酒店籌建了解(急!!!籌建一家五星級酒店,從酒店基礎(chǔ)建設(shè)到酒店開業(yè)需辦理哪些)
1.急!!!籌建一家五星級酒店,從酒店基礎(chǔ)建設(shè)到酒店開業(yè)需辦理哪些
在酒店籌備工作的把握上，須關(guān)注以下幾個重點：
1.編列預算。酒店籌備初期，要做好籌備期及試業(yè)期的預算，包含人事、培訓、市場推廣、物資和設(shè)備采購、公關(guān)、宣傳推廣、資料印刷、開業(yè)慶典及證件辦理等費用。此外，試業(yè)后第一個周期內(nèi)要進行經(jīng)營管理預算，以便各項費用的落實，尤其要明確籌備費用和經(jīng)營費用的劃歸。
2.組織架構(gòu)的設(shè)計。須充分考慮酒店的定位，是度假型還是商務型，明確酒店的星級等級，根據(jù)經(jīng)營項目、面積以及排班等，科學性地確定組織架構(gòu)及員工編制。
3.市場調(diào)研與前期銷售。事實上，在項目立項時已有相關(guān)的市場調(diào)研，包括SWOT分析及酒店市場定位等。但這項工作需有延續(xù)性，籌備期需要組織籌備人員，對市場進行調(diào)查，了解周邊客源市場和同類酒店的銷售情況，擬定客房定價方案和銷售策略，編制酒店年度銷售計劃，側(cè)重在目標客源的搜索，并組織銷售隊伍進行客戶協(xié)議簽訂的市場掃描，以備開業(yè)的市場關(guān)注度和客戶儲備。
4.培訓方面。首先公共課的培訓計劃必須包含《員工手冊》、《應知應會》和《員工儀表儀容標準》?！秵T工手冊》培訓，讓員工了解企業(yè)的基本制度和基本法規(guī)，并遵照執(zhí)行，使員工的行為符合企業(yè)文化，樹立“酒店人”的規(guī)范意識和服務意識；《應知應會》培訓，讓員工了解企業(yè)的基本狀況和服務內(nèi)容，對酒店開業(yè)后的項目設(shè)施、服務狀況及酒店的遠景目標有詳細的了解；《員工儀表儀容標準》培訓，使員工樹立強烈的酒店意識和服務意識，從儀容、行為、語言和服務操作方面建立起現(xiàn)代“酒店人”的角色意識。員工完成入店培訓后，便進入崗前培訓，崗前培訓主要是專業(yè)培訓，即所在部門、崗位的服務標準和規(guī)范培訓，也就是我們平時所說的SOP培訓。
5.工程驗收。工程（包括設(shè)施設(shè)備）是酒店的重要組成部分，裝修標準是否達標，設(shè)施設(shè)備能否正常運作，直接影響酒店的服務質(zhì)量，影響酒店的聲譽與形象，也將直接影響酒店的經(jīng)濟效益。因此，在籌備期，籌備人員必須對籌建期的工程，對照工程驗收表，一一驗收確保達標。如發(fā)現(xiàn)不達標的，應立即通知施工方進行整改。工程管理的主要任務是對設(shè)施設(shè)備裝配合理、擇優(yōu)選購、正確使用，不斷挖掘酒店技術(shù)裝備潛力，充分發(fā)揮設(shè)備能效。
工程管理對保證酒店服務質(zhì)量，為賓客提供舒適環(huán)境，維護企業(yè)形象起著重要的作用?；I備期工程應根據(jù)施工計劃不斷進行分區(qū)域清場驗收，雙方確認后交付酒店進行開荒。根據(jù)工程分區(qū)驗收進度，各部人員進場計劃和開荒進度表的編列是一項重要計劃。在分區(qū)域開荒驗收及調(diào)試階段，主要對人員進場開荒后衛(wèi)生、物資、設(shè)備安裝、水電、氣及空調(diào)、燈光等的正常使用進行檢查、試用、調(diào)試。同時，餐飲進行點火、試菜，客房進行試睡、模擬服務。合格后轉(zhuǎn)入細衛(wèi)生維護。
6.證照辦理。為了確保辦證的有效性和時效性，開業(yè)前，籌備組需準備齊全該項目所需的全部資料，并盡可能地了解到辦證負責人的姓名和業(yè)務聯(lián)系方式，向當?shù)卣毮懿块T申請辦理相關(guān)證照。確保開業(yè)時證件齊全，規(guī)避和杜絕無證經(jīng)營行為。
7.采購方面。某些設(shè)備、物品在采購時不嚴格控制、把關(guān)，不僅會造成浪費，同時還可能會給酒店營業(yè)帶來難以估量的損失。曾有一家酒店，在采購時因不懂專業(yè)也沒有向?qū)I(yè)人員咨詢，開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷達不到預設(shè)值（如室溫設(shè)定22攝氏度-25攝氏度）后，就連送風空氣循環(huán)也一起關(guān)閉。如果要使其繼續(xù)運作，必須把溫度調(diào)到18攝氏度，住店客人感到時冷時熱，非常不適應。使用未到半年，80%以上的觸摸開關(guān)失靈，如此“高科技”高價格而又不成熟的產(chǎn)品，只會給酒店帶來麻煩，再好的售后服務也沒用。因此，我們應遵循一些規(guī)則，來避免類似的事情發(fā)生。籌備期，各部門物資采購清單的編寫和審定是一項專門工作，經(jīng)常會遇到調(diào)整，編寫和審定后，應立即啟動采購計劃，并對物資購入驗收、庫存和安裝進場順序等進行計劃。
8.開業(yè)典禮及試營業(yè)。為確保酒店開業(yè)典禮能有序、圓滿的進行，首先應成立開業(yè)典禮籌備小組，結(jié)合預算制定開業(yè)典禮方案，明確開業(yè)剪彩儀式流程以及邀請的嘉賓和開業(yè)儀式各部門的工作安排。
酒店籌備工作，還應該同步關(guān)注以下要點：一是要認真審核具體的工作內(nèi)容，對核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細致、務實、可操作性強；二是每一項工作內(nèi)容必須落實到人，明確工作職責，實施監(jiān)管責任制；三是必須列出明確而且具體的工作任務和完成期限。
必須承認，在酒店籌備過程中，即使用同一套籌備手冊、同樣的可行性方案，在不同的酒店籌備過程，得出的結(jié)果都是不一樣的。重要的是，籌備人員必須懂得使用PDCA管理法，這也是有效完善酒店籌備工作一種重要的工作方法。即按照計劃（plan）、實施（do）、檢查（check）、處理（act）四個階段來開展，4個階段組成一個循環(huán)，不斷總結(jié)經(jīng)驗和實施改進。
2.酒店籌建流程
原發(fā)布者：煙雨怽漓
酒店籌建籌備運作方案酒店籌建籌開運作方案 籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店建設(shè)、投資、標準以及后期營運是否成功，營運成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。經(jīng)驗表明，酒店投資者在籌劃建設(shè)一座酒店時，通常需要找到設(shè)計單位和承建商，并在開業(yè)前期從社會招聘一個經(jīng)驗豐富的管理團隊為其籌建籌開。如果一個酒店項目沒有經(jīng)過科學而充分的市場調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計、投資分析和清晰的經(jīng)營管理模式設(shè)計，盲目決策將極大地增加項目投資的風險性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營中自食苦果。所以尋找一個好的酒店管理團隊，策劃一個成功的籌建籌開方案，將有效提高酒店投資的科學性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風險。1 籌建方案1.1籌建階段的主要內(nèi)容 酒店籌建工作分兩個階段展開。1 市場定位策劃與可行性及財務分析階段市場定位策劃、可行性及財務分析是籌建前期需要完成的主要工作。重點是依據(jù)當?shù)亟?jīng)濟、社會、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況，分析新建酒店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當?shù)亟?jīng)濟及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對新建酒店進行清晰的市場定位；根據(jù)市場定位預測主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場競爭力及未來經(jīng)營狀況，進行投資回報分析。 2 酒店規(guī)劃設(shè)計階段規(guī)劃設(shè)計是描繪酒店發(fā)展藍圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是酒店成功運營的重要保障。主要是根據(jù)酒店市場定位和客源
3.酒店開業(yè)前該如何籌備??
前廳籌備計劃和物品： 1.前廳設(shè)置的基本原則 盡管前廳的設(shè)置隨著酒店業(yè)的發(fā)展在不斷更新，各類酒店在前廳設(shè)計上都突出 自己的特點，但是前廳的設(shè)計都要遵循這些基本的原則，以利于前廳的運轉(zhuǎn)。
（1）經(jīng)濟性 前廳一般是設(shè)在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。酒店可以充分利用這 希望這些對你有幫助 一客流量最大的地方，設(shè)置營利設(shè)施。
因此，前廳的設(shè)置要盡量少占用大堂空間。 （2）安全性 前廳的設(shè)置遵循安全性原則。
其含義一方面是指前廳的設(shè)置必須確保“收銀處 ”的安全，預防有害酒店現(xiàn)金和賬務活動的事情發(fā)生；另一方面，前廳的設(shè)計要能 夠為客人保密，不能讓客人輕易得知其他客人的情況。因此，酒店的前臺以直線形 、半圓形為多，而圓形較少。
（3）明顯性 前廳的位置應該是明顯的，也就是前廳的可見度比較強?？腿艘贿M入酒店就能 發(fā)現(xiàn)前廳，同時前廳的員工也能夠看清酒店大堂出入的過往客人。
如果一家酒店的 前廳不易讓客人找到，那么其設(shè)置是不合理的。此外，前廳的明顯性原則還包括前 臺各業(yè)務處的明確中英文標示。
（4）效益性 前廳的設(shè)置還應該注意各工作環(huán)節(jié)的銜接，確保前臺接待人員工作效率的提高 和節(jié)省客人的時間與體力，絕大多數(shù)酒店的前臺都是以“客房控制架”為中心進行 設(shè)計的。這種方法最利于提高前廳接待工作效率。
“時間與動作研究”是設(shè)計前廳 必須要進行的工作。 （5）美觀性 前廳不僅要高效、準確完成客人的入住登記手續(xù)，而且要能夠給客人留下深刻 的良好形象。
因此，前廳的布局、燈光、色彩以及氣氛都是不容忽視的內(nèi)容。 2.前廳設(shè)置的基本標準 前廳規(guī)模的大小盡管受到酒店性質(zhì)、規(guī)模、位置等因素影響，但是，一般酒店前廳 規(guī)模應該符合以下基本標準。
（1）前廳的高度與寬度 在西方國家，酒店前廳的高度通常是1.01米，寬0.7米，過高或過低都不利于 前廳的接待工作。 （2）前廳的長度 前廳的長度通常受到酒店規(guī)模和等級影響。
一般是按床位數(shù)量計算的。在歐洲 國家里，按每個床位需要0.25米來推算。
美國又有如下的推算標準，如下表： 前廳長度推算表 客房數(shù) 柜臺長度 服務臺與辦公面積 50 3.0m 5.5m2 100 4.5m 9.5m2 200 7.5m 18.5m2 400 10.5m 30.0m2 此外，酒店大堂的面積也和客房的數(shù)量有密切的關(guān)系。一般情況下，酒店的主 前廳或大堂（包括前廳）的面積按每間客房0.8~1.0m2計算。
總之，前廳的設(shè)置是前廳業(yè)務運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，而且，前廳一旦落成又很難改變，因此 在設(shè)置前一定要進行可行性研究。 3.前廳的構(gòu)成及環(huán)境 前廳的裝飾、燈光、布置，必須有特色，必須體現(xiàn)酒店的級別、服務特點及管 理風格，必須對客人有較強的吸引力，并具備寧靜的氣氛。
更重要的是，前廳的布 局要考慮到酒店經(jīng)營與管理的需要。 （1）前廳的構(gòu)成 通常一家酒店的前廳應由下列部分構(gòu)成： ①酒店大門 酒店的大門由正門和邊門構(gòu)成，大門的外觀要新穎，有特色，能對客人有較強 的吸引力。
一般的酒店都采用玻璃門作為正門。酒店的玻璃門要選用厚度、強度、顏色適當?shù)牟Ａе谱?，安裝要牢固，防止玻璃落下碰傷客人。
玻璃門要有醒目的中 英文及圖形標志，酒店的店名牌、店徽及星級標志要醒目、美觀，不易被來往的車 輛擋住。大多數(shù)酒店的正門分成兩扇，便于客人進出，及門衛(wèi)為客人提供開門服務 ，也可以根據(jù)客流量的大小增設(shè)更多扇門，正門兩側(cè)應各開一兩扇邊門，以便于酒 店員工及團隊客人的行李進出酒店。
正門安裝自動感應門的酒店，應同時開設(shè)手開 邊門，以防感應失靈時客人無法進出酒店。有些酒店使用雙道門，即兩道有一定間 距的門，內(nèi)道門開則外道門關(guān)，外道門開則內(nèi)道門關(guān)，這樣可以節(jié)約能源。
使用旋 轉(zhuǎn)門為正門的酒店，旋轉(zhuǎn)門的性能應可靠，螺絲要牢固以防夾傷客人。為安全起見 ，酒店的正門在夜間應關(guān)閉只留邊門。
酒店的大門前，應有供客人上下車的空間及回車道、停車場，使客人進出方 便、安全，正門外還應留有足夠的空間，以暫時擺放進出店團隊客人的行李。有些 酒店正門前還設(shè)計了小花園和噴泉，以給客人留下良好的第一印象。
正門前臺階旁 還應設(shè)立專供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。通常在大門口 還鋪設(shè)一塊地毯，供客人擦干凈鞋底后進入前廳，以維持前廳的整潔，防止?jié)裥瑤?入前廳的水珠滑倒客人。
邊門旁應設(shè)置傘架，供客人存放雨傘。酒店大門外的空地 ，通常應設(shè)置旗桿，一般設(shè)置三根，分別用來掛店旗，國旗和在酒店下榻的各國國 家元首所在國的國旗。
②公眾活動區(qū)域 前廳的風格、面積必須與酒店的規(guī)模和星級相適應，前廳中應有足夠的空間供 客人活動。 ③柜臺 大廳內(nèi)有多個服務用柜臺，柜臺的布置必須與前廳總的風格協(xié)調(diào)一致，必須符合服務的要求。
④公共設(shè)施 大廳內(nèi)應有齊備的公用電話等公用設(shè)施，較高檔的酒店還應配備供客人查詢有 關(guān)酒店服務設(shè)施位置及時間等信息的電腦。 ⑤洗手間及衣帽間 大廳內(nèi)應設(shè)有用中英文文字及圖形明顯標志的供男女客人使用的洗手間，洗手 間要寬敞，各種用品如手紙、面巾紙、香皂、干手器、小毛巾、擦鞋機等要齊全， 洗手間應干凈無異味。
總之，前廳內(nèi)客人的活動區(qū)域，酒店員工的活動及工作區(qū)域，。
4.新酒店籌備期間如何做?
你指的是裝修完成 要開業(yè)前吧。
第一，檢查各部門運轉(zhuǎn)和溝通情況，各崗位工作職責，部門員工能不能上手操作自己的事情。最好的辦法，發(fā)動人脈找一些人（最好是有一定身份的，常住酒店的）來試住一晚，觀察整個住店過程中出現(xiàn)的問題。
接待壓力越大越好，這樣暴漏出的問題也越多；比如，前臺的入住速度，餐廳的上菜速度，傳菜通道是否合理，客房服務的好壞，娛樂設(shè)施的接待能力，最后客人離店時一定要客人留下點意見。 第二，宣傳方案多準備點 什么特價房 打折呀 全家房送娛樂票呀 餐飲幾折幾折的 越多花樣越好，找點專業(yè)的酒店試住人來住住，讓他在各大網(wǎng)站寫寫感受（在你決定這人在住店期間，酒店各部門不會出現(xiàn)任何問題的情況下）。
不知道你說的酒店是不是夠星級的 這些只適合星級酒店的基本要求，要不小酒店 就二三十間房的就沒必要這么做。 要是你不懂酒店，其實是說開了一個只吃飯的飯店，叫成酒店，那我這就白寫了。
酒店事物繁瑣，要寫的話 時間太長 我這就點到為止 要是有什么不明白的 可以聯(lián)系我 我畢竟做了近十年的酒店管理 各部門都干過 有些經(jīng)驗 呵呵。
5.酒店開業(yè)前有哪些籌備工作
酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。
我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。 一、酒店開業(yè)籌備的任務與要求 酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： （一）確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍 各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。
然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。
在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。
這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
（二）設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu) 要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。 （三）制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。
無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1。 本酒店的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。
此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。
按摩床能否進按摩間的門口，等等 2。行業(yè)標準。
國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。 3。
本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。 酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
4。行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。
餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 5。
其它情況。 在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。
采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
（四）協(xié)助采購 酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。
酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 （五）參與或負責制服的設(shè)計與制作 酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。
（六）編寫酒店各部工作手冊 工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
（七）參與員工的招聘與培訓 酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。 在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。 （八）建立酒店各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。
很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。 （九）跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收 酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。
酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯。
6.酒店如何經(jīng)營管理
答： 1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位（需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址）； 2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品（根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費群決定）； 3、企業(yè)經(jīng)營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。
4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。 5、必要的啟動資金支持。
6、營銷計劃：如餐飲業(yè)務員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。 7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。
8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。 9、選定原料供應商：最好單品保持兩個以上的供應商。
10、根據(jù)營業(yè)場所布局與設(shè)備必要性選購設(shè)備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。 11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業(yè)。
7.如果開個小酒店,先掌握什么知識
.酒店管理基礎(chǔ)知識： 首先，做好客源預測工作。
酒店通過預測才能考慮接下來的營銷步驟，預測需從多方面著手： 1）往年同期客源情況的分析。營銷人員應該細分和研究去年同期節(jié)假日每天客房出租情況，如：每日出租房間數(shù)，散客房間數(shù)，以及來自協(xié)議的散客比例、來自訂房中心的散客比例等，從而將以往的數(shù)據(jù)與今年節(jié)假日預訂情況進行比較。
由于旅行社團隊往往會作提前預訂，而且通常越接近節(jié)假日時，團隊的房間數(shù)才會越確定，所以營銷人員應每隔一段時間與旅行社核對團隊的收客情況，防止旅行社為了控房而作虛假或水分較大的預訂。 2）關(guān)注節(jié)假日期間的天氣預報。
由于假日客源主要是旅游客人，旅游客的消費屬休閑性自費旅游，隨意性較大，所以，若天氣樂觀，可以留出部分房間以出售給臨時性的上門散客；若天氣情況不妙，要多吸收一些團隊，以作為客房的鋪墊。需要如何控制和預留房間，還得看看老天爺?shù)哪樕?/p>
3）了解本市同類酒店的預訂情況。通過了解競爭對手和不同地段的酒店預訂情況，可以估計出自己酒店客房出租的前景。
4）關(guān)注各媒體報道。通常在節(jié)假日前幾天，各大媒體包括網(wǎng)上都會爭相從相關(guān)行業(yè)、酒店處了解到最新的情況，進行滾動式報道。
5）通過其他渠道了解信息。營銷人員可以從酒店主要客源來源地的酒店銷售界同行、旅行社、客戶那里了解信息。
總之，酒店應該盡量通過準確的預測以便做好節(jié)日長假到來的各項準備工作。 做好價格調(diào)整準備 根據(jù)預測情況，針對各種客源，制定不同的價格策略。
新的價格要盡量提前制定，以便留出足夠時間與客戶溝通。期間營銷人員有大量的工作需要落實，不僅通過電話、傳真、Email通知客戶，更要從關(guān)心客戶的角度出發(fā)，提醒客戶盡量提前預訂， 以免臨時預定而沒有房間。
在價格調(diào)整中，不同客源的調(diào)整幅度可以不一樣，對一貫忠誠于酒店的協(xié)議公司客人提價要穩(wěn)妥，要與他們溝通，盡量在協(xié)議客人能夠承受的幅度間進行提價；對于訂房中心的調(diào)整可以從網(wǎng)上進行了解，特別是要調(diào)查同類酒店的調(diào)價情況，結(jié)合客戶可以承受的能力和酒店自身情況綜合考慮，酒店要從長遠的眼光來看待與客戶之間的關(guān)系，不能只做一錘子買賣，因為建立良好的信譽是發(fā)展未來客源的基礎(chǔ)，絕不可因節(jié)假日游人增多而“水漲船高”、肆意漲價。 合理計劃客源比例 根據(jù)調(diào)查與預測情況，合理做好客源的分配比例，如果預測天氣狀況不妙，可以增加團隊的預定量，如果預測天氣較好，可以減少團隊預定量。
但也不能一刀切，不接團隊，除非酒店以前從不與旅行社打交道。酒店可以通過價格的上漲來合理控制或篩選不同細分市場。
對于長期合作的系列團隊，應盡量提供一定比例的房間。 合理做好超額預訂 酒店常常遇到預訂了房間而產(chǎn)生“未出現(xiàn)者”（No-show）的情況。
由于國內(nèi)信用制度還沒有徹底完善，客人不會因沒有履行預訂而承擔經(jīng)濟責任，這樣就導致了一些不受酒店歡迎的行為。例如：客人可能為了價格原因或出游人數(shù)不確定等因素而做多次、多處預定。
這種行為在隨意性較大的自費旅游客中較為普遍，通過多處、多次預訂，他們可以拿到較好的價格，可以確保抵達酒店時馬上得到房間。然而，No-show會造成酒店空房，除非客人能提前通知酒店取消預訂。
為了避免No-show情況造成的損失，酒店可以采用超額預訂的策略。通過超額預訂酒店可以防范大量未履行預訂的風險。
然而，如果酒店接受太多的超額預訂就得負擔客人抵達酒店時沒有房間可以入住的風險。 為了降低超額預定的風險，酒店可以通過以往節(jié)假日No-show和取消的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計比較，得出一個合理的百分比。
從而實現(xiàn)既能夠最大限度地降低由于空房而產(chǎn)生的損失，又能最大限度地降低由于未能做好足夠預訂而帶來的損失。因此不僅僅是營銷人員要做好預測和超額預訂的策略制定，而且需要與總臺一線員工進行溝通、培訓。
如果真的出現(xiàn)客人預訂而沒有房間的情況，要設(shè)法事先在同類酒店安排相同檔次的房間，并用酒店的車免費將客人送到那兒。 提前做好服務準備工作 一到節(jié)日長假的旺季，所有的酒店人力和設(shè)施設(shè)備都有可能超負荷運轉(zhuǎn)，因此酒店必須提前進行設(shè)施設(shè)備的檢查， 根據(jù)預測情況合理安排人手。
這在平時可以交叉訓練員工，培養(yǎng)多面手，也可以從旅游職業(yè)學校預約一些學生兼職，準備好充足的人手。 由于在節(jié)假日時候，旅游客人抵達時間一般會在白天，而前一天的客人退房時間會在中午12:00左右，因此必須準備好充足的服務人手以便能快速打掃、收拾房間。
通過預測，其他各個營業(yè)場所如：車票預訂、餐飲、娛樂等服務也要提前做好準備。 進一步鎖定客源 旅游客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設(shè)法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分準備、提供優(yōu)質(zhì)服務，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內(nèi)放置節(jié)日問候信、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現(xiàn)客人今后回頭的可能性。
例：浙江國際大酒店在去年“五一”和“國慶”兩個長假期間，在行政樓客房放置了致賓客節(jié)日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節(jié)假日期。
8.酒店管理的基礎(chǔ)知識
酒店管理基礎(chǔ)知識 一個管理者需要具備以下三種管理技能： ① 技術(shù)技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。
不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。 ② 觀念技巧 即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
③ 人文技巧 即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內(nèi)聯(lián)系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。
不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同，如第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術(shù)技巧，否則他就不能指 揮員工向客人提供體質(zhì)服務。至于高層管理者，對技術(shù)技巧的要求，不會像低層管理者那樣重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但純粹外行也是不行的。
又如第三 種是處理人際關(guān)系的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。
再如第二種觀念形成的能力，對高層 管理者來說則是非常重要的，因為一個高層管理者有沒有現(xiàn)代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀 念，是關(guān)系到一個企業(yè)的成敗。
