火鍋店管理(火鍋店應該如何管理?)
1.火鍋店應該如何管理?
去百度文庫，查看完整內容> 內容來(lái)自用戶(hù)：山水 火鍋店管理策劃書(shū)火鍋店管理策劃一、人員的管理1、火鍋店人員的構成：（1）管理人員：包括（總）經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任，。
策劃部經(jīng)理，營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理，財務(wù)部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領(lǐng)班為主要構成人員。（2）廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)，崗位火鍋師，等一些雜工。
（3）服務(wù)人員：包括客戶(hù)服務(wù)員，廚務(wù)服務(wù)員，保潔員，安保員員等。2火鍋店人員的管理：（1）明確管理幅度，確定管理層次。
（明確自己的任務(wù)，管理好自己的管理任務(wù)）（2）實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心。（各個(gè)部門(mén)把自己的工作做好，不要越權，爭取把自己的事做到最好，以火鍋店為核心）（3）堅持統一指揮，職權責任相結合。
（聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責任）（4）要符合精簡(jiǎn)，有效，統一，協(xié)調的要求。（要有最快的速度，完成最好的任務(wù)）（5）講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
（做事不要馬虎，要講求速度，效3工作時(shí)間的管理：營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天早九點(diǎn)至次日凌晨4點(diǎn)。管理人員：早上九點(diǎn)半到晚九點(diǎn)，路途可以休息二個(gè)小時(shí)。
廚務(wù)人員：每人選擇早上八點(diǎn)半到下行九點(diǎn)，或者從晚上九點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)。前提半個(gè)小時(shí)是做好廚房里準備工作。
中途沒(méi)事的時(shí)候可以休息。點(diǎn)菜八、節假日促銷(xiāo)方案。
2.·本人是開(kāi)火鍋店.有關(guān)于如何管理火鍋店
給你抄一段 作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。
投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)份額。 所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查： （一）、對火鍋市場(chǎng)的影響因素： 1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。 2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 （二）、客源的調查分析： 1、服務(wù)對象分析： （1）、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的； （2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； （3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別； （4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析： 消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。 （1）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型； （2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系； （3）、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同； （4）、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析： （1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。 （2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。 （4）、引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運作等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分： （一）、劃分要求： 1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)； 2、具有可操作性。 如果得出的市場(chǎng)結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準位置； 3、具有穩定性。
市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。 （二）、劃分種類(lèi)： 1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。
同一區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì )有變化。 2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。
不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。 3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉型、經(jīng)濟實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚型等，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。 四、火鍋市場(chǎng)的定位： （一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準： 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等； 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等； 3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； 4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。 （二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素： 1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。
可以很快贏(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。 2、高高結合法：起點(diǎn)高，效益也高。
以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋。
3.開(kāi)火鍋店有哪些必備的知識
火鍋店要注意物價(jià)變化當今市場(chǎng)經(jīng)濟飛速發(fā)展，物價(jià)也會(huì )隨著(zhù)市場(chǎng)搖擺不定，對所需產(chǎn)品供大于求時(shí)，物價(jià)下降，所需產(chǎn)品供少于求時(shí)，物價(jià)上漲。
如果火鍋原材料價(jià)格有所波動(dòng)，要及時(shí)處理物價(jià)，避免造成損失。營(yíng)銷(xiāo)技巧一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)宣傳會(huì )讓餐廳起死回生。
餐飲業(yè)其實(shí)也需要高明的營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)，將構想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用，要好好利用每一種宣傳方式和渠道，使它產(chǎn)生絕妙的功效。時(shí)時(shí)刻刻通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、朋友圈、微博、視頻等宣傳方式，從而找到適合自己店鋪的營(yíng)銷(xiāo)方法和技巧！產(chǎn)品味道火鍋的靈魂在于鍋底。
火鍋是所有餐飲行業(yè)中復制成功性極強的行業(yè)，顧客黏性不高火鍋店虧損是必然的，產(chǎn)品味道不夠正宗也是虧損的重要因素。學(xué)會(huì )復盤(pán)才能更好的經(jīng)營(yíng)對每日的復盤(pán)需要認真的做，每個(gè)細節都要做到位，哪里做的不夠好還需要更加加強，哪里做的不錯可以記錄下來(lái)方便以后借鑒。
經(jīng)驗和教訓都是在每日復盤(pán)中總結出來(lái)的，許多經(jīng)營(yíng)的技巧也是在每日復盤(pán)中積累下來(lái)的，所以說(shuō)每日的復盤(pán)很重要。服務(wù)是關(guān)鍵以最好的狀態(tài)面對顧客。
餐飲也是服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝，這不僅在于后續消費，更為重要的是他們能為你帶來(lái)口碑傳播，回頭客的數量越滾越大，市場(chǎng)也就越來(lái)越大，只有留住顧客的心，你的火鍋店才會(huì )被人記住！特色食品一家火鍋店要想舉起招牌特色大旗，必須要有好的、吸引消費者的特色招牌菜，這樣才受歡迎。菜品獨特，種類(lèi)豐富，這樣覆蓋的消費群體范圍領(lǐng)域就更多。
4.火鍋店管理
第一、力求創(chuàng )新。
只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。第二、追求成長(cháng)。
做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。
長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。
要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。第六、掌握良機。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。第七、突出特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。如在推介自己的特色火鍋或菜品或食品時(shí)，從公司高層到底層，從管理到一般員工，都能給顧客說(shuō)得清楚明白。
有些專(zhuān)職銷(xiāo)售的人員還要對這些食品、菜品或火鍋的制作工藝流程、質(zhì)量、原材料采購等說(shuō)得清清楚楚，明明白白，讓顧客在你這里吃不僅僅是吃，還是一種美食享受。是一種飲食文化的享受。
這就需要對員工進(jìn)行培訓，以提高員工素質(zhì)及提升公司的整體形象。因為太多，下面給你個(gè)提綱吧。
營(yíng)運手冊1. 各個(gè)崗位的任職要求2. 各個(gè)崗位的職責3. 不同規模店面的人員配置制度匯總1. 員工手冊2. 員工培訓制度3. 獎懲單4. 前廳檢查表5. 后廚檢查表6. 安全檢查表7. 衛生巡視表8. 安全制度9. 各類(lèi)突發(fā)事件預案10. 前廳環(huán)境及衛生管理制度11. 后廚環(huán)境及衛生管理制度12. 采購制度13. 財務(wù)制度14. 原材料領(lǐng)用制度15. 設備設施檢查、維護、清潔制度16. 危險設備操作規程17. 液化氣、天然氣安全操作規定18. 投訴處理及追蹤制度19. 顧客滿(mǎn)意度調查制度20. 原材料驗收制度21. 庫房管理制度22. 蟲(chóng)害防治制度。
5.火鍋店要如何經(jīng)營(yíng)好
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。
原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。1、采購業(yè)務(wù)管理：采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確保火鍋的適銷(xiāo)對路；2）、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；3）、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不相同。
因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；4）、數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。5）、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。
因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。 2、儲存業(yè)務(wù)管理：1）、保證儲存原料充足、合理。
儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上；2）、控制儲存。
火鍋的儲存原料不能過(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。 因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；3）、指導原材料的購銷(xiāo)。
要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。4）、控制存貨的短缺殘損。
其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。 5）、日常保管和養護。
應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
6.火鍋店管理
第一、力求創(chuàng )新。
只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長(cháng)。
做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、掌握良機。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
第七、突出特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。如在推介自己的特色火鍋或菜品或食品時(shí)，從公司高層到底層，從管理到一般員工，都能給顧客說(shuō)得清楚明白。有些專(zhuān)職銷(xiāo)售的人員還要對這些食品、菜品或火鍋的制作工藝流程、質(zhì)量、原材料采購等說(shuō)得清清楚楚，明明白白，讓顧客在你這里吃不僅僅是吃，還是一種美食享受。是一種飲食文化的享受。這就需要對員工進(jìn)行培訓，以提高員工素質(zhì)及提升公司的整體形象。
因為太多，下面給你個(gè)提綱吧。
營(yíng)運手冊
1. 各個(gè)崗位的任職要求
2. 各個(gè)崗位的職責
3. 不同規模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊
2. 員工培訓制度
3. 獎懲單
4. 前廳檢查表
5. 后廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛生巡視表
8. 安全制度
9. 各類(lèi)突發(fā)事件預案
10. 前廳環(huán)境及衛生管理制度
11. 后廚環(huán)境及衛生管理制度
12. 采購制度
13. 財務(wù)制度
14. 原材料領(lǐng)用制度
15. 設備設施檢查、維護、清潔制度
16. 危險設備操作規程
17. 液化氣、天然氣安全操作規定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿(mǎn)意度調查制度
20. 原材料驗收制度
21. 庫房管理制度
22. 蟲(chóng)害防治制度
7.怎樣管理一個(gè)中層火鍋店呢
如果想要使自己的火鍋店比別人更具有優(yōu)勢，經(jīng)營(yíng)者就應該以一名普通消費者的身份到其他火鍋店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他們好，哪些方面做得不如他們，“取別人之長(cháng)補自己之短”。這樣的話(huà)就可以在以后的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中有個(gè)主次之分，找到工作的重點(diǎn)，更有利于自己火鍋店的發(fā)展。
從城市整體原因、火鍋的優(yōu)勢、自助火鍋的地位、經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理理念、增強員工素質(zhì)、了解顧客的需求、加大廣告宣傳力度、利用其他的方法提高自己的知名度、把大菜盤(pán)換成小菜盤(pán)、提高飲料的質(zhì)量、保證菜品的質(zhì)量、觀(guān)摩學(xué)習解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的方法。
