釀啤酒(有哪位知道一些鮮釀啤酒的知識)

1.有哪位知道一些鮮釀啤酒的知識

把糯米用水浸泡到用手搓能碾碎的程度上鍋蒸熟透，趁熱用干凈的筷子攪散，等米涼透再放入酒曲，用干凈的筷子和米攪拌均勻。

密封后，放在溫暖的地方發(fā)酵。一般兩三天會成。

因?yàn)樽髅拙托枰浅８蓛簦ㄗh用專門的一套用具，平時(shí)不用來做其他帶油性的東西。酒曲唐人街收銀臺處有賣一塊錢四粒榮昌行的貨架上也有不貴.有兩種（我見過的）一是上海酒曲據(jù)說做出的酒甜但味有些淡一種是蘇州的味濃些但甜味可能不如前者.各人所好吧請大家一試.我家冬天經(jīng)常做因?yàn)榧依锱瘹鈮蚺瘻囟群线m倒是夏天發(fā)酵的慢些. 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）釀酒百科 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。

您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。

3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了。

2.家釀啤酒如何入門

工具/原料 more麥芽 啤酒花 酵母 水 精釀啤酒配方工具方法/步驟 1麥芽：不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過烘干后得倒的，發(fā)過芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。

小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強(qiáng)的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽最好是直接購買成品。查看剩余1張圖2啤酒花：啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。

使用哪款酒花與所釀酒的類型、以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味有關(guān)。3酵母：酵母的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。

每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分為兩類Lager，即拉格酵母（下面發(fā)酵酵母）和 Ale，即艾爾酵母（上面發(fā)酵酵母）。4水：釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質(zhì)含量對啤酒都是有影響的。

釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。5精釀啤酒的配方設(shè)計(jì)工具：好的精釀啤酒配方能根據(jù)所選的原材料、操作方式，預(yù)估出成品啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，比如：酒精度、苦度值、色度等參數(shù)。

而且這一數(shù)據(jù)是直觀可視化的，還有標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)作為參考。注意事項(xiàng) 釀造用水的殘余堿度由啤酒風(fēng)格決定好的精釀啤酒的配方設(shè)計(jì)工具，有助于配出好。

3.怎樣自己動手釀啤酒

自己動手釀造啤酒時(shí)需要準(zhǔn)備以下材料： 1。

1。8公斤精選淡色麥芽精。

2?？辔缎推【苹ㄒ话?0克）。

3?！【平湍妇?/p>

4。一小包澄清麥汁用食用膠。

5。500克高純度葡萄糖。

6?！_封瓶機(jī)，30個(gè)酒瓶。

7。簡易型密度計(jì)一支（測量范圍：1。

00至1。06 ）。

8?！蝗芰狭勘?/p>

自釀啤酒的具體步驟如下： 1。首先決定要釀制多少公升啤酒。

雖然我們所準(zhǔn)備的材料一次性可以釀制大約18公升的啤酒，但是如果 你想先釀5公升試試看，那么就可以先在4公升的溫幵水中加入500克麥芽 精，待其充分溶解后，再加入大約150克的葡萄糖，最后加水到5公升。 這 個(gè)時(shí)候，密度計(jì)測出的結(jié)果應(yīng)該是1。

05左右。 2。

煮啤酒花。 啤酒花是啤酒苦味與香味的來源，添加比例大約為1公升麥汁放上1克 啤酒花，煮沸時(shí)間為一小時(shí)。

啤酒花的添加量可以按照個(gè)人對苦味度的喜好 而酌量增減。煮上半小時(shí)后，可以加入一小湯匙的食用膠，用來促進(jìn)麥汁的 澄清。

3。過濾啤酒花的粗渣。

啤酒花煮完后，應(yīng)該用紗布或者是細(xì)濾網(wǎng)過濾掉啤酒花的粗渣。細(xì)濾網(wǎng) 可以先放在煮沸的麥汁中進(jìn)行殺菌。

然后把濾掉啤酒花后的麥汁倒入量筒 中，再加入開水，補(bǔ)充到5公升。 4。

冷卻麥汁。 用鋁箔紙（或保潔膜）覆蓋麥汁，將其置于室溫中，讓其自然冷卻過夜。

5。分離澄清麥汁與其沉淀物。

第二天，麥汁已經(jīng)冷卻到了室溫，這個(gè)時(shí)候麥汁的下層會有一些沉淀物， 應(yīng)該將其小心倒入你所準(zhǔn)備的用來發(fā)酵的容器中，要盡量將澄清的麥汁與沉 淀物分開。發(fā)酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、塑料容器、玻璃燒杯、瓷器類 容器等，在加入冷麥汁之前，應(yīng)該用純藥用酒精殺菌（可以將酒精裝在噴霧 罐中，直接噴到容器上）。

6。加入酵母。

加入酵母后，要用鋁箔紙覆蓋容器，然后開始發(fā)酵。每包酵母有7克， 可以釀制大約18公升的啤酒。

如果你只釀5公升，那么只需加入約2克?3 克的酵母粉。發(fā)酵的溫度在20t?28°C。

需要注意的是，釀啤酒用的容器 千萬不要用蓋子蓋緊，讓其完全密不透氣，否則發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳會導(dǎo) 致容器內(nèi)的壓力太大，從而可能發(fā)生爆炸。 7。

麥汁表面出現(xiàn)泡沫。 加入酵母后的第二天，麥汁的表面應(yīng)該就會出現(xiàn)泡沫。

8。旺盛的發(fā)酵過程結(jié)束。

等到旺盛的發(fā)酵結(jié)束之后，麥汁表面的泡沫就會逐漸消失（大約在加入 酵母后的3天?4天）。 9。

準(zhǔn)備裝瓶。 在泡沫消失之后的2天?3天，就可以準(zhǔn)備裝瓶了。

可以使用回收來的 啤酒瓶來裝你釀的啤酒，注意要將回收的啤酒瓶徹底清洗干凈，還要在瓶內(nèi) 噴酒精來消毒。 10。

加人二次發(fā)酵糖。 把啤酒小心地裝在回收的啤酒瓶中，記得要留下一點(diǎn)空間，以便加人二 次發(fā)酵糖。

通常來說，0。6公升的酒瓶應(yīng)該放人5克的葡萄糖，0。

375公升的 酒瓶應(yīng)該放3克的葡萄糖。放人葡萄糖前，最好是用少量的溫開水進(jìn)行溶解， 然后再加人啤酒中。

需要注意的是，不要加入超過建議量的葡萄糖，否則可 能會因?yàn)榫破績?nèi)壓力過大而導(dǎo)致酒瓶發(fā)生爆炸。 11。

封緊瓶蓋。 用封蓋機(jī)把瓶蓋封緊。

12。 享用自己釀的啤酒。

把啤酒置于室溫約一個(gè)月之后，就可以享用自己手釀的啤酒了。享用手 釀啤酒的最佳溫度是7°C?101，差不多是冰箱冷藏的溫度。

需要注意的是： 瓶子底部可能會有一些酵母菌沉淀，如果你想要倒出來的啤酒澄清一些，那 么在倒啤酒的過程中，盡量不要去搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒變得混濁。

4.家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些

器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花（啤酒花）、Centennia苦香花（啤酒花）、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋，以及照片上沒出現(xiàn)的4,300cc發(fā)酵瓶與說明書。

DIY時(shí)間開始！首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí)，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

等待的過程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌矗恍枰浀没貋頇z查溫度即可，一個(gè)小時(shí)過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時(shí)袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。

此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。

此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同，加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。在這個(gè)一小時(shí)的過程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。

至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。

而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留！只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。

釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。

最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。

打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了！空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對了，此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了！第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。

接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時(shí)，雜質(zhì)會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵（也就是說現(xiàn)在的天氣最適合了！），不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰！大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。

雖然每個(gè)人對于好喝的定義不同，但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調(diào)配，就大編看來，好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們！不過要提醒大家，經(jīng)過上述的釀酒過程，釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡，因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需經(jīng)過「二次發(fā)酵」。至于二次發(fā)酵的步驟，或許未來有機(jī)會再向大家來講解，如果等不及的人們，也可以在網(wǎng)路上尋找相關(guān)資料，應(yīng)該是不會太難找。

釀啤酒是門流傳千百年的技術(shù)，相關(guān)的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網(wǎng)路上。不過對大多數(shù)的人來哾，釀酒知識并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，因此釀酒人樂園團(tuán)隊(duì)才會想出了這個(gè)簡單方便，在家也能輕松釀啤酒的組合，希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。

如果你也和他們一樣愛喝啤酒，想一起體驗(yàn)在家釀啤酒的樂趣與浪漫，或許可以把這這個(gè)套組當(dāng)成出發(fā)點(diǎn)，一同進(jìn)入博大精深的啤酒世界。

5.關(guān)于啤酒的各種知識,越詳細(xì)越好

關(guān)于生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤分別是什么意思？

所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不

經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜除

去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母

可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是

指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，

因而穩(wěn)定行好，可存放較長時(shí)間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

扎啤也是一個(gè)洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤

酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同

于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)

質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入

全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃，飲用時(shí)從

扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐

富，飲用時(shí)更加爽口，回味無窮。

冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點(diǎn)來命名

的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等）除，生產(chǎn)

出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別

清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)

酵，把糖降到一定濃度之下.適宜發(fā)胖的人飲用.

根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，

采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深

紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，

麥芽香氣明顯。

6.啤酒的釀法

家庭簡法釀啤酒

一、設(shè)備：0—100℃溫度計(jì)、室溫表、手動壓蓋機(jī)、衡器、漏斗、勺和瓶罐。

二、配料（每百瓶半公斤裝用量）：啤酒花50克（20℃以下生產(chǎn)可用55克），白（或缸）酒曲50克。白糖2公斤，優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶，水與原料配足50公斤（優(yōu)質(zhì)純凈水），配料比例指數(shù)見下表。

計(jì)劃產(chǎn)酒量 原料投放量

啤酒花 酒曲 白糖 優(yōu)質(zhì)啤酒

5公斤 5克 5克 200克 120克

10公斤 10克 10克 400克 240克

15公斤 15克 15克 600克 360克

20公斤 20克 20克 800克 480克

三、操作過程

1.先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內(nèi)浸泡半小時(shí)，取出風(fēng)干備用。

2.將酒曲碾細(xì)，放入100倍冷開水中浸泡6—12小時(shí)。

3.將酒花放100倍水中煮沸1小時(shí)，用潔凈的白紗布過濾。同時(shí)要配制酵母菌種。

4.白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時(shí)，加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋（不要放在廚房或臥室，以免炸瓶傷人），3天進(jìn)行1次搖蕩。加速酒化過程。發(fā)酵產(chǎn)氣時(shí)間大小決定于溫度，20一25℃為110—120小時(shí)，25—30℃為80---100小時(shí)，30℃以上為70--80小時(shí)。

靜置溫度時(shí)間差不多時(shí)，就可取樣直立靜置觀察，如瓶內(nèi)有大量氣泡不斷上升到瓶頸空間，還需延長發(fā)酵，如只有少部分氣泡緩慢上升，發(fā)酵正合適，可立即進(jìn)行巴氏滅菌。

5.將發(fā)酵好的啤酒放在65—70℃的鍋內(nèi)水中，入水3/4以上，或放在蒸籠里蒸。注意水溫不能超過瓶溫10℃.不然易炸瓶。蒸煮不要升溫太快。升溫到60℃時(shí).保持30分鐘就行，滅菌后的酒瓶取出自然冷卻，不要接觸濕物或冷水。不然炸瓶。滅菌后即為成品。

四、注意事項(xiàng)

1.滅菌過程及前后都不要使瓶驟冷或驟熱。配料必須按照配方，不得隨意增加，否則在發(fā)酵和滅菌過程中都易發(fā)行炸瓶現(xiàn)象。

2.此酒有一些混濁，可在實(shí)踐中不斷改進(jìn).各配料及水應(yīng)嚴(yán)格過濾、細(xì)致等，此法所含全部配料均為可食物質(zhì)，少量混濁亦不影響其營養(yǎng)性及衛(wèi)生，可大膽食用。

3.成品存放時(shí)間最好不超過2個(gè)月。

7.自家如何釀造啤酒

1.原料水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味 麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥 啤酒花：是啤酒味道的主要來源 酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式 釀制啤酒共分為六個(gè)步驟，大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來完成 啤酒釀造過程分為： 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 （酵母加麥汁 = 啤酒） 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成 3.口味鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用） 鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。

8.誰能給我介紹一下啤酒的基礎(chǔ)知識

啤酒最早出現(xiàn)于公元前3000年左右，于古埃及和美索不達(dá)米亞（今伊拉克）地區(qū)。這一歷史事實(shí)可以在王墓的墓壁上得以證實(shí)。史料記載，當(dāng)時(shí)啤酒的制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包，在將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵，制成原始啤酒。由于谷物的殘?jiān)半s菌污染，酒的味道可想而知。

適當(dāng)飲啤酒對心臟病、高血壓有一定療效。還有健胃、增加食欲、利尿、美容、抗衰老等效果。啤酒所含的啤酒花還有抑菌、鎮(zhèn)靜作用。泡沫所含的二氧化碳和有基酸具有清新、提神、解渴、清火潤喉的作用。

英國和捷克的研究人員對近2000名捷克人的飲酒習(xí)慣與身體肥胖狀況進(jìn)行了隨機(jī)抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“啤酒肚”與喝啤酒多少并沒有多大關(guān)系。實(shí)際上，一杯啤酒的熱量僅為150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物質(zhì)，還可以降低得心臟病、糖尿病的概率。因此，一天喝一杯啤酒沒問題。

喝啤酒相對較好

啤酒中營養(yǎng)成份

酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽類、

二氧化碳等。

啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶

的作用分解而產(chǎn)生的。它的含量很豐富，并且都以溶

解狀態(tài)存在于啤酒中，是人體營養(yǎng)所不可缺少的。 啤

酒中已分析出來17種氨基酸，這17種氨基酸中有7種是

人體不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。

啤酒的營養(yǎng)價(jià)值

啤酒素有“液體面包”之稱，即為營養(yǎng)食品，1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議

上，把啤酒正式列為營養(yǎng)食品。這是因?yàn)椋【凭邆錉I養(yǎng)食品三個(gè)重要條件：

（一）啤酒含有多量和多種氨基酸。

（二）啤酒含有較高的發(fā)熱量。

（三）易被人體消化和吸收。

啤酒中這些營養(yǎng)成分來源于原料和發(fā)酵期間所生成的熱量

喝啤酒會使人發(fā)胖嗎？

由于啤酒富含營養(yǎng)，具有健脾開胃之功效，所以喜歡喝啤酒的人越來越多。如果大量飲用啤酒，很有

可能使人發(fā)胖？是的，如果大量飲用啤酒，很有可能使人發(fā)胖，其理由如下：

（一） 啤酒發(fā)熱量較高，這主要是因?yàn)樯a(chǎn)啤酒的原料是大麥。據(jù)測定1升12度啤酒，其發(fā)熱量可達(dá)425千

卡，相當(dāng)于250克面包，故啤酒有液體面包之稱。

（二） 啤酒中的營養(yǎng)成分易被人體消化吸收。啤酒具有健脾開胃、幫助消化、增進(jìn)食欲的作用，加上飲用

酒時(shí)吃進(jìn)些菜肴，又會使飯量有所增加，這些都會促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收。

（三） 啤酒對中老年人來講，大量飲用更易發(fā)胖。因?yàn)橹欣夏耆诉\(yùn)動量減少，當(dāng)攝入總量超過2000千卡時(shí)，

則會把多余的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來，從而使人發(fā)胖。為了防止身體過胖，飲用啤酒時(shí)要有節(jié)制為易

啤酒除了作為飲料外，還有許多其他的妙用。

1、炒肉絲、炒肉片時(shí)，選用啤酒調(diào)生粉加以攪拌，可增加肉的鮮嫩程度。而且經(jīng)過啤酒處理過的肉類也不易腐敗，味道更鮮美.

2、炸魚時(shí)，用淀粉拌些啤酒，啤酒中所含二氧化碳可使魚肉炸得皮脆肉爽，沒有油膩，還可縮短油炸時(shí)間。

3、拌涼菜時(shí)，用啤酒取代水，將涼菜浸在啤酒中略煮一下（即酒剛沸騰），冷卻后加調(diào)料，味道極鮮美。

4、啤酒可以除掉雞肉、羊肉、海鮮等食物的腥膻味。蒸魚時(shí)加少量啤酒，還會產(chǎn)生一種類似螃蟹的鮮美味道。

5、將沾了啤酒的毛巾擰干后，擦冰箱內(nèi)外，不但光亮潔凈，還有消毒殺菌的作用。

6、走了味的啤酒可以倒入盆栽花草里，代替施肥，促使植物生長，并能起到殺蟲作用。

7、染色衣物經(jīng)過洗滌，往往發(fā)生褪色。如洗凈的衣服在漂洗時(shí)加兩杯啤酒，衣服上褪色部位即可復(fù)色，尤其是黑棉衣物復(fù)我色最為明顯。

9.關(guān)于啤酒知識

啤酒的種類

我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵 母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%） 的各類熟鮮啤酒。

啤酒是當(dāng)今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品 濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。

啤酒可分為：

1 淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5￣14 EBC單位，如高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13% (m/m)以上的啤酒；中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10￣13% (m/m)的啤酒；

低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10% (m/m)以下的啤酒；

干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒；

低醇啤酒，酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

2 濃色啤酒

濃色啤酒的色度在15￣40EBC單位，如：

高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13% (m/m)以上的濃色啤酒；

低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13% (m/m)以下的濃色啤酒；

濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。

3 黑啤酒

黑啤酒色度大于40EBC單位。

4 其它啤酒，在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如：

純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。

全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的 啤酒。

小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀 制的啤酒。

渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0EBC濁度單位 的啤酒。

按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫 滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長，在低溫 下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長，可達(dá) 三個(gè)月左右。

按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和 640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的。

按消費(fèi)對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒， 酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖 尿病患者飲用。

10.釀制啤酒一共有幾大步驟

釀造過程：

啤酒釀造需要經(jīng)過三個(gè)基礎(chǔ)加工過程：搗碎、煮沸和發(fā)酵。前兩個(gè)過程（搗碎和煮沸）通常發(fā)生在同一天。而發(fā)酵會持續(xù)一至數(shù)周。以下是對每一加工過程的簡要描述。

1、搗碎：此加工過程會持續(xù)2-5個(gè)小時(shí)，可從麥芽中榨取出可發(fā)酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然后用溫水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（現(xiàn)在稱為麥芽汁）逐漸干涸，并用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。

2、煮沸：麥芽汁指的是未發(fā)酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內(nèi)煮沸，通常煮1-2個(gè)小時(shí)。在煮沸的過程中，在不同時(shí)間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結(jié)束時(shí)，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進(jìn)行冷卻以備發(fā)酵使用。

3、發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發(fā)酵時(shí)間更長，初始發(fā)酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進(jìn)行冷藏。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運(yùn)輸。