植物營養(yǎng)學(營養(yǎng)學的)
1.營養(yǎng)學的基礎(chǔ)知識
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營養(yǎng)價值： 指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學：營養(yǎng)學就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學。 3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)、功能的化學成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類： – 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。
2.營養(yǎng)學的基礎(chǔ)知識有哪些
一、營養(yǎng)，二、營養(yǎng)素，三、營養(yǎng)價值。
一、營養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養(yǎng)成份的動態(tài)過程。2、人體在生命過程中利用營養(yǎng)成分維持生長發(fā)育，組織更新和良好健康的動態(tài)過程。
二、營養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營養(yǎng)價值：指食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風味特色，達到增進食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類衛(wèi)生問題：禽肉類原料衛(wèi)生問題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問題：食用油脂衛(wèi)生問題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實行“四過關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營養(yǎng)學：營養(yǎng)學就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學。3、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)、功能的化學成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動的物質(zhì)稱營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)素分兩大類：– 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要（2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營養(yǎng)素的供給量：營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。
它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個添加了安全量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”。
供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，。5、合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。
缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。
合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。
一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。
合理營養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養(yǎng)的，由營養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養(yǎng)強化食品。
3.找營養(yǎng)的基本知識
營養(yǎng)
(nutrition) 食物所含的養(yǎng)分；吸收養(yǎng)分滋補身體具有生物從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命的作用。營養(yǎng)學即是研究食物對生物的作用的科學。營養(yǎng)學家對營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對健康和疾病的關(guān)系，以及機體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、利用和排泄物質(zhì)的過程。營養(yǎng)學在其發(fā)展的過程中，不僅包括食物進入機體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細胞中；還包括指導人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機體的正常生長、發(fā)育與繁殖。所以營養(yǎng)學除了有其生物學意義外，還有其社會經(jīng)濟意義。
生物從低級到高級，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因之，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同。生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質(zhì)和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內(nèi)僅有痕量。
含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經(jīng)過根、葉或細胞膜直接從外界吸取這些無機化合物，并利用日光的能量來合成自身生長、發(fā)育等生命活動所需的有機物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物（糖類）等。具有這樣營養(yǎng)方式的生物稱為自養(yǎng)型或無機營養(yǎng)型生物。另一些生物（如動物）不能直接利用外界的無機物合成自身生命所需的有機物，必須從自養(yǎng)型生物或其它同類生物獲取養(yǎng)料。通過代謝過程將攝取的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身所需的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等有機物。具有這樣營養(yǎng)方式的生物則稱為異養(yǎng)型生物。
營養(yǎng)素是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分?，F(xiàn)代營養(yǎng)學對于營養(yǎng)素的研究，主要是針對人類和禽畜的營養(yǎng)素需要。營養(yǎng)素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)5大類。
蛋白質(zhì)
機體組織細胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。
各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式是決定其質(zhì)的優(yōu)或劣的關(guān)鍵?，F(xiàn)在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據(jù)人體所必需的氨基酸量提出的假設(shè)模式，作為評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標準。這就是所謂蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的化學分評價法。另外，還有生物評價法，是根據(jù)食物蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的利用率作出營養(yǎng)評價。常用的有“蛋白質(zhì)生理價值”（簡寫為BV，為體內(nèi)存留氮量與吸收氮量的百分比）、“凈蛋白質(zhì)利用率”（簡寫為NPu，為體內(nèi)存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV*蛋白質(zhì)的消化率）、或“蛋白質(zhì)效能比值”（簡寫為PER，為攝入每克蛋白質(zhì)的體重增加量）。
脂質(zhì)---fat
包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最？S裳鍬樗嵫萇
4.植物營養(yǎng)學鐵有哪些主要營養(yǎng)功能
鐵在植物體內(nèi)是一些酶的組成成分.它居于一些重要氧化酶和還原酶的
活性部位，起著傳遞的作用.具體說有以下幾點作用.
(1)鐵有利于葉綠素的形成.鐵雖不是葉綠素的成分，但是它在葉綠素
的形成中是不可缺少的條件，植物缺少鐵時因葉綠素形成受到障礙和破壞，
葉片便會失綠，嚴重時葉片變成灰白色，尤其是新生葉更易出現(xiàn)這類失綠現(xiàn)
象，必然會影響到植物光合作用和碳水化合物形成.有些樹木缺鐵嚴重時，
會發(fā)生頂枯，甚至樹木死亡.
(2)促進氮素代謝正常進行.鐵是作物體內(nèi)，多種氧化酶，鐵氧還蛋白
和固氮酶的組成部分.鐵和銅一樣，在硝態(tài)氮還原成銨態(tài)氮的過程中起著良
好的作用.在鐵缺乏時，亞硝酸還原酶和次亞硝酸還原酶的活性降低，使這
一過程變得緩慢，影響蛋白質(zhì)和氮素的合成與代謝.缺鐵的根瘤固氮能力減
弱，并且限制了植株對氮，磷的利用，而且，鐵與其它元素之間，有密切相
關(guān)性，如植物體內(nèi)銅，錳，鋅，鉬，釩含量偏高，都會減弱對鐵的吸收利用.
(3)增強植株抗病性.保證植物的鐵素營養(yǎng)，有利于增強一些植物的抗
病能力.有人用氯化鐵溶液對冬黑麥進行春化處理，提高了冬黑麥對銹病抗
性.施鐵肥可使大麥和燕麥對黑穗病的感染率降低，能增強檸檬對真菌病的
抗性.
.哪些作物對鐵肥敏感
對鐵肥敏感植物有高粱，蠶豆，花生，大豆，玉米，甜菜，菠菜，番茄，
花椰菜，土豆，甘藍，大麥，燕麥.多年生果樹，如柑橘，蘋果，杏，梨，
桃等更易引起缺鐵癥
5.植物營養(yǎng)學的就業(yè)方向
植物營養(yǎng)學專業(yè)學生畢業(yè)后可在相關(guān)的科研院所、高等學校、國家機關(guān)管理部門及公司企業(yè)，從事教學、科研、技術(shù)、管理與規(guī)劃等工作。
植物營養(yǎng)學是一個綜合性強、適應(yīng)性廣、很有發(fā)展前景的新型學科，而且黨和國家也愈來愈重視資源與環(huán)境的合理開發(fā)利用。該專業(yè)畢業(yè)生具有較寬的知識面、較強的科研能力和較高的綜合素質(zhì)，畢業(yè)生就業(yè)市場前景廣闊，學科專業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
擴展資料：
植物營養(yǎng)生理學的研究范疇：
1、營養(yǎng)生理學即養(yǎng)分元素的生理功能與養(yǎng)分的再循環(huán)，再利用，養(yǎng)分的吸收，養(yǎng)分在體內(nèi)的長距離和短距離運輸，養(yǎng)分的分配等。
2、產(chǎn)量生理學即研究主要農(nóng)作物產(chǎn)量的形成，養(yǎng)分的分配和調(diào)節(jié)過程，源-庫關(guān)系及其在產(chǎn)量形成過程中的作用，研究利用各種內(nèi)外激素或調(diào)節(jié)劑對產(chǎn)量形成的調(diào)控和機理。
3、逆境生理學即研究植物在旱，澇，鹽堿，高溫，寒冷，病蟲害，通氣不良，營養(yǎng)缺乏或失調(diào)等逆境條件下的生理變化及適應(yīng)機理，通過營養(yǎng)調(diào)節(jié)挖掘植物抗逆性的遺傳潛力。
參考資料來源：搜狗百科—植物營養(yǎng)學
6.植物生理學 與 植物營養(yǎng)學 有什么不同呢
植物生理學
以承擔教育部"高等農(nóng)林院校面向21世紀生物學系列課程改革"，山東農(nóng)業(yè)大學精品課程建設(shè)項目為依托，近幾年對植物生理學教學內(nèi)容和課程體系進行了深入研究和改革探索。課程內(nèi)容體系包括"植物生理學"理論課和實驗課兩門課：
1、植物生理學（理論部分） 植物生理學以高等綠色植物為主要研究對象，以揭示自養(yǎng)生物的生命現(xiàn)象本質(zhì)及其與外界條件的相互關(guān)系，以為生產(chǎn)實際服務(wù)作為主要任務(wù)。當今，隨著分子生物學的迅猛發(fā)展，人們對植物生命活動奧秘的認識，已經(jīng)從整體、器官、細胞水平深入到分子水平；另一方面，在宏觀領(lǐng)域與環(huán)境科學、生態(tài)學等緊密結(jié)合，轉(zhuǎn)而從生物圈及群體的角度進行綜合研究；簡而言之，植物生理學的研究內(nèi)容可概括為以下幾方面：細胞生理、代謝生理、生長發(fā)育生理、逆境生理以及植物生理的分子基礎(chǔ)及應(yīng)用。該課程不僅傳授基本知識，基本概念，而且通過教學過程進行科學思想和科學方法的傳授，注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高科學素質(zhì)，在人才培養(yǎng)中起著十分重要和獨特的作用。
2、植物生理學實驗 實驗內(nèi)容按照基礎(chǔ)實驗、提高實驗和綜合實驗三個層次劃分?；A(chǔ)實驗注重配合植物生理學理論課教學，以實驗操作為主，增強學生對理論的理解和記憶，熟練掌握儀器設(shè)備的使用，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，以及嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和操作技能。提高實驗選用現(xiàn)代科技發(fā)展的新技術(shù)和新的實驗方法，吸引激發(fā)學生的求知欲望，培養(yǎng)學生運用知識的能力。綜合性實驗的目的是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，從實驗設(shè)計，實施，結(jié)果分析，實驗報告撰寫及小型答辯會，均由學生獨立完成。通過本課程的學習為專業(yè)課程的學習和科學研究打下良好的基礎(chǔ)。
3、淘汰了一些陳舊的教學內(nèi)容，增加了植物生理與分子生物學部分內(nèi)容，例如信號轉(zhuǎn)導，光抑制與光破壞防御的分子機制，植物開花的ABC模型等。完善考試方法，增加綜合分析題，培養(yǎng)學生分析問題的能力。
植物營養(yǎng)學
維生素和微量元素是微量營養(yǎng)素，維生素可分為水溶性和脂溶性兩類（表1-2）.水溶性維生素是維生素C（抗壞血酸）及8種B族維生素---硫胺素（維生素B1 ），核黃素（維生素B2 ），尼克酸，吡哆醇（維生素B6 ），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素和泛酸.脂溶性維生素包括視黃醇（維生素A），膽鈣化醇和麥角鈣化醇（維生素D），α-生育酚（維生素E），葉綠醌和甲萘醌（維生素K）.僅維生素A,E和B12在體內(nèi)的儲存有意義.
必需微量元素包括鐵，碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅.除氟和鉻外，這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結(jié)合.氟與鈣形成一種化合物（CaF2 ），具有穩(wěn)定骨骼和牙齒中礦物基質(zhì)的作用，預(yù)防齲齒.除了鐵和鋅之外，工業(yè)化國家中，微量元素缺乏癥在臨床實踐中不太常見.
涉及動物營養(yǎng)的其他微量元素（即鋁，砷，硼，鈷，鎳，硅和礬）尚未確定也為人類所必需.所有微量元素在高濃度時都是有毒的，某些元素（砷，鎳和鉻）已被當作癌癥的病因.在體內(nèi)，鉛，鎘，鋇和鍶是有毒的，但金和銀作為牙齒的成分是惰性的.
7.營養(yǎng)學的認識
最低0.27元開通文庫會員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：ゞ╃伊稀· 學習營養(yǎng)學的心得與認識今年選修了中國飲食文化與營養(yǎng)保健，確實學到了很多東西，了解了以前沒有注意的營養(yǎng)學在生活上的細節(jié)，也有了一些知識的積累，老師講的東西都是我們平時要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯誤的基本常識，我認為這門課真的很有必要學習，對我們的生活，對我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習慣，正確的對營養(yǎng)食物的認識，課上老師還會放視頻，比如《舌尖上的中國》聲文并茂的向我們描述了中國的飲食文化，很容易就看進去了，我喜歡這樣實用而且上課氛圍輕松的課堂，老師還會在課間給我們放一些放松心情的歌曲，真的很喜歡！下面是我的一些心得。
俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，中國飲食文化與營養(yǎng)保健這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。
作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。
在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。
上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養(yǎng)。
也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。
