營養(yǎng)學教材(營養(yǎng)學的)
1.營養(yǎng)學的基礎知識
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營養(yǎng)價值： 指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學：營養(yǎng)學就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學。 3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)、功能的化學成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎。營養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。
2.營養(yǎng)學相關(guān)書籍有哪些
著重推薦的有：
1、《中國食物成分表》
里面包含了我們常見的所有食物的營養(yǎng)成分，無論是學七大營養(yǎng)素、學食物營養(yǎng)學、做營養(yǎng)配餐、飲食指導都是必不可少的工具書。
2、《2013版的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》
告訴你每天各種營養(yǎng)素該吃多少，還有最新的營養(yǎng)素參考攝入量。
3、《營養(yǎng)功能成分應用指南》
主要是對功能性食品和特殊功能性營養(yǎng)成分的介紹，像常見的氨基酸類、肽類、蛋白類、脂肪酸等都有詳細的介紹。主要適合功能性食品和保健品相關(guān)的學習人群，有一定的生化和營養(yǎng)學知識的可以考慮入手一本，畢竟現(xiàn)在五花八門的保健品，各種擴大宣傳，有這樣一本權(quán)威的書籍鎮(zhèn)場還是很有說服力的。
4、《中國功能食品原料基本成分數(shù)據(jù)表》
涉及的保健功能成分和新資源食品的數(shù)據(jù)，填補了國內(nèi)保健食品常見功能因子成分分析和常用植物資源數(shù)據(jù)分析的空白。是一本科學、權(quán)威的工具書和大眾指導書。
其它相關(guān)書籍還有《公共營養(yǎng)師》、《基礎知識》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》、《中國居民膳食指南》、《營養(yǎng)圣經(jīng)》等，都是可以提高營養(yǎng)學方面知識的好書。
【營養(yǎng)學】
是一門研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學科。通過對營養(yǎng)學的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學對社會、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。
中國的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學是現(xiàn)代營養(yǎng)學的鼻祖，“藥食同源”是營養(yǎng)學從治病到預防疾病發(fā)展的趨勢。
《中醫(yī)基礎理論》詳細介紹了五大臟腑與自然界五色、五味、四季等緊密聯(lián)系在一起，人們可以通過簡單易學基礎衍生到日常生活習慣中，以不按照個人喜好暴飲暴食，嚴格按照食品的兩性（溫性、寒性）和個人體質(zhì)選擇適當?shù)氖称?，達到體內(nèi)外相對平衡的狀態(tài)，使身體健康，達到預防疾病的功效。
3.營養(yǎng)學的基礎知識有哪些
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營養(yǎng)價值：指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學：營養(yǎng)學就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學。3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)、功能的化學成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎。營養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要（2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。
4.專業(yè)營養(yǎng)學書籍有哪些,請各位提供
烹飪營養(yǎng)學 ￥28.50元 本書主要作為烹飪高等院校烹飪工藝專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)科學專業(yè)學生的教材，也可以作為與營養(yǎng)科學及食品有關(guān)的專業(yè)教師和學生及相關(guān)工作人員的參考用書，科學性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和實用性突出。
。實用營養(yǎng)學 ￥77.90元 營養(yǎng)是生命和健康的物質(zhì)基礎，與人類的生存、生活密切相關(guān)，是全世界都非常關(guān)注的問題。
未來我國將進入小康社會，國家將實行營養(yǎng)師制度，是與國際接軌的舉措，為提高國人營養(yǎng)和健康素質(zhì)提供組織上的保證。本書組織國內(nèi)具有豐富經(jīng)驗和較高專業(yè)水平的專業(yè)人員編寫。
內(nèi) ?，F(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版） ￥118.75元 本書第一部分以最新的觀點介紹了營養(yǎng)學基礎部分；第二部分介紹人體營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；第三部分為國際營養(yǎng)學現(xiàn)狀，對發(fā)展中國家與飲食相關(guān)的慢性疾病狀況、食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良等情況作了分析和評價。
。臨床營養(yǎng)學----全國醫(yī)學高等教育專升本教材 ￥23.75元 臨床營養(yǎng)學是一門新興的學科，是從營養(yǎng)學角度研究食物、營養(yǎng)素與飲食因素對人體健康及在各種疾病過程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對食物和素的需求，探討在當前生產(chǎn)水平和經(jīng)濟條件下，如何合乎營養(yǎng)原則的日?；蛑委熓匙V，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下 。
營養(yǎng)學 ￥24.70元 幾乎很少有幾個科學家能像營養(yǎng)學對患者健康起的作用那樣重要。本書集飲食學家、營養(yǎng)學家、護理人員、藥劑師以及外科、內(nèi)科和兒科醫(yī)生的工作結(jié)晶而成。
它適合所有的醫(yī)師和醫(yī)學生，包括內(nèi)科和外科住院醫(yī)師 營養(yǎng)學家、藥劑師、主治醫(yī)生和護士，以及營養(yǎng)學和醫(yī)學學生。相信？。
醫(yī)學營養(yǎng)學 ￥28.50元 營養(yǎng)關(guān)系到每個人的健康和長壽，人們非常關(guān)注，故營養(yǎng)學成為當代最重要的學科之一。本書是根據(jù)醫(yī)科大學生營養(yǎng)知識以及營養(yǎng)專業(yè)人員教學和業(yè)務需要而潛心編寫的一本教材。
既可供給醫(yī)科大學生作為學習醫(yī)學營養(yǎng)的教材應用外，也可供從事臨床工作的醫(yī)師、營養(yǎng)師、配膳師及食 。食品營養(yǎng)學-面向21世紀課程教材 ￥24.22元 本書系統(tǒng)地介紹了食物的體內(nèi)過程、基礎營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價值、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)、社區(qū)營養(yǎng)等內(nèi)容。
。系統(tǒng)動物營養(yǎng)學導論 ￥95.00元 本書是盧德勛博士10多年前，在國內(nèi)道德倡導將系統(tǒng)科學的原則和方法應用于動物營養(yǎng)學研究領(lǐng)域，即提出“系統(tǒng)動物營養(yǎng)學”發(fā)展戰(zhàn)略以來介紹該新學科的一本“導論”性學術(shù)專著。
本書已獲2003年度國家科學技術(shù)學術(shù)著作出版基金的資助，并被列為中國農(nóng)業(yè)出版社本年度 。臨床營養(yǎng)學 ￥55.10元 本書分上、中、下三篇。
上篇主要介紹營養(yǎng)素的相關(guān)基礎與應用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關(guān)營養(yǎng)支持以及診斷和試驗用的有關(guān)特殊膳食；下篇是本書的主要部分。 。
反芻動物營養(yǎng)學 ￥74.10元 本書由國內(nèi)反芻動物營養(yǎng)學領(lǐng)域的老、中、青專家編著，系統(tǒng)地總結(jié)了國內(nèi)外在反芻動物營養(yǎng)研究的先進性和規(guī)律性成果。全書共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃與瘤胃內(nèi)容物的特性、能量與營養(yǎng)、蛋白質(zhì)營養(yǎng)、碳水化合物營養(yǎng)、脂肪營養(yǎng)、礦物質(zhì)營養(yǎng)、維生素營養(yǎng)、同位素示蹤技 。
現(xiàn)代營養(yǎng)學 ￥22.80元 本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養(yǎng)學、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。
本書不僅適用于本科、高職高專食品科學與工程專業(yè)的學生，也適用于非食品專業(yè)？。健康家庭營養(yǎng)學堂 ￥19.00元 暫無簡介 。
營養(yǎng)學基礎 ￥20.90元 本書為“面向21世紀全國衛(wèi)生職業(yè)教育系列教改教材”之一。全書共八章，主要介紹了營養(yǎng)素及熱能、不同生理情況下的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)及評價、各類食物的營養(yǎng)、與營養(yǎng)有關(guān)的疾病、醫(yī)院營養(yǎng)膳食及管理、疾病營養(yǎng)等內(nèi)容。
在每一節(jié)后面都附有目標檢測（名詞解釋、填空題、單？。現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學 ￥140.60元 本書由我國從事營養(yǎng)基礎研究和臨床營養(yǎng)治療的臨床醫(yī)學專家共同編寫而成。
書中闡述了現(xiàn)代營養(yǎng)學研究的新成就；以中國營養(yǎng)學會于2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》為依據(jù)，介紹不同生理狀況下的營養(yǎng)需要；在疾病防治方面，力求提供較新的信息與進展。本書 。
高級植物營養(yǎng)學 ￥45.60元 本書系統(tǒng)地介紹了植物營養(yǎng)元素的種類，以及在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的循環(huán)規(guī)律、植物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收運輸過程及其調(diào)控機制、必需營養(yǎng)元素的生理功能及其分子生物學基礎、植物適應養(yǎng)分缺乏和元素毒害的機制、植物營養(yǎng)性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。全書以作者和有關(guān)實 。
嬰幼兒成長食譜——營養(yǎng)學專家 ￥18.81元 如今，家家都是獨生子，小寶貝的膳食成了祖輩們及年輕父母們大傷腦筋的事兒。本書提供了多種多樣的食譜及菜譜，針對嬰幼兒的特點，強調(diào)了色、香、味俱全的特點。
本書還介紹了騰嬰幼兒飲食方面的知識，并附有獻給年輕父母的烹調(diào)知識。家長朋友們從本書中不僅可以學？。
國外大學生物學優(yōu)秀教材（影印版）--營養(yǎng)學概念與爭論（第八版） ￥64.60元 本書是美國許多大學采用的教科書，已再版過多次，本版為新千年新版（第8版）。新版中不僅保留了前7版中。
5.營養(yǎng)學要學哪些知識、科目
營養(yǎng)學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。
營養(yǎng)學的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護的有機過程。
2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營養(yǎng)素包括維生素，無機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
非必需營養(yǎng)素是指機體能從其他化學物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進健康的食物基本元素。某些營養(yǎng)素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)學一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學、公共營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學等領(lǐng)域。如運動營養(yǎng)學是研究運動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。運動營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是營養(yǎng)學在體育實踐中的應用，所以有人把運動營養(yǎng)學視為應用營養(yǎng)學或特殊營養(yǎng)學 。
一、主要課程
中醫(yī)學基礎、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、病理學、藥理學、基礎營養(yǎng)學、西醫(yī)內(nèi)科學、西醫(yī)外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛(wèi)生學、烹飪學基礎、臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳學、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設計與評價的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
三、開設專業(yè)
中國相關(guān)醫(yī)學院校開設的專業(yè)課程。基礎課程：化學、人體學、生理學、生物化學、藥理學、免疫學、微生物學、計算機應
用基礎、臨床醫(yī)學概論、中醫(yī)學、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學、預防醫(yī)學等。專業(yè)課程：營養(yǎng)學基礎、社區(qū)營養(yǎng)學與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學、營養(yǎng)實驗技
術(shù)、食品衛(wèi)生學、毒理學基礎、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學基礎、營養(yǎng)分子生物學實驗、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)
實習。另設部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
6.營養(yǎng)學都有哪些書籍
題名 責任者 出版信息 索書號
英漢營養(yǎng)學詞典 沈治平主編 科學出版社 1997 H316:R151/SZP
實用營養(yǎng)學 蔡東聯(lián)主編 人民衛(wèi)生出版社 2005 R151/*017
現(xiàn)代營養(yǎng)學 （美） B. A. 鮑曼， R. M. 拉塞爾主編 化學工業(yè)出版社 2004 R151/*010
營養(yǎng)學報 中國生理科學會編輯 科學出版社 1956- R15/1
營養(yǎng)學 概念與爭論 Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney編著 清華大學出版社 2004 R151/*009
衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指南 全國衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試專家委員會編寫 知識出版社 2002 R151-62/*001
Nutrition : concepts and controversies = 營養(yǎng)學 ： 概念與爭論 / Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney. 清華大學出版社， 2001. *R151-43/SF
營養(yǎng)學初步 （美）格思里（Guthrie,H.A.）著 北京出版社 1987.12 R151/10.9
營養(yǎng)學基礎與臨床實踐 中國難生理科學會營養(yǎng)學會 編 北京科學技術(shù)出版社 1986.08 R151/ZSK
營養(yǎng)學基礎知識 （德）貝斯勒等著 人民衛(wèi)生出版社 1979.11 R151/BSL
營養(yǎng)學新論 徐南麗譯 徐氏基金會出版 R151/10.9/(S)-1
營養(yǎng)學基礎知識 （德）貝斯勒等著 人民衛(wèi)生出版社 1979.11 R151/477
營養(yǎng)學專業(yè)課要分類，動物和植物，醫(yī)學，生命等.具體要查詢開設此專業(yè)的學校，據(jù)說山東中醫(yī)藥大學，揚州大學，上海交大開了，不妨一查.
7.營養(yǎng)學基礎知識
營養(yǎng)學基礎知識：基本概念什么是營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素
什么是合理營養(yǎng)
什么是營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)
營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。
營養(yǎng)素
食物中的養(yǎng)分科學上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要，（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。
合理營養(yǎng)
合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。
由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。例如，淘米時過度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長時間用水浸泡和長時間熬煮等都會導致營養(yǎng)素的損失。在我國迫切需要普及營養(yǎng)知識，使人民群眾知道如何獲得合理營養(yǎng)增進健康。
營養(yǎng)素的供給量
營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準。在制定供給量時98%）人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，隨著營養(yǎng)科學的發(fā)展，生活水平的提高，營養(yǎng)學家們將根據(jù)需要和可能及時加以修訂。我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，對于個人，供給量可作為參考。
8.營養(yǎng)學相關(guān)書籍有哪些
營養(yǎng)素以西方營養(yǎng)學最完善。
建議你閱讀的是： 1、《營養(yǎng)圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點：本書可以讓你對基礎營養(yǎng)學的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素（作者沒有這個概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進修一些中醫(yī)較好）有全面了解，入門較快。 缺點：對中國人的實際情況指導性不強 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語不規(guī)范地方 幾乎都是推崇組合的營養(yǎng)方式，對長期副作用（10年）沒有提及 沒有指出疾病人群非單一疾病的事實，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計） 學習了基本的營養(yǎng)學之后，不能不了解中醫(yī)的奇妙，即非營養(yǎng)素占多數(shù)。
建議閱讀： 2、《思考中醫(yī)》廣西師范大學出版社 優(yōu)點：可以學習到非營養(yǎng)素在臨床方面的反映，同時初步了解抗營養(yǎng)素的內(nèi)容。同時指出了中醫(yī)的學習本質(zhì)依靠傳承、古文，英語多不需要。
很實際。 缺點：沒有對民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進行關(guān)注，局限于名士非名效果。
民間大量應用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書中沒關(guān)注 對中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒有指出缺陷 商業(yè)炒作指數(shù)：3分，較純 3、《劉太醫(yī)說：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書籍，大量西醫(yī)有毒的信息。所以，你看這本書，可能不會帶來多少思想改變，但是里面的信息很好。
系列書唯此有點價值。 優(yōu)點：信息量大，對中草藥失效作深層分析，初學者掌握較好 缺點：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒有其他方法，失實 作者故弄玄虛多，對營養(yǎng)學、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠神奇，非常無聊 同時，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國發(fā)的 商業(yè)炒作指數(shù)：8分（10分），出現(xiàn)粉絲團 4、《40歲登上健康快車》 洪紹光 這是從醫(yī)生的角度提出的觀點。
初學者多看不要緊，也可以了解醫(yī)生對健康預防的看法是怎樣的。 優(yōu)點：對健康的觀念分析很多，提出綜合維護健康的觀念，指出保健與病的代價，提倡少病享受人生。
缺點：作者畢竟沒有營養(yǎng)學臨床經(jīng)驗，所以不少是文學式的想象觀點 飲食方面提倡什么都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書中很多用文學抒情描述，不科學也不必要，通俗到無聊 出了系列的書，一樣的觀點，沒有必要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：9分（10分） 5、《無毒一身輕》 林光常 這是對飲食的作用專門介紹的信息。不算書。
優(yōu)點：對蔬菜水果應用說明相當詳細，是海外素食的代表，其他也有類似書 對飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學者可以了解多信息 提出對牛奶的絕對懷疑，事實上中國有30%人群不適應牛奶 缺點：借牛奶炒作書籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷售信息，類似產(chǎn)品說明書一樣 排斥正常的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素對人體的影響 缺乏對營養(yǎng)成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營養(yǎng)臨床也會出現(xiàn)的不成功事實 最可惡的是大量利用宗教語言鼓惑，真正的健康是不需要用這類語言 出了系列的書，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：10分，建立粉絲團 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對中醫(yī)診斷的有效補充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點：學習初步的診斷技巧，對營養(yǎng)臨床有大量好處 提供了愛因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學，初學者快速入門 缺點：對斑紋方面闡述不明了 對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過于實際，實證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數(shù)：7分 7、《實用營養(yǎng)學》蔡東聯(lián)等 這是目前最全面的營養(yǎng)學書籍，初學者仍然有難度，但是經(jīng)過以上炒作書籍的折騰，相信你還是愿意看看專業(yè)的書籍了。
優(yōu)點：涉及營養(yǎng)素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學對比 涉及非營養(yǎng)素的內(nèi)容 涉及疾病與營養(yǎng)的方案制定 涉及營養(yǎng)師職業(yè)與營養(yǎng)學工作細節(jié) 建議閱讀三遍 缺點：對營養(yǎng)品缺乏研究 對抗營養(yǎng)素缺乏研究 對藥與營養(yǎng)、營養(yǎng)與自身、自身與藥關(guān)系沒有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數(shù)：1分 8、其他類似的營養(yǎng)書籍： 如基礎營養(yǎng)學、實用營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)等書籍可以閱讀。我個人編寫的《基礎營養(yǎng)學》《營養(yǎng)師概述》《營養(yǎng)師技能》《疾病營養(yǎng)學》是為初學者設計的，有興趣也建議購買閱讀。
當然，廣泛涉獵，不要被書籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書籍，肯定得激素病，你看3個月出攔的動物就知道肉不實在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書籍也不實在呢？ 書籍介紹差不多了，還有的炒作類，就是快餐式書籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠離“快餐”健康書籍，多放時間去看思考了才明白的書。不過很快中國會出現(xiàn)大量實際而通俗的營養(yǎng)書籍的，只是時間問題。
最后祝你進步。
9.營養(yǎng)學要學哪些知識,科目
營養(yǎng)學是研究食物與機體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門學科。
營養(yǎng)學的英語單詞Nutrition被解釋為：1、一個生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護的有機過程。2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。必需營養(yǎng)素包括維生素，無機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。
非必需營養(yǎng)素是指機體能從其他化學物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進健康的食物基本元素。
某些營養(yǎng)素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
營養(yǎng)學一般可以劃分為膳食營養(yǎng)學、運動營養(yǎng)學、公共營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學等領(lǐng)域。如運動營養(yǎng)學是研究運動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。
運動營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是營養(yǎng)學在體育實踐中的應用，所以有人把運動營養(yǎng)學視為應用營養(yǎng)學或特殊營養(yǎng)學 。一、主要課程中醫(yī)學基礎、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、病理學、藥理學、基礎營養(yǎng)學、西醫(yī)內(nèi)科學、西醫(yī)外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛(wèi)生學、烹飪學基礎、臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳學、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
二、培養(yǎng)目標培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營養(yǎng)指導工作；具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設計與評價的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。三、開設專業(yè)中國相關(guān)醫(yī)學院校開設的專業(yè)課程。
基礎課程：化學、人體學、生理學、生物化學、藥理學、免疫學、微生物學、計算機應用基礎、臨床醫(yī)學概論、中醫(yī)學、流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計學、預防醫(yī)學等。專業(yè)課程：營養(yǎng)學基礎、社區(qū)營養(yǎng)學與實踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學、營養(yǎng)實驗技術(shù)、食品衛(wèi)生學、毒理學基礎、食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理、保健食品、臨床營養(yǎng)學與實踐、特殊人群的營養(yǎng)、烹飪學基礎、營養(yǎng)分子生物學實驗、中醫(yī)食療等課程及生產(chǎn)實習。
另設部分選修課。如一些相關(guān)書籍也介紹有。
