酵母的(有關(guān)酵母菌的知識(shí),謝謝~`)

1.有關(guān)酵母菌的知識(shí),謝謝~`

酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，酵母菌的直徑約為細(xì)菌的十倍，是典型的真核微生物。

形態(tài)常呈圓形、卵圓形、柱狀或香腸形，細(xì)胞大小約1~5*5~30A。分布在自然界分布很廣，主要生長(zhǎng)在偏酸的含糖環(huán)境中，如水果、蜜餞的表面和果園土壤。

與人類關(guān)系 酵母菌約有500多種（1982）是人類較早應(yīng)用于制作面包、釀酒等的一類微生物。近年來(lái)的應(yīng)用越來(lái)越廣，在釀造、食品、醫(yī)藥等工業(yè)上占有重要的地位。

酵母菌的維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產(chǎn)品的原料，還可用于生產(chǎn)維生素、氨基酸、有機(jī)酸等。解脂假絲酵母用于石油脫蠟。

少數(shù)種類的酵母菌能引起儀器腐敗，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質(zhì)，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發(fā)酵工業(yè)的有害真菌。少數(shù)酵母菌也可以引起人類及動(dòng)物的疾病，如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種疾病。

結(jié)構(gòu) 酵母菌的細(xì)胞桔構(gòu)與細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)很相似，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及其內(nèi)含物。 細(xì)胞壁主要成分為“酵母纖維素”--呈三明治狀，由外到內(nèi)分別是甘聚糖、蛋白質(zhì)、葡聚糖。

細(xì)胞膜上含有豐富的維生素D前體--麥角淄醇，可作為維生素D來(lái)源。 酵母菌具有由多孔核膜包裹起來(lái)的定性細(xì)胞核。

繁殖方式 酵母菌的繁殖方式分為無(wú)性繁殖和有性繁殖兩種，以無(wú)性繁殖為主。 酵母菌的無(wú)性繁殖 芽殖：酵母菌最常見的無(wú)性繁殖方式是芽殖。

芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有一至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細(xì)胞長(zhǎng)出芽體，母細(xì)胞的細(xì)胞核分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。

如果酵母菌生長(zhǎng)旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長(zhǎng)出新的芽體，最后形成假菌絲狀。 裂殖：是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無(wú)性繁殖方式，類似于細(xì)菌的裂殖。

其過(guò)程是細(xì)胞延長(zhǎng)，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細(xì)胞。 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的。

兩個(gè)臨近的酵母細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個(gè)通道，兩個(gè)細(xì)胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細(xì)胞核，然后進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)細(xì)胞核。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。

菌落形態(tài)與細(xì)菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤(rùn)、粘稠，易被挑起。

2.初中關(guān)于酵母菌的知識(shí)點(diǎn)

1、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母菌屬于單細(xì)胞的微生物，一個(gè)細(xì)胞就是一個(gè)個(gè)體，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上屬于真核生物，即包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核。見下圖：

2、酵母菌的生殖方式

酵母菌可以進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以進(jìn)行有性生殖。無(wú)性繁殖包括芽殖、裂殖（即少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖）、芽裂（這種方式很少）三種。其中最主要還是出芽生殖（簡(jiǎn)稱芽殖），即成熟的酵母菌細(xì)胞先長(zhǎng)出一個(gè)小芽體，芽體細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，而后形成一個(gè)新個(gè)體。有性生殖是以形成子囊孢子的方式進(jìn)行。

3、酵母菌的新陳代謝類型

按照同化作用分酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，必須在培養(yǎng)液中才能生存和繁殖；按照異化作用類型分酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧條件下進(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

4、酵母菌的應(yīng)用

酵母菌主要應(yīng)用在釀酒工業(yè)中，在釀酒時(shí)要通過(guò)控制通氣情況來(lái)實(shí)現(xiàn)酒的最大產(chǎn)量，即先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，在有氧條件下進(jìn)行出芽生殖，短時(shí)間內(nèi)可繁殖出大量的個(gè)體；然后隔絕空氣，在無(wú)氧條件下進(jìn)行厭氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。

5、以酵母菌作為實(shí)驗(yàn)材料的相關(guān)實(shí)驗(yàn)

在必修三教材中有高考考綱要求的實(shí)驗(yàn)——探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化，這是新教材新加入的實(shí)驗(yàn)，各地高考題紛紛以此實(shí)驗(yàn)作為出題對(duì)象或題干背景，全面考查學(xué)生有關(guān)酵母菌的多方面知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。

3.即食酵母粉的酵母知識(shí)

酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。

因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。 酵母菌中含有環(huán)狀DNA---質(zhì)粒，可以用來(lái)作基因工程的載體。

4.發(fā)酵的理論基礎(chǔ)是什么

釀造醬油過(guò)程中制曲的目的是培養(yǎng)米曲霉在原料上生長(zhǎng)繁殖 和分泌各種酶類。

發(fā)酵則是利用所分泌的多種酶，其中最主要的 是蛋白酶和淀粉酶，蛋白酶把蛋白質(zhì)分解成氨基酸，淀粉酶把淀 粉分解成糖。在制曲和發(fā)酵過(guò)程中，從空氣中落人的酵母菌和細(xì) 菌也進(jìn)行繁殖、發(fā)酵，如由酵母菌發(fā)酵生成乙醇，由乳酸菌發(fā)酵 生成乳酸。

所以發(fā)酵是利用這些酶在一定條件下的作用，分解合 成醬油的色、香、味、體。因此可以說(shuō)醬油米曲霉、酵母菌和細(xì) 菌等微生物綜合作用生成的產(chǎn)品，在發(fā)酵期間所發(fā)生的一系列變 化是很復(fù)雜的，它與微生物學(xué)和生物化學(xué)有著非常密切的關(guān)系。