食品化學(xué)(食品化學(xué)是學(xué)什么類(lèi)容)
1.食品化學(xué)是學(xué)什么類(lèi)容
專(zhuān)業(yè)前景本專(zhuān)業(yè)是一門(mén)以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎，研究現代食品加工基本理論和應用技術(shù)的交叉學(xué)科。
我國的傳統食品加工技術(shù)方面在國際上具有較高地位，隨著(zhù)社會(huì )文明程度的不斷提高，國民對于生活品質(zhì)改善的愿望日益強烈，國際競爭空前激烈，對于食品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)中應用現代加工技術(shù)的要求也不斷提高。同時(shí)，通過(guò)現代加工理論與技術(shù)的融入，傳統的食品加工技術(shù)概念已大為擴展，因而本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的知識結構可廣泛適應以各種生物材料為原料的加工企業(yè)及相關(guān)行政、事業(yè)、科研、流通等部門(mén)。
培養目標本專(zhuān)業(yè)培養具有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理和食品加工與貯藏技術(shù)方面的知識，能在現代食品加工及相關(guān)領(lǐng)域內從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、工程設計、設備管理等工作的食品科學(xué)與工程方面的高級工程技術(shù)人才。培養特色本專(zhuān)業(yè)在傳統食品專(zhuān)業(yè)知識結構的基礎上，強調融入現代食品開(kāi)發(fā)與加工理論與技術(shù)，并擴展相關(guān)領(lǐng)域知識的學(xué)習，強化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，注重創(chuàng )新能力和合作精神的培養，全面提高綜合素質(zhì)，使學(xué)生具有較強的擇業(yè)競爭能力和就業(yè)適應能力。
主干課程肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、焙烤食品工藝學(xué)、現代食品加工技術(shù)原理、食品感觀(guān)評價(jià)、食品包裝學(xué)、食品機械學(xué)、食品工廠(chǎng)設計等。所授學(xué)位工學(xué)學(xué)士就業(yè)方向畢業(yè)后可到食品加工企業(yè)、國家機關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、海關(guān)、商檢、衛生防疫、環(huán)境保護、知識產(chǎn)權保護等部門(mén)從事科研、教學(xué)及管理等工作食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)幾大方向：1、食品檢測，包括各中食品基本營(yíng)養成分測定。
畢業(yè)后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業(yè)或政府機關(guān)的相關(guān)檢測部門(mén)就業(yè)。2、食品工藝，范圍比較廣。
比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細分后專(zhuān)業(yè)針對性比較強畢業(yè)出來(lái)可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。3、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，從事食品方面的銷(xiāo)售工作。
4、其他，比如食品研發(fā)、現場(chǎng)質(zhì)檢、食品采購、庫房管理等等技術(shù)員、品控員、化驗員、生產(chǎn)管理、銷(xiāo)售員秘等等。
2.自學(xué)大學(xué)食品化學(xué)要有什么基礎
書(shū) 名： 食品化學(xué) 作 者：丁芳林 出版社： 華中科技大學(xué)出版社 出版時(shí)間： 2010-8-1 ISBN: 9787560962450 開(kāi)本： 16開(kāi) 定價(jià)： 28.00 元 內容簡(jiǎn)介 食品化學(xué)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基礎課程。
本教材的內容分為三個(gè)模塊：一是食品中一般成分的化學(xué)，重點(diǎn)介紹食品中的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化學(xué)，重點(diǎn)介紹天然色素、食品氣味化學(xué)、食品滋味化學(xué)、食品添加劑，以及天然毒性成分與污染物；三是實(shí)驗實(shí)訓。 本教材可供高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)作為教學(xué)用書(shū)，也可供食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員參考。
書(shū) 名： 食品化學(xué) 作 者：梁文珍 出版社： 中國農業(yè)大學(xué)出版社 出版時(shí)間： 2010年02月 ISBN: 9787811179248 開(kāi)本： 16開(kāi) 定價(jià)： 28.00 元 內容簡(jiǎn)介 《食品化學(xué)》共分11章，內容包括水分、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)和綜合、設計及創(chuàng )新實(shí)驗等。除了第十一章是全章實(shí)驗外，在每一章的后面都附有與本章內容相關(guān)的實(shí)驗。
《食品化學(xué)》的編寫(xiě)突出應用性與“架橋”作用，在系統地介紹了組成食品的各個(gè)成分及其性質(zhì)的同時(shí)，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現出來(lái)的性質(zhì)和變化，以及食品化學(xué)理論在食品專(zhuān)業(yè)中的應用。另外，通過(guò)“知識窗”和“動(dòng)腦筋”欄目，加強與專(zhuān)業(yè)課程的聯(lián)系，引領(lǐng)學(xué)生輕松進(jìn)入食品科學(xué)的領(lǐng)域。
本教材可作為高職高專(zhuān)院校食品加工及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品企業(yè)、行業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)。
3.在學(xué)習食品化學(xué)過(guò)程中,我要學(xué)習什么
食品化學(xué)是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的一門(mén)科學(xué)。
作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程等食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，食品化學(xué)依托、吸收、融匯、應用和發(fā)展著(zhù)化學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)和食品貯藏加工學(xué)等學(xué)科，從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、功能性質(zhì)和食用安全性質(zhì)，探索食品的組織結構和分子結構，認識食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運銷(xiāo)過(guò)程中的各種物理和化學(xué)變化，為改善食品品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術(shù)奠定了理論基礎。同時(shí)，食品化學(xué)在科學(xué)調整國民膳食結構和加強食品質(zhì)量控制等方面發(fā)揮主要作用，也對提高食品原料加工和綜合利用水平具有重要的理論和現實(shí)意義。
4.自學(xué)大學(xué)食品化學(xué)要有什么基礎
書(shū) 名： 食品化學(xué) 作 者：丁芳林 出版社： 華中科技大學(xué)出版社 出版時(shí)間： 2010-8-1 ISBN: 9787560962450 開(kāi)本： 16開(kāi) 定價(jià)： 28.00 元 內容簡(jiǎn)介 食品化學(xué)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基礎課程。本教材的內容分為三個(gè)模塊：一是食品中一般成分的化學(xué)，重點(diǎn)介紹食品中的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化學(xué)，重點(diǎn)介紹天然色素、食品氣味化學(xué)、食品滋味化學(xué)、食品添加劑，以及天然毒性成分與污染物；三是實(shí)驗實(shí)訓。 本教材可供高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)作為教學(xué)用書(shū)，也可供食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員參考。
書(shū) 名： 食品化學(xué)
作 者：梁文珍
出版社： 中國農業(yè)大學(xué)出版社
出版時(shí)間： 2010年02月
ISBN: 9787811179248
開(kāi)本： 16開(kāi)
定價(jià)： 28.00 元
內容簡(jiǎn)介
《食品化學(xué)》共分11章，內容包括水分、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)和綜合、設計及創(chuàng )新實(shí)驗等。除了第十一章是全章實(shí)驗外，在每一章的后面都附有與本章內容相關(guān)的實(shí)驗。
《食品化學(xué)》的編寫(xiě)突出應用性與“架橋”作用，在系統地介紹了組成食品的各個(gè)成分及其性質(zhì)的同時(shí)，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現出來(lái)的性質(zhì)和變化，以及食品化學(xué)理論在食品專(zhuān)業(yè)中的應用。另外，通過(guò)“知識窗”和“動(dòng)腦筋”欄目，加強與專(zhuān)業(yè)課程的聯(lián)系，引領(lǐng)學(xué)生輕松進(jìn)入食品科學(xué)的領(lǐng)域。
本教材可作為高職高專(zhuān)院校食品加工及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品企業(yè)、行業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)
5.食品化學(xué)的基本研究方法是什么
《食品化學(xué)》的基本研究方法包括：
1、食品營(yíng)養成分的化學(xué)組成及其性質(zhì)。
2、食品的色香味知識作為食物，不僅要有足夠的營(yíng)養，而且要有能引起人食欲的香、味.。
3、食品成分在酶作用下的變化 酶會(huì )使食物的成分發(fā)生許多變化.。
4、食品儲藏。
擴展資料
《食品化學(xué)》是普通高等教育“十三五”規劃教材。全書(shū)共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素與礦物質(zhì)、食品中的內源酶、食品色素和食品風(fēng)味。
闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過(guò)程中的化學(xué)變化及這些變化對食品品質(zhì)和食品安全性的影響及其控制方法。
該書(shū)主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程專(zhuān)業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關(guān)學(xué)科的專(zhuān)業(yè)基礎課教材，還可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)科研及工程人員參考。
參考資料來(lái)源：搜狗百科--食品化學(xué)
6.烹飪化學(xué)基本重點(diǎn)
1、豬肉忌菱角，同食會(huì )引起肚子痛。
2、牛肉忌栗子，同食會(huì )引起嘔吐。 3、羊肉忌西瓜，同食會(huì )傷元氣。
4、狗肉忌綠豆，同食會(huì )中毒。 5、兔肉忌芹菜，同食會(huì )引起脫發(fā)。
6、雞肉忌芹菜，同食會(huì )傷元氣。 7、鵝肉忌雞蛋，同食會(huì )傷元氣。
8、甲魚(yú)（又名腳魚(yú)）忌莧菜，同食會(huì )中毒。 9、鯉魚(yú)忌甘草，同食會(huì )中毒。
10、螃蟹忌柿子，同食會(huì )引起腹瀉 11、雞蛋忌糖精，同吃會(huì )中毒，重者死亡。 12、紅糖忌皮蛋，同食會(huì )中毒。
13、白酒忌柿子，同食會(huì )引起心悶。 14、洋蔥忌蜂蜜，同食會(huì )傷眼睛。
15、蘿卜忌木耳，同食會(huì )得皮炎。 16、豆腐忌蜂蜜，同食會(huì )耳聾。
17、馬鈴薯忌香蕉，同食面部會(huì )生斑。 18、香蕉忌芋頭，同食會(huì )腹脹。
19、花生忌黃瓜，同食會(huì )傷身。 20、紅薯忌柿子，同食會(huì )得結石病食物搭配有禁忌 1、牛奶與西蘭花相克———同食會(huì )影響鈣的吸收。
2、胡蘿卜與白蘿卜相克———同食影響維生素C的吸收。 3、甲魚(yú)與芹菜相克———同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養吸收。
4、香菜與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。 5、醋與南瓜相克———同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營(yíng)養成份。
6、金針菇與驢肉相克———同食易誘發(fā)心絞痛。 7、南瓜與油菜相克———同時(shí)吃降低營(yíng)養價(jià)值。
8、鯽魚(yú)與冬瓜相克———同食降低營(yíng)養價(jià)值。 9、西紅柿與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。
10、芹菜與雞肉相克———同食降低營(yíng)養價(jià)值。 11、竹筍與羊肉相克———同食易導致腹痛。
12、白菜與兔肉相克———同時(shí)使優(yōu)質(zhì)蛋白遭破壞。 13、鯉魚(yú)與狗肉相克———同食可產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。
14、田螺與豬肉相克———同食傷害胃腸功能。 15、蜂蜜與蟹肉相克———同食降低營(yíng)養價(jià)值。
16、土豆與雀肉相克———同食使面部產(chǎn)生色素沉著(zhù)。 17、蝦與大棗相克———同食可轉化為砒霜（價(jià)砷）有大毒。
18、西紅柿與土豆相克———同食會(huì )腹痛、腹瀉。 19、蜂蜜與洋蔥相克———同食會(huì )腹脹、腹瀉。
這些都是化學(xué)反應啊 烹飪是有科學(xué)的，就涉及的化學(xué)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單地可總結為以下幾條： 1、洗米的次數不宜過(guò)多 2、蔬菜要先洗后切，切后急炒 3、正確掌握火候 4、菜在出鍋前加點(diǎn)味精 5、燒魚(yú)時(shí)，料酒和醋要早放 6、油要熬熟 7、胡蘿卜和肉共燒好 8、盡量不腌制、薰蒸食品 烹飪化學(xué)是從普通化學(xué)和食品生物化學(xué)中衍生而來(lái)的一門(mén)年輕的學(xué)科，主要研究和討論烹飪原料的化學(xué)成分和烹飪過(guò)程中相互反應和變化的化學(xué)現象，是進(jìn)一步了解烹飪加工制作和烹飪營(yíng)養衛生的重要基礎。簡(jiǎn)單地講，所謂烹飪就是指燒飯做菜，后者即烹炒調制菜蔬又稱(chēng)為烹調。
一、熟食的作用 熟食在人類(lèi)進(jìn)化上具有重要作用。熟食縮短了消化過(guò)程，擴展了食物的品種（由野果到肉類(lèi)），促進(jìn)了人的體力和智力的形成和發(fā)展，尤其是對腦髓的影響更大。
熟食的作用主要有分解、解毒、殺菌和提味四點(diǎn)。 1.分解 把食物燒熟，主要是將原來(lái)的大分子轉化為較小的分子，使體內的消化和吸收容易進(jìn)行。
所謂"熟"，是憑經(jīng)驗判定的，指沒(méi)有"生"感，達到可以食用的程度。 2.解毒 加熱可分解某些食物中的有害物質(zhì)，如大豆和雞蛋中的抗胰蛋白酶（它妨礙人體內胰蛋白酶的活動(dòng)）、杏仁中的氰化物等。
3.殺菌 一般食物尤其是蔬菜中帶有大量由于肥料及存放時(shí)引入的病原體、寄生蟲(chóng)卵及各類(lèi)細菌，雖經(jīng)洗滌也未能除凈，而加熱煮沸3~5分鐘，均可全部殺滅。尤其是消化道傳染病菌，必須加熱消除。
4.提味 通過(guò)加熱改善色、香、味，生成新的更富營(yíng)養的化合物，提高食品的質(zhì)量。 二、烹飪的方法 隨食物的品種（主食或副食，肉或蔬菜）及食用要求而異，主要有干法和濕法兩種。
1.濕法烹飪 指煮、蒸、悶、燉、煨及氽等的總稱(chēng)。其中煮、蒸、悶主要用于主食如米、面的加工，也適于肉、魚(yú)的烹調。
濕法加熱的特點(diǎn)是火小、水多、時(shí)間長(cháng)。比較富特色的有： （1）文火緩燒。
先把食物（如肉）浸沒(méi)在放好調料的冷水中徐徐加熱，肉汁、脂肪和蛋白質(zhì)從肉的表面逐漸滲出，得到的肉較爛，湯里的營(yíng)養比較豐富。如武漢的八卦湯（以甲魚(yú)或烏龜為主要原料）是這類(lèi)烹調方式的名品。
（2）氽、焯、涮。這三種方法的共同點(diǎn)是先把湯燒開(kāi)，再投入食物。
這樣可使食物表面上的蛋白質(zhì)凝固，將大部分脂肪、蛋白質(zhì)保存在內部。氽的特點(diǎn)是原料下鍋時(shí)間短、湯汁清淡、食品脆嫩、味道爽香。
焯相對于氽而言加熱時(shí)間較長(cháng)，一般達到八、九成熟，多用于蔬菜。用于肉食時(shí)稱(chēng)為涮，要求刀工好、切得薄，如北京的涮羊肉。
（3）紅燒。在燒制肉、魚(yú)等食品時(shí)，為適當增加湯的稠度，將水分用小火（85℃左右）加熱慢慢蒸發(fā)收汁，使湯汁濃稠、色澤紅棕、味道醇美。
2.干法烹飪 包括烤、燒、燻、煎、炒等。其中烤常用于面食（如烤面包和燒餅）。
各種干法烹飪除通用于魚(yú)、肉外，多用于蔬菜的烹制。其特點(diǎn)是火大（稱(chēng)為武火）、水少、時(shí)間短。
先用油和調料炸鍋后，放入菜肴迅速翻動(dòng)。蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機鹽大部留在菜內，只有小部分進(jìn)湯汁，但維生素有些損失。
干燒應注意防焦。因肉在燒焦后，蛋白質(zhì)中的色氨酸分解，可引起食物中毒。
所以燒焦的菜肴不宜吃。此外，火若太大油中會(huì )出現怪味，這是由于溫度太高時(shí)，。
