軟濕青黃狀可猜,欲烹還喚木盤(pán)回。
煩君自入華陽(yáng)洞,直割乖龍左耳來(lái)。——唐·韓愈《答道士寄樹(shù)雞》木耳在這首詩(shī)中被韓愈贊譽(yù)為龍耳,可見(jiàn)韓愈對木耳的喜愛(ài),樹(shù)雞則是木耳的古稱(chēng)。
除此以外其他詩(shī)人墨客也在自己的詩(shī)句中描寫(xiě)過(guò)木耳。薪者得樹(shù)雞,羹盂味南烹。
——北宋·黃庭堅《次韻伯氏長(cháng)蘆寺下》唐安薏米白如玉,漢嘉栮脯美勝肉——南宋·陸游《冬夜與溥庵主說(shuō)川食戲作》這里的栮脯指的就是木耳。蔬腸久自安,異味非所夸,樹(shù)耳墨垂聃,登盤(pán)今亦乍。
——南宋·朱熹木耳(英文:agaric),主要生長(cháng)在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。
木耳既可野生又可以人工培植,種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著(zhù)部固著(zhù)于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。
味道鮮美,可素可葷,營(yíng)養豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。
能益氣強身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時(shí)對高血壓患者也有一定幫助。黑木耳又名木耳、木蛾、樹(shù)雞、木機、云耳等,系營(yíng)養豐富的天然食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。
我國人民采食利用黑木耳的歷史悠久,遠在公元前73年,戴圣者《禮記》就有"食所加庶,羞有芝栭"的記載,芝栭就是指菇、耳。公元6世紀30年代,后魏末期的農學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》這部古農學(xué)專(zhuān)著(zhù)中,也曾介紹有關(guān)黑木耳的烹調食用方法。
1、《答道士寄樹(shù)雞(樹(shù)雞,木耳之大者)》唐代:韓愈軟濕青黃狀可猜,欲烹還喚木盤(pán)回。
煩君自入華陽(yáng)洞,直割乖龍左耳來(lái)。2、《題請息齋六言》宋代: 范成大不惜人扶難拜,非關(guān)我醉欲眠。
勞君敬枯木耳,恐汝見(jiàn)濕灰焉。3、《青縣贈潘茂碩》年代: 明 作者: 袁宏道竹葉遮人吏,公移只坐銷(xiāo)。
印床生木耳,廨含長(cháng)蔬苗。貧邑多詩(shī)料,閑官有醉僚。
一城不數武,容得幾科條。4、《和食蕨三首》宋代: 廖行之根荄蔓衍布山巔,一夕春雷引怒拳。
足我窮中八珍味,竹萌木耳更求旃。5、《贊三十六祖頌》宋代: 釋印肅迦那提波針投缽,深契無(wú)相心解脫。
辨因木耳再來(lái)人,巧幻不虧於毫末。
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