買(mǎi)羊蝎子(羊蝎子怎么做)
1.羊蝎子怎么做
冬天吃一鍋熱騰騰的羊蝎子是比較舒坦的，但回家自己做的話(huà)，卻總做不出飯館里的味道，有師傅透漏說(shuō)燉羊蝎子有一味調料是不能放的。。。.
食材
原料：羊脊椎骨500克
配料：姜8片、大蔥2根、、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè)
調料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml 步驟/方法
1、羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒(méi)過(guò)表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開(kāi)，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開(kāi)水中焯燙。待羊骨變色，水燒開(kāi)后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復沖洗2-3次；
2、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干；
3、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香；
4、然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開(kāi)，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
注意事項
1、羊蝎子不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來(lái)總是覺(jué)得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角；
2、其他的香料都比較常見(jiàn)，但是用量不能太多否則容易奪味。其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買(mǎi)，但是一次不要買(mǎi)太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長(cháng)了容易串味，或者味道流失；
3、羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
4、羊蝎子最后保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話(huà)不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味。
2.哪兒能買(mǎi)到品質(zhì)好肉多的羊蝎子 愛(ài)問(wèn)知
北京羊蝎子好吃地點(diǎn)：（前5名） 滿(mǎn)朋軒永定門(mén)店人均￥25 地址： 北京 永定門(mén)外東河路11號 電話(huà)： 87251798 地區： 崇文區-天壇 菜系： 火鍋 簡(jiǎn)介：這里的羊羯子“很不錯”，老湯味道“非常香”，“吃過(guò)以后就不想再吃別家的了”。
好吃不貴，還免費送白菜和面片，即使“吃個(gè)肚兒歪”也花不了多少錢(qián)。 生意呢，“火”到在原址的東邊“又”開(kāi)了一家分店，但還是天天“高朋滿(mǎn)座”，七八點(diǎn)鐘去的話(huà)，你就別想 在半小時(shí)內吃上。
城一鍋廣內店￥42 地址： 北京 廣安門(mén)內大街臨337號（新菜百對面） 電話(huà)： 63132934 地區： 宣武區-廣內大街 菜系： 火鍋 簡(jiǎn)介：非常“火”的餐館，總是“人滿(mǎn)為患”。 這里的羊羯子“肉爛味濃”，湯料“麻辣適當”，好吃得“連骨頭都想吃下去”。
不過(guò)現在給的量“比以前少了”，價(jià)格“比別處也稍貴一點(diǎn)”，所以總的來(lái)說(shuō)“性?xún)r(jià)比不高”。 老城一鍋菜市口店￥36 地址： 北京 騾馬市大街264號 電話(huà)： 83514975 83514977 地區： 宣武區-廣內大街 菜系： 火鍋 簡(jiǎn)介：“濃濃”的湯，“香香”的味，“百吃不厭”的羊羯子。
“精品鍋”是特色，“好吃”肉“很多”，確實(shí)像“蝎子”。啃著(zhù)骨頭，“就瓶啤酒”；啃完骨頭再“涮”點(diǎn)青菜、豆腐什么的，“非常過(guò)癮”。
雖然環(huán)境“油膩膩的”，“大”啃骨頭也有“失”風(fēng)度，但一大幫朋友“圍著(zhù)火鍋”的感覺(jué)就是“好”。 羊羯子李西便門(mén)老店￥38 地址： 北京 西便門(mén)西里7號（天寧寺橋東北） 電話(huà)： 63044265 地區： 西城區-復興門(mén)/月壇 菜系： 火鍋 簡(jiǎn)介：“很簡(jiǎn)單很實(shí)用的館子”，“羊羯子是一絕”，前一陣流行的時(shí)候“非常有名”，特色是“白湯紅肉”，湯里“有中藥補藥之類(lèi)”，味道很不錯，就一個(gè)字：“香”。
服務(wù)員“全是小伙子”，老板李老爺子還經(jīng)常“親自來(lái)現場(chǎng)指揮”。價(jià)格也“夠名氣的水準”。
緣知原味食坊￥34 地址： 北京 西壩河西里15號 電話(huà)： 64205238 地區： 朝陽(yáng)區-國展/西壩河 菜系： 火鍋 羊蝎子好吃的沒(méi)得說(shuō)，前一天帶朋友去吃，第二天又帶另一播朋友去，發(fā)現前一天帶去的朋友也領(lǐng)著(zhù)一播人在搓呢，很值得推薦。 小蔥拌豆腐很好吃，蘿卜絲一般。
紫霞餐廳東直門(mén)店￥37 地址： 北京 東直門(mén)內大街234號 電話(huà)： 64040490 地區： 東城區-朝陽(yáng)門(mén)/東直門(mén) 菜系： 火鍋 簡(jiǎn)介：這里的羊羯子不錯，鍋底的味道“正宗”。涮的品種也“很多”，可以“點(diǎn)半份”，還可以“打折”，價(jià)錢(qián)“不算太貴”。
環(huán)境“真是有夠差”，“跟小飯館沒(méi)什么區別”，衛生也“有待提高”。 如果我的答案能夠給您一些幫助，希望不要吝嗇送上一個(gè)“好評”。
3.羊蝎子多少錢(qián)一斤 羊蝎子有哪些營(yíng)養價(jià)值
根據2020年1月15日，價(jià)格在40-60元左右。
羊蝎子有“補鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達到補鈣的功效。
故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱(chēng)老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
擴展資料注意事項1、鹽在一開(kāi)始要少放，因為在吃的時(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開(kāi)始鹽要是放多了，肉就會(huì )不容易燉爛。2、在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
3、由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營(yíng)養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。參考資料來(lái)源：百度百科—羊蝎子。
4.羊蝎子多少錢(qián)一斤
根據2020年1月15日，價(jià)格在48-58元左右。
羊蝎子是這兩年風(fēng)靡南京的美食。羊蝎子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，下面有一個(gè)小小的分叉，看起來(lái)很像蝎子張揚的形狀，因而得名。
羊蝎子常可用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。富含鈣質(zhì)。
近幾年羊蝎子做法上也有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。
擴展資料注意事項1、高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時(shí)候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
2、由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營(yíng)養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。3、在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
參考資料來(lái)源：百度百科—羊蝎子參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—羊蝎子清湯火鍋味道鮮 教你怎么燉羊蝎子。
5.羊蝎子的做法誰(shuí)知道,清燉還是紅燒,或者做個(gè)火鍋
原料：羊脊椎骨500克
配料：姜8片、大蔥2根、、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè)
調料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml
步驟/方法
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1、羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒(méi)過(guò)表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開(kāi)，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開(kāi)水中焯燙。待羊骨變色，水燒開(kāi)后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復沖洗2-3次；
2、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干；
3、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香；
4、然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開(kāi)，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
注意事項
1、羊蝎子不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來(lái)總是覺(jué)得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角；
2、其他的香料都比較常見(jiàn)，但是用量不能太多否則容易奪味。其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買(mǎi)，但是一次不要買(mǎi)太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長(cháng)了容易串味，或者味道流失；
3、羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
4、羊蝎子最后保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話(huà)不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味。
6.羊蝎子怎么做
食材原料：羊脊椎骨500克配料：姜8片、大蔥2根、、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè)調料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml步驟/方法11、羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒(méi)過(guò)表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。
湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開(kāi)，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開(kāi)水中焯燙。待羊骨變色，水燒開(kāi)后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復沖洗2-3次； 22、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干； 33、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香； 44、然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開(kāi)，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
END注意事項1、羊蝎子不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來(lái)總是覺(jué)得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角； 2、其他的香料都比較常見(jiàn)，但是用量不能太多否則容易奪味。
其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買(mǎi)，但是一次不要買(mǎi)太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長(cháng)了容易串味，或者味道流失；3、羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！ 4、羊蝎子最后保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話(huà)不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味。
