食堂管理自查整改報(bào)告(食堂整改自查報(bào)告)

食堂管理自查整改報(bào)告

食堂管理自查整改報(bào)告

學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂要求，認(rèn)真對教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一、自查情況

1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，值日教師、班主任和食堂管-理-員任副組長，制訂了工作計(jì)劃，對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。

2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，值日教師和班主任負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。學(xué)校不提供涼拌食物。

6、保證就餐衛(wèi)生。師生就餐采取分餐形式，個人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一個餐盤，確保不發(fā)生傳染性疾病。

7、堅(jiān)持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施；有8個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒桶；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

10、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。

11、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學(xué)校統(tǒng)一使用自來水公司提供的自來水，水質(zhì)達(dá)標(biāo)，食堂周邊無污染源。

12、學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

13、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管-理-員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：蔬菜存放高度不夠，煤炭存放不合理，門簾沒有起到合理作用，出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位等問題。，容易造成誤解。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村、小區(qū)來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守

學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強(qiáng)安全意識、提高管理水平。

2進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識和良好的習(xí)慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞€存在一些不足，我們將按照食堂工作要求及時(shí)整改到位，解決食堂安全、食品安全隱患。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。

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食堂整改自查報(bào)告

食堂整改自查報(bào)告

為認(rèn)真貫徹落實(shí)縣教育系統(tǒng)開展食品安全專項(xiàng)整治行動的通知精神，有效預(yù)防和控制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，有力保障廣大學(xué)生的健康。專項(xiàng)報(bào)告如下：一、食堂運(yùn)作情況：我校食堂就餐人數(shù)：學(xué)生1160人，教職工108人。菜食加工采取學(xué)生、教工分工的措施。共有從業(yè)人員18人。其中管理人員2人。面食間6人，學(xué)生蔬菜粗加工4人，制作間2人，教工菜食制作1人，鍋爐工2人，保潔人1人。教職工就餐辦法：司務(wù)處制定一周食譜，采取個人自愿定餐。領(lǐng)取飯菜，由本人到定點(diǎn)教工窗口刷卡領(lǐng)飯。學(xué)生菜食每周由司務(wù)處制定菜譜，實(shí)行一日三餐套餐制。根據(jù)廣大師生的建議和意見，我們食堂從本學(xué)期開始成立了由校長任組長，副校長任副組長，成員由司務(wù)處管理人員，學(xué)校各辦公組長及各班生活委員組成的膳食管理委員會，制定暫行辦法。并根據(jù)每周運(yùn)作情況不斷改進(jìn)，改革。師生每周食譜均由協(xié)調(diào)委員會集體制定，民主協(xié)調(diào)。我們食堂對面食制作、菜食制作、鍋爐運(yùn)行，用具、餐具消毒保潔，各項(xiàng)規(guī)章制度的完善、食堂的標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化建設(shè)等各方面做了大量的工作。使整個運(yùn)行機(jī)制更加科學(xué)化、制度化、正規(guī)化、人性化。二、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作我校食堂有專用更衣室1間，面食制作間1間，蒸制間2間菜品粗加工間1間，制作間1間。專門面粉貯存間1間，輔料貯存間1間，蔬菜貯存間1間，在專門的餐具貯存間內(nèi)設(shè)大型保潔柜3個。整個布局完全按照國家有關(guān)文件精神設(shè)置。每個工作間和貯存間都安排專人管理，詳細(xì)分工，并制定崗位職責(zé)，簽訂責(zé)任書。每間倉庫都有詳實(shí)的.進(jìn)貨臺賬和出庫記錄。餐具、用具每天至少消毒一次，有專人負(fù)責(zé)。采取84消毒液浸泡和蒸車熏蒸輪換消毒。消毒后的餐用具存放保潔柜內(nèi)。并有專人鎖門封閉管理。從業(yè)人員每日實(shí)行晨檢制，對感冒、發(fā)熱、腹瀉、頭痛、皮炎等患者，杜絕上班，勸其病愈后再上班，對帶有戒指、頂針箍、手鐲等飾品的職工堅(jiān)決杜絕帶進(jìn)更衣室。從業(yè)人員都是經(jīng)過衛(wèi)生主管部門嚴(yán)格體檢和培訓(xùn)的合格人員，覺悟高，技術(shù)精湛。職工進(jìn)入食堂操作間，完全按照有關(guān)文件精神執(zhí)行。我們對原料采購，供應(yīng)商索證，工作間、貯存間管理，清洗保潔消毒，安全衛(wèi)生管理，實(shí)行責(zé)任追究制，各方面都納入了制度化、法制化管理軌道。三、根據(jù)我校實(shí)際情況，有以下幾方面進(jìn)行的認(rèn)真整改：1、整修蔬菜貯存?zhèn)}庫，鋪設(shè)了無味、無毒、無害的地面磚，新吊頂棚。并新購進(jìn)蔬菜貨架3個，使整個蔬菜貯存間更加規(guī)范、衛(wèi)生、清潔。2、利用原來的1間倉庫，改裝成現(xiàn)在的更衣室，墻面刮瓷，鋪設(shè)地面磚，并購置部分衣架。完全根據(jù)衛(wèi)生要求和更衣流程進(jìn)行規(guī)范。3、對面粉貯存間所用設(shè)施進(jìn)行更換，并對內(nèi)部擺設(shè)重新布置。4、對輔料貯存間進(jìn)行整理。清除破舊木桌。5、原來的蔬菜粗加工間布局進(jìn)行重新布置。6、規(guī)范整理了各種制度、標(biāo)志牌和檔案管理。7、增設(shè)保潔柜3個，貯存餐具、用具。