中西式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)(中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)些什么)
1.中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)些什么
就業(yè)方向：星級酒店、涉外酒店、商務(wù)酒店、西餅屋從事中式面點(diǎn)、西式糕（面）點(diǎn)的制作與經(jīng)營(yíng)工作。
主要課程：面點(diǎn)原料知識、面點(diǎn)制作工藝學(xué)、飲食營(yíng)養與衛生、烹飪基礎知識、糕點(diǎn)知識與工藝、面點(diǎn)知識與工藝、面點(diǎn)工藝美術(shù)等。就業(yè)方向：星級酒店、涉外酒店、商務(wù)酒店、西餅屋從事中式面點(diǎn)、西式糕（面）點(diǎn)的制作與經(jīng)營(yíng)工作。
主要課程：面點(diǎn)原料知識、面點(diǎn)制作工藝學(xué)、飲食營(yíng)養與衛生、烹飪基礎知識、糕點(diǎn)知識與工藝、面點(diǎn)知識與工藝、面點(diǎn)工藝美術(shù)等。
2.中西式面點(diǎn)培訓主要學(xué)啥
中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設為理論課、實(shí)踐課+學(xué)員實(shí)習輔導相結合的教學(xué)方式，主要學(xué)習中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基礎知識及專(zhuān)業(yè)知識，掌握面點(diǎn)原料及其運用知識，綜合知識，成本核算知識，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運用，中式面點(diǎn)分類(lèi)等知識和中式面點(diǎn)制作的操作技能。
課程內容：手工饅頭、蔥油花卷、千層餅、小籠包、雞湯餛鈍、牛肉面、饸烙面、炸醬面、大同拌湯、東北水餃（葷、素）、素合子、生煎包、香煎土豆餅、泡泡油糕、南瓜餅、油條、麻花、春卷、農家烤饃、豆沙餅、赤峰對夾、芝麻燒餅、西安肉夾饃、香酥焙子、農家厚烙餅、豆沙餅等。
3.中職學(xué)校中西面點(diǎn)開(kāi)設的主要課程
中式面點(diǎn)：
主要學(xué)習中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基礎知識及專(zhuān)業(yè)知識，掌握面點(diǎn)原料及其運用知識，綜合知識，成本核算知識，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運用，中式面點(diǎn)分類(lèi)等知識和中式面點(diǎn)制作的操作技能
西點(diǎn)：
主干課程：1.面包基本功；2.裱花基本功；3.裱花花卉制作；4.階段考核；理論課程：《西式面點(diǎn)工藝》、《商務(wù)禮儀》、《蛋糕裱花基礎》。
1.清蛋糕、油脂蛋糕學(xué)習與制作；2.十二生肖、鳥(niǎo)類(lèi)、卡通動(dòng)物蛋糕學(xué)習制作；3.清酥、混酥學(xué)習與制作；4.鮮奶油人物裱、整款花卉蛋糕學(xué)習與制作；5.整款動(dòng)物蛋糕制作、整款節日蛋糕學(xué)習與制作；理論課程：《西式面點(diǎn)工藝》、《商務(wù)禮儀》、《蛋糕裱花基礎》。
1.面包學(xué)習與制作；2.乳酪蛋糕與翻糖蛋糕制作；3.多層蛋糕制作；4.巧克力裝飾件、歐式蛋糕制作；5.咖啡拉花、糖藝學(xué)習及制作。
1.冷凍甜點(diǎn)、甜品等市場(chǎng)流行品種制作；2.技能強化階段；3.崗位模擬及就業(yè)指導。理論課程：《西式面點(diǎn)工藝》、《商務(wù)禮儀》、《蛋糕裱花基礎》。
4.中西面點(diǎn)工藝主要都學(xué)習些什么
主要學(xué)習：
面點(diǎn)原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝美術(shù)、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、淮揚名點(diǎn)制作、面點(diǎn)創(chuàng )新與設計等。
專(zhuān)業(yè)核心課程：
烹飪基本功訓練、山西面食制作、烹飪原料認知與鑒別、中西烹飪概論、食品營(yíng)養與配餐、中式面點(diǎn)工藝與制作、面塑與盤(pán)飾、西點(diǎn)烘焙工藝與制作、蛋糕裱花工藝與制作、食品衛生安全
餐飲成本核算、餐飲管理實(shí)務(wù)、現代廚政管理、山西面藝與表演、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)與管理面點(diǎn)原料學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝美術(shù)、中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作、淮揚名點(diǎn)制作、面點(diǎn)創(chuàng )新與設計等。
擴展資料：
培養德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備西餐一線(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理所需的職業(yè)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力，能從事面點(diǎn)（中點(diǎn)、西點(diǎn)）制作，能適應現代餐飲業(yè)、飯店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專(zhuān)門(mén)人才。
就業(yè)方向：
大型餐飲企業(yè)，五星級飯店及涉外酒店，國際酒店集團管理公司，國外著(zhù)名企業(yè)集團，政府機關(guān)及學(xué)校等企事業(yè)單位。主要從事餐飲培訓與食品加工制作，職業(yè)院校教學(xué)與專(zhuān)業(yè)技能培訓工作；烹飪技術(shù)研究與菜點(diǎn)生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作，國際交流與生產(chǎn)服務(wù)工作，餐飲企業(yè)管理與營(yíng)養配餐等工作。
5.中式面點(diǎn)的學(xué)習內容有些什么
中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設為理論課、實(shí)踐課+學(xué)員實(shí)習輔導相結合的教學(xué)方式，主要學(xué)習中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基礎知識及專(zhuān)業(yè)知識，掌握面點(diǎn)原料及其運用知識，綜合知識，成本核算知識，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運用，中式面點(diǎn)分類(lèi)等知識和中式面點(diǎn)制作的操作技能。
課程內容：手工饅頭、蔥油花卷、千層餅、小籠包、雞湯餛鈍、牛肉面、饸烙面、炸醬面、大同拌湯、東北水餃（葷、素）、素合子、生煎包、香煎土豆餅、泡泡油糕、南瓜餅、油條、麻花、春卷、農家烤饃、豆沙餅、赤峰對夾、芝麻燒餅、西安肉夾饃、香酥焙子、農家厚烙餅、豆沙餅等。
6.西式糕點(diǎn)基本知識
西式糕點(diǎn) foreign pastry 從外國傳入我國的糕點(diǎn)的統稱(chēng)，具有西方民族風(fēng)格和特色。
如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，是由國外引入的一類(lèi)糕點(diǎn)。
制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀(guān)，因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升。
西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類(lèi)。 一、小點(diǎn)心類(lèi) 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料（如果料、香料、可可等）而制成的一類(lèi)形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。
如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 1.黃油、果醬小點(diǎn)心 原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤 制作方法 （1）打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然后把雞蛋陸續放入打泡后，加上1.3公斤水。
（2）和面：將面放在案子上攤開(kāi)，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。 （3）擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。
果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。 （4）烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
質(zhì)量標準 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。 色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色。
火色一致，不糊底糊邊。 口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發(fā)蜂窩均勻無(wú)油洞。 衛生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)，底無(wú)糊渣。
2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀(guān)大方。
原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤 工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖 制作方法 （1）打料：先將糖和油倒入機器里進(jìn)行攪拌，然后陸續放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。 （2）烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
（3）夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。 （4）沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
質(zhì)量標準 規格：塊形整齊，大小一致。 色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。
口味：純正，松酥不艮。 二、蛋糕類(lèi) 是西點(diǎn)中塊形較大的一類(lèi)產(chǎn)品。
它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀(guān)等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養豐富。
蛋糕類(lèi)分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕。 1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量 工藝流程 打料→成型→烘烤 制作方法 （1）打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。
（2）成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。 （3）烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項 （1）注意衛生，鍋內不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現象。 （2）打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規格質(zhì)量，過(guò)長(cháng)容易發(fā)泄。
（3）所用的面粉要過(guò)篩，防止出現面疙瘩。 （4）用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。
質(zhì)量標準 規格：棱角清楚整齊，面上有小開(kāi)花（四塊500克）。 色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
口味：純正蛋香味，無(wú)其它異味。 組織：蜂窩均勻，無(wú)糖、面疙瘩。
衛生：底要干凈，無(wú)油泥和糊蛋糊渣，內部無(wú)雜質(zhì)。 2.花蛋糕 樣品美觀(guān)大方，有圓形、方形。
產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤 攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克 工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 （1）打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤(pán)里用刀子抹平。
（2）烘烤：用150℃爐溫烘烤。 （3）制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標準型，從中間片開(kāi)，成雙層，中間夾黃油。
（4）打油：先把糖和水煮沸4~5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然后陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
（5）成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周?chē)鸀⑸弦粚狱S油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
質(zhì)量標準 規格：形狀要圓，分量要準確。 色澤：乳白色。
口味：純正，松軟香甜。 衛生：無(wú)雜質(zhì)。
3.水果蛋糕 原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許 輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅 工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱 制作方法 （1）打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之后，陸續并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。
（2）成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。 （3）烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
（4）裝箱：出爐后，將一空盤(pán)扣在裝滿(mǎn)鐵模子的盤(pán)上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。 質(zhì)量標準 規格：棱角清楚，起發(fā)豐滿(mǎn)，整齊一致，面上有小開(kāi)花，襯紙要正。
色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。 口味：純正、無(wú)油膩味和其它。
7.中式面點(diǎn)師都學(xué)些什么
面點(diǎn)主要學(xué)習：
1. 面點(diǎn)原料的配置。
2. 面團制作技術(shù)。
3. 面餡制作手法。
4. 面點(diǎn)成形設計。
5. 面點(diǎn)烹飪工藝。
擴展資料：
《面點(diǎn)工藝》全面、系統介紹了中國面點(diǎn)的風(fēng)味流派，面點(diǎn)的一般制作程序，中國面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)；簡(jiǎn)單介紹了面點(diǎn)設備與工具，面點(diǎn)原料的運用，面點(diǎn)基本功；重點(diǎn)介紹了面團調制工藝，餡心制作工藝，面點(diǎn)成形與裝飾工藝，熟制工藝。
采用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團制作面點(diǎn)的實(shí)例，詳盡地介紹了各地特色面點(diǎn)制作實(shí)例。闡明了面點(diǎn)的創(chuàng )新與開(kāi)發(fā)，客觀(guān)上幫助學(xué)者掌握和提高面點(diǎn)工藝制作。
參考資料來(lái)源：百度百科-面點(diǎn)工藝
