食堂消防安全知識培訓主要內容(飯店消防知識培訓)
1.飯店消防知識培訓
酒店消防知識火場(chǎng)的逃生方法 1、當發(fā)生火災時(shí)，如果發(fā)現火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時(shí)，應果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火，千萬(wàn)不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災。
2、突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮靜，迅速判斷危險地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，千萬(wàn)不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開(kāi)。
3、人的生命是最重要的，身處險境應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時(shí)間浪費在穿衣或尋找、搬離貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過(guò)充滿(mǎn)煙霧的路線(xiàn)，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場(chǎng)濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內一般都設有高空緩降器或救生繩，人員可以通過(guò)這些設施安全地離開(kāi)危險的樓層。
如果沒(méi)有這些專(zhuān)門(mén)設施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時(shí)趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡(jiǎn)易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽(yáng)臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無(wú)法逃離的人員，應盡量呆在陽(yáng)臺、窗口等易于被人發(fā)現和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西，及時(shí)發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場(chǎng)上的人如果發(fā)現身上著(zhù)了火，千萬(wàn)不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時(shí)會(huì )形成風(fēng)勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。
當身上衣服著(zhù)火時(shí)，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災的定義及分類(lèi) 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現象，稱(chēng)為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應得物質(zhì)稱(chēng)可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應得物質(zhì)稱(chēng)為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應的能量來(lái)源。
（4）鏈式反應。有焰燃燒都存在鏈式反應。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點(diǎn)火能量。 （4）未受抑制的鏈式反應。
（二）火災的定義 火災是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。（GB5907-86） （三）火災的分類(lèi) 火災分為A、B、C、D四類(lèi)（GB4968-85） 1. A類(lèi)火災：指固體物質(zhì)火災。
這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。
2. B類(lèi)火災：指液體火災和可熔化的固體火災。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。
3. C類(lèi)火災：指氣體火災。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。
4. D類(lèi)火災：指金屬火災。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。
二、滅火器的類(lèi)型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類(lèi)型及滅火范圍 滅火器的種類(lèi)很多，按其移動(dòng)方式可分為：手提式和推車(chē)式；按驅動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來(lái)源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規格的泡沫滅火器，各種規格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類(lèi)火災，當電器發(fā)生火災，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類(lèi)火災。
可燃金屬火災則可使用撲救D類(lèi)的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設備和精密儀器以及機房的火災，這種滅火器內裝的滅火劑沒(méi)有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內，實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘，在實(shí)際使用過(guò)程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會(huì )貽誤了滅火時(shí)機。 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時(shí)地撲救初起火災，是避免火災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí)，一旦發(fā)現火警，也應立即向消防部門(mén)及時(shí)報警，萬(wàn)萬(wàn)不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時(shí)間，貽誤了滅火戰機，勢必會(huì )造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點(diǎn)講解干粉滅火器） 干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細粉末 ， 由具有滅火效 能的無(wú)機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專(zhuān)用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類(lèi)。
干粉滅火劑主要通過(guò)在加壓氣體。
2.消防安全與食品安全的知識教育
一、食品安全常識 1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明與內容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門(mén)處理。
對影響營(yíng)養衛生的，應由衛生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的； （4）未經(jīng)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養、衛生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的； （9）超過(guò)保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過(guò)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的； （12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(cháng)”。
盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。 六防“低”。
“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。 五、食品儲存應注意哪些問(wèn)題？ 應建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出；各類(lèi)食品分類(lèi)存放，標志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲(chóng)劑，有機磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。 （4）儲存法：農藥隨著(zhù)時(shí)間能緩慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農藥殘留量。
一般應存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度升高，分解加快，所以。
3.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
4.飯店消防知識培訓
飯店消防培訓基本常識 一、滅火和燃燒常識： 1、火災：火災就是在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。
2、燃燒的發(fā)生必須具備三個(gè)條件，即：可燃物、助燃物和著(zhù)火源。 3、防止火災發(fā)生的基本措施包括： ⑴控制可燃物，以難或不燃的材料代替易燃或可燃的。
⑵隔絕空氣，使用易燃易爆物質(zhì)的生產(chǎn)應在密閉的設備中進(jìn)行。 ⑶消除著(zhù)火源。
⑷阻止火勢蔓延，在建筑物之間筑防火墻，設防火間距，不使新的燃燒條件形成，防止火災擴大。 4、滅火方法，一切滅火措施，都是為了破壞已經(jīng)產(chǎn)生的燃燒條件或使燃燒游離基消失，根據物質(zhì)燃燒原理和同火災作斗爭的實(shí)踐經(jīng)驗，現行滅火基本方法有四種： ⑴隔離法：就是將火源處或其周?chē)目扇嘉镔|(zhì)隔離或移開(kāi)，燃燒會(huì )因隔離可燃物而停止。
火場(chǎng)上的破拆就屬于這種方法。 ⑵冷卻法：就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒物的溫度于燃點(diǎn)之下，使燃燒停止；或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上，使其不受火焰輻射熱的威脅，避免形成新的火點(diǎn)。
水就是一種具有很好冷卻效果的滅火劑。 ⑶窒息法：就是阻止空氣流入燃燒區或用不燃物質(zhì)沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。
泡沫滅火的主要作用就是窒息。 ⑷抑制法：就是使滅火劑參與到燃燒反應歷程中去，使燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的游離基消失，而形成穩定分子或低活性的游離基，使燃燒反應終止。
鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。 二、發(fā)生火災時(shí)，如何報警 我店的內部報警電話(huà)是"2119"，當發(fā)生火災時(shí)服務(wù)員要及時(shí)撥打內部報警電話(huà)報警，監控中心接警后迅速趕到現場(chǎng)，切斷著(zhù)火源電源。
義務(wù)消防員要積極配合酒店保安員撲滅初起火災。當火勢蔓延，火情惡化時(shí)，要及時(shí)撥打"119"火警電話(huà)，撥打電話(huà)時(shí)要注意到以下幾點(diǎn)： ⑴說(shuō)清楚起火單位的詳細地址，具體起火部位； ⑵起火單位燃燒物質(zhì)的性質(zhì)，如：油、電或棉織物等； ⑶火勢的大小； ⑷報警人的姓名及聯(lián)系方式。
例如： 三、手提式干粉滅火器的使用與維修保養。 1、使用 使用手提式干粉滅火器滅火，應在距燃燒物3-5M處左右進(jìn)行。
操作者應先將滅火器上下?lián)u動(dòng)幾下，再將開(kāi)啟壓把上的保險銷(xiāo)拔掉，然后一只手握住噴射軟管前噴嘴根部，（4公斤的干粉滅火器要先解下出粉筒）另一只手將開(kāi)啟壓把下壓，干粉即可噴出滅火，當干粉噴出后，迅速對準燃燒火焰的根部噴射。滅火時(shí)要迅速徹底，不要遺留殘火，以防復燃，如：燃燒物為液體，滅火時(shí)不要沖擊液面，以防液體濺出，給滅火帶來(lái)困難。
2、維護保養 ⑴干粉滅火器必須放在通風(fēng)干燥的地方，各連接部件要擰緊，噴嘴要堵好，以防干粉受潮結塊。 ⑵存放期間應避免日光爆曬和火烤，以防鋼瓶中的二氧化碳因溫度升高使壓力增大而漏氣。
⑶每年要檢查一次筒內粉末是否結塊充足，用完后應重新裝罐和充氣。 四、部門(mén)存在的火災隱患： 房務(wù)部客房：裝飾、裝潢材料及物品配備以棉織化纖為主，著(zhù)火點(diǎn)低，極易被烤著(zhù)燃燒；布草房的布草多，更要特別注意引起火災。
主要火源是煙頭，服務(wù)員要特別注意，及時(shí)發(fā)現并熄滅。房間內床頭及插座的線(xiàn)路是否完整。
有無(wú)破損或漏電，要及時(shí)檢查。 整個(gè)酒店的裝潢都是可燃物，雖進(jìn)行了防火處理，但在平常的工作中仍要十分注意，尤其是各處煙頭和電線(xiàn)線(xiàn)路問(wèn)題更為重要，各部門(mén)要有專(zhuān)職人員對此進(jìn)行日常檢查，客房?jì)鹊牡靥骸⒎块g內的電線(xiàn)插座處，更要加大檢查力度。
五、如何進(jìn)行自救逃生： 1、樹(shù)立防范意識； 2、行動(dòng)要果斷，切不可因小失大； 3、為防止或減少吸入有毒煙氣，可利用濕毛巾，手絹捂住口鼻等部位； 4、當安全通道被堵住時(shí)，要保持冷靜，千萬(wàn)不能盲目往下跳，做好防范措施，等待求援。 六、如何疏散客人： 一旦發(fā)生火災，工作人員必須首先調整好自己的情緒才能保證安全疏散客人，切忌慌張，要做好分工工作，確保迅速完成疏散工作。
1、首先立即通過(guò)消防廣播通知客人，并用合適的語(yǔ)氣穩定客人的情緒； 2、盡快打開(kāi)所有安全出口，采取喊話(huà)指路、分頭帶領(lǐng)或個(gè)別搶救等辦法動(dòng)員客人有秩序的疏散出危險區； 3、必要時(shí)可派出力量阻截火勢，掩護疏散客人； 4、要盡量避免由于疏散的方式方法不當而造成混亂，延誤疏散工作； 5、檢查是否有客人沒(méi)接到通知，沒(méi)聽(tīng)到廣播，仍處在危險區域，并盡快將其送到安全地帶； 6、疏散順序為先著(zhù)火層，次為其上一層，三為其下一層，然后其它層，當人員充足的情況下，最好同時(shí)疏散； 7、廣播的內容可以是這樣："七樓、八樓、六樓客人請注意！請注意！我店七樓發(fā)生火災，為了您的安全，請在工作人員的引導下迅速撤離！迅速撤離！請不要走電梯，不要慌張！"。
5.消防安全教育和培訓主要包括哪些內容
員工消防安全培訓包含火災基本知識、滅火的基本原理及方法、火警電話(huà)及報警方法、火場(chǎng)逃生與自救、消防設施與設備、初起火災的特點(diǎn)及撲救方法和消防安全標志等方面。
需要針對實(shí)際工作和生活中所遇到的一些消防安全問(wèn)題進(jìn)行分析講解，針對操作不當的地方，適時(shí)給予講解、糾正。以增強參訓人員處理和控制初起火災的能力，提高他們的消防安全意識。
還應對政府職能部門(mén)的消防職責進(jìn)行詳細說(shuō)明，強調法律賦予公務(wù)人員的消防工作職責和任務(wù)，結合行業(yè)部門(mén)落實(shí)行業(yè)主管機構消防安全職責，落實(shí)各級政府領(lǐng)導責任，行業(yè)監管責任，社會(huì )單位主體責任的基本要求。
6.消防安全與食品安全的知識教育
我答一下食品安全知識。
1996年，世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì )使消費者健康受到損害的一種擔保”，將食品衛生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品質(zhì)量則是指食品滿(mǎn)足消費者明確的或者隱含的需要的特性。
從目前的研究情況來(lái)看，在食品安全概念的理解上，國際社會(huì )已經(jīng)基本形成如下共識： 首先，食品安全是個(gè)綜合概念。作為一種概念，食品安全包括食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等相關(guān)方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等環(huán)節。
而作為屬概念的食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等（通常被理解為部門(mén)概念或者行業(yè)概念），均無(wú)法涵蓋上述全部?jì)热莺腿凯h(huán)節。食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等在內涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復監管。
其次，食品安全是個(gè)社會(huì )概念。與衛生學(xué)、營(yíng)養學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個(gè)社會(huì )治理概念。
不同國家以及不同時(shí)期，食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求有所不同。在發(fā)達國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問(wèn)題，如轉基因食品對人類(lèi)健康的影響；而在發(fā)展中國家，食品安全所側重的則是市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)育不成熟所引發(fā)的問(wèn)題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
我國的食品安全問(wèn)題則包括上述全部?jì)热荨Ｔ俅危称钒踩莻€(gè)政治概念。
無(wú)論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會(huì )最基本的責任和必須做出的承諾。食品安全與生存權緊密相連，具有唯一性和強制性，通常屬于政府保障或者政府強制的范疇。
而食品質(zhì)量等往往與發(fā)展權有關(guān)，具有層次性和選擇性，通常屬于商業(yè)選擇或者政府倡導的范疇。近年來(lái)，國際社會(huì )逐步以食品安全的概念替代食品衛生、食品質(zhì)量的概念，更加突顯了食品安全的政治責任。
第四，食品安全是個(gè)法律概念。自二十世紀八十年代以來(lái)，一些國家以及有關(guān)國際組織從社會(huì )系統工程建設的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質(zhì)量、營(yíng)養等要素立法。
1990年，英國頒布了《食品安全法》；2000年，歐盟發(fā)表了具有指導意義的《食品安全白皮書(shū)》；2003年，日本制定了《食品安全基本法》；部分發(fā)展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質(zhì)量法》、《食品營(yíng)養法》等，反映了時(shí)代發(fā)展的要求。
基于以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。
十七屆三中全會(huì )決議：加強農產(chǎn)品標準化和農產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，嚴格產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量全程監控，切實(shí)落實(shí)農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲運、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節的質(zhì)量安全監管責任，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。 購買(mǎi)食品的“六要”、“五不要”原則 防止買(mǎi)到問(wèn)題食品，最好在購買(mǎi)時(shí)就能發(fā)現，為提高消費者購買(mǎi)食品時(shí)的辨別能力，確保食品消費安全，消協(xié)提醒廣大消費者在購買(mǎi)食品時(shí)要掌握“六要”、“五不要”原則。
“六要”原則： 一、要看證照。看食品經(jīng)銷(xiāo)商是否具備營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證及所售食品檢驗合格證明等相關(guān)證件。
二、要看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現象；包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問(wèn)題；進(jìn)口食品是否有中文標識、檢驗檢疫證明等。
三、要看廠(chǎng)名。看包裝和標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、郵編、電話(huà)等是否齊備、詳細。
四、要看日期。看食品是否標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造生產(chǎn)、保質(zhì)期限等問(wèn)題。
五、要看文號。看食品是否注有衛生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等資質(zhì)批準文號。
六、要看標志。看食品是否有產(chǎn)品執行標準（“GB”開(kāi)頭是國家標準、“DB”開(kāi)頭是地方標準、“Q/”開(kāi)頭是企業(yè)標準）、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量、進(jìn)口食品的“CIQ”等標注；“QS”標志為食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志。
“五不要”原則： 一、不要購買(mǎi)添加劑超標的食品。謹防“甜味劑”、“著(zhù)色劑”、“防腐劑”等添加劑超標，如外表有潮潤、發(fā)黏、發(fā)霉以及過(guò)白、過(guò)紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品不要購買(mǎi)。
二、不要購買(mǎi)雜質(zhì)污染食品。注意食品中是否摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入沙粒、發(fā)絲等雜物；不要購買(mǎi)散裝銷(xiāo)售的沒(méi)有防蠅、防塵設施的熟肉制品、涼拌菜等食品，以及售貨員未按衛生要求配戴手套、口罩等銷(xiāo)售的食品，這些食品極易受細菌污染，應慎重購買(mǎi)。
三、不要購買(mǎi)分量不足的食品。防止稱(chēng)重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其他成分充重；定型包裝的食品應驗證標注重量與實(shí)際重量是否一致。
四、。
7.食品安全培訓課都培訓什么
1、崗前培訓
⑴ 崗前培訓：新進(jìn)員工報到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛生知識培訓等。
⑵ 實(shí)作訓練：新進(jìn)員工在接受職前培訓后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
2、在職培訓
在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進(jìn)行在職培訓。
⑴ 由需要培訓的部門(mén)提出培訓需求。
⑵ 組織實(shí)施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實(shí)施。
⑶ 公司內部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓：凡需到公司外進(jìn)行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書(shū)或提交學(xué)習總結，凡無(wú)上述證明者，不予報銷(xiāo)學(xué)費。行政部對培訓人員取得的證書(shū)進(jìn)行復印存檔，對提交的學(xué)習總結進(jìn)行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓掌握。
8.餐廳的防火,逃生和滅火的常識
災難逃生常識1、堅定的逃生信念。
行為是受思想意識支配的。要做到順利地從火場(chǎng)逃生，首先必須樹(shù)立堅定的逃生信念，必勝的信心。
并使之成為不論在任何艱難困苦的環(huán)境下，也能堅持的精神支柱。只有樹(shù)立了牢固的逃生信念，火災時(shí)才能保持有強烈的逃生意識，增強必勝的信念，求得生路。
2、爭時(shí)間，搶速度。爭分奪秒，迅速撤離是自我逃生的先決條件。
從火勢和煙氣發(fā)展規律可知，煙火的蔓延速度很快，而且煙氣具有毒性，人在煙霧中停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，重者造成傷害以致死亡，輕者逃生也受到極大妨礙。在火場(chǎng)上經(jīng)常出現有人為個(gè)人財物等貽誤逃生的案例，甚至還有人逃生后，為拿物品而返回火場(chǎng)的現象，這是極其危險的。
3、逃生路線(xiàn)要心中有數。盲目追從別人的慌亂逃竄，不但會(huì )貽誤順利撤離的時(shí)間，還容易感染別人引起騷亂。
因而每進(jìn)一家新的賓館、飯店，首先應查詢(xún)緊急疏散安全路線(xiàn)，親自走一趟，做到心中有數。 理想的逃生路線(xiàn)應是路程最短，障礙少而又能一次性抵達建筑物外地面的路線(xiàn)。
最好是再熟悉一條備有逃生器材（緩降器、逃生繩、滑道等）的逃生出口路線(xiàn)。這樣才能做到有備無(wú)患。
4、根據情況，靈活處理逃生、報警和滅火的關(guān)系。當火災處于初起階段，應采取報警、疏散老、弱、病、殘和積極滅火撲救的行動(dòng)。
身體狀況較好的青壯年人，不要一聽(tīng)到“著(zhù)火啦”的喊聲就立即只顧自己逃命，應協(xié)助查清起火點(diǎn)和火勢大小，再作決斷。當火災處于初起階段，滅火最容易。
所以應積極參與滅火和發(fā)出火災報警。報警是求得消防控制中心和消防隊救助的關(guān)鍵措施，須不失時(shí)機地運用通訊設施向消防控制室報警。
同時(shí)，要協(xié)助老、弱、病、殘和孕婦疏散。5、不要滯留在沒(méi)有消防設施的場(chǎng)所。
逃生困難時(shí)，可將防煙樓梯間、前室、陽(yáng)臺等作為臨時(shí)避難場(chǎng)所。千萬(wàn)不可滯留走廊、普通樓梯間等火極易波及又而沒(méi)有設施的部位。
6、避免形成聚堆、擁擠和踐踏的局面。在逃生過(guò)程中，極容易出現聚堆、擁擠，甚至相互踐踏的現象，造成通道堵塞和發(fā)生不必要的人員傷亡。
遇到只顧自己逃生，不顧別人死活的不道德行為和相互踐踏、前擁后擠的現象，非但不能參與還要想方設法堅決扼制。如看見(jiàn)前面的人倒下去，應立即扶起；看見(jiàn)擁擠應給予疏導或選擇其他的輔助疏散方法給予分流，減輕單一疏散通道的壓力。
實(shí)在無(wú)法分流時(shí)，應采取強硬手段堅決制止。同時(shí)要告誡和阻止逆向人群的出現，保持疏散通道暢通。
7、針對不同情況，充分利用樓內各種消防設施。樓內各種消防設施，如防火門(mén)、防煙樓梯間、應急電梯、連通式陽(yáng)臺、避難層（間）等，都是為逃生和安全疏散創(chuàng )造條件、提供幫助的有效設施，火災時(shí)應充分加以利用。
8、發(fā)揚團結友愛(ài)、舍己救人的精神。火災中雖然保護自己順利逃生是重要的，但也要發(fā)揚團結友愛(ài)、舍己救人的精神，盡自己所能救助更多的人撤離火災危險境地。
火災疏散統計資料表明，孩子、老人、病人、殘疾人和孕婦，在火災傷亡者中占有相當大的比例，這主要是由于他們的體質(zhì)和智能不足，思維出現差錯和行動(dòng)遲緩而造成的。如能及時(shí)給予協(xié)助，就能使他們得以逃生。
【典型案例】 例如：1993年哈爾濱市的一居民樓發(fā)生火災，由于發(fā)現早，樓內居民全部安全撤出，期間，該樓三單元李某一家不顧火情往返多次搶拿物品，被煙火封鎖通道而無(wú)法逃出，造成4口人同時(shí)被燒死在廁所內。【案例解析】 一般地說(shuō)，在火災前期進(jìn)行撤離是安全的，可一次性疏散到著(zhù)火建筑的室外地面，否則，當火勢增大時(shí)，不但要忍受煙火熱毒的侵害。
還很難撤到最為安全的地點(diǎn)或部位，進(jìn)而釀成慘劇。火險猛于虎，火災留給我們的教訓是深刻的。
在我們的日常生活中，掌握逃生原則至關(guān)重要。逃生的基本方法有哪些？9、做好火災逃生的基本要求是沉著(zhù)冷靜，充分利用各種消防設施，遵循正確的逃生路線(xiàn)，應用有效的逃生或避難方法。
實(shí)際火災中，如果能將逃生的方法運用得當，就能順利逃生。10、及時(shí)發(fā)現火情，行動(dòng)要快，逃生行動(dòng)是爭分奪秒的行動(dòng)。
正確的逃生辦法應是在聽(tīng)到火災警報或“著(zhù)火啦”的喊聲后，不要遲疑，立即起床，穿衣或拿好衣服、錢(qián)物，關(guān)閉電源，跑出房間，關(guān)好門(mén)后進(jìn)入走道，奔向樓梯間向下層疏散。如有廣播，應仔細傾聽(tīng)，遵循廣播指引的疏散路線(xiàn)和注意事項。
當無(wú)廣播或人員指引疏散時(shí)，應選擇距離近而直通樓外地面的安全通道疏散，以逃到著(zhù)火建筑物之外地面最為安全。11、如打開(kāi)房門(mén)發(fā)現走廊或樓梯間有煙氣流動(dòng)時(shí)，最好返回洗漱間將衣服、毛巾淋水沾濕、掩住口鼻，以低姿尋找安全通道逃生。
除了正常的疏散通道外，一、二層的門(mén)、窗、陽(yáng)臺等處也是大可利用的安全出口。12、當樓梯口或下行通道被煙火封鎖時(shí)，首先要弄清煙火彌漫的程度和必須通過(guò)的距離。
如果必須通過(guò)的煙火區距離很短，火勢很弱，一沖即可通過(guò)時(shí)，則應淋濕衣服，掩好口鼻毫不遲疑地過(guò)去，闖過(guò)去就能獲安全，也可利用樓內消火栓，以噴霧水流掩護人流快。
