備的，駕駛證，產(chǎn)品的國(guó)標(biāo)及法律常識(shí)，配件的通用性（替代品）心態(tài)要正，要有最基本的思想道德素質(zhì)。不管是誰(shuí)主管采購(gòu)工作，都要以對(duì)得起企業(yè)，對(duì)得起老板，對(duì)得起自己的良知為準(zhǔn)。對(duì)自己所負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)范圍要熟悉，業(yè)務(wù)知識(shí)要全面。并且要勤奮好學(xué)，虛心上進(jìn)，不然很容易被淘汰的 。對(duì)所負(fù)責(zé)購(gòu)買物料的行情變化及市場(chǎng)存貨的多少要能從多方面去分析，并總結(jié)出一定的規(guī)律來(lái)，做到心中有數(shù)。

4.酒店物資管理方式和方法

酒店的物資管理包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫(kù)低值易耗品等。加強(qiáng)酒店物資管理是降低經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

1、物資管理的主要任務(wù)：

(1)保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行，促進(jìn)管理水平的提高和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的

發(fā)展；

(2)在確保酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，做好物資的合理采購(gòu)和合理使用工

作，加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理，堵塞漏洞，降低成本。

2、物資管理的基本方針：

供應(yīng)有計(jì)劃，計(jì)劃有依據(jù)，儲(chǔ)備、消耗有定額，管理有制度，實(shí)行A、B、C分類控制法，合理儲(chǔ)備，按計(jì)劃采購(gòu)，按定額供應(yīng)，積極處理呆滯積壓物資，降低物資儲(chǔ)備，加速資金運(yùn)轉(zhuǎn). 物資管理的基礎(chǔ)工作：

3.(1)物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資采購(gòu)計(jì)劃的重要依據(jù)，是

實(shí)施物資采購(gòu)計(jì)劃的基礎(chǔ)條件，物資消耗定額必須符合合理、先進(jìn)

的要求。

(2) 物資儲(chǔ)備定額：物資儲(chǔ)備定額由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部統(tǒng)一管理。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部在物資消耗定額的基礎(chǔ)上制訂物資消耗資金定額和物資儲(chǔ)備資金定額，并按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。

(3) 酒店所有物資均由采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)（外包單位商品除外）。采購(gòu)部應(yīng)掌握市場(chǎng)行情，按“質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購(gòu)，在同等條件下應(yīng)先市內(nèi)，后市外。如使用部門有特殊技術(shù)要求，可派人與采購(gòu)員共同采購(gòu)或使用部門自行采購(gòu)，但須由采購(gòu)部辦理入庫(kù)報(bào)銷、領(lǐng)用手續(xù)。

(4) 物資采購(gòu)若需訂貨的需按酒店合同管理制度要求簽訂合同，并蓋有雙方企業(yè)法人代表或具有法人委托書的代理人章和合同章。

(5) 物資采購(gòu)后，入庫(kù)物資由采購(gòu)員填制入庫(kù)單，入庫(kù)單一式四聯(lián)。物資經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、入庫(kù)后經(jīng)辦人員分別簽收，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購(gòu)部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附發(fā)票經(jīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理的成本財(cái)產(chǎn)管理部經(jīng)理簽字后送總稽核員核對(duì)，計(jì)劃外的再報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字，送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款，二聯(lián)留倉(cāng)庫(kù)。其中一聯(lián)（倉(cāng)庫(kù)聯(lián)）由保管員登記收、發(fā)、存、記錄卡，另一聯(lián)（記帳聯(lián)）轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)保管員記帳。

不入庫(kù)的物資填制收料單。收料單一式三聯(lián)，經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、領(lǐng)用

人員簽收后，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購(gòu)部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附

發(fā)票經(jīng)收料部門經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部核對(duì)，計(jì)劃外的須報(bào)財(cái)務(wù)

部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款。

(7) 所有外購(gòu)物資均需驗(yàn)收后方可入庫(kù)或領(lǐng)用，不合格的外購(gòu)物資，不準(zhǔn)入庫(kù)或領(lǐng)用。

(8) 物資到店后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，盡量縮短入庫(kù)待驗(yàn)時(shí)間，以便在發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)和質(zhì)量問題時(shí)，及時(shí)通知財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部拒付款項(xiàng)，并由采購(gòu)部向?qū)Ψ剿髻r。鮮活食品、危險(xiǎn)物品、貴重物品應(yīng)隨到隨驗(yàn)。

希望可以幫到你。

5.酒店采購(gòu)需要那方面的經(jīng)驗(yàn)

中小酒店采購(gòu)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識(shí)破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的、怎么在與他們打交道中不再吃虧？這不僅需要眼光，更需要經(jīng)驗(yàn)。從事采購(gòu)工作15年、來(lái)自大連的餐飲經(jīng)理人楊鐵鋒給大家總結(jié)了20條“戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)”，與廣大的采購(gòu)經(jīng)理人共享。

1、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小販們是非?，F(xiàn)實(shí)的商人，見識(shí)廣：每天市場(chǎng)里發(fā)生的一切都是人間活的悲喜??；信息流動(dòng)大：市場(chǎng)里發(fā)生的成千上萬(wàn)次 交易折射出社會(huì)各層面的千姿百態(tài)；無(wú)權(quán)無(wú)勢(shì)：沒有顯赫的社會(huì)背景，他們冷眼注視大大小小的酒樓老板興衰起落。他們比酒樓老板更清 楚酒樓的經(jīng)營(yíng)壽命，當(dāng)他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r(shí)，就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營(yíng)使命的時(shí)刻。千萬(wàn)莫小看他們，也許他們衣衫襤褸，但此時(shí)可 能正腰揣百萬(wàn)。在你得意時(shí)，他們個(gè)個(gè)都是“大忽悠”，叫你的感覺好得要命，你仿佛成功了，是個(gè)偉大的商人，心甘情愿的買走“拐杖 ”，再發(fā)自內(nèi)心的說一聲“謝謝”！你拿起貨物，輕松愉快的走了，他們會(huì)在你的身后欣賞他們的獵物，說：這個(gè)傻小子！

2、他們義憤填膺的告訴你，我們決不賣假貨。但回頭又會(huì)神秘兮兮的叫你附耳過來(lái)，告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看 ，我們都是這么賣的。

3、每個(gè)小販頭一次向你推銷時(shí)，價(jià)格都會(huì)出奇的便宜，你問到哪個(gè)品種，哪個(gè)品種都會(huì)物美價(jià)廉。第三次以后，價(jià)格就和從前的供應(yīng)商 一樣了。

4、冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆里，反光好，新鮮，品像端正，會(huì)叫你采購(gòu)時(shí)義無(wú)反顧。

5、有些冰鮮魚，如黃花魚，鲅魚，鯧魚，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因?yàn)樾∝渹冾^天晚上把它們放在冰水里拱了一晚上。

6、蝦是交叉起摞擺放，豐滿，美觀。蝦背朝外，增添亮度。

7、活海參滿肚是水，可能是海鮮缸里的海水不純，有淡水摻進(jìn)了。

8、活海螺螺口朝上，渾身濕透，肯定是吸飽了海水。

9活海蟹裝進(jìn)保溫箱，眼睜睜看見小販們用不干膠帶纏牢，回家打開，變成了一堆死蟹。這是小販們?cè)谒拓浲局械舭恕?

10、死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就張牙舞爪活靈活現(xiàn)。死蟹子賣成活蟹子價(jià)。

11、名貴的活魚當(dāng)面稱好，為了充氧，加進(jìn)一瓢海水，你會(huì)很熟練的喊，再放點(diǎn)冰塊。假如回家一稱，嘿！怎么少了半斤？小販們非常 了解酒樓的采購(gòu)程序，活魚進(jìn)酒樓后為避免損傷，往往不經(jīng)過驗(yàn)秤就直接放進(jìn)海鮮缸了，采購(gòu)時(shí)加進(jìn)的海水，更是增加了驗(yàn)秤時(shí)的難度。保管員能為你把關(guān)嗎？一般不會(huì)。

12、有些賣水產(chǎn)的小販們?cè)绯康綅彽牡谝患?，是往黑色塑料袋里加進(jìn)數(shù)量不等的水，貨物上秤之前你就已經(jīng)被當(dāng)成 “傻根”了。還有的小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發(fā)現(xiàn)。

13、名貴冰鮮魚你以很低的價(jià)格買進(jìn)，不是你很有面子，而是魚腹里塞進(jìn)了低檔魚類或冰塊。14、你眼睜睜的看見小販給你稱的是一塊精肉，回家一看，卻是一塊白花花的肥肉。原來(lái)，那塊肥肉就在秤盤里，稱秤時(shí)肥肉已經(jīng)在其 中了。

15、貝類商品，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進(jìn)你的口袋里得很有可能差一些或是隔日貨。

16、小販們不理睬你，做出很忙的樣子，不是他真忙，而是他希望你趕快成交，把他的破爛貨買走。

17、白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手里的法寶，大牙片魚、小嘴魚等不新鮮，少涂一些，會(huì)變得光鮮異常。

18、市場(chǎng)中的水發(fā)貨，大多使用堿類物質(zhì)浸泡過，如：百葉、蹄筋、魚皮等，潔凈光亮，好看不好吃。

19、遠(yuǎn)海的貨當(dāng)近海的賣，養(yǎng)殖的冒充野生的，外地的說成本地的，家常便飯。

20、雙秤盤疊放是小販經(jīng)常使用的拿手好戲，當(dāng)面驗(yàn)秤足斤足兩，回酒樓以后肯定短量。防不勝防。

6.酒店采購(gòu)需要注意什么事項(xiàng)

采購(gòu)流程

一，下單：

1. 通常情況下，采購(gòu)員接到缺料，獲取缺料以下基本信息：存貨編碼，產(chǎn)品型號(hào)，數(shù)量。

2. 分析缺料信息是否合理，再將定單下給供應(yīng)商，定單必須含有以下信息：材料型號(hào)，數(shù)量，單價(jià)，金額，計(jì)劃到貨日期。

3. 采購(gòu)審核員根據(jù)具體情況進(jìn)行定單審核

4. 定單傳真給客戶以后，采購(gòu)員需要與客戶確認(rèn)采購(gòu)信息，并要求簽字回傳。

二，稽催：

采購(gòu)定單完畢以后，采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)定單上要求的供貨日期，采用時(shí)間段向供貨商反復(fù)確認(rèn)到貨日期直至材料到達(dá)我公司。

三，入庫(kù)：

一）.實(shí)物入庫(kù)：

收貨員收材料之前需確認(rèn)供應(yīng)商的送貨單是否具備以下信息：供應(yīng)商名稱，定單號(hào)，存貨編碼，數(shù)量；如定單上的信息與采購(gòu)定單不符，征求采購(gòu)員意見是否可以收下。

二）.單據(jù)入庫(kù)：

采購(gòu)員根據(jù)檢驗(yàn)合格單，將檢驗(yàn)單上的數(shù)據(jù)入到用友中，便于以后對(duì)帳。但也存在些問題，表現(xiàn)為：1.外加工的檢驗(yàn)合格單沒有入庫(kù)；2.采購(gòu)入庫(kù)定單號(hào)和數(shù)量比較混亂。

四，退貨：

采購(gòu)填寫退貨單，進(jìn)行定單退貨。

五，對(duì)帳：

一），月結(jié)表：

每個(gè)月月初，各供應(yīng)商將上月月結(jié)表送至我公司，采購(gòu)員根據(jù)我公司收貨員簽字的送貨單，我公司的入庫(kù)單據(jù)和單價(jià)表核對(duì)月結(jié)表。

目前月結(jié)表中出現(xiàn)以下不足之處：無(wú)定單號(hào)，存貨編碼，退貨數(shù)量，上月欠款余額，發(fā)生額至本期欠款余額等信息。

二），增值稅發(fā)票：

校對(duì)發(fā)票上的以下信息：我公司的全稱，帳號(hào)，稅號(hào)，發(fā)票上的材料名稱，數(shù)量，金額。

在此發(fā)面我們也有欠缺表現(xiàn)為發(fā)票金額大于定單金額，特指一張定單只有一種材料的情況。

六，付款：

根據(jù)付款周期編制付款計(jì)劃，安排付款。

1.接到物料請(qǐng)購(gòu)單后，制定采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括：

①價(jià)值分析：通過所選物料功能與其成本相比較，找到成本更低的替代品

②包裝方式：調(diào)查工序與物料以確定能以最低包裝成本來(lái)滿足要求

③產(chǎn)品規(guī)格：對(duì)現(xiàn)有物料進(jìn)行分析以確保滿足需要的功能避免采購(gòu)一些不必要的屬性或不必要的高性能物料

④物料標(biāo)準(zhǔn)化：考察所使用物料的具體用途，考慮用一種通用物料來(lái)滿足眾多需求

⑤確定所采購(gòu)的企業(yè)種類，規(guī)格，技術(shù)檔次等等。

2.選擇對(duì)象

①通過網(wǎng)絡(luò)或商業(yè)介紹收集供應(yīng)商的信息并對(duì)其進(jìn)行查詢

②確定幾家較匹配的供應(yīng)商，將我們所需的物料名稱，規(guī)格，包裝要求，品質(zhì)要求，數(shù)量，交貨時(shí)間及地點(diǎn)，運(yùn)輸要求，付款條件等資料提供給對(duì)方了解

③在與供應(yīng)商接觸過程中，也需要求對(duì)方提供相關(guān)資料給我們，比如：所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品范圍，規(guī)格，測(cè)試指標(biāo)說明，供應(yīng)商評(píng)審表，價(jià)格構(gòu)成表等

④必要時(shí)還需要求提供樣品進(jìn)行認(rèn)證

⑤供應(yīng)進(jìn)行篩選，一般以價(jià)格是否合理，品質(zhì)是否達(dá)到我們的要求，交貨是否有保障，生產(chǎn)能力是否符合公司的要求，服務(wù)質(zhì)量，是否有優(yōu)惠條件及是否有技術(shù)指導(dǎo)等方面作為篩選條件

⑥將所得到的資料提供給上級(jí)評(píng)審，等待確定供應(yīng)商。

3.對(duì)價(jià)格及相關(guān)條件進(jìn)行談判。

4.判成功之后即可簽訂合同下達(dá)訂單

5.購(gòu)訂單下達(dá)之后，根據(jù)采購(gòu)訂單上要求的供貨日期，采用時(shí)間段向供應(yīng)商

確認(rèn)到貨日期直至材料到達(dá)我司。

6.執(zhí)行對(duì)帳及付款程序。

供應(yīng)商評(píng)估

定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)核，評(píng)審.評(píng)審程序：

1.對(duì)在過去與我們的業(yè)務(wù)中對(duì)產(chǎn)品的品種，規(guī)格，數(shù)量能否及時(shí)提供

2.商品質(zhì)量和價(jià)格是否合理

3.交易條件是否合理.

4.質(zhì)量文件是否完整.

7.采購(gòu)技巧有哪些

采購(gòu)管理事項(xiàng)：1、價(jià)格管理：是企業(yè)確定采購(gòu)價(jià)格的過程，建立和管理企業(yè)采購(gòu)物品的統(tǒng)一價(jià)格體系，對(duì)采購(gòu)價(jià)格的執(zhí)行范圍、定價(jià)方式進(jìn)行規(guī)范，必聯(lián)采購(gòu)網(wǎng)為用戶企業(yè)構(gòu)建了一套完善的價(jià)格管理體系。

2、采購(gòu)計(jì)劃：是由企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制定并按照不同的計(jì)劃階段導(dǎo)入必聯(lián)采購(gòu)網(wǎng)，支持多種格式文件導(dǎo)入，導(dǎo)入后的生產(chǎn)計(jì)劃可以進(jìn)行查看、修改。系統(tǒng)提供了數(shù)據(jù)校驗(yàn)機(jī)制，通過采購(gòu)網(wǎng)中的采購(gòu)目錄與計(jì)劃中物料的核對(duì)，自動(dòng)將不合格數(shù)據(jù)篩選出來(lái)，有效保證了計(jì)劃數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3、采購(gòu)定價(jià)：企業(yè)可根據(jù)業(yè)務(wù)需要選擇多種采購(gòu)模式：招標(biāo)、競(jìng)價(jià)、詢價(jià)。充分發(fā)揮市場(chǎng)杠桿效應(yīng)，降低采購(gòu)品的材料成本和采購(gòu)過程成本，提升采購(gòu)工作效率，從而達(dá)到降低企業(yè)采購(gòu)成本目的。

4、合同、協(xié)議管理：是采購(gòu)定價(jià)結(jié)果的體現(xiàn)，也是采購(gòu)實(shí)施的依據(jù)，包括采購(gòu)品的價(jià)格信息、交貨條件、付款方式等主要信息?？梢允止や浫牒贤部梢愿鶕?jù)采購(gòu)定價(jià)項(xiàng)目的中標(biāo)結(jié)果直接生成合同。

5、訂單協(xié)同：企業(yè)需要一個(gè)完整的供應(yīng)鏈管理，才能動(dòng)態(tài)快速地響應(yīng)客戶需求。必聯(lián)采購(gòu)網(wǎng)提供了一整套訂單協(xié)同的功能，包括訂單、收貨、退貨等的流程。

6、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)：主設(shè)定統(tǒng)計(jì)查詢方式，分為按項(xiàng)目采購(gòu)統(tǒng)計(jì)和按采購(gòu)價(jià)格統(tǒng)計(jì)兩種，可以對(duì)供應(yīng)商報(bào)價(jià)的歷史紀(jì)錄、訂單響應(yīng)、送貨及時(shí)率、貨物合格率、交易數(shù)據(jù)等進(jìn)行自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，為采購(gòu)決策提供強(qiáng)有力支持。7 供應(yīng)商管理及評(píng)估：供應(yīng)商通過網(wǎng)上注冊(cè)，申請(qǐng)成為供應(yīng)商企業(yè)，經(jīng)過必聯(lián)采購(gòu)網(wǎng)對(duì)供應(yīng)商注冊(cè)信息校對(duì)、驗(yàn)證通過，供應(yīng)商真正注冊(cè)成為采購(gòu)網(wǎng)供應(yīng)商；采購(gòu)商可對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)證，使其成為自己的潛在供應(yīng)商；擁有供貨資質(zhì)的供應(yīng)商稱為正式供應(yīng)商；采購(gòu)商可對(duì)正式供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選出合格供應(yīng)商。

8、采購(gòu)目錄維護(hù)：采購(gòu)品目錄是整個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)的基礎(chǔ)和根本，它具有統(tǒng)一分類、統(tǒng)一編碼的特點(diǎn)，各個(gè)采購(gòu)商根據(jù)自身企業(yè)的特點(diǎn)和需要進(jìn)行維護(hù)。

8.如何做好酒店采購(gòu)管理

原發(fā)布者：orcp001

環(huán)節(jié)的基本要素入手，系統(tǒng)全面地展開相關(guān)的討論和闡述。 （一）制造性企業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)的基本要素 在制造性企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，采購(gòu)環(huán)節(jié)的基本要素如下： 1.采購(gòu)計(jì)劃 ◆采購(gòu)計(jì)劃在采購(gòu)環(huán)節(jié)中的位置 從理論上分析，采購(gòu)是在了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)物資需求的基礎(chǔ)上，尋找和選擇合理的供應(yīng)商，并就價(jià)格和服務(wù)等相關(guān)條款進(jìn)行談判和實(shí)施，以確保需求滿足的活動(dòng)過程。在這個(gè)過程中，首先就是形成采購(gòu)計(jì)劃的環(huán)節(jié)。 ◆需求存在不確定性 企業(yè)最初形成的采購(gòu)計(jì)劃必然是籠統(tǒng)和模糊的，其根源就在于企業(yè)對(duì)生產(chǎn)物資的需求存在極大的不確定性，并且這種不確定性是始終會(huì)存在的。 2.采購(gòu)流程 企業(yè)采購(gòu)的實(shí)際完整流程下圖所示：企業(yè)采購(gòu)的基本流程示意圖3.采購(gòu)模式 企業(yè)的采購(gòu)模式即實(shí)施企業(yè)采購(gòu)的組織管理形式。根據(jù)供應(yīng)鏈的表現(xiàn)形態(tài)的差異，采購(gòu)模式主要分為以下兩種： ◆隨行就市的交易行為 這種方式是指企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境大的具體情況來(lái)挑選所采購(gòu)的具體材料及其供應(yīng)商，主要考慮的因素是所提供材料的性價(jià)比。以這種采購(gòu)方式為特征的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅Ｓ行У?，它非常機(jī)動(dòng)靈活，并且不需要企業(yè)投入額外的精力對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管理。 ◆基于時(shí)間成本的應(yīng)對(duì)選擇 以上隨行就市的交易行為在企業(yè)規(guī)模不大以及環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定的情況下是可行的，但隨著市場(chǎng)變化的加劇，企業(yè)對(duì)時(shí)間成本的要求會(huì)越來(lái)越高，時(shí)間對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)而言都是緊迫的。在如此的情形下，企業(yè)會(huì)在以下三種方式中進(jìn)行選擇