營(yíng)養學(xué)課程(營(yíng)養學(xué)要學(xué)哪些知識,科目)

1.營(yíng)養學(xué)要學(xué)哪些知識,科目

營(yíng)養學(xué)是研究食物與機體的相互作用，以及食物營(yíng)養成分（包括營(yíng)養素、非營(yíng)養素、抗營(yíng)養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門(mén)學(xué)科。

營(yíng)養學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：

1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(cháng)，以及自我維護的有機過(guò)程。

2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。

3、一種追求營(yíng)養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。

必需營(yíng)養素包括維生素，無(wú)機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。

非必需營(yíng)養素是指機體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養素，盡管它們也可以從膳食中獲得。

營(yíng)養素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營(yíng)養素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養素可分為宏量營(yíng)養素和微量營(yíng)養素。

營(yíng)養學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)營(yíng)養學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)等領(lǐng)域。如運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是研究運動(dòng)員的營(yíng)養需要，利用營(yíng)養因素來(lái)提高運動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復和預防疾病的一門(mén)科學(xué)。運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養學(xué)在體育實(shí)踐中的應用，所以有人把運動(dòng)營(yíng)養學(xué)視為應用營(yíng)養學(xué)或特殊營(yíng)養學(xué) 。

一、主要課程

中醫學(xué)基礎、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎營(yíng)養學(xué)、西醫內科學(xué)、西醫外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛生學(xué)、烹飪學(xué)基礎、臨床營(yíng)養學(xué)、中醫藥膳學(xué)、衛生法規與監督等。

二、培養目標

培養能夠對人體營(yíng)養狀況及膳食營(yíng)養進(jìn)行評價(jià)、管理和指導；開(kāi)展預防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養指導工作；具備膳食營(yíng)養狀況調查分析能力、營(yíng)養食品開(kāi)發(fā)的設計與評價(jià)的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。

三、開(kāi)設專(zhuān)業(yè)

中國相關(guān)醫學(xué)院校開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)課程。基礎課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機應

用基礎、臨床醫學(xué)概論、中醫學(xué)、流行病與衛生統計學(xué)、預防醫學(xué)等。專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養學(xué)基礎、社區營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養實(shí)驗技

術(shù)、食品衛生學(xué)、毒理學(xué)基礎、食品衛生監督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養、烹飪學(xué)基礎、營(yíng)養分子生物學(xué)實(shí)驗、中醫食療等課程及生產(chǎn)

實(shí)習。另設部分選修課。如一些相關(guān)書(shū)籍也介紹有。

2.營(yíng)養學(xué)的課程有哪些

教學(xué)內容] 1、飲食與營(yíng)養學(xué)研究的對象，內容及意義。

2、飲食與營(yíng)養學(xué)的發(fā)展概況。 3、如何學(xué)好“飲食與營(yíng)養學(xué)” [教學(xué)要求] 1、掌握合理營(yíng)養與營(yíng)養素的概念 2、了解飲食與營(yíng)養的發(fā)展概況 第一章 營(yíng)養學(xué)基礎 [教學(xué)內容] 1、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的生理功能，蛋白質(zhì)營(yíng)養不良和人體蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況評價(jià)，食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)，膳食蛋白質(zhì)來(lái)源及供給量。

2、脂類(lèi)：脂類(lèi)及其營(yíng)養學(xué)意義、脂類(lèi)的消化吸收、必需脂肪酸、膳食脂肪營(yíng)養評價(jià)、膳食脂類(lèi)來(lái)源和供給量。 3、碳水化合物：碳水化合物分類(lèi)及其營(yíng)養學(xué)意義，碳水化合物的消化吸收、膳食碳水化合物來(lái)源和供給量。

4、熱能：熱能單位、換算和熱能系數，人體的熱能消耗，成人一日熱能需要量的確定膳食熱能來(lái)源及供給量。 5、無(wú)機鹽及微量元素：鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒等的生理功能、缺乏癥、吸收及影響因素、供給量和食物來(lái)源。

6、維生素：維生素的概念、分類(lèi)、維生素A、D、E，硫胺素、核黃素、B6、葉酸、煙酸、維生素C等的理化性質(zhì)、吸收和利用、生理功能、缺乏與過(guò)量、營(yíng)養狀況評定，供給量及食物來(lái)源。 [教學(xué)要求] 1、掌握蛋白質(zhì)的營(yíng)養學(xué)意義，蛋白質(zhì)互補作用，必需氨基酸及限制氨基酸的概念；熟悉必需氨基酸需要量及需要量模式，食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)方法和蛋白質(zhì)供給量。

2、掌握脂類(lèi)的生理功能，必需脂肪酸的概念、生理功能及食物來(lái)源；熟悉膳食脂肪營(yíng)養價(jià)值評價(jià)；了解脂類(lèi)分類(lèi)及供給量。 3、掌握碳水化合物營(yíng)養學(xué)意義；熟悉食物纖維的概念和營(yíng)養意義；了解碳水化合物的分類(lèi)、供給量及食物來(lái)源。

4、掌握人體熱能消耗、需要量及其來(lái)源；熟悉熱能單位和熱能系數；了解熱能需要量的確定。 5、掌握鈣、鐵、鋅的生理功能、吸收及影響因素、缺乏癥、供給量及食物來(lái)源；熟悉碘、硒、銅的生理功能、缺乏與過(guò)量、食物來(lái)源。

6、掌握維生素A、D、E、C、B1、B2的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源；熟悉這些維生素的理化性質(zhì)及營(yíng)養狀況鑒定。 第二章 植物化學(xué)物（自學(xué)） 第三章 各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值 [教學(xué)內容] 1、谷類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值：谷粒的結構和營(yíng)養分布，谷類(lèi)化學(xué)組成及營(yíng)養價(jià)值，加工、烹調及貯存對谷類(lèi)營(yíng)養 價(jià)值的影響。

2、豆類(lèi)、堅果類(lèi)及油料的營(yíng)養價(jià)值：化學(xué)組成及營(yíng)養價(jià)值，大豆及其它油料作物，抗營(yíng)養素及其它物質(zhì)。 3、蔬菜水果的營(yíng)養價(jià)值；蔬菜水果的化學(xué)組成及營(yíng)養價(jià)值，加工烹調對營(yíng)養價(jià)值的影響，野菜、野果和食用菜的營(yíng)養價(jià)值。

4、肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值：主要化學(xué)成分及營(yíng)養價(jià)值，加工烹調對營(yíng)養價(jià)值的影響。 5、奶及奶制品的營(yíng)養價(jià)值：奶類(lèi)的組成結構及性質(zhì)，奶的組成和營(yíng)養價(jià)值，奶制品的營(yíng)養價(jià)值。

6、蛋類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值；蛋的結構、化學(xué)組成及營(yíng)養價(jià)值，加工烹調對營(yíng)養價(jià)值的影響。 [教學(xué)要求] 1、掌握谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶及其制品、蛋類(lèi)等的營(yíng)養價(jià)值，加工烹調對營(yíng)養價(jià)值的影響。

食品營(yíng)養價(jià)值概念。 2、熟悉豆類(lèi)及油料中抗營(yíng)養因素種類(lèi)、作用及處理方法。

3、了解以上食品的主要化學(xué)組成。 第四章 特殊人群的營(yíng)養 [教學(xué)內容] 孕婦營(yíng)養：妊娠期的生理特點(diǎn)，妊期的營(yíng)養需要，妊期營(yíng)養不良對母體和胎兒的影響及妊娠期的膳食原則。

乳母營(yíng)養：哺乳期的生理特點(diǎn)，哺乳期的營(yíng)養需求及哺乳期的膳食原則。 嬰幼兒營(yíng)養與膳食：嬰幼兒的生理特點(diǎn)，嬰幼兒的營(yíng)養需要，嬰幼兒的合理喂養。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養與膳食：學(xué)齡前兒童的生理及營(yíng)養特點(diǎn)、學(xué)齡前兒童的膳食。 學(xué)齡兒童的營(yíng)養與膳食：學(xué)齡兒童的生理及營(yíng)養特點(diǎn)，學(xué)齡兒童的膳食。

青少年營(yíng)養：青少年的生理特點(diǎn)，青少年的營(yíng)養需要及青少年膳食。 老年營(yíng)養：老年人的生理代謝特點(diǎn)，老年人的營(yíng)養需要及老年人膳食。

運動(dòng)員的營(yíng)養與膳食：本節自學(xué)。 [教學(xué)要求] 1、掌握孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年及老年人的生理特點(diǎn)營(yíng)養需要。

2、熟悉孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年及老年人膳食原則，母乳喂養的優(yōu)點(diǎn)，孕期營(yíng)養不良對母親和胎兒的影響。 3、了解嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養缺乏癥。

第五章 自學(xué) 第六章 社區營(yíng)養 [教學(xué)內容] 1、中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量：膳食營(yíng)養素參考攝入量（DRIS）的概念，每日膳食營(yíng)養供給量（RDA）， 確定營(yíng)養素需要量和膳食營(yíng)養參考攝入量的方法。 2、居民營(yíng)養狀況調查與社會(huì )營(yíng)養監測：居民營(yíng)養狀況調查，社會(huì )營(yíng)養監測。

3、保證居民營(yíng)養的膳食結構與政策措施，中國居民膳食營(yíng)養狀況與居民健康，膳食結構，中國2001-2010年食物與營(yíng)養發(fā)展綱要，我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔，食品強化與新食物的開(kāi)發(fā)，無(wú)公害食品、綠色食品和有機食品。 [教學(xué)要求] 1、掌握營(yíng)養供給量（RDA）及DRIS的概念及制定原則，居民營(yíng)養狀況調查的目的和方法，我國居民膳食指南，強化食品的概念及意義。

2、熟悉食譜編制原則，社區營(yíng)養的概念及討論內容，DRIS的概念及營(yíng)養水平指標。 3、了解社會(huì )營(yíng)養的目的和內容，食物結構的三種模式及我國居民合理的食物結構。

四、學(xué)時(shí)分配：共45學(xué)時(shí) 緒論 1學(xué)時(shí) 第一章 營(yíng)養學(xué)基礎 24學(xué)時(shí) 第二章 特殊條件人群的營(yíng)養 8學(xué)時(shí) 第三章 各類(lèi)食。

3.營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)些什么課程?

基礎課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機應用基礎、臨床醫學(xué)概論、中醫學(xué)、流行病與衛生統計學(xué)、預防醫學(xué)等。

專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養學(xué)基礎、社區營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養實(shí)驗技術(shù)、食品衛生學(xué)、毒理學(xué)基礎、食品衛生監督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養、烹飪學(xué)基礎、營(yíng)養分子生物學(xué)實(shí)驗、中醫食療等課程及生產(chǎn)實(shí)習。營(yíng)養學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)營(yíng)養學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)等領(lǐng)域。

如運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是研究運動(dòng)員的營(yíng)養需要，利用營(yíng)養因素來(lái)提高運動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復和預防疾病的一門(mén)科學(xué)。運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養學(xué)在體育實(shí)踐中的應用，所以有人把運動(dòng)營(yíng)養學(xué)視為應用營(yíng)養學(xué)或特殊營(yíng)養學(xué) 。

4.營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)些什么課程?

1. 基礎課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機應用基礎、臨床醫學(xué)概論、中醫學(xué)、流行病與衛生統計學(xué)、預防醫學(xué)等。

2. 專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養學(xué)基礎、社區營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養實(shí)驗技術(shù)、食品衛生學(xué)、毒理學(xué)基礎、食品衛生監督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養、烹飪學(xué)基礎、營(yíng)養分子生物學(xué)實(shí)驗、中醫食療等課程及生產(chǎn)實(shí)習。

營(yíng)養學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)營(yíng)養學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)等領(lǐng)域。如運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是研究運動(dòng)員的營(yíng)養需要，利用營(yíng)養因素來(lái)提高運動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復和預防疾病的一門(mén)科學(xué)。運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養學(xué)在體育實(shí)踐中的應用，所以有人把運動(dòng)營(yíng)養學(xué)視為應用營(yíng)養學(xué)或特殊營(yíng)養學(xué) 。

5.營(yíng)養學(xué)的基礎知識?

一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。

一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。

二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。

3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。

營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。

利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。

2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。

4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題： 4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。

2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。

5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任 飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。

3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。

2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。

它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。

是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。

近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。

它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。

我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。

但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。

制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。

供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。

缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。

營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。

合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。

一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。

合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。

合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。

6.營(yíng)養師都要學(xué)那幾門(mén)課程

助理營(yíng)養師培訓課程內容 1、營(yíng)養學(xué)基礎知識 2、人體結構與消化系統生理功能； 3、各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值及保健作用； 4、配餐原則，飲食搭配宜忌； 5、膳食營(yíng)養平衡指南、科學(xué)烹飪方法 7、營(yíng)養配餐的設計和計算方法 8、營(yíng)養配餐專(zhuān)家咨詢(xún)系統軟件平臺應用。

9、孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年、老人的生理特點(diǎn)及營(yíng)養需求。 10、保健品的相關(guān)知識 中級營(yíng)養師課程內容：（比助師級增加了中醫和藥膳、食物搭配的中醫理論，詳見(jiàn)網(wǎng)站上招生簡(jiǎn)章） 1、營(yíng)養學(xué)基礎知識 2、人體結構與消化系統生理功能； 3、各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值及保健作用； 4、中醫基礎與中醫養生的基本知識（增） 5、科學(xué)配餐原則，飲食搭配的宜忌； 6、膳食營(yíng)養平衡指南、科學(xué)烹飪方法 8、藥膳和食療的常用方法及食譜（增） 9、營(yíng)養配餐的設計和計算方法 10、營(yíng)養配餐專(zhuān)家咨詢(xún)系統軟件平臺應用。

11、如何科學(xué)選擇食物、儲存食物 12、搭配食物宜忌原則與實(shí)例； 13、孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年、老人的生理特點(diǎn)及營(yíng)養需求。 14、特殊環(huán)境和職業(yè)人群營(yíng)養； 15、保健品的相關(guān)知識 高級營(yíng)養師課程內容： 1、中醫營(yíng)養測評； 2、綜合營(yíng)養測評 3、營(yíng)養食譜制定； 4、高檔宴會(huì )營(yíng)養食譜 5、中醫的四診合參與八綱辯證； 6、中醫飲食調補學(xué)、中醫食療食養法則 7、中醫養生食物及食譜； 8、各類(lèi)體質(zhì)的中醫養生原則、食療方法、食譜推薦 9、不同季節的食療保健方法和預防疾病的養生措施 10、各類(lèi)虛證的飲食調補法則與實(shí)例 ？ 實(shí)用營(yíng)養配餐計算與實(shí)用平臺 11、各類(lèi)常見(jiàn)食物的營(yíng)養功效； 12、食物污染與中毒的預防 13、強身益壽保健食物的選擇與食療食譜； 14、與飲食有關(guān)常見(jiàn)疾病病人的生理特點(diǎn) 15、常見(jiàn)病人營(yíng)養護理要點(diǎn)與方法； 16、更年期等中老年亞健康營(yíng)養保健 17、特種環(huán)境和特種職業(yè)人群營(yíng)養； 18、常見(jiàn)保健品相關(guān)知識、如何選擇保健品。

7.營(yíng)養學(xué)的基礎知識有哪些

去百度文庫，查看完整內容>內容來(lái)自用戶(hù)：億度文庫營(yíng)養基礎知識| 人體組織的構造和增長(cháng)，離不開(kāi)基本的營(yíng)養素，人體活動(dòng)的能量也均來(lái)源于各種營(yíng)養素，均衡的營(yíng)養是理想健康的重要因素，營(yíng)養良好與否直接關(guān)系到身體的健康。

|目前所知，人體需要的營(yíng)養素共有45種，分為宏量營(yíng)養素與微量營(yíng)養素。宏量營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪；微量營(yíng)養素包括維生素及礦物質(zhì)；水及纖維一般不歸入營(yíng)養素，但卻是生命的要素。

|人體所需要的營(yíng)養素|營(yíng)養素|主要食物來(lái)源|主 要 功 能|蛋白質(zhì)|谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、薯類(lèi) |形成身體結構的主要成分；是所有生命活動(dòng)過(guò)程的催化劑；調節體內水分平衡；幫助傷口愈合。 |β-胡蘿卜素 |南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜等 |為脂溶性抗氧化劑，是類(lèi)胡蘿卜素家族中的一員，在體內可根據需要被轉化為維生素A。

|維生素D |蛋、魚(yú)、肝、奶 |促進(jìn)正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過(guò)程所必需。 |維生素E |小麥胚芽、堅果、植物油、蝦 |為脂溶性抗氧化劑，可保護身體細胞、維生素A、不飽和脂肪酸，協(xié)助維持正常紅細胞。

|維生素B1 |向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；谷類(lèi)、豆類(lèi)、硬果類(lèi)；豬肉、心肝腎 |協(xié)助碳水化合物的代謝，能量的生成，維持正常的神經(jīng)功能。 |維生素B2 |牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 |協(xié)助食物中能量的產(chǎn)生，協(xié)助紅細胞的產(chǎn)生，參與各種代謝過(guò)程。

|。

8.營(yíng)養師需要學(xué)習哪些課程

人事部“營(yíng)養保健師”培訓考證的申報條件是：醫院、學(xué)校、機關(guān)、賓館餐飲、醫療衛生、食品及保健產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售機構的從業(yè)人員及其他已經(jīng)從事或者有志從事?tīng)I養保健職業(yè)的人員。“營(yíng)養保健師”分初、中、高三個(gè)級別。初級要求中專(zhuān)以上學(xué)歷或者從事?tīng)I養保健專(zhuān)業(yè)工作1年以上；中級要求大專(zhuān)以上學(xué)歷或從事?tīng)I養保健專(zhuān)業(yè)工作3年以上；高級要求本科以上學(xué)歷或者從事?tīng)I養保健工作5年以上。

據悉，該考證的培訓考試報名已經(jīng)開(kāi)始，考試合格且成績(jì)優(yōu)異者，將可獲得國家《營(yíng)養保健師專(zhuān)業(yè)人才資質(zhì)證書(shū)》。“營(yíng)養保健師”的全國統考時(shí)間為每年3月、6月、9月、12月。

培訓學(xué)時(shí)

級別學(xué)時(shí)面授時(shí)間學(xué)制

總計生活營(yíng)養疾病營(yíng)養食品技術(shù)業(yè)余班脫產(chǎn)班

初級營(yíng)養師72學(xué)時(shí)10天9天1天一個(gè)月10天

中級營(yíng)養師88學(xué)時(shí)12天9天3天兩個(gè)月12天

高級營(yíng)養師104學(xué)時(shí)14天9天3天2天兩個(gè)月14天

以上不包括實(shí)訓課，必要時(shí)實(shí)訓課另加。

課程設置

級別初級營(yíng)養師中級營(yíng)養師高級食品企業(yè)營(yíng)養師

生活營(yíng)養1.基礎營(yíng)養知識1.基礎營(yíng)養知識1.基礎營(yíng)養知識

2.不同人群營(yíng)養2.不同人群營(yíng)養2.不同人群營(yíng)養

3.能量與運動(dòng)營(yíng)養學(xué)3.能量與運動(dòng)營(yíng)養學(xué)3.能量與運動(dòng)營(yíng)養學(xué)

4.營(yíng)養膳食學(xué)4.營(yíng)養膳食學(xué)4.營(yíng)養膳食學(xué)

5.疾病營(yíng)養學(xué)5.疾病營(yíng)養學(xué)5.疾病營(yíng)養學(xué)

疾病營(yíng)養6.中醫營(yíng)養學(xué)6.中醫營(yíng)養學(xué)

7.臨床營(yíng)養學(xué)

食品技術(shù)8.食品安全與中毒預防

9.食品工藝與質(zhì)量管理管理

考核復習考試，統一試卷。

課外參觀(guān)檢測機構

結業(yè)個(gè)人小結、閱卷、簽證、總結大會(huì )、頒發(fā)證書(shū)、結業(yè)

9.營(yíng)養師的課程包括什么

國家公共營(yíng)養師職業(yè)資格培訓認證簡(jiǎn)章

一次投入、終身受用的絕佳機會(huì )。隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和人們的生活水平的提高，食品安全、營(yíng)養與健康、營(yíng)養與保健、營(yíng)養與康復已經(jīng)成為社會(huì )新的需求。在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營(yíng)養師的參與；在日本，每 330人就擁有一名營(yíng)養師，日本法律規定，100人以上食堂必須配備1名營(yíng)養師，營(yíng)養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍。而我國每50萬(wàn)人才有一個(gè)營(yíng)養師，可見(jiàn)從事?tīng)I養工作的人才奇缺，而素質(zhì)高、經(jīng)驗豐富且獲得職業(yè)資格的中高級營(yíng)養工作者更是極度匱乏。另一方面也說(shuō)明營(yíng)養師職業(yè)的前景十分廣闊。經(jīng)權威機構預測，營(yíng)養師職業(yè)將是我國新世紀最熱門(mén)的職業(yè)之一。

即將出臺的《國民營(yíng)養條例》規定：“所有的幼兒園、醫院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專(zhuān)職營(yíng)養師”據此，100人以上的食堂、餐飲單位，其菜肴不再是由廚師直接配制，而是在營(yíng)養師的指導下，共同完成食譜的搭配、調理、調整等工序，以保證用膳者的合理營(yíng)養搭配。正在醞釀的《直銷(xiāo)法》對從業(yè)人員做了嚴格的持證上崗要求，規定只有持有營(yíng)養師和醫師資格的從業(yè)人員才可以銷(xiāo)售保健品。

為適應現代社會(huì )發(fā)展需要，維護和提高國民的身體素質(zhì)和健康水平，培養大批（全國需要400萬(wàn)）精通營(yíng)養保健的專(zhuān)業(yè)人才勢在必行，刻不容緩。為此，勞動(dòng)與社會(huì )保障部特推出了公共營(yíng)養師培訓與評價(jià)認證項目，并批準廈門(mén)市新華醫學(xué)教育培訓中心開(kāi)展營(yíng)養師報考與培訓單位，負責接受公共營(yíng)養師咨詢(xún)報名與考前培訓輔導工作。

一、培訓對象：

醫院、學(xué)校、幼兒園、賓館、酒店、餐廳、社區、機關(guān)、食品及保健食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售機構的相關(guān)從業(yè)人員及社會(huì )其他有志從事或已經(jīng)從事?tīng)I養保健職業(yè)的各界人士。具體包括：醫生、護士、藥師、中小學(xué)衛生教師、幼兒圓、保育員、食品加工企業(yè)技術(shù)和管理人員、社區保健人員、敬老院/老人院保健人員、賓館或飯店營(yíng)養配餐人員、高級健康顧問(wèn)；食品、烹飪、酒店、醫學(xué)、護理、食品、營(yíng)養學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)大中專(zhuān)畢業(yè)生等。

二、報名條件：（具備下列條件之一者，均可申報）

公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格三級（高級）

(1) 取得相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上畢業(yè)證者；

(2) 取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書(shū)，經(jīng)本職業(yè)四級正規培訓達標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)；

(3) 持有高中或中等職業(yè)學(xué)校以上畢業(yè)證人員，經(jīng)本職業(yè)四級正規培訓達標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)；

(4)連續從事本職業(yè)工作5年以上。

三、報名材料：

1、填寫(xiě)報名登記表；

2、學(xué)歷證件（或在校學(xué)生證）、身份證及復印件；

3、從事本職業(yè)工種連續工齡的單位證明1份；

4、近期正面2寸免冠黑白照片各6張（相片后面標注姓名）。

四、培訓內容：

課程涵蓋與營(yíng)養保健密切相關(guān)學(xué)科的最新理論知識，突出公共營(yíng)養師實(shí)際工作所需的素質(zhì)和能力訓練。主要課程有：營(yíng)養學(xué)基礎知識，臨床疾病營(yíng)養和種類(lèi)食品營(yíng)養，多種特殊人群營(yíng)養學(xué)，常見(jiàn)烹飪原料基礎知識，維生素、礦物質(zhì)等對人體的作用，各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值，嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人等人群營(yíng)養，肥胖癥、痛風(fēng)、胃腸、過(guò)敏性疾病、黃褐斑等疾病與營(yíng)養，食品的衛生、食品污染與中毒的預防，營(yíng)養配餐與食譜編制等等。

五、培訓時(shí)量與形式：

采取課堂面授與自學(xué)函授相結合的形式，業(yè)余時(shí)間上課、集中面授、多媒體教學(xué)，學(xué)制兩個(gè)月左右，具體上課時(shí)間另行通知。

六、授課師資：

由從事?tīng)I養工作多年的相關(guān)學(xué)科的專(zhuān)家和教授當綱主講，既有專(zhuān)業(yè)理論又有豐富實(shí)戰經(jīng)驗的資深專(zhuān)家、師資雄厚、經(jīng)驗豐富。

七、培訓費用：

項目名稱(chēng) 認證費 報名費 培訓費 教材費 合計

公共營(yíng)養師（三級） 250元 100元 2500元 110元 2960元

八、鑒定考核方式：

學(xué)員通過(guò)規定學(xué)時(shí)的培訓，分理論知識考試、技能操作考核采用閉卷筆試方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jì)皆達60分以上者為合格。

九、證書(shū)發(fā)放：

學(xué)員考試合格后，頒發(fā)勞動(dòng)和社會(huì )保障部部門(mén)的《公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)》并可登錄勞動(dòng)部門(mén)職業(yè)技能考試網(wǎng)站查詢(xún)，全國通用。