變蛋的制作方法和配方(變蛋的制作方法和配方不用皮蛋粉)
變蛋的制作方法和配方 做變蛋秘方：雞蛋200個(gè)，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食鹽6兩，堿面5兩，干黃泥5兩，細(xì)鋸末多準(zhǔn)備，清水足量。 做法： 1、準(zhǔn)備一口大鍋，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用鐵锨攪拌。攪拌過程中石灰大量產(chǎn)熱冒煙，要小心別受傷。溫度下降后倒入草木灰、食鹽、堿面、干黃泥，用鐵锨攪拌均勻，并控制好粘稠度，可以裹上雞蛋表面即可。 2、把雞蛋挨個(gè)洗凈，有裂縫的雞蛋剔除掉，然后把雞蛋小心的放入泥漿中，裹上厚薄均勻的泥漿，用小鐵圈撈出雞蛋，放在準(zhǔn)備好的細(xì)鋸末上，均勻的裹上一層鋸末。切記鋸末一定要完全包裹住雞蛋，否則雞蛋容易壞掉。 3、裹有鋸末的雞蛋稍微凝固一段時(shí)間，然后放入雞蛋格中，紙箱...
