挑選海鮮的(怎么挑選新鮮的海鮮)

1.怎么挑選新鮮的海鮮

海鮮不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且味道鮮美，已逐漸成為人們所喜愛(ài)的食物.但據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此，在購(gòu)買海鮮時(shí)，必須"動(dòng)眼，動(dòng)手，動(dòng)鼻"，謹(jǐn)慎小心. ※動(dòng)眼： 仔細(xì)看看魚(yú)眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高.其次再看看魚(yú)鰓是否緊貼，不易脫落，魚(yú)表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整，有彈力富光澤，殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬體實(shí)有彈性，魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

※動(dòng)手： 用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。

※動(dòng)鼻： 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購(gòu)買。

食用魚(yú)類的基本知識(shí)1.魚(yú)可分哪幾類？ 東莞魚(yú)類批發(fā)的種類很多，分類方法也很多。按魚(yú)的開(kāi)頭魚(yú)可分為棱形魚(yú)類、扁形錢類和長(zhǎng)殂魚(yú)類；按魚(yú)的生物學(xué)我；可分為硬骨魚(yú)類和軟骨魚(yú)等。

在飲食行業(yè)，習(xí)慣將魚(yú)分為海產(chǎn)魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。 2.常用魚(yú)分哪些品種 海產(chǎn)魚(yú)類有1000多種，飲食業(yè)常用的海產(chǎn)魚(yú)有小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、帶魚(yú)、鰳魚(yú)、鯊魚(yú)、鮐魚(yú)、鱸魚(yú)、墨魚(yú)、鲅魚(yú)、海鰻魚(yú)等。

由內(nèi)陸江、河、湖、泊和池塘中所產(chǎn)的魚(yú)統(tǒng)稱為淡小魚(yú)，約有500多種。常見(jiàn)的淡水魚(yú)有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、鱖魚(yú)、銀魚(yú)、鳊魚(yú)、黑魚(yú)等。

3.怎樣鑒別魚(yú)的質(zhì)量好壞-東莞海鮮配送 鮮活或剛死的魚(yú)，用手握頭時(shí)，魚(yú)體不下彎，口緊閉，魚(yú)體具有鮮魚(yú)固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮花魚(yú)還有一種特有的鮮花腥味。

陳腐的魚(yú)，體色蛻淡無(wú)光，粘液混凝土法語(yǔ)或于燥；鱗片松，易說(shuō)落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松馳，鰓魚(yú)粘液增多，色呈現(xiàn)灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。4.怎么保管活魚(yú) 保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。

注意換水，不讓酸堿物質(zhì)、油脂和煙灰入內(nèi)，以減少活魚(yú)死亡，優(yōu)質(zhì)鮮活。如果在池盆中設(shè)置充氧器，則效果更佳。

使活魚(yú)鑫活幾于的呂一個(gè)有效辦法是，在每條活魚(yú)嘴里和鼻也里滴上白灑，便其麻酸，動(dòng)作遲鈍，然后把盛魚(yú)的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚(yú)也能多活幾天。

5.怎樣根據(jù)魚(yú)的新鮮程度確定烹調(diào)方法 魚(yú)按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來(lái)確定烹調(diào)方法。新鮮的魚(yú)，可用于氽湯、清蒸方法，烹調(diào)方法，烹制出的菜肴，可體現(xiàn)魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。

亦可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來(lái)烹制，同樣可使菜肴色澤光潤(rùn)、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚(yú)，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汗烹制為宜。

不太新鮮的魚(yú)（并不是腐敗變質(zhì)的魚(yú)），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過(guò)佐料和色深來(lái)消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺(jué)。怎么辨別基圍蝦和白蝦？ 基圍蝦的尾巴是彩色的，展開(kāi)非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。

選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發(fā)黑，千萬(wàn)別買，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。 2.怎么挑肉肥的螃蟹？ 訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。

二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。 3.怎么挑出黃兒多的螃蟹？ 對(duì)著燈光或太陽(yáng)看螃蟹殼尖尖的部位有沒(méi)有黃色，如果有就代表它的黃相當(dāng)不錯(cuò)！ 4.怎么挑選最新鮮的魚(yú)？ 第一看魚(yú)身，帶血絲的黃花魚(yú)肯定是新鮮的；第二看魚(yú)鰭和魚(yú)尾，沒(méi)有折斷的說(shuō)明養(yǎng)殖時(shí)間會(huì)相對(duì)較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚(yú)身上會(huì)有一層黏糊糊的液體。

如果你購(gòu)買到的大黃花魚(yú)里面有個(gè)大魚(yú)鰾，那么恭喜你，簡(jiǎn)直掉餡餅了。這個(gè)是目前最貴的魚(yú)的內(nèi)臟器官之一，在市場(chǎng)上，大黃花魚(yú)魚(yú)鰾的價(jià)格是一千六百多塊一斤。

生吃魚(yú)：像三文魚(yú)、金槍魚(yú)等，它們的部位很有講究，從魚(yú)尾到肚臍那一段的魚(yú)身，因?yàn)椴挥们逑淳涂梢允秤茫蕴貏e貴。其他魚(yú)類的挑選方法也大致如此。

5.現(xiàn)在應(yīng)該吃公皮皮蝦還是母皮皮蝦？怎么辨別？ 現(xiàn)在正是公蝦最肥美的時(shí)候，看公母要觀察蝦的背部，母蝦有一道青線，而公蝦沒(méi)有。很明顯的特征還有母蝦的頸部有三道白線，公蝦沒(méi)有。

6.活蝦和死蝦煮熟了怎么辨別呢？ 活蝦煮熟了是卷曲著的，而死蝦因?yàn)闆](méi)有神經(jīng)，煮熟了也是直愣愣的。

2.怎么挑選海鮮呢

選購(gòu)海鮮的三大要決 海鮮不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且味道鮮美，已逐漸成為人們所喜愛(ài)的食物.但據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此，在購(gòu)買海鮮時(shí)，必須"動(dòng)眼，動(dòng)手，動(dòng)鼻"，謹(jǐn)慎小心.動(dòng)眼：仔細(xì)看看魚(yú)眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高.其次再看看魚(yú)鰓是否緊貼，不易脫落，魚(yú)表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整，有彈力富光澤，殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬體實(shí)有彈性，魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

動(dòng)手：用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。

動(dòng)鼻：用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購(gòu)買。

3.買海鮮,怎么挑選

1

選擇海鮮的旺季2113購(gòu)買

秋冬正是海鮮的高5261產(chǎn)季節(jié)，讓人們大4102快朵頤，所以這個(gè)時(shí)候買海鮮是最好1653吃的，而且價(jià)錢也相對(duì)便宜，選擇的品種也多。

步驟閱讀

2

詢問(wèn)海鮮的產(chǎn)地

買海鮮的時(shí)候要詢問(wèn)海鮮的產(chǎn)地，一些區(qū)域受污染的海鮮品在價(jià)錢上會(huì)相對(duì)便宜，所以買海鮮不要貪圖便宜，尋求合理價(jià)錢就好。

步驟閱讀

3

看海鮮是不是鮮活

海鮮最好是選擇生鮮的，購(gòu)買的時(shí)候要自己親自挑選，以防不良商家將一些死海鮮混進(jìn)去，新鮮的海鮮烹飪起來(lái)才好吃。

步驟閱讀

4

海鮮的顏色是否純正

選擇海鮮的時(shí)候要看海鮮的顏色是否純正，對(duì)于一些特殊顏色的最好就不要買了，很有可能是受污染的海鮮。

4.選購(gòu)水產(chǎn)品的有哪些基本常識(shí)

購(gòu)水產(chǎn)品的的基本常識(shí)： 魚(yú)類。

質(zhì)量好的鮮魚(yú)，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈 粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直， 魚(yú)肚充實(shí)，不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。

不新鮮的魚(yú)，魚(yú)眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚(yú)體松軟，肉 骨分離，魚(yú)刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性，腹部膨脹，肛門突出等。 貝類。

要看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類不 宜食用。貝類外殼色彩應(yīng)富光澤，魷魚(yú)、章魚(yú)應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋 清晰，眼睛成透明無(wú)渾濁狀態(tài)，表示新鮮度較高。

用手按貝殼肉質(zhì)，若肉 質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。 再摸摸看表面有無(wú)黏液，無(wú) 黏液表示新鮮度較高。

在買新鮮鮑魚(yú)、蛤蜊等時(shí)，用手碰一下，選取活 的，會(huì)動(dòng)的。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。

反 之，若有腥臭與腐敗之味則不要購(gòu)買。

5.怎么挑選海鮮呢

挑蟹要看腹部，挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。

選蝦看殼顏色，新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購(gòu)買。

其他說(shuō)來(lái)就多了，建議可以去聚鮮坊的官網(wǎng)請(qǐng)教一下海鮮專家。