初級配餐員(營(yíng)養配餐員的職業(yè)基本要求)
1.營(yíng)養配餐員的職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng )新。
(4) 遵紀守法，協(xié)作互助。
基礎知識
常用烹飪原料基礎知識
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養學(xué)知識
(1) 營(yíng)養素的基本知識。
(2) 人體對熱量需要的知識。
(3) 食物中營(yíng)養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值評定知識。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛生、安全知識
(1) 食品衛生與食品安全知識。
(2)個(gè)人衛生安全知識。
(3)環(huán)境衛生安全知識。
成本核算基本知識
法律基礎知識
(1) 食品衛生法的相關(guān)知識。
(2) 消費者權益保護法的相關(guān)知識。
(3) 商標法的相關(guān)知識。
(4) 環(huán)境保護法的相關(guān)知識。
(5) 野生動(dòng)物保護法的相關(guān)知識。
2.營(yíng)養配餐員的培訓內容
◎國家營(yíng)養配餐員的定義及職業(yè)規范及國家職業(yè)資格說(shuō)明。◎營(yíng)養學(xué)基礎知識。
◎常見(jiàn)烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)的基礎知識。
◎食物中毒及其預防；營(yíng)養食品和垃圾食品的介紹。
◎營(yíng)養結構與膳食平衡。
◎營(yíng)養計算理論及訓練。
◎不同人群的營(yíng)養帶量食譜設計及訓練。
◎食品安全及食品衛生。
3.營(yíng)養配餐員撰寫(xiě)總結有哪幾個(gè)基本步驟
1. 職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱(chēng) 營(yíng)養配餐員。
1.2 職業(yè)定義 根據用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運用營(yíng)養學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營(yíng)養要求的餐飲產(chǎn)品的人員。 1.3 職業(yè)等級 本職業(yè)共設三個(gè)等級，分別為：中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）。
1.4 職業(yè)環(huán)境條件 室內，常溫。 1.5 職業(yè)能力特征 具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語(yǔ)言表達能力；具備正常的色、味、嗅辨別能力。
1.6 基本文化程度 初中畢業(yè)。 1.7 培訓要求 1.7.1 培訓期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據其培養目標和教學(xué)計劃確定。
晉級培訓期限：中級不少于300標準學(xué)時(shí)；高級不少于260標準學(xué)時(shí)；技師不少于220標準學(xué)時(shí)。 1.7.2 培訓教師 培訓中級營(yíng)養配餐員的教師應具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓高級營(yíng)養配餐員或技師的教師應具有本職業(yè)（或相關(guān)職業(yè)）技師以上職業(yè)資格證書(shū)，并具有2年以上的工作經(jīng)驗或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
1.7.3 培訓場(chǎng)地設備 滿(mǎn)足教學(xué)需要的標準教室和實(shí)習場(chǎng)所。 1.8 鑒定要求 1.8.1 適用對象 從事或準備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2 申報條件 ——中級（具備以下條件之一者） （1）取得餐飲職業(yè)（如烹調、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級以上職業(yè)資格證書(shū)或連續從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。 （2）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
——高級（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。 （2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。 ——技師（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。
（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作8年以上。 （3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)后的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)生，連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。
1.8.3 鑒定方式 分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場(chǎng)實(shí)際操作方式。
理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jì)皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考核。
技師還須進(jìn)行綜合評審。 1.8.4 考評人員與考生配比 理論知識考試考評人員與考生配比為1:15~1:20，每個(gè)標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員。
1.8.5 鑒定時(shí)間 各等級理論知識考試時(shí)間均為90 min；技能操作考核時(shí)間：中級120 min，高級120 min，技師150 min。 1.8.6 鑒定場(chǎng)所設備 理論知識考試在標準教室進(jìn)行；技能操作考核在實(shí)習場(chǎng)所或標準教室進(jìn)行。
2. 基本要求 2.1 職業(yè)道德 2.1.1 職業(yè)道德基本知識 2.1.2 職業(yè)守則 （1）忠于職守，熱愛(ài)本職。 （2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
（3）鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng )新。 （4）遵紀守法，協(xié)作互助。
2.2 基礎知識 2.2.1 常用烹飪原料基礎知識 （1）蔬菜類(lèi)。 （2）水產(chǎn)類(lèi)。
（3）畜禽類(lèi)。 （4）糧食類(lèi)。
（5）果品類(lèi)。 （6）調味品類(lèi)。
2.2.2 飲食營(yíng)養學(xué)知識 （1）營(yíng)養素的基本知識。 （2）人體對能量需要的知識。
（3）食物中營(yíng)養素的消化、吸收和代謝的基本知識。 （4）各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值評定知識。
（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。 （6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
2.2.3 食品衛生、安全知識 （1）食品衛生與食品安全知識。 （2）個(gè)人衛生安全知識。
（3）環(huán)境衛生安全知識。 2.2.4 成本核算基本知識 2.2.5 法律基礎知識 （1）食品衛生法的相關(guān)知識。
（2）消費者權益保護法的相關(guān)知識。 （3）商標法的相關(guān)知識。
（4）環(huán)境保護法的相關(guān)知識。 （5）野生動(dòng)物保護法的相關(guān)知識。
4.營(yíng)養配餐員的職業(yè)基本要求
職業(yè)道德基本知識
(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。
(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng )新。
(4) 遵紀守法，協(xié)作互助。
基礎知識
常用烹飪原料基礎知識
(1) 蔬菜類(lèi)。
(2) 水產(chǎn)類(lèi)。
(3) 畜禽類(lèi)。
(4) 糧食類(lèi)。
(5) 果品類(lèi)。
(6) 調味品類(lèi)。
飲食營(yíng)養學(xué)知識
(1) 營(yíng)養素的基本知識。
(2) 人體對熱量需要的知識。
(3) 食物中營(yíng)養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值評定知識。
(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。
(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
食品衛生、安全知識
(1) 食品衛生與食品安全知識。
(2)個(gè)人衛生安全知識。
(3)環(huán)境衛生安全知識。
成本核算基本知識
法律基礎知識
(1) 食品衛生法的相關(guān)知識。
(2) 消費者權益保護法的相關(guān)知識。
(3) 商標法的相關(guān)知識。
(4) 環(huán)境保護法的相關(guān)知識。
(5) 野生動(dòng)物保護法的相關(guān)知識。
5.請問(wèn)營(yíng)養配餐師自學(xué)要用那些書(shū)
營(yíng)養配餐師主要是針對顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐服務(wù)， 需要掌握的知識包括：
常見(jiàn)烹飪原料的基礎知識、食品營(yíng)養基礎知識、食品安全知識、食物中毒及其預防、餐飲成本核算知識、營(yíng)養配餐的準備、營(yíng)養食譜的制定、營(yíng)養與疾病等
你可以按照這些方向去學(xué)習。
另外，現在還有專(zhuān)門(mén)的這個(gè)教程的教材，像下面這些，
營(yíng)養配餐員執業(yè)資格認證全套教材
營(yíng)養配餐員（基礎知識）
營(yíng)養配餐員（中級技能 高級技能 技師技能）
營(yíng)養配餐員指導（基礎知識 中級 高級 技師）
都是國家營(yíng)養配餐員考證的《國家職業(yè)標準》職業(yè)技能鑒定的指定輔導用書(shū)，都可以在書(shū)店或網(wǎng)上書(shū)城買(mǎi)到。
你是廚師的話(huà)，對菜式的制作應該比較了解，其他像食物的營(yíng)養成分，人體的營(yíng)養需求、疾病食譜，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。
6.營(yíng)養配餐師學(xué)習內容有哪些
營(yíng)養素的功能、烹飪原料的營(yíng)養知識、食品安全知識、烹飪過(guò)程營(yíng)養的保護、營(yíng)養食譜編制的要領(lǐng)、成本核算、營(yíng)養配餐的制作方法、營(yíng)養配餐軟件等多方面的營(yíng)養知識。
公共營(yíng)養師學(xué)習內容很多，包括：臨床醫學(xué)基礎，基礎營(yíng)養學(xué)，食品營(yíng)養學(xué)，保健品營(yíng)養學(xué)，食品污染學(xué)，食物中毒學(xué)，孕婦營(yíng)養，乳母營(yíng)養，嬰幼兒營(yíng)養，青少年營(yíng)養，老年營(yíng)養學(xué)，膳食調查，膳食評價(jià)，營(yíng)養測量，食譜編制，營(yíng)養標簽學(xué)，營(yíng)養咨詢(xún)，營(yíng)養教育，營(yíng)養管理，營(yíng)養干預，營(yíng)養就業(yè)，心血管疾病與營(yíng)養，泌尿生殖系統疾病與營(yíng)養，糖尿病營(yíng)養，減肥營(yíng)養學(xué)，美容營(yíng)養學(xué)，消化系統疾病與營(yíng)養，肝膽疾病與營(yíng)養，腫瘤營(yíng)養學(xué)，運動(dòng)營(yíng)養學(xué)等等。
