高級注冊營(yíng)養師(如何自學(xué)成為一名高級營(yíng)養師)
1.如何自學(xué)成為一名高級營(yíng)養師
營(yíng)養師學(xué)習用的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍 營(yíng)養配餐員的培訓教材 《營(yíng)養配餐員.基礎知識》的目錄 目錄 簡(jiǎn)介 第一章 常見(jiàn)烹飪原料的基礎知識 第一節 蔬菜類(lèi) 第二節 水產(chǎn)品 第三節 畜禽類(lèi) 第四節 糧食 第五節 果品類(lèi) 第六節 調味品 第二章 食品營(yíng)養基礎知識 第一節 人體需要的能量 第二節 人體需要的營(yíng)養素 …… 第三章 食品安全知識 第四章 食物中毒及其預防 第五章 餐飲成本核算知識 第六章 有關(guān)法律知識 第七章 職業(yè)道德 營(yíng)養配餐員技能〖目錄〗 第一部分 營(yíng)養配餐員中級技能 第一章 營(yíng)養配餐的準備 第一節 市場(chǎng)調查 第二節 成本核算 第三節 衛生督導 第四節 烹飪原料的感官質(zhì)量檢驗 第二章 營(yíng)養食譜的制定 第一節 全日、每餐能量攝量和營(yíng)養素供給量的計算 第二節 主食、副食品種和數量的確定 第三節 食譜的調整與確定 第三章 營(yíng)養餐的制作 第一節 核實(shí)、檢查烹飪原料 第二節 運用合理的烹飪方法 第三節 定性、定星、標準化的烹飪 第四章 膳后總結與宣傳 第一節 意見(jiàn)收集及分析 第二節 保存食譜 第三節 調查小結 第四節 介紹推廣 第二部分 營(yíng)養配餐員高級技能 第五章 營(yíng)養配餐的準備 第一節 不同國家的飲食習俗 第二節 成本核算 第三節 高檔烹飪原料的質(zhì)量檢驗和保管 第六章 營(yíng)養食譜的制定 第一節 宴會(huì )食譜的設計 第二節 食補養生食譜的應用 第七章 營(yíng)養餐的制作 第一節 特殊膳食的制作 第二節 常見(jiàn)食補養生膳的制作 第八章 餐后總結與創(chuàng )新 第一節 總結 第二節 改進(jìn)與創(chuàng )新 第九章 培訓與指導 第三部分 營(yíng)養配餐員技師技能 第十章 營(yíng)養配餐的準備 第一節 市場(chǎng)調查 第二節 成本核算 第十一章 營(yíng)養食譜的制定 第一節 高檔宴會(huì )營(yíng)養食譜的設計 第二節 特殊人群營(yíng)養食譜的設計 第三節 食補養生膳的設計 第十二章 營(yíng)養餐的制作 第一節 食物烹飪過(guò)程的質(zhì)量監控 第二節 現代營(yíng)養飲食誤區 第十三章 培訓與指導 第一節 培訓中高級營(yíng)養配餐員 第二節 組織專(zhuān)題研討 第十四章 技術(shù)管理 第一節 制定技術(shù)管理制度 第二節 知識與技術(shù)更新 附錄 食物性味表 中國營(yíng)養師培訓教材 作者：葛可佑等 語(yǔ)種：中文 開(kāi)本：16開(kāi) ISBN:7-117-07033-1/R·7034 裝訂：平裝 版次：1 出版日期：2005-12-1 定價(jià)：66元 本書(shū)內容包括：基礎營(yíng)養、食物營(yíng)養與食品衛生、人群營(yíng)養、公共營(yíng)養、營(yíng)養缺乏與營(yíng)養過(guò)量、疾病營(yíng)養、營(yíng)養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。
讀者對象：營(yíng)養師 目錄 第一篇基礎營(yíng)養 第一章 人體構成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白質(zhì) 第四章 脂類(lèi) 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 維生素 第九章 水和膳食纖維 第二篇食物營(yíng)養與食品衛生 第一章 植物性食物的營(yíng)養價(jià)值 第二章 動(dòng)物性食物的營(yíng)養價(jià)值 第三章 調味品和其他食品的營(yíng)養價(jià)值 第四章 食品污染及其預防 第五章 各類(lèi)食品的衛生要求 第六章 食物中毒及其預防 第三篇人群營(yíng)養 第一章 孕婦乳母營(yíng)養與膳食 第二章 嬰幼兒營(yíng)養與科學(xué)喂養 第三章 學(xué)齡前兒童營(yíng)養與膳食 第四章 學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養和膳食 第五章 老年人與膳食 第六章 特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營(yíng)養與膳食 第四篇公共營(yíng)養 第一章 概論 第一章 膳食營(yíng)養素參考攝入量 第二章 膳食結構與膳食指南 第三章 營(yíng)養配餐與食譜編制 第四章 營(yíng)養調查與評價(jià) 第五章 營(yíng)養教育 第六章 食物與營(yíng)養的政策法規 第五篇營(yíng)養缺乏與營(yíng)養過(guò)量 第一章 營(yíng)養缺乏病概述 第二章 蛋白質(zhì) - 能量營(yíng)養不良 第三章 維生素缺乏病 第四章 礦物質(zhì)缺乏 第五章 營(yíng)養素過(guò)量與中毒 第六篇疾病營(yíng)養 第一章 醫院膳食 第二章 住院病人的營(yíng)養評價(jià) 第三章 呼吸系統疾病 第四章 心腦血管疾病 第五章 泌尿系統疾病 第六章 消化系統疾病 第七章 肝膽胰疾病 第八章 內分泌代謝性疾病 第九章 常見(jiàn)外科疾病 第十章 其他疾病營(yíng)養 第十一章 腸外與腸內營(yíng)養支持 第七篇營(yíng)養強化與保健食品 第一章 營(yíng)養強化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工與烹飪 第一章 食品加工技術(shù) 第二章 烹飪學(xué)。
2.考注冊營(yíng)養師要學(xué)什么課程
人事部“營(yíng)養保健師”培訓考證的申報條件是：醫院、學(xué)校、機關(guān)、賓館餐飲、醫療衛生、食品及保健產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售機構的從業(yè)人員及其他已經(jīng)從事或者有志從事?tīng)I養保健職業(yè)的人員。
“營(yíng)養保健師”分初、中、高三個(gè)級別。初級要求中專(zhuān)以上學(xué)歷或者從事?tīng)I養保健專(zhuān)業(yè)工作1年以上；中級要求大專(zhuān)以上學(xué)歷或從事?tīng)I養保健專(zhuān)業(yè)工作3年以上；高級要求本科以上學(xué)歷或者從事?tīng)I養保健工作5年以上。
據悉，該考證的培訓考試報名已經(jīng)開(kāi)始，考試合格且成績(jì)優(yōu)異者，將可獲得國家《營(yíng)養保健師專(zhuān)業(yè)人才資質(zhì)證書(shū)》。“營(yíng)養保健師”的全國統考時(shí)間為每年3月、6月、9月、12月。
培訓學(xué)時(shí) 級別 學(xué)時(shí) 面授時(shí)間 學(xué)制 總計 生活營(yíng)養 疾病營(yíng)養 食品技術(shù) 業(yè)余班 脫產(chǎn)班 初級營(yíng)養師 72學(xué)時(shí) 10天 9天 1天 一個(gè)月 10天 中級營(yíng)養師 88學(xué)時(shí) 12天 9天 3天 兩個(gè)月 12天 高級營(yíng)養師 104學(xué)時(shí) 14天 9天 3天 2天 兩個(gè)月 14天 以上不包括實(shí)訓課，必要時(shí)實(shí)訓課另加。 課程設置 級別 初級營(yíng)養師 中級營(yíng)養師 高級食品企業(yè)營(yíng)養師 生活營(yíng)養 1.基礎營(yíng)養知識 1.基礎營(yíng)養知識 1.基礎營(yíng)養知識 2.不同人群營(yíng)養 2.不同人群營(yíng)養 2.不同人群營(yíng)養 3.能量與運動(dòng)營(yíng)養學(xué) 3.能量與運動(dòng)營(yíng)養學(xué) 3.能量與運動(dòng)營(yíng)養學(xué) 4.營(yíng)養膳食學(xué) 4.營(yíng)養膳食學(xué) 4.營(yíng)養膳食學(xué) 5.疾病營(yíng)養學(xué) 5.疾病營(yíng)養學(xué) 5.疾病營(yíng)養學(xué) 疾病營(yíng)養 6.中醫營(yíng)養學(xué) 6.中醫營(yíng)養學(xué) 7.臨床營(yíng)養學(xué) 食品技術(shù) 8.食品安全與中毒預防 9.食品工藝與質(zhì)量管理管理 考核 復習考試，統一試卷。
課外 參觀(guān)檢測機構 結業(yè) 個(gè)人小結、閱卷、簽證、總結大會(huì )、頒發(fā)證書(shū)、結業(yè) /yyrc/ 有你想要的很多資訊。 隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們在追求豐富物質(zhì)生活的同時(shí)，對健康和生命的關(guān)注越來(lái)越高，因此食品安全、營(yíng)養與健康、營(yíng)養與保健、營(yíng)養與康復已成為社會(huì )新的需求，營(yíng)養工作已受到重視。
營(yíng)養、食品與人們生活息息相關(guān)，合理的營(yíng)養是健康的基礎。但當前我國大眾百姓對營(yíng)養知識了解不多，營(yíng)養人才缺乏，營(yíng)養師這個(gè)職業(yè)長(cháng)期得不到應有的重視，許多醫院的營(yíng)養科形同虛設，眾多的大專(zhuān)院校、中小學(xué)、幼兒園的保健醫師和營(yíng)養配餐人員不懂營(yíng)養。
為了全面普及營(yíng)養知識，提高全民營(yíng)養意識，加強對中小學(xué)生和家長(cháng)的營(yíng)養知識教育，把營(yíng)養健康教育納入中小學(xué)教育的內容。目前，我國正在加緊制定《改善國民營(yíng)養立法》、《營(yíng)養師法》等法律，以提高營(yíng)養師的社會(huì )地位，逐步在醫院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養師制度。
在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營(yíng)養師的參與；日本每330人就有1名營(yíng)養師，營(yíng)養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍，而我國每50萬(wàn)人才有一個(gè)營(yíng)養師，可見(jiàn)從事?tīng)I養工作的人才奇缺，另一方面也說(shuō)明營(yíng)養師就業(yè)的前景十分廣闊。 滿(mǎn)足人們日益增長(cháng)的健康服務(wù)需要，科學(xué)引導人們的的膳食結構，為社會(huì )輸送急需的應用型營(yíng)養人才。
本站與有關(guān)單位協(xié)作，招收營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)培訓班學(xué)員： 一、招生對象：從事或準備從事?tīng)I養食品教學(xué)、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品衛生監督與監測、營(yíng)養配餐、營(yíng)養咨詢(xún)、營(yíng)養宣教的人員；賓館、餐廳、機關(guān)、學(xué)校、醫療衛生等單位從事?tīng)I養食品工作、營(yíng)養教育工作者以及管理人員；高級管家；企事業(yè)單位或社會(huì )其他有志從事?tīng)I養職業(yè)的人員。 二、培訓方式 1. 采用函授為主的形式：學(xué)期2~3個(gè)月，考試前集中面授2天。
2. 采用函授與面授相結合的形式：學(xué)期2個(gè)月，集中面授7~10天，利用星期六、星期日全天上課。 3、外省遠途學(xué)員可以通過(guò)：輔導材料+模擬練習+論壇提問(wèn)+遠程聯(lián)機考試方式進(jìn)行學(xué)習，免除長(cháng)途奔波之苦。
三、培訓內容：基礎營(yíng)養、食物營(yíng)養、營(yíng)養與疾病、食品衛生及其管理、營(yíng)養咨詢(xún)與營(yíng)養教育、營(yíng)養食譜設計，以及相關(guān)政策法規等。 四、授課教師：從事?tīng)I養食品教學(xué)科研、臨床營(yíng)養指導、食品衛生監督檢驗的中高級專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員為授課教師。
五、報名條件： 1. 助理營(yíng)養師/國家職業(yè)資格三級（具備以下條件之一者） （1）具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上（包括大專(zhuān)）文化程度，經(jīng)本職業(yè)助理營(yíng)養師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)； （2）取得中級配餐員職業(yè)資格證書(shū)4年以上，經(jīng)本職業(yè)助理營(yíng)養師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)。 （3）在教學(xué)、科研及醫療機構中連續從事?tīng)I養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)5年以上，經(jīng)本職業(yè)助理營(yíng)養師正規培訓達到標準學(xué)時(shí)數，并取得培訓合格（結業(yè)）證書(shū)。
2. 營(yíng)養師（技師）/國家職業(yè)資格二級（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)助理職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)； （2）具有營(yíng)養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)、臨床醫學(xué)或護理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化程度并有3年以上工作經(jīng)歷、或具有以上相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科以上文化程度者，經(jīng)本職業(yè)營(yíng)養師正規培訓達到規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。 （3）在教學(xué)、科研及醫療機構中連續從事本職業(yè)或營(yíng)養與食品衛生、食品科學(xué)、預防醫學(xué)或臨床醫學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)。
3.國家注冊營(yíng)養師
注冊營(yíng)養師即營(yíng)養保健師是人事部全國人才流動(dòng)中心和中國保健協(xié)會(huì )心理保健專(zhuān)委會(huì )聯(lián)合進(jìn)行的營(yíng)養保健師培訓，發(fā)證機關(guān)是全國人才流動(dòng)中心，發(fā)的證是營(yíng)養保健師。
但現在已經(jīng)換成了由中國國際人才中心發(fā)的不帶國徽的營(yíng)養保健師行業(yè)證書(shū)。是行業(yè)認證，是人事部推出的專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)。
《營(yíng)養師》則是勞動(dòng)部推出的職業(yè)資格證書(shū)，培訓的側重點(diǎn)是營(yíng)養學(xué)，作為勞動(dòng)部的職業(yè)資格認證，是與國際慣例標準接軌的。共分為5個(gè)等級，考試合格者獲得國家勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的營(yíng)養師國家職業(yè)資格證書(shū)。
我國在營(yíng)養保健方面的國家級資格認證主要有三種，分別是衛生部頒發(fā)的“營(yíng)養師資格證書(shū)”、國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部頒發(fā)的“營(yíng)養配餐員資格證書(shū)”、人事部全國人才流動(dòng)中心和中國保健協(xié)會(huì )心理保健專(zhuān)委會(huì )頒發(fā)的“營(yíng)養保健師證書(shū)”。 國家職業(yè)資格證書(shū)，作為法定職業(yè)準入資質(zhì)證件，只有參加由國家勞動(dòng)部門(mén)規定的職業(yè)考試合格后，經(jīng)國家勞動(dòng)職業(yè)技能鑒定中心認證頒發(fā)。
4.高級營(yíng)養師需要考哪些科目
【申報條件】（具備以下條件之一者） 四級/中級公共營(yíng)養師（具備以下條件之一者） （1）連續從事本職業(yè)工作1年以上。
（2）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。 （3）經(jīng)四級公共營(yíng)養師正規培訓達標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
三級/高級公共營(yíng)養師（具備以下條件之一者） （1）連續從事本職業(yè)工作6年以上。 （2）取得四級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
（3）取得四級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級公共營(yíng)養師正規培訓達標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。 （4）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)。
（5）具有非醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，連續從事本職業(yè)工作1年以上。 （6）具有非醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，經(jīng)三級公共營(yíng)養師正規培訓達標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
【指定教材】 由國家勞動(dòng)部門(mén)指定的：三級/高級：中國勞動(dòng)社會(huì )保障出版社出版的《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營(yíng)養師基礎知識》和《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格三級》。 四級/中級：中國勞動(dòng)社會(huì )保障出版社出版的《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營(yíng)養師基礎知識》和《國家職業(yè)資格培訓教程——公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格四級》。
5.營(yíng)養師培訓課程
營(yíng)養師在線(xiàn)培訓課程，獨家特色的課程體系，全方位的課程講解，1、隨時(shí)隨地在線(xiàn)學(xué)習，充分利用碎片化的時(shí)間。2、考前組織專(zhuān)家集中串講，快速提高學(xué)習效果。3、覆蓋九成以上知識點(diǎn)，直擊重難點(diǎn)。4、六大模塊，獨特關(guān)卡設計，輕song學(xué)習。5、海量題庫，快速理解考點(diǎn)，掌握答題思路。6、建立專(zhuān)業(yè)思維，掌握健康管理基礎知識和技能。
資深專(zhuān)家打造專(zhuān)業(yè)實(shí)用課程：教師隊伍來(lái)自于北大、中華醫學(xué)會(huì )、解放軍總醫院的教授博士生導師，具有豐富的理論和實(shí)操經(jīng)驗。一站式全程服務(wù)報名學(xué)習考試：實(shí)踐就業(yè)全程一站式服務(wù)，簽訂協(xié)議。完善的課程體系：打造專(zhuān)業(yè)技能、專(zhuān)業(yè)思維、復合型人才，助你成為專(zhuān)業(yè)的健康管理師。
6.怎樣成為一名注冊營(yíng)養師
國際注冊營(yíng)養師分為： 國際注冊營(yíng)養師二級 國際注冊營(yíng)養師三級
國家職業(yè)資格營(yíng)養師分為： 助理營(yíng)養師 公共營(yíng)養師 高級營(yíng)養師
報名條件：
助理營(yíng)養師：要求具有中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷并從事?tīng)I養相關(guān)工作1年以上。
營(yíng)養師（國際注冊營(yíng)養師三級）：要求本科以上學(xué)歷并從事?tīng)I養相關(guān)工作1年以上， 或大專(zhuān)以上學(xué)歷并從事?tīng)I養相關(guān)工作3年以上，或中專(zhuān)以上學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者。
高級營(yíng)養師（國際注冊營(yíng)養師二級）：要求本科以上學(xué)歷并從事?tīng)I養相關(guān)工作3年以上，或大專(zhuān)以上學(xué)歷并從事?tīng)I養相關(guān)工作6年以上者。
報名時(shí)需提交：
學(xué)歷證明的復印件；身份證復印件；二寸彩色照片4張 ；需提交工作證明的要提交工作證明并完整填寫(xiě)：
1、INCA國際注冊營(yíng)養師培訓鑒定中文申請表 ；
2、國家職業(yè)資格培訓鑒定基地鑒定申請表；
3、中國專(zhuān)業(yè)人才網(wǎng)專(zhuān)業(yè)人才庫入庫信息登記表。
教材
教材采用國際營(yíng)養師協(xié)會(huì )中國教材編委會(huì )組寫(xiě)、營(yíng)養師職業(yè)資格雙認證項目管理辦公室指定的公開(kāi)出版的，約80多萬(wàn)字的培訓考試專(zhuān)用教材。
雙認證教材包括六大版塊：
營(yíng)養師營(yíng)養學(xué)基礎 公共營(yíng)養學(xué) （社區營(yíng)養） 臨床營(yíng)養學(xué) 食品安全
保健食品 烹飪營(yíng)養與科學(xué)配餐 （ 在網(wǎng)絡(luò )教學(xué)中增加營(yíng)養師的概論和人體結構 ）
有兩種學(xué)習方式：
(1)網(wǎng)絡(luò )學(xué)習
(2)面授學(xué)習
網(wǎng)絡(luò )學(xué)習：只要你有一臺電腦，能上網(wǎng)就足可以了。（見(jiàn)后面的網(wǎng)絡(luò )學(xué)習流程）
網(wǎng)絡(luò )學(xué)習時(shí)間
網(wǎng)絡(luò )學(xué)習時(shí)間一般是三個(gè)月的時(shí)間.每天24個(gè)小時(shí)隨時(shí)上網(wǎng)隨時(shí)學(xué)習，只要學(xué)員能上網(wǎng)就可學(xué)習，不受時(shí)間、空間地域的限制。
考試形式
由營(yíng)養師職業(yè)資格雙認證辦公室
組織的全國統一考試，采用網(wǎng)絡(luò )、
面授兩種考試的形式
統一考試時(shí)間
全國統一考試時(shí)間是每年雙月（2、4、6、8、10、12）的第一個(gè)周六。
上午9.30-11.30;
下午1.30-4點(diǎn)。
收費標準
網(wǎng)絡(luò )學(xué)習收費標準：
營(yíng)養師（國際注冊營(yíng)養師三級）：2900元
高級營(yíng)養師（國際注冊營(yíng)養師二級）：3300元
面授學(xué)習收費標準：根居地區差異而定.
證書(shū)頒發(fā)
國際營(yíng)養師協(xié)會(huì )頒發(fā)的《國際注冊營(yíng)養師》相應等級的資格證書(shū)（中英對照和全英文證書(shū)兩本）。
國家職業(yè)資格培訓鑒定實(shí)驗基地頒發(fā)的相應等級的《營(yíng)養師職業(yè)資格》證書(shū)。
