食堂采購制度(大宗食堂采購制度)
食堂采購制度
食堂采購制度_食堂采購制度范文
為加強對食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，應制定規范的食堂采購制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂采購制度的范文，希望對大家有幫助。
食堂采購制度篇1
一、對米、油、面粉、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)、調味品、干果類(lèi)等大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購。采購定點(diǎn)的選擇由職工食堂管理委員會(huì )遵循“貨比三家，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”原則，嚴格審核資質(zhì)并實(shí)地考察，召開(kāi)食堂管理委員會(huì )成員會(huì )議確定供應商，并認真做好中選供應商的會(huì )議紀要。采購人員應嚴格執行采購定點(diǎn)規定。需提前與定點(diǎn)采購處預約的，應主動(dòng)與定點(diǎn)采購處聯(lián)系購買(mǎi)。若上述物品在定點(diǎn)采購處無(wú)法購買(mǎi)到，需在外購買(mǎi)的應在收據上注明原因。如發(fā)現在定點(diǎn)采購處能購買(mǎi)到的物品未在定點(diǎn)采購處購買(mǎi)，財務(wù)有權不予報支。由此所產(chǎn)生的食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，由采購人員負責。
二、對蔬菜類(lèi)食品，原則上應在超市進(jìn)行采購。
三、凡采購物品必須要求供應商提供其資質(zhì)相關(guān)所有資料和物品的“三證”，即：食品的合格證、檢疫證和衛生許可證。
四、必須服從主廚的要求進(jìn)貨，認真查核物品的生產(chǎn)廠(chǎng)家的名稱(chēng)、地址和電話(huà)、物品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、以及“三證”，缺一不可，嚴格杜絕采購假冒偽劣物品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品，如“發(fā)現有不符合質(zhì)量要求的物品、食品必須予以堅決拒收，要求退貨，避免造成人員中毒或經(jīng)濟損失。如無(wú)法退貨的采購員應承擔賠償責任，同時(shí)也取消該供應商的供應資格。
五、物品采購必須有購貨發(fā)票。確無(wú)購貨發(fā)票的，應以“收據”形式注明所購物品的名稱(chēng)、規格、數量及無(wú)法提供發(fā)票的原因。購貨發(fā)票和收據須經(jīng)采購員、倉管員、廚師長(cháng)共同簽字后報食堂管理員審核，行政部主任復核，交財務(wù)審核報銷(xiāo)。
六、采購人員必須按財務(wù)管理制度借領(lǐng)備用金，借領(lǐng)備用金額為1000元，超過(guò)千元物品按報價(jià)金額上報單位，長(cháng)假節日可借領(lǐng)備用金3000元，借領(lǐng)備用金須經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導同意后，報單位領(lǐng)導審批。零星采購發(fā)票應及時(shí)到備用金使用記賬員處登賬，零星采購累計達1000元應及時(shí)報銷(xiāo)，不得拖延，以便保證備用金足夠周轉。 采購人員不得收受回扣或受賄、挪用公款和貪污等行為，經(jīng)發(fā)現將予以嚴肅處理并開(kāi)除公職，構成經(jīng)濟刑事責任的交有關(guān)部門(mén)處理。
食堂采購制度篇2
一、采購宗旨
為加強對公司食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時(shí)也為防止因采購劣質(zhì)食品而導致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障公司利益。
二、適用范圍
中糧肉食(宿遷)有限公司食堂
三、采購原則
1、遵循“貨比三家”的`原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價(jià)格，同樣價(jià)格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開(kāi);
四、采購類(lèi)別
1、蔬菜類(lèi)，包括時(shí)令蔬菜、豆制品、瓜果等;
2、肉類(lèi)，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類(lèi)等;
3、糧油類(lèi)，包括大米、面粉、雜糧、食用油等;
4、調味品干貨類(lèi)，包括調料、干制品等;
5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等;
五、采購標準
1、蔬菜標準
蔬菜瓜果以時(shí)令為主，優(yōu)先選擇當地大棚菜，蔬菜及瓜果表面無(wú)蟲(chóng)、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)黃葉、無(wú)泥巴、無(wú)死根等。
2、肉類(lèi)標準
畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無(wú)異味、質(zhì)地有彈性;水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無(wú)傷痕，如魚(yú)產(chǎn)品眼球飽滿(mǎn)、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等;蛋類(lèi)表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無(wú)異味。
3、糧油標準
大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無(wú)任何雜質(zhì)，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米;食用油顏色純正、無(wú)哈欠味、無(wú)沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門(mén)，現階段用量由供應商配送，后期待加工廠(chǎng)運營(yíng)后另行選擇配送模式。
4、調味品干貨標準
料品有包裝且包裝細致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標志、有檢驗合格證或報告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產(chǎn)廠(chǎng)家直營(yíng)或代理店。
六、采購形式
1、統包形式
考慮到現時(shí)期食堂用餐人數及原料需求量較少，暫采取統一發(fā)包采購，從而降低原料采購價(jià)格。
2、分包形式
在統一發(fā)包采購的基礎下?lián)襁x兩家供應商，按照一定比重數量分別供貨。
3、現金采購
針對包間接待餐原料、調輔料需求特殊性，食堂將對其進(jìn)行現金采購，一方面滿(mǎn)足接待餐原料需求，一方面巡視市場(chǎng)信息，如時(shí)令蔬菜品種、價(jià)格動(dòng)態(tài)。
七、配送模式
1、鑒于現階段初步實(shí)施配送，暫定供貨周期為15天，后期可根據供應商滿(mǎn)意度延長(cháng)供貨周期;
2、以供應商報價(jià)單為依據，下單給性?xún)r(jià)比較高的供應商70%、略低的一家30%;
3、供應商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時(shí)間暫定上午8：00，具體時(shí)間以食堂加工需要而定;
4、當日出現就餐人數增加或其他原因致使二次配送原料的，供應商要全力以赴配合解決;
食堂采購制度篇3
1、嚴格執行財經(jīng)制度，履行驗質(zhì)驗量入庫手續，做到錢(qián)、物、憑證三相符，嚴禁虛報冒領(lǐng)。
2、廉潔奉公，不謀私利，遵紀守法，按制度辦事。
3、購進(jìn)物品必須有計劃、有領(lǐng)導簽字，保證購進(jìn)物品既要滿(mǎn)足食堂需要，又不能造成浪費。
4、在驗收采購物品時(shí)，如發(fā)現變質(zhì)、短斤少兩以及款物不符時(shí)，其損失由采購人負責賠償。
5、要隨時(shí)掌握庫存物資數量，購物時(shí)要多跑、多問(wèn)、多比較，以最大限度降低采購成本。
6、若有約定送貨上門(mén)的，應在操作間及倉庫以外的地點(diǎn)辦理驗貨手續。
大宗食堂采購制度
大宗食堂采購制度
為有效加強學(xué)校食堂規范管理，保障廣大師生飲食安全，織金教育局深入調研，主動(dòng)溝通協(xié)調，結合我縣實(shí)際在推行學(xué)校食堂大宗物品聯(lián)合采購制度。
原料采購至成品生成要經(jīng)過(guò)諸多流通環(huán)節，存在較多安全隱患，針對此問(wèn)題，我校著(zhù)手建立大宗物品聯(lián)合采購制度，配送物品按食用油、糧食等實(shí)行分類(lèi)招標，經(jīng)過(guò)層層考核，最終1家企業(yè)中標，成為我學(xué)校食堂的`“配送中心”，價(jià)格參照大型超市及當地農貿市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)。對大米、油等大宗物件實(shí)行聯(lián)合采購，有效減少了原材料采購環(huán)節中易出現的各類(lèi)安全問(wèn)題，同時(shí)還將繼續強化學(xué)校食堂日常監管，嚴格要求學(xué)校執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，建立健全食品安全各項管理制度，優(yōu)化學(xué)校食堂內部管理，減少食品加工過(guò)程中出現的操作誤區，保障校園飲食安全。
下一步，我校將繼續食堂大宗物品聯(lián)合采購，并結合創(chuàng )建“師生滿(mǎn)意食堂”，“本周菜肴、原材料采購”等將采購信息在學(xué)校食堂專(zhuān)欄中公示，接受學(xué)生、家長(cháng)，社會(huì )監督