燒海鮮(做海鮮要注意什么?)

1.做海鮮要注意什么?

蟶子肉煮熟洗干凈炒雞蛋（配黃瓜絲）超棒的家常菜

牡蠣最好用蒸鍋蒸，然后蘸姜末+米醋

花蛤可以原汁（炒鍋洗凈少許水、鹽+蛤蜊，蓋好開鍋有蒸汽了就可以了）

鱸魚可以清蒸

原料：鱸魚1條（500~600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

準(zhǔn)備：將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。

做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8~10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips:1.如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：鱸魚性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚香”之說。

苦瓜拌螺片

五花肉不是海鮮怎么做都可以，多吃海鮮好，少吃肉肉！

2.應(yīng)該注意哪些海鮮烹飪技巧

冬季可是吃海鮮的好季節(jié)。

由于處在海鮮的休眠期，大多數(shù)海鮮這個時候都非常肥美。海鮮一般都含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富。

旺大年舟山海鮮禮盒禮券就是在每年冬季上市的。買了肥美的海鮮就完成任務(wù)了嗎？當(dāng)然不是，不學(xué)好以下的烹飪技巧，怎么能品嘗到美味的海鮮呢！海鮮什么時候放姜最好？很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。

專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？大量的實(shí)驗(yàn)表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

海鮮什么烹飪方式最能提鮮？用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少；反之則腥味濃，鮮味少。實(shí)際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據(jù)具體情況選擇不同的烹調(diào)方法。

如新鮮的黃花魚，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼；差一點(diǎn)的可用油燜、炸烹；再差一點(diǎn)的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。

另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點(diǎn)的則可用作醬燒、辣炒。海鮮用什么除腥味比較好？海鮮多腥味，為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。

除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。

烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調(diào)；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風(fēng)味。

烹飪時間是不是越短越好？由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細(xì)嫩，要么脆爽，故在烹制時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛；而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后還會引起疾病。

所以，烹制海鮮菜應(yīng)當(dāng)因料去掌握好火候。如涮花蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟；蒸制海魚類原料，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，上籠蒸制時間以6-7分鐘為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質(zhì)量。

海鮮放醬油調(diào)味合適嗎？另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因?yàn)檫@樣既可明油亮汁，又可提香去異。

3.應(yīng)該注意哪些海鮮烹飪技巧

冬季可是吃海鮮的好季節(jié)。由于處在海鮮的休眠期，大多數(shù)海鮮這個時候都非常肥美。海鮮一般都含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富。旺大年舟山海鮮禮盒禮券就是在每年冬季上市的。買了肥美的海鮮就完成任務(wù)了嗎？當(dāng)然不是，不學(xué)好以下的烹飪技巧，怎么能品嘗到美味的海鮮呢！

海鮮什么時候放姜最好？

很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。

專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。

那么究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？大量的實(shí)驗(yàn)表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

海鮮什么烹飪方式最能提鮮？

用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少；反之則腥味濃，鮮味少。實(shí)際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據(jù)具體情況選擇不同的烹調(diào)方法。

如新鮮的黃花魚，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。

同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼；差一點(diǎn)的可用油燜、炸烹；再差一點(diǎn)的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點(diǎn)的則可用作醬燒、辣炒。

海鮮用什么除腥味比較好？

海鮮多腥味，為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。

用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。

烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調(diào)；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風(fēng)味。

烹飪時間是不是越短越好？

由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細(xì)嫩，要么脆爽，故在烹制時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛；而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后還會引起疾病。

所以，烹制海鮮菜應(yīng)當(dāng)因料去掌握好火候。如涮花蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟；蒸制海魚類原料，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，上籠蒸制時間以6-7分鐘為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質(zhì)量。

海鮮放醬油調(diào)味合適嗎？

另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。

還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因?yàn)檫@樣既可明油亮汁，又可提香去異。

4.吃海鮮需要注意什么

如何吃海鮮更安全1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。

牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來就更安全。2.海鮮不宜下啤酒。

食用海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)。

3.關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

4.海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。5.蝦類忌與維生素C同食。

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死，因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。吃海鮮時應(yīng)注意什么1、吃海鮮時，適量喝點(diǎn)白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因?yàn)槭秤煤ｕr時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。

2、吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳；3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質(zhì)過敏的人請不要貪食哦。（海鮮中毒即由此引起。

）4、海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔兩個小時，因?yàn)轺匪釙茐暮ｕr中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營養(yǎng)價值。5、海魚的頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C的作用下會轉(zhuǎn)化成有毒的3價砷（As3+）狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚前后兩小時內(nèi)服用維生素C藥丸。

5.怎么做家常燒海鮮

一般有兩種做法，一種是醬油水，一種是清蒸，清蒸又分為汽蒸和水蒸，簡單介紹一下

1、醬油水，主料海鮮，配料青蒜葉、蔥、辣椒等，做法：熱鍋熱油，放少許糖下去，待糖溶化，放入海鮮，雙面都煎到黃色，放水、醋、醬油和青蒜葉等，蓋上蓋，起鍋后放上幾片紅辣椒；

2、清蒸之氣蒸，把海鮮放在架子上蒸熟，放到盤子里，蔥/姜切絲放在海鮮上，倒入蒸魚豉油（海天牌或者其他牌子）燒開一些油，直接倒在蔥絲上，OK

3、清蒸之水蒸，適合比較小或薄的海鮮，盡量保持魚的完整性，把水燒開，把海鮮放入水中，滅火，悶10分鐘（根據(jù)海鮮的薄厚增減），起鍋，放到盤子里，蔥/姜切絲放在海鮮上，倒入蒸魚豉油（海天牌或者其他牌子）燒開一些油，直接倒在蔥絲上，OK。