做比目魚(yú)的(如何做比目魚(yú))
1.如何做比目魚(yú)
菜譜名稱(chēng)：紅燒比目魚(yú)的做法 食材：比目魚(yú) 調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油 做法：1.處理干凈魚(yú)后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚(yú)段2.魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃3.倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味4.最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可 另一做法：紅燒比目魚(yú)1.將比目魚(yú)（新鮮沒(méi)有去皮的）買(mǎi)后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。3.投入比目魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì )有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi)，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚(yú)肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長(cháng)安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙。
總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~ 日本比目魚(yú)做法 菜譜名稱(chēng)：炸比目魚(yú)的做法 原料：鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。烹飪方法：將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。特點(diǎn)：香嫩味鮮 菜譜名稱(chēng)：日本料理做法之削比目魚(yú) 削比目魚(yú)：比目魚(yú)（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
制作方法：1.將比目魚(yú)三塊去骨，剝皮。2.按圖案所示切成5mm厚的魚(yú)片。
3.將蘿卜切片。4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿卜片盛盤(pán)，將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。菜譜名稱(chēng)：四喜魚(yú)卷的做法 比目魚(yú)750克。
豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。
將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(cháng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。
豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內（每條魚(yú)片卷四個(gè)卷）。
在四個(gè)小魚(yú)卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤(pán)內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚(yú)卷上，淋上熟雞油即成。
色澤艷麗，肉質(zhì)細嫩，口味鮮香，造型美觀(guān)。菜譜名稱(chēng)：比目魚(yú)香菇卷 材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁 做法：1.將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。3：用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。
菜譜名稱(chēng)：煎烤比目魚(yú) 原料：比目魚(yú)1條（約 180克），胡椒粉5克，黃油10克，面粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克，配萊：炸土豆條100克 制作： 1.將魚(yú)去鱗除鰓、去內臟，并小心地將邊緣的粘液去除干凈。然后，用刀在魚(yú)身兩側剞十字花刀，撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘后，再將魚(yú)兩面均勻地沾上干面粉。
2.烤鍋放人魚(yú)和色拉油，先用強波火力煎3分鐘，翻面再用強波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，涂滿(mǎn)魚(yú)身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤(pán)，盤(pán)邊放上炸土豆條即可。醬燒比目魚(yú) 用料 比目魚(yú) 香菜段兒 鹽 老抽 生抽 蔥 姜 醋 料酒 白糖 醬燒比目魚(yú)的做法1.將魚(yú)清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘2.準備蔥段，姜片3.鍋中多放點(diǎn)兒油，油熱后放入魚(yú)。
兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘4.等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒(méi)過(guò)魚(yú)身。加入老抽，料酒，醋，蔥，姜，白糖。
此時(shí)開(kāi)小火5.等水變少后不時(shí)的用勺子把湯汁澆到魚(yú)身上，這樣更入味6.最后，灑上香菜段兒，大火收汁裝盤(pán)即可。
2.比目魚(yú)怎么做?
芥末比目魚(yú)
主料：
比目魚(yú)1條，菇類(lèi)，蘑菇各25克。
輔料：
鹽、胡椒各少許，白葡萄酒1大匙，鮮奶油2大匙，芥末粒1匙，奶油半大匙。
制法：
1、用鹽及胡椒擦試比目魚(yú)，然后放在盤(pán)中，倒些白葡萄酒，加蓋后用強功率加熱1分鐘煮至九成熟為止。
2、掀開(kāi)蓋子，將芥末粒混拌鮮奶油的料倒入盤(pán)中，然后再放些菇類(lèi)，奶油，最后再用強功率加熱1分鐘即可。
比目魚(yú)香菇卷
材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：1.將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。
3：用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。
炸比目魚(yú)的做法
原料：
鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：
將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。
特點(diǎn)：香嫩味鮮
日本料理做法之削比目魚(yú)
削比目魚(yú)：比目魚(yú)（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
制作方法：
1.將比目魚(yú)三塊去骨，剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚(yú)片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿卜片盛盤(pán)，將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
四喜魚(yú)卷的做法
【原料】
比目魚(yú)750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。
【制法】
將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(cháng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內（每條魚(yú)片卷四個(gè)卷）。在四個(gè)小魚(yú)卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤(pán)內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚(yú)卷上，淋上熟雞油即成。
【特點(diǎn)】
色澤艷麗，肉質(zhì)細嫩，口味鮮香，造型美觀(guān)
比目魚(yú)香菇卷
材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：1.將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。
3：用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。
3.有沒(méi)有做比目魚(yú)的好方法!
四喜魚(yú)卷 【原料】 比目魚(yú)750克。
豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。
【制法】 將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(cháng)10厘米、寬2。 6厘米、厚0。
5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。
豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內（每條魚(yú)片卷四個(gè)卷）。
在四個(gè)小魚(yú)卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤(pán)內。 鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚(yú)卷上，淋上熟雞油即成。
削比目魚(yú)： 比目魚(yú)（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。 制作方法： 1。
將比目魚(yú)三塊去骨，剝皮。 2。
按圖案所示切成5mm厚的魚(yú)片。 3。
將蘿卜切片。 4。
將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當大小。 5。
蘿卜片盛盤(pán)，將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。 炸比目魚(yú) 原料： 鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料： 食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。 烹飪方法： 將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。 比目魚(yú)香菇卷 材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁 做法：1.將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。 3：用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。
香草檸檬烤比目魚(yú) 比目魚(yú)肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許淀粉，稍許白葡萄酒拌勻后腌半小時(shí)左右，然后每片魚(yú)肉分別占上面包粉，用檸檬片間隔排放在烤盤(pán)里撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可 清蒸比目魚(yú) 把魚(yú)鱗劃掉，剖開(kāi)取出腸子，切成塊，放進(jìn)盆子洗干凈，然后倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然后再洗干凈，放入盤(pán)子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然后清蒸就OK了 香烤阿拉斯加大比目魚(yú) 原料： 大比目魚(yú)、獼猴桃、洋蔥、鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜 操作： 1、將比目魚(yú)切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時(shí)，用毛巾吸干水分，然后將蜂蜜調稀，抹在魚(yú)上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤(pán)； 2、盤(pán)邊裝上獼猴桃。 川菜豆鼓魚(yú) 【原料】 鮮魚(yú)肉450克。
潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作過(guò)程】 1、鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(cháng)5厘米、寬1。
2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。 2、豆鼓剁細粒，蔥切成長(cháng)約3厘米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆鼓炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條。 4、加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤(pán)晾涼。
5、食用時(shí)，將魚(yú)條擺在盤(pán)內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚(yú)上即成。 豆豉魚(yú) 材料： 鮮魚(yú)1條，豆豉醬150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精鹽1克，花椒粒3克，白糖10克，蔥白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少許。
做法： 1、將魚(yú)去內臟洗凈，碾干水分，加精鹽、淀粉和料酒少許碼勻入味。 2、將海椒去蒂、籽，切成指甲片。
3、用鮮湯把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米對成汁待用。 4、炒鍋置火上，將魚(yú)下入7成熱的油鍋內炸至7成熟，把余油瀝去，鍋內留少許油，將魚(yú)放在一邊，豆瓣、花椒下入油內炒酥，下入泡海椒稍炒，再摻少許鮮湯攪拌，放豆豉醬后烹入汁燒入味，再加少許水淀粉混成汁起鍋入盤(pán)即可。
微波豆豉魚(yú) 材料： 魚(yú)一條（鯉魚(yú)或昌魚(yú)，1斤左右），豆豉2湯勺，蒜肉4粒，姜、蔥、紅椒各少許。 調味： 醬油1湯勺，香油1湯勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
做法： 1）魚(yú)洗凈后劃上刀紋，用鹽腌制2-3小時(shí)備用。 2）蒜肉切碎，姜、蔥、紅椒切絲。
3）將豆豉、蒜肉、姜、蔥、紅椒、醬油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里攪拌均勻待用。 4）將魚(yú)放入微波碟里，將拌好的調料淋在魚(yú)身上，放入微波高火3分鐘。
5）將魚(yú)取出翻面，再放入微波高火2分鐘即可。 如意小炒 主料：芥蘭2根、比目魚(yú)50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿卜少許。 調味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油適量。
做法：1。芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚(yú)切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片；2。
將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分；3。坐鍋點(diǎn)火放油，油至六成熱時(shí)，倒入芥蘭塊、比目魚(yú)塊、海蜇頭片一起過(guò)油至九成熟，撈起瀝干油；4。
鍋內留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、。
4.比目魚(yú)怎樣做
1
主料：比目魚(yú)1條（約180克）；
調料：胡椒粉5克，黃油10克，面粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克；
配菜：炸土豆條100克；
特點(diǎn)：魚(yú)肉焦香鮮美。
制作過(guò)程：
1、將魚(yú)去鱗除鰓、去內臟，并小心地將邊緣的粘液去除干凈。然后，用刀在魚(yú)身兩側剞十字花刀，撒入胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘后，再將魚(yú)兩面均勻地沾上干面粉；
2、鍋中放入魚(yú)和色拉油，先用強火煎3分鐘，翻面再用強火煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，涂滿(mǎn)魚(yú)身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤(pán)，盤(pán)邊放上炸土豆條即可。
2
原料：
鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：
將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。
特點(diǎn)：香嫩味鮮
3
清蒸，把魚(yú)鱗劃掉，剖開(kāi)取出腸子，切成塊，放進(jìn)盆子洗干凈，然后倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然后再洗干凈，放入盤(pán)子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然后清蒸就OK
5.比目魚(yú)做法
比目魚(yú)排的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：麻辣味 工藝：炸
比目魚(yú)排的制作材料：
主料：鲆500克
輔料：面包屑150克
調料：淀粉（玉米）30克，料酒25克，姜汁20克，蔥汁15克，鹽8克，胡椒粉5克，花椒粉8克，辣椒油30克，味精5克，辣椒（紅，尖，干）20克，植物油120克
教您比目魚(yú)排怎么做，如何做比目魚(yú)排才好吃1. 比目魚(yú)（鲆）剝去皮，洗凈，切成段，用料酒、姜汁、蔥汁、鹽、干辣椒粉、胡椒粉拌勻，腌10分鐘；
2. 炒鍋下植物油燒熱，取比目魚(yú)段蘸上濕淀粉，裹上面包屑入油，炸至外酥熟時(shí)，撈出，擺入盤(pán)中，淋紅油，撒味精、花椒粉即成。
6.比目魚(yú)怎樣做好吃
1.將比目魚(yú)（新鮮沒(méi)有去皮的）買(mǎi)后去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。
3.投入比目魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì )有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi)，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚(yú)肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長(cháng)安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~
7.比目魚(yú)怎么做最好吃呢
比目魚(yú) - 價(jià)值經(jīng)濟價(jià)值 條斑星鰈 比目魚(yú)是名貴的海產(chǎn)。
漁業(yè)上把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長(cháng)25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。
牙鲆會(huì )根據季節的更替，做短距離的集群洄游。 在中國沿海，牙鲆有廣泛的分布。
黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。
牙鲆的肝臟還可以提煉魚(yú)肝油。 營(yíng)養價(jià)值 比目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚(yú)還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。
食用價(jià)值 角木葉鰈 比目魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò )等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。
烹飪小技巧： 鰈魚(yú)肉質(zhì)細嫩，肉多刺少，適于蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。
也可制成鹽干品，肝可制魚(yú)肝油。 食用禁忌： 1、患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。
2、烹調時(shí)不宜加入過(guò)多食用油。 存儲： 可以在清理干凈的比目魚(yú)身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。
