自助餐服務(wù)應該(自助餐廳的需要注意的一些細節)
1.自助餐廳的需要注意的一些細節
1、如果飲料或者酒沒(méi)喝完但不想繼續喝，請讓服務(wù)員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時(shí)如果需要排隊，應跟著(zhù)隊伍前進(jìn)，輪到自己取菜時(shí)不要東挑西揀，迅速取完菜后離開(kāi)擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長(cháng)者或者感到累的人準備的，不要用自己的提包或物品來(lái)占位置，這些東西應提前放在寄存處或服務(wù)臺。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區抽煙。
5、不能獨自一個(gè)人悶頭用餐，要主動(dòng)和周?chē)娜肆奶旖涣鳌?/p>
6、拿取食物時(shí)，每人最好只拿一個(gè)盤(pán)子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤(pán)子里盛食物時(shí)，每次選2-3種，估計自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤(pán)裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的也是非常失禮的舉動(dòng)。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個(gè)盤(pán)子里，每次拿取不同食物要換盤(pán)子，用過(guò)的盤(pán)子或者放到小桌子上，或者交給服務(wù)生。
9、在取菜或說(shuō)話(huà)時(shí)，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉身與別人發(fā)生碰撞。
2.吃自助餐要注意什么?
自助餐雖然比吃正規西餐自由些，可也有自己的規矩：取菜的順序一般是冷菜、湯、熱菜、甜點(diǎn)、水果、冰激淋，如果人多，請排隊順序取菜。
一次取菜不可太多，可多取幾次，取到盤(pán)中的菜應當吃完。最忌一次取得過(guò)多，最后剩下。
幾個(gè)朋友一起用餐，應自取自用，忌大家共取許多盤(pán)，像吃中餐那樣一塊兒吃。 餐桌上如擺設多套叉，應按從外向內的順序分別用來(lái)吃冷菜、熱菜，橫放的叉、勺是用來(lái)吃甜品的。
吃完一盤(pán)可將刀叉平行豎放盤(pán)中，再去取下一盤(pán)，服務(wù)員會(huì )主動(dòng)收去。 除非餐廳特別聲明，自助餐一般不含酒水--大飯店的酒水一般較貴，點(diǎn)時(shí)需注意看酒水單。
分餐 自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應準備好自己的餐具、食盤(pán)。
取菜時(shí)，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤(pán)內，不要用自己的餐具取菜。 自取 在取食品的時(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類(lèi)）不禁會(huì )多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。
至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次，改日請吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。 適量 參加自助餐會(huì )，應遵循“多次少取”的原則，取食時(shí)要量力而行，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后，如感覺(jué)不錯可以再取，反復去也不會(huì )引起非議，當然前提是吃完盤(pán)內的食物再去，避免“多吃多占”。
打包 無(wú)論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費的內部自助餐會(huì )也要遵守這一點(diǎn)。其實(shí)，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
吃自助餐時(shí)禮儀 吃自助餐也一定要注意禮儀。 是不是真淑女和懂禮節的男子，吃一頓飯就知道了。
自助餐取餐的順序應按西餐順序，吃一道取一道。第一次取湯和面包、黃油；第二次取冷菜；第三次取熱菜；第四次取甜點(diǎn)和水果；每次取適量的食物，以免食物灑出。
如果前面有別人在取餐時(shí)不妨耐心地等一會(huì )兒。取餐時(shí)不要離餐臺太近，以免弄臟衣服。
自助餐，有時(shí)亦稱(chēng)冷餐會(huì )。它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì )，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。
它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。 自助餐之所以稱(chēng)為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調動(dòng)用餐者的主觀(guān)能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。
至于它又被叫作冷餐會(huì )，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品而由用餐者自己進(jìn)行再加工，也是允許的。
一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長(cháng)處。其一，是它可以免排座次。
正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。 這樣一來(lái)，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。
其二，是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節約主辦者的開(kāi)支，并避免了浪費。
其三，是它可以各取所需。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛(ài)的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會(huì )為此而嘲笑自己。
其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí)，自助餐不失為一種首選。
它不僅可用以款待數量較多的來(lái)賓，而且還可以較好地處理眾口難調的問(wèn)題。 自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時(shí)所需要遵守的基本禮儀規范。
具體來(lái)講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐的禮儀等兩個(gè)主要的部分。 以下，對其分別予以介紹。
安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時(shí)規范性作法。一般而言，它又包括備餐的時(shí)間、就餐的地點(diǎn)、食物的準備、客人的招待等四個(gè)方面的問(wèn)題。
第一，備餐的時(shí)間。在商務(wù)交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后，作為其附屬的環(huán)節之一，而極少獨立出來(lái)，單獨成為一項活動(dòng)。
也就是說(shuō)，商界的自助餐多見(jiàn)于各種正式活動(dòng)之后，是招待來(lái)賓的項目之一，而不宜以此作為一種正規的商務(wù)活動(dòng)的形式。 因為自助餐多在正式的商務(wù)活動(dòng)之后舉行，故而其舉行的具體時(shí)間要受到正式的商務(wù)活動(dòng)的限制。
不過(guò)，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時(shí)間不宜長(cháng)于一個(gè)小時(shí)。 根據慣例，自助餐的用餐時(shí)間不必進(jìn)行正式的限定。
只要主人宣布用餐開(kāi)始，大家即可動(dòng)手就餐。在整個(gè)用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開(kāi)始之前。
3.自助餐應注意哪些禮儀?
1，適量：參加自助餐會(huì )，應遵循“多次少取”的原則，取食時(shí)要量力而行，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后，如感覺(jué)不錯可以再取，反復去也不會(huì )引起非議，當然前提是吃完盤(pán)內的食物再去，避免“多吃多占”。
2，打包：無(wú)論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費的內部自助餐會(huì )也要遵守這一點(diǎn)。其實(shí)，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
3，分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應準備好自己的餐具、食盤(pán)。取菜時(shí)，應用公用的餐具將食物放入自己的食盤(pán)內，不要用自己的餐具取菜。
4，自取：在取食品的時(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類(lèi)）不禁會(huì )多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次，改日請吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。
4.去自助餐廳做服務(wù)生怎么樣 要注意什么
還行，工資一個(gè)月3500以上，1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數及時(shí)間，了解宴請來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。
3. 正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4. 按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6. 服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。
7. 當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
9. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。
13. 客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結帳，但不要催客人買(mǎi)單，自己結帳時(shí)要自己先審單，避免單據出錯。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會(huì )廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。
16. 客人買(mǎi)單時(shí)要當面數清錢(qián)數并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。
17. 送客意識加強落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。
18. 收臺時(shí)應按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區域衛生或擺臺以便及時(shí)迎客。
19. 下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。
20. 出現爆滿(mǎn)翻臺時(shí)不得出現空崗無(wú)人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
22. 積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。
5.吃自助餐要注意哪些問(wèn)題?
1、很多人在去吃自助餐的時(shí)候都會(huì )胡吃海喝，感覺(jué)不能夠浪費，但是正是因為這種心態(tài)，導致很多人的腸胃會(huì )出現一定的問(wèn)題，暴飲暴食不可取。
2、有時(shí)候我們面對自己喜歡的食物，會(huì )不自覺(jué)地多拿取一些，但是很多人都會(huì )吃不完，這樣也就造成了浪費，所以我們可以一次少拿一些食物，盡可能的多次少取。3、在自助餐當中，食物是不可以帶出餐廳外的，有部分的人因為吃的東西比較少，就會(huì )覺(jué)得自己比較虧，然后會(huì )選擇帶一些食物外出，其實(shí)這個(gè)在餐廳當中是不被允許的。
4、酒水在自助餐廳當中也是免費的，但是大部分的酒水與外面所購買(mǎi)的有所不同，為了保證我們的身體健康，盡可能地少喝酒。5、自助餐廳當中會(huì )有很多的人自助取食，所以有時(shí)候會(huì )出現比較擁擠的狀態(tài)，為了體現出現代人民的高素質(zhì)，我們在取餐的時(shí)候一定要排隊等候，千萬(wàn)不要作出一些不禮貌的行為，這樣很容易讓餐廳當中出現混亂。
6.自助餐招待客人要注意什么
招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務(wù)。
要做到這一點(diǎn)，必須特別注意下列環(huán)節。（1）照顧好主賓。
不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。在自助餐上，也并不例外。
主人在自 助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現在陪同其就餐，與其進(jìn)行適當的交談，為其引見(jiàn)其他客 人，等等。 但是要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間，不要始終伴隨其左右。
（2）要充當引見(jiàn)者。作為一種社交活動(dòng)的具體形式。
自助餐自然要求其參加者主動(dòng)進(jìn)行適度的交際。在自助 餐進(jìn)行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng )造一些相識的機會(huì )，并且積極為 其牽線(xiàn)搭橋，充當引見(jiàn)者，即介紹人。
應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有 此心愿，而切勿一廂情愿。（3）安排服務(wù)者。
小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同時(shí)充當服務(wù)者。但是，在大規模的自助餐上，顯 然是不能缺少專(zhuān)人服務(wù)的。
在自助餐上，直接與就餐者進(jìn)行正面接觸的，主要是侍者。 根據常 規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。
它的主要職責是：為了不使來(lái)賓因頻頻取食 而妨礙了同他人所進(jìn)行的交談，而主動(dòng)向其提供一些輔助性的服務(wù)。比如，推著(zhù)裝有各類(lèi)食物 的餐車(chē)，或是托著(zhù)裝有多種酒水的托盤(pán)，在來(lái)賓之間巡回走動(dòng)，而聽(tīng)憑賓客各取所需。
再者，他 還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等。
7.自助餐廳的需要注意的一些細節
1、如果飲料或者酒沒(méi)喝完但不想繼續喝，請讓服務(wù)員拿走杯子，不要將杯子堆放在自己面前。
2、取菜時(shí)如果需要排隊，應跟著(zhù)隊伍前進(jìn)，輪到自己取菜時(shí)不要東挑西揀，迅速取完菜后離開(kāi)擺菜桌，在擺菜桌附近不要吃東西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是為年長(cháng)者或者感到累的人準備的，不要用自己的提包或物品來(lái)占位置，這些東西應提前放在寄存處或服務(wù)臺。
4、不要在擺菜桌附近吸煙，應該在備有煙灰缸的桌子旁或吸煙區抽煙。
5、不能獨自一個(gè)人悶頭用餐，要主動(dòng)和周?chē)娜肆奶旖涣鳌?/p>
6、拿取食物時(shí)，每人最好只拿一個(gè)盤(pán)子，幫別人拿取食物不太合適。
7、往盤(pán)子里盛食物時(shí)，每次選2-3種，估計自己夠吃就行了。不能大量裝走同一種菜，一次性把自己的餐盤(pán)裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的也是非常失禮的舉動(dòng)。
8、不要把熱菜和冷菜放在一個(gè)盤(pán)子里，每次拿取不同食物要換盤(pán)子，用過(guò)的盤(pán)子或者放到小桌子上，或者交給服務(wù)生。
9、在取菜或說(shuō)話(huà)時(shí)，也要注意到前后左右的情況，避免突然轉身與別人發(fā)生碰撞。
8.吃自助餐需要注意什么
門(mén)道：吃自助餐也是有門(mén)道的，首先應該選擇離菜肴遠一點(diǎn)的位置，走動(dòng)一下對消耗熱量有益。
其次要知道，自助餐里有些食物只是用來(lái)充場(chǎng)面的，比如日式?jīng)雒妗⒊疵婊蛞獯罄娴取Ｊ卟酥械囊恍┍阋素浬彩怯脕?lái)串場(chǎng)充數的，吃下太多這樣的便宜菜意味著(zhù)提早出局。
同樣，可以無(wú)限暢飲的各色飲料也會(huì )讓你的胃口提早達到飽和點(diǎn)，所以要小心噢。 一是傳統吃法：方法是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個(gè)適應過(guò)程。
夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然后每樣都夾一點(diǎn)點(diǎn)，試試口味，然后再決定著(zhù)重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之后。
沙拉對消除肉類(lèi)的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時(shí)需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。 吃肉類(lèi)等主食時(shí)千萬(wàn)別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。
吃甜點(diǎn)后不要馬上喝咖啡，可以喝點(diǎn)加了檸檬的紅茶，不管點(diǎn)心多么誘人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰斗力，提升戰績(jì)。 二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性?xún)r(jià)比較高。
訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受，但對于那些食量較小的MM或紳士們來(lái)說(shuō)，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢(qián)減肥，是他們所不愿意的。
因此，紳士的吃法是在取菜時(shí)絕對要將熱食和冷菜分開(kāi)，如果將生魚(yú)片和熱菜混雜在一個(gè)盤(pán)子里，不但影響味道，更會(huì )破壞美感。其實(shí)，對很多人來(lái)說(shuō)，吃自助餐的樂(lè )趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤(pán)也是一種視覺(jué)享受，在了解了食物的特色后，精致的擺盤(pán)也是提升食欲的一種方法。
懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過(guò)氣來(lái)，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時(shí)只愿嘗試自己熟悉的食物。
其實(shí)，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。 三是淑女吃法：這種吃法的關(guān)鍵在于低熱量高價(jià)格。
事實(shí)上對于大多數人來(lái)說(shuō)，特別是對愛(ài)美又注重健康的飲食男女來(lái)說(shuō)，如何滿(mǎn)足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠值得探討的話(huà)題。因此，采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。
先用奇異果、火龍果之類(lèi)的水果稍微果腹，選擇海鮮類(lèi)的魚(yú)類(lèi)食物為主食，魚(yú)類(lèi)食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺(jué)。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時(shí)口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。
一些補血養顏的羹湯也值得一嘗。 1.吃自助餐最重要就是要早點(diǎn)去，先弄清楚幾點(diǎn)開(kāi)始，遲了很多菜可能就吃不上了。
2.進(jìn)場(chǎng)后別急著(zhù)選菜，先細心察看一遍，做到心中有數。第一次取菜的時(shí)候，每樣都少拿一點(diǎn)，嘗過(guò)味道后再選自己喜歡的，一來(lái)避免浪費，二來(lái)可以嘗到更多的菜品。
3.女孩子喜歡西式點(diǎn)心，其實(shí)大多數的味道和平時(shí)吃到的差不多，只是制作都比較精致。所以切記不要一開(kāi)始就吃這些，太容易飽，不然在接下來(lái)的時(shí)間里你只能眼巴巴地看著(zhù)別人吃。
5.吃自助要講究順序，先吃少量主食，墊一下底，再是海鮮和肉類(lèi)，這樣有利于消化，不傷腸胃。最后吃甜食，飲料少喝，可以用水果代替。
6.每次取菜都少拿一點(diǎn)，在餐桌與點(diǎn)菜區之間多走幾趟，或許每次都會(huì )有不同的美食被你發(fā)現，也全當作運動(dòng)，促進(jìn)消化。 7.自助餐中最貴的是海鮮，尤其是生吃的魚(yú)貝類(lèi)刺身，有些人就覺(jué)得拼命吃這些能把錢(qián)賺回來(lái)，結果吃壞肚子，反而得不償失。
8.早到遲退。許多自助餐廳中途會(huì )換新菜，早到遲退的人可以吃到更多的菜品。
9.主辦自助餐的時(shí)候需要注意什么
選好舉辦的地點(diǎn)，了解環(huán)境.
1.首先要明確自助餐的主題.要看是關(guān)于中國式的，還是西式的，還是按地方特色來(lái)分的，還有一些就是比較有新意的了，只以一類(lèi)食品為主題，如
以雞尾酒會(huì ).
2.然后要了解嘉賓的喜好.嘉賓平時(shí)的飲食習慣，傾向等.可以根據嘉賓的身份來(lái)確定自助餐檔次.
3.價(jià)位確定標準.什么樣的價(jià)就可以做出相應的菜.其實(shí)大部分菜的材料成本都不會(huì )很高.不要把牛扒等西餐店的食品想得太貴，一片牛肉經(jīng)過(guò)廚
師的加工，成為佳肴，賣(mài)出20-30元的價(jià)格，實(shí)際上成本不過(guò)4-5元（不算工資，場(chǎng)地租金）.
4.計算好人數.
5.菜譜的制定.主要包括甜點(diǎn)，主食，特色菜，湯，酒水類(lèi)，粥等.
--以中餐來(lái)說(shuō)：
甜點(diǎn)：南瓜餅，土豆餅，小面窩，烤香腸，春卷，玉米棒<；注意將玉米棒分成小塊 以免大塊浪費>
主食：水餃，各類(lèi)包子，八寶飯，蒸餃，燒麥，白米飯，面條，
特色菜：烤鴨，粉蒸肉，武昌魚(yú)，炒青菜（番茄炒雞蛋，魚(yú)香肉絲，手撕包菜~~~）可以加一些燒烤
粥：八寶粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥
湯：番茄蛋湯，紫菜蛋湯，排骨藕湯，羅宋湯，冬瓜燉雞，米酒
酒水：各種汽水，各種鮮榨果汁，啤酒，也可用現成的濃縮果汁來(lái)稀釋?zhuān)€有牛奶，奶茶（現沖壺裝）
水果：各類(lèi)拼盤(pán)（蘋(píng)果，桔子，草莓，梨，菠蘿，哈密瓜，小番茄，橙子） <；推薦一種方法，將削好的水果塊如蘋(píng)果，梨子放入汽水中如美年達之類(lèi)浸
泡，用稍大的器皿盛，味道很特別噢！）
--西餐
頭道菜：一般以沙拉為主，可以做一些蔬菜沙拉如黃瓜 生菜 或是水果沙拉如蘋(píng)果 香蕉
還可以上些開(kāi)胃酒之類(lèi)的， 要比較清淡
主食： -牛排，牛扒，各類(lèi)堡仔飯，鐵板飯，漢堡包，三明治，批薩餅
-意粉，通心粉，咖喱炒飯，水果炒飯
-鵝肝，魚(yú)子醬，三文魚(yú)，蝸牛（比較貴）
甜點(diǎn)：冰淇淋，各色小面包，小慕司，也可以將6到8寸的蛋糕分塊 水果（見(jiàn)中餐部分） 各色壽司
配料部分要單獨放在顯眼的地方，方便來(lái)賓根據自己的口味來(lái)調節
6注意事項
1.要根據就餐的環(huán)境來(lái)安排菜譜，比如沒(méi)有好的條件，水餃就不能長(cháng)時(shí)間放了，可以采取最先推薦，開(kāi)始就擺出，吃完就撤；也可以少量的分批分批
的上.
2.比如牛排放久了味道就不那么鮮美了，可以采取嘉賓發(fā)"領(lǐng)餐券"的形式，到一個(gè)專(zhuān)門(mén)的窗口憑票領(lǐng)取.這樣避免了廚師一次性大量做，卻不能保
持鮮美的缺點(diǎn).
3.像酒水，主食是要常備的；那些特色菜就可以用新出來(lái)的品種代替吃完的.
4.期間的服務(wù)人員一定要安排好，要時(shí)刻觀(guān)察菜的剩余量，適時(shí)補充新的食物.
5.人均分量的問(wèn)題最難定了.最好的避免方法就是多準備些炒飯之類(lèi)的可以填飽肚子的主食.
以上僅憑個(gè)人經(jīng)驗，僅供參考
