燒灌腸做法(燒灌腸做法說(shuō)明講解)
1.燒灌腸做法說(shuō)明講解
對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)是很簡(jiǎn)單的，雖然這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)炒灌腸怎么做，炒灌腸如何做，準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道炒灌腸，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來(lái)的炒灌腸，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動(dòng)手做炒灌腸，絕對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，愛(ài)幫菜譜教你做好吃的菜。
炒灌腸的做法 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：原本味 工藝：熟炒炒灌腸的制作材料：主料：臘腸350克 輔料：綠豆芽120克 調(diào)料：大蔥10克，大蒜（白皮）6克，鹽6克，醬油10克，醋3克 1.將灌腸切成長(zhǎng)條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。 2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內(nèi)，即可食用。
炒灌腸的制作要訣：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調(diào)料、鮮湯調(diào)和而成。
2.燒灌腸怎么做
食材 【原材料和調(diào)味料】：蒸好的灌腸、豆芽、韭菜。
【調(diào)味料】：食用油、干紅辣椒段、食鹽、山西老陳醋、醬油、辣椒紅油、蒜泥。 步驟 1 豆芽摘去根部，用清水沖洗干凈。
2 韭菜摘去老葉，用清水洗凈，切成寸斷。 鍋內(nèi)放入食用油，放入干紅辣椒段炸出香味。
放入洗好的豆芽，用鏟子煸炒之豆芽變軟七分熟。 加入適量的食鹽。
倒入適量的醬油。 再加入適量的山西老陳醋（醋的量比醬油要多） 蒸好的灌腸放涼，切成斜條狀，放入鍋內(nèi) 用鏟子將材料翻炒均勻。
加入1勺辣椒紅油。 放入切好的韭菜段，用鏟子翻炒均勻。
放入到好的蒜泥，翻炒均勻即可。
3.燒灌腸怎么做成了,具體點(diǎn)
灌腸制作方法 先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。
繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。
其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛(ài)。
灌腸介紹 一、灌腸是北京人愛(ài)吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。 灌腸在明朝開(kāi)始流傳。
《故都食物百詠》中提到煎灌腸說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐?！?/p>
老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。
灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來(lái)總有一股豬大腸的特殊味道，但現(xiàn)在人們出于健康的考慮已經(jīng)很少用豬大腸油來(lái)炸灌腸。炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的為最好。 北京獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌緝伐光和叱古癸汰含咯腸的色澤粉紅，鮮潤(rùn)可口，咸辣酥香，別有風(fēng)味。
清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌柜的為“灌腸普”，傳說(shuō)其制作的灌腸為西太后所喜。各大廟會(huì)所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。
據(jù)說(shuō)最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟后，外皮白色，腸心粉紅。后來(lái)由于豬小腸與淀粉不相合，就用淀粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。
再后也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。 二、灌腸是游牧民族發(fā)明的一道美食，是在新鮮羊、豬、牛等動(dòng)物的腸子里灌注不同湯料，煮或蒸熟后氽食、煎食的一種食物。
因原料不同，灌腸分三腸、五腸。灌注羊血的叫血腸；填裝碎肉丁的叫肉腸；裝以面糊和油混合品的叫面腸；以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸；填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。
灌注血腸時(shí)，拌入食鹽，有的加點(diǎn)蔥末，在開(kāi)水鍋中翻滾十余分鐘，即可撈出切段而食。裝肉腸的肉丁切得比較粗，并加鹽、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食時(shí)肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。
面腸以豆面為主（也有用白面的），加一些羊油、蔥末，調(diào)以鹽、姜粉，煮熟后切—段放在火上反復(fù)烘烤，等到皮黃脆硬時(shí)吃，餡香皮脆，十分可口。油腸以肥膩見(jiàn)長(zhǎng)；肝腸以嫩軟取勝。
肉腸：用切碎的肉丁、炒熟的面粉、腸油和蔥花、鹽、花椒面、姜面等調(diào)料拌和后，裝入洗凈的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農(nóng)業(yè)區(qū)藏族農(nóng)民殺豬時(shí)用豬肉、豬腸制作，稱為“起碼”（藏語(yǔ)音譯，意為肉腸）。
回族、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸制作。 血腸：在宰豬殺牛、羊時(shí)，用干凈容器盛接的新鮮干凈血液中加入鹽等調(diào)料，攪勻，灌入洗凈的腸子，煮熟即為可食用。
面腸：將豌豆面粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調(diào)料和勻調(diào)成糊狀，灌入洗凈的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。 油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。
特點(diǎn)是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調(diào)入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗干凈的羊腸灌裝，投進(jìn)鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。
具有很濃的草原風(fēng)味和野外風(fēng)味。 肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調(diào)料，然后灌羊腸，煮熟。
五腸五味，各有千秋，吃后定讓您大飽口福，回味無(wú)窮。 灌腸在明朝開(kāi)始流傳。
《故都食物百詠》中提到煎灌腸說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”
記得采納啊。
4.燒灌腸怎么做
食材【原材料和調(diào)味料】：蒸好的灌腸、豆芽、韭菜。
【調(diào)味料】：食用油、干紅辣椒段、食鹽、山西老陳醋、醬油、辣椒紅油、蒜泥。步驟1豆芽摘去根部，用清水沖洗干凈。
2韭菜摘去老葉，用清水洗凈，切成寸斷。鍋內(nèi)放入食用油，放入干紅辣椒段炸出香味。
放入洗好的豆芽，用鏟子煸炒之豆芽變軟七分熟。加入適量的食鹽。
倒入適量的醬油。再加入適量的山西老陳醋（醋的量比醬油要多）蒸好的灌腸放涼，切成斜條狀，放入鍋內(nèi)用鏟子將材料翻炒均勻。
加入1勺辣椒紅油。放入切好的韭菜段，用鏟子翻炒均勻。
放入到好的蒜泥，翻炒均勻即可。
5.燒灌腸怎么做成了,具體點(diǎn)
方法一：10斤肉的配料、酒4兩、糖4兩、味精30克、鹽2兩、醬油4兩、姜半斤、五香粉1包（口味大眾化，此方法簡(jiǎn)單一些）方法二：11斤肉的配料、醬油8兩、鹽4兩、醋2兩、白灑2兩、白糖2兩、花椒粉3錢、孜然3錢、小茴3錢、大茴3錢，肉桂姜粉共3錢、丁香3錢、淀粉適量（口味稍濃一點(diǎn)點(diǎn)，吃起來(lái)比較香）腸衣到處都有賣的，再買一個(gè)漏斗，大約10米能灌10斤，肉的比例，瘦肉8斤肥肉2斤，喜歡吃瘦一點(diǎn)的，肥肉可放一斤，最好買一條豬前腿答案補(bǔ)充 灌腸，灌腸是北京人愛(ài)吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。
灌腸在明朝開(kāi)始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。
有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。 灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
6.燒灌腸怎么做好吃
第一種做法：
1、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷后，用鋒利的刀切成片.這是最好的下酒菜！
2、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親卷心菜、四季豆等）吵著吃。這可是家常小炒哦，
3、將灌腸烤著吃，像吃燒烤一樣，用竹簽串著烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒飯里，灌腸炒飯也是很美味的。
5、可以把灌腸蒸熟后放在面包里做成灌腸面包卷、漢堡什么的。
吃的時(shí)候，用蒸氣蒸.切不可以水煮..用鋒利的刀切成片。
第二種做飯：
口味：原本味 工藝：熟炒炒灌腸的制作材料：主料：臘腸350克
輔料：綠豆芽120克
調(diào)料：大蔥10克，大蒜（白皮）6克，鹽6克，醬油10克，醋3克
1.將灌腸切成長(zhǎng)條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。
2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內(nèi)，即可食用。
炒灌腸的制作要訣：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調(diào)料、鮮湯調(diào)和而成。
7.燒灌腸怎么做好吃
第一種做法：1、蒸著吃。
將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷后，用鋒利的刀切成片.這是最好的下酒菜！2、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親卷心菜、四季豆等）吵著吃。
這可是家常小炒哦，3、將灌腸烤著吃，像吃燒烤一樣，用竹簽串著烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒飯里，灌腸炒飯也是很美味的。
5、可以把灌腸蒸熟后放在面包里做成灌腸面包卷、漢堡什么的。
吃的時(shí)候，用蒸氣蒸.切不可以水煮..用鋒利的刀切成片。第二種做飯：口味：原本味 工藝：熟炒炒灌腸的制作材料：主料：臘腸350克輔料：綠豆芽120克調(diào)料：大蔥10克，大蒜（白皮）6克，鹽6克，醬油10克，醋3克1.將灌腸切成長(zhǎng)條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。
2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內(nèi)，即可食用。炒灌腸的制作要訣：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調(diào)料、鮮湯調(diào)和而成。
8.怎么做內(nèi)黃燒灌腸
制作方法是：
1. 先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。
2. 再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
3. 一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為涼調(diào)灌腸；
4. 放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
黃燒灌腸，是內(nèi)黃縣特有的地方風(fēng)味小吃，它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。
灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調(diào)，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。味美可口、風(fēng)味獨(dú)特，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒?！?/p>
