鄉鎮食品安全知識培訓計劃(如何做好鄉鎮基層食品藥品安全工作計劃)
1.如何做好鄉鎮基層食品藥品安全工作計劃
（一）抓好綜合組織協(xié)調工作鎮食品安全管理辦公室主要負責全鎮食品安全各項工作實(shí)施中的組織協(xié)調和綜合監管，向市食安辦鎮政府匯報階段性食品安全工作的進(jìn)展情況，及時(shí)調整工作思路和采取應對措施，適時(shí)協(xié)調組織開(kāi)展全鎮食品安全專(zhuān)項檢查活動(dòng)。
（二）加強農產(chǎn)品源頭監管鎮食安辦主要抓好以下工作：一是全面實(shí)施“無(wú)公害農產(chǎn)品行動(dòng)計劃”，推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)初級農產(chǎn)品標準化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設；二是嚴厲打擊經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售高毒高殘留農藥行為，控制高毒、高殘留有機磷農藥在農業(yè)生產(chǎn)中的使用；三是組織有關(guān)部門(mén)農產(chǎn)品及蔬菜水果農藥殘留進(jìn)行監測。（三）畜產(chǎn)品源頭監管鎮獸醫站主要抓好以下工作：一是推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)養殖產(chǎn)業(yè)基地建設；二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強對飼料、飼料添加劑、獸藥等經(jīng)營(yíng)的管理，密切監控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我市市場(chǎng)，嚴防違禁藥品從人用藥品領(lǐng)域流向養殖環(huán)節；三是治理水產(chǎn)品藥物殘留超標行為；四是負責和加強對定點(diǎn)生豬屠宰場(chǎng)內生豬檢疫的監管，杜絕病害肉上市。
（四）加強對食品生產(chǎn)源頭的監管一是嚴格食品生產(chǎn)企業(yè)準入制度，嚴厲打擊違法生產(chǎn)行為；二是加強對食品生產(chǎn)企業(yè)法人、管理人員的培訓，強化企業(yè)食品安全第一責任人的主體意識，督促其完善各生產(chǎn)環(huán)節管理具體措施；三是對食品生產(chǎn)使用食品添加劑進(jìn)行嚴格監控，特別要加強對糧（面粉制品）食用油、肉制品、奶制品、蔬菜制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、兒童食品、保健品等生產(chǎn)加工過(guò)程中濫用添加劑的違法行為的監控；四是加強食品生產(chǎn)原料的監管，防止食品生產(chǎn)中使用非食品、劣質(zhì)、有毒原料生產(chǎn)食品；五是加大食品生產(chǎn)環(huán)節的監督和抽檢力度，確保流入市場(chǎng)食品的安全；六是重點(diǎn)監控面粉制品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品、生產(chǎn)加工點(diǎn)，禁止生產(chǎn)企業(yè)使用礦物油、吊白塊、工業(yè)用雙氧水、毛發(fā)水、敵敵畏、甲醇等有毒非食用物質(zhì)和回收過(guò)期變質(zhì)食品、地溝油、陳化糧進(jìn)行食品生產(chǎn)；七是加大對各類(lèi)小型食品加工廠(chǎng)的整治力度，對設施簡(jiǎn)陋、無(wú)法保證食品安全的小作坊要堅決取締；八是對居民飲用水安全狀況適時(shí)進(jìn)行監控檢測。（五）抓好流通環(huán)節的食品安全監管。
一是嚴格食品經(jīng)營(yíng)主體資格審查，嚴把市場(chǎng)準入關(guān)，切實(shí)打擊各種違法經(jīng)營(yíng)行為；二是建立經(jīng)營(yíng)假劣食品懲戒機制，規范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為；三是要督促和指導經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全食品進(jìn)貨驗收、索證索票、質(zhì)量追溯、封存報告和銷(xiāo)售臺帳制度；四是在經(jīng)營(yíng)企業(yè)中開(kāi)展食品安全信用體系建設，從強化企業(yè)是食品安全第一責任人的責任意識為切入點(diǎn)，本著(zhù)積極、穩妥、務(wù)實(shí)的精神，推進(jìn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全信用體系的建立；五是加大對市場(chǎng)食品的監督抽驗，重點(diǎn)要放在批發(fā)市場(chǎng)、超市、集貿市場(chǎng)和鄉鎮農村，發(fā)現假冒偽劣食品要追根溯源，查清其進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售去向，督促經(jīng)營(yíng)企業(yè)主動(dòng)找回已銷(xiāo)售的有安全隱患的食品；六是對故意經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅決從重打擊；七是對經(jīng)營(yíng)不符合標準和有毒有害食品的行為，做到早發(fā)現、早控制、追根溯源，依法嚴厲打擊，對大案要案涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送公安機關(guān)依法查處，保護合法經(jīng)營(yíng)，打擊違法行為；九建立食品安全申訴舉報指揮中心，在主要集貿市場(chǎng)設立投訴服務(wù)點(diǎn)，接受消費者監督；十對商店（超市）散裝食品經(jīng)營(yíng)行為，推進(jìn)場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤等先進(jìn)經(jīng)驗；十一是嚴厲打擊食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的商業(yè)欺詐行為，凈化食品市場(chǎng)環(huán)境。（六）村（社區）食安工作一是做到食品安全工作年初有計劃、有安排、有方案，各項工作的開(kāi)展有真實(shí)的文字記錄和圖片資料；二是把食品安全知識的宣傳教育融入到新農村建設中，因地制宜地開(kāi)展對農村群體進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育；三是積極推進(jìn)農村群體宴席報告制度的實(shí)施，按市食安辦制定的《農村群體宴席食品安全報告檢查登記表》做好報告檢查登記和《農村群體宴席報告制度執行情況月報表》的填報工作，農村群體宴席報告率要達到85%，檢查率要達100%；四是進(jìn)行農村市場(chǎng)專(zhuān)項整治，設立農村食品安全檢查小分隊，對舉報多的地點(diǎn)、市場(chǎng)要反復突擊檢查；五是積極配合相關(guān)部門(mén)做好有關(guān)食品安全的執法監督工作；六是構建農村食品消費維權體系，建立食品安全申訴舉報中心、舉報站、村鎮舉報聯(lián)絡(luò )點(diǎn)維權體系；七是在“五一”、“十一”及元旦、春節前各開(kāi)展一次聯(lián)合檢查，發(fā)現大案要案及時(shí)報告市食安委有關(guān)部門(mén)并配合處理；八是按時(shí)完成鎮食安辦臨時(shí)按排的各項工作。
（七）綜合整治工作在“五一”、“十一”及元旦、春節等重大節日前，開(kāi)展一次食品安全聯(lián)合整治活動(dòng)，解決日常監管中的難點(diǎn)問(wèn)題和查處大案要案。
2.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
3.食品安全培訓計劃
一、目的 提高員工素質(zhì)，保證食品安全安全。
二、適用范圍 適用于公司各部門(mén)和所有員工。
三、權責劃分
人力資源部
1、評估員工的培訓需求。
2、制定公司的整體培訓計劃。
3、編撰有關(guān)的培訓計劃。
4、按計劃組織、實(shí)施培訓計劃。
5、考核、總結、上報培訓實(shí)施情況，并提出改進(jìn)方案。
6、研究擬訂、執行其它的人力開(kāi)發(fā)方案。
各部門(mén)權責
1、制定員工培訓需求的分析報告。
2、制定、修改、呈報本部門(mén)的專(zhuān)項培訓計劃。
3、按計劃實(shí)施內部培訓。
4、編撰專(zhuān)門(mén)的培訓教材。
5、檢查、上報本部門(mén)的專(zhuān)項培訓結果。
四、培訓類(lèi)別
1、新進(jìn)人員的培訓：崗前的公司、部門(mén)、班組培訓。
2、公共性培訓：由人力資源部制定并組織實(shí)施的針對全體員工的共同培訓內容。
3、專(zhuān)業(yè)性培訓：根據各部門(mén)計劃實(shí)施的培訓，指在提高員工專(zhuān)業(yè)水平。
4、個(gè)人進(jìn)修申請辦法：
(1)申請程序：凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫(xiě)個(gè)人進(jìn)修申請表，并附相應 文件呈核。核準者，應預先墊付培訓費用，事后憑畢（結）業(yè)證及發(fā)票交財務(wù)處報銷(xiāo)。
(2)進(jìn)修人員在結業(yè)三日內呈交心得總結。
(3)培訓部應主動(dòng)收集相關(guān)培訓課程信息，以供各部門(mén)人員選擇。
五、培訓計劃的制定
1、各部門(mén)從實(shí)際情況出發(fā)，于每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部匯總。
2、各部門(mén)依客觀(guān)需求，擬定專(zhuān)項培訓計劃，報人力資源部備案。
3、人力資源部合理安排各部門(mén)上報的培訓計劃，匯編成表，提出預算，并上報之。
4、人力資源部應以最快的效率安排各部門(mén)不定期培訓計劃的實(shí)施。
六、培訓的實(shí)施
1、定期培訓：依年度計劃，由人力資源部安排。
2、不定期培訓：依具體情況，由人力資源部與各部門(mén)共同完成。
七、培訓考核
1、考核依據：測試（考試）結果、個(gè)人心得、直接上級的評定。
2、考核結果由人力資源部建檔存查。
3、培訓內容、考核結果作為年度績(jì)效考核指標之一。
八、赴外培訓管理 赴外培訓，應與公司簽訂培訓合同。
九、其它 其它事項另行規定
4.如何做好鄉鎮基層食品藥品安全工作計劃
（一）抓好綜合組織協(xié)調工作
鎮食品安全管理辦公室主要負責全鎮食品安全各項工作實(shí)施中的組織協(xié)調和綜合監管，向市食安辦鎮政府匯報階段性食品安全工作的進(jìn)展情況，及時(shí)調整工作思路和采取應對措施，適時(shí)協(xié)調組織開(kāi)展全鎮食品安全專(zhuān)項檢查活動(dòng)。
（二）加強農產(chǎn)品源頭監管
鎮食安辦主要抓好以下工作：一是全面實(shí)施“無(wú)公害農產(chǎn)品行動(dòng)計劃”，推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)初級農產(chǎn)品標準化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設；二是嚴厲打擊經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售高毒高殘留農藥行為，控制高毒、高殘留有機磷農藥在農業(yè)生產(chǎn)中的使用；三是組織有關(guān)部門(mén)農產(chǎn)品及蔬菜水果農藥殘留進(jìn)行監測。
（三）畜產(chǎn)品源頭監管
鎮獸醫站主要抓好以下工作：一是推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)養殖產(chǎn)業(yè)基地建設；二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強對飼料、飼料添加劑、獸藥等經(jīng)營(yíng)的管理，密切監控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我市市場(chǎng)，嚴防違禁藥品從人用藥品領(lǐng)域流向養殖環(huán)節；三是治理水產(chǎn)品藥物殘留超標行為；四是負責和加強對定點(diǎn)生豬屠宰場(chǎng)內生豬檢疫的監管，杜絕病害肉上市。
（四）加強對食品生產(chǎn)源頭的監管
一是嚴格食品生產(chǎn)企業(yè)準入制度，嚴厲打擊違法生產(chǎn)行為；二是加強對食品生產(chǎn)企業(yè)法人、管理人員的培訓，強化企業(yè)食品安全第一責任人的主體意識，督促其完善各生產(chǎn)環(huán)節管理具體措施；三是對食品生產(chǎn)使用食品添加劑進(jìn)行嚴格監控，特別要加強對糧（面粉制品）食用油、肉制品、奶制品、蔬菜制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、兒童食品、保健品等生產(chǎn)加工過(guò)程中濫用添加劑的違法行為的監控；四是加強食品生產(chǎn)原料的監管，防止食品生產(chǎn)中使用非食品、劣質(zhì)、有毒原料生產(chǎn)食品；五是加大食品生產(chǎn)環(huán)節的監督和抽檢力度，確保流入市場(chǎng)食品的安全；六是重點(diǎn)監控面粉制品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品、生產(chǎn)加工點(diǎn)，禁止生產(chǎn)企業(yè)使用礦物油、吊白塊、工業(yè)用雙氧水、毛發(fā)水、敵敵畏、甲醇等有毒非食用物質(zhì)和回收過(guò)期變質(zhì)食品、地溝油、陳化糧進(jìn)行食品生產(chǎn)；七是加大對各類(lèi)小型食品加工廠(chǎng)的整治力度，對設施簡(jiǎn)陋、無(wú)法保證食品安全的小作坊要堅決取締；八是對居民飲用水安全狀況適時(shí)進(jìn)行監控檢測。
（五）抓好流通環(huán)節的食品安全監管。
一是嚴格食品經(jīng)營(yíng)主體資格審查，嚴把市場(chǎng)準入關(guān)，切實(shí)打擊各種違法經(jīng)營(yíng)行為；二是建立經(jīng)營(yíng)假劣食品懲戒機制，規范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為；三是要督促和指導經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全食品進(jìn)貨驗收、索證索票、質(zhì)量追溯、封存報告和銷(xiāo)售臺帳制度；四是在經(jīng)營(yíng)企業(yè)中開(kāi)展食品安全信用體系建設，從強化企業(yè)是食品安全第一責任人的責任意識為切入點(diǎn)，本著(zhù)積極、穩妥、務(wù)實(shí)的精神，推進(jìn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全信用體系的建立；五是加大對市場(chǎng)食品的監督抽驗，重點(diǎn)要放在批發(fā)市場(chǎng)、超市、集貿市場(chǎng)和鄉鎮農村，發(fā)現假冒偽劣食品要追根溯源，查清其進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售去向，督促經(jīng)營(yíng)企業(yè)主動(dòng)找回已銷(xiāo)售的有安全隱患的食品；六是對故意經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅決從重打擊；七是對經(jīng)營(yíng)不符合標準和有毒有害食品的行為，做到早發(fā)現、早控制、追根溯源，依法嚴厲打擊，對大案要案涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送公安機關(guān)依法查處，保護合法經(jīng)營(yíng)，打擊違法行為；九建立食品安全申訴舉報指揮中心，在主要集貿市場(chǎng)設立投訴服務(wù)點(diǎn)，接受消費者監督；十對商店（超市）散裝食品經(jīng)營(yíng)行為，推進(jìn)場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤等先進(jìn)經(jīng)驗；十一是嚴厲打擊食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的商業(yè)欺詐行為，凈化食品市場(chǎng)環(huán)境。
（六）村（社區）食安工作
一是做到食品安全工作年初有計劃、有安排、有方案，各項工作的開(kāi)展有真實(shí)的文字記錄和圖片資料；二是把食品安全知識的宣傳教育融入到新農村建設中，因地制宜地開(kāi)展對農村群體進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育；三是積極推進(jìn)農村群體宴席報告制度的實(shí)施，按市食安辦制定的《農村群體宴席食品安全報告檢查登記表》做好報告檢查登記和《農村群體宴席報告制度執行情況月報表》的填報工作，農村群體宴席報告率要達到85%，檢查率要達100%；四是進(jìn)行農村市場(chǎng)專(zhuān)項整治，設立農村食品安全檢查小分隊，對舉報多的地點(diǎn)、市場(chǎng)要反復突擊檢查；五是積極配合相關(guān)部門(mén)做好有關(guān)食品安全的執法監督工作；六是構建農村食品消費維權體系，建立食品安全申訴舉報中心、舉報站、村鎮舉報聯(lián)絡(luò )點(diǎn)維權體系；七是在“五一”、“十一”及元旦、春節前各開(kāi)展一次聯(lián)合檢查，發(fā)現大案要案及時(shí)報告市食安委有關(guān)部門(mén)并配合處理；八是按時(shí)完成鎮食安辦臨時(shí)按排的各項工作。
（七）綜合整治工作
在“五一”、“十一”及元旦、春節等重大節日前，開(kāi)展一次食品安全聯(lián)合整治活動(dòng)，解決日常監管中的難點(diǎn)問(wèn)題和查處大案要案。
5.鄉鎮食品安全實(shí)施方案
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牛牛壩鄉
2012年食品安全專(zhuān)項整治工作
實(shí)施方案
《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2012年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國辦發(fā)（2012）16號）和《四川省政府辦公廳關(guān)于印發(fā)四川省2012年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（川辦函【2012】110號）均把開(kāi)展食品安全專(zhuān)項整治列為今年重中之重的工作，部署了七個(gè)專(zhuān)項整治任務(wù)。為扎實(shí)做好今年的食品安全整治工作，根據《四川省食品安全委員會(huì )辦公室關(guān)于印發(fā)2012年食品安全專(zhuān)項整治工作實(shí)施方案的通知》（川食安辦（20012）82號）要求，結合縣食安委辦相關(guān)文件精神，特制定本實(shí)施方案。
一、總體思路
認真踐行科學(xué)發(fā)展觀(guān)，遵循"集中部署、突出重點(diǎn)、屬地管理、聯(lián)合督導"的原則，努力形成"統一協(xié)調、責任明確、齊抓共管、運得高效"的食品安全管理工作機制的要求，突出重點(diǎn)，帶動(dòng)全面，嚴厲打擊食品安全領(lǐng)域違法犯罪行為，全面提升食品安全監管的科學(xué)化水平，使全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步好轉，人民群眾食品安全消費信心進(jìn)一步增強。
二、工作任務(wù)
（一）嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治。嚴厲打擊使用非食品原料生產(chǎn)加工食品、在食品中添加有毒有害物質(zhì)、在畜禽水產(chǎn)品養殖環(huán)節濫用抗生素及禁用藥物、在保健食品中違法添加化學(xué)藥物成分、在火鍋底料申添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度。加強對食品從業(yè)人員規范使用食品添加劑的宣傳教育工作，堅決打擊惡意非法添加等食品安全違法行為。（三、
6.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預防控制。
2. 餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。
4. 食品安全事故處理/過(guò)程監控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業(yè)人員應養成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。
8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無(wú)毒無(wú)害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產(chǎn)地，廠(chǎng)名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風(fēng)設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應分類(lèi)分架，分區存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(cháng)期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷(xiāo)售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書(shū)。2. 按照國家規定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷(xiāo)售食品應使用專(zhuān)用工具，嚴禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應分開(kāi)。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場(chǎng)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。
4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節。
4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節，多數由海（水）產(chǎn)品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì )對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農藥。
7.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
一、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆漿、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素
二、餐飲服務(wù)監督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛生部部務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3
8.鄉鎮2012年食品安全工作方案
根據市食安辦（2011）30號《關(guān)于加強元旦、春節期間食品安全工作的通知》文件精神，為切實(shí)保障我鎮春節期間的食品安全，確保廣大人民群眾過(guò)上歡樂(lè )、祥和、喜慶的節日，結合本鎮的實(shí)際情況，制訂如下工作方案：
一、高度重視，加強落實(shí)
根據上級文件精神要求，鎮政府下文《關(guān)于加強昌化鎮春節期間食品安全工作通知》發(fā)放各行政村、機關(guān)單位，要求各行政村、機關(guān)單位進(jìn)一步提高對食品安全工作重要意義的認識，做到思想重視、工作落實(shí)、措施到位。根據各自的職能，明確工作重點(diǎn)，確保節日期間不發(fā)生食品安全中毒事件，促進(jìn)本鎮經(jīng)濟更加和諧發(fā)展。
二、開(kāi)展食品安全各環(huán)節的排查
1、鎮農辦開(kāi)展做好生產(chǎn)源頭的食品安全工作，做好蔬菜、禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食品生產(chǎn)源頭的安全監督檢查工作，特別要做好禽畜、水產(chǎn)品等養殖戶(hù)的飼料、飼料添加劑、防腐用藥等指導工作，嚴把農產(chǎn)品源頭質(zhì)量關(guān)，防止不合格食品流入市場(chǎng)。
2、會(huì )同工商、市場(chǎng)場(chǎng)所管理部門(mén)加強農貿市場(chǎng)、副食品商店、超市的食品安全監督檢查工作，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨渠道、質(zhì)量和保質(zhì)期。強化食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中采購索證、零售、進(jìn)貨、驗收等制度，杜絕不合格食品進(jìn)村入戶(hù)。
3、鎮安全生產(chǎn)監察大隊要做好進(jìn)一步強化食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的監督檢查工作。重點(diǎn)加強奶制品、豆制品、兒童食品、生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的檢查，達不到有關(guān)要求的，依法予以處置。
4、會(huì )同衛生監督所、中心衛生院做好餐飲業(yè)、學(xué)校、企業(yè)食堂等地的食品安全監督檢查工作。重點(diǎn)對飯店、農村家庭聚餐等的檢查工作。做好突發(fā)食品安全事件的應急準備工作，確保我鎮人民群眾的飲食安全。
5、鎮城管辦做好對流動(dòng)飲食攤點(diǎn)食品安全的監督檢查工作。重點(diǎn)對學(xué)校、幼兒園、市場(chǎng)、車(chē)站周邊的巡查力度。及時(shí)查處違法違規行為，營(yíng)造良好的食品安全消費環(huán)境。
三、加強宣傳，提高群眾的食品安全知識知曉率
要通過(guò)廣播、黑板報，開(kāi)展宣傳咨詢(xún)，發(fā)放宣傳資料等活動(dòng)進(jìn)行食品安全知識的宣傳，繼續大力宣傳《食品安全法》，提高廣大群眾的食品安全意識，增強廣大群眾識別假冒偽劣食品的能力，增強公眾食品安全消費信心，通過(guò)宣傳，促進(jìn)春節期間食品市場(chǎng)的繁榮和發(fā)展。
四、加強應急值守，做好防范應對
本鎮在春節長(cháng)假期間，落實(shí)安排值班人員，保證聯(lián)絡(luò )暢通，確保群眾舉報和發(fā)生的食品安全問(wèn)題做到及時(shí)處理。
9.鄉鎮2012年食品安全工作方案
根據市食安辦（2011）30號《關(guān)于加強元旦、春節期間食品安全工作的通知》文件精神，為切實(shí)保障我鎮春節期間的食品安全，確保廣大人民群眾過(guò)上歡樂(lè )、祥和、喜慶的節日，結合本鎮的實(shí)際情況，制訂如下工作方案：
一、高度重視，加強落實(shí)
根據上級文件精神要求，鎮政府下文《關(guān)于加強昌化鎮春節期間食品安全工作通知》發(fā)放各行政村、機關(guān)單位，要求各行政村、機關(guān)單位進(jìn)一步提高對食品安全工作重要意義的認識，做到思想重視、工作落實(shí)、措施到位。根據各自的職能，明確工作重點(diǎn)，確保節日期間不發(fā)生食品安全中毒事件，促進(jìn)本鎮經(jīng)濟更加和諧發(fā)展。
二、開(kāi)展食品安全各環(huán)節的排查
1、鎮農辦開(kāi)展做好生產(chǎn)源頭的食品安全工作，做好蔬菜、禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食品生產(chǎn)源頭的安全監督檢查工作，特別要做好禽畜、水產(chǎn)品等養殖戶(hù)的飼料、飼料添加劑、防腐用藥等指導工作，嚴把農產(chǎn)品源頭質(zhì)量關(guān)，防止不合格食品流入市場(chǎng)。
2、會(huì )同工商、市場(chǎng)場(chǎng)所管理部門(mén)加強農貿市場(chǎng)、副食品商店、超市的食品安全監督檢查工作，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨渠道、質(zhì)量和保質(zhì)期。強化食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中采購索證、零售、進(jìn)貨、驗收等制度，杜絕不合格食品進(jìn)村入戶(hù)。
3、鎮安全生產(chǎn)監察大隊要做好進(jìn)一步強化食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的監督檢查工作。重點(diǎn)加強奶制品、豆制品、兒童食品、生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的檢查，達不到有關(guān)要求的，依法予以處置。
4、會(huì )同衛生監督所、中心衛生院做好餐飲業(yè)、學(xué)校、企業(yè)食堂等地的食品安全監督檢查工作。重點(diǎn)對飯店、農村家庭聚餐等的檢查工作。做好突發(fā)食品安全事件的應急準備工作，確保我鎮人民群眾的飲食安全。
5、鎮城管辦做好對流動(dòng)飲食攤點(diǎn)食品安全的監督檢查工作。重點(diǎn)對學(xué)校、幼兒園、市場(chǎng)、車(chē)站周邊的巡查力度。及時(shí)查處違法違規行為，營(yíng)造良好的食品安全消費環(huán)境。
三、加強宣傳，提高群眾的食品安全知識知曉率
要通過(guò)廣播、黑板報，開(kāi)展宣傳咨詢(xún)，發(fā)放宣傳資料等活動(dòng)進(jìn)行食品安全知識的宣傳，繼續大力宣傳《食品安全法》，提高廣大群眾的食品安全意識，增強廣大群眾識別假冒偽劣食品的能力，增強公眾食品安全消費信心，通過(guò)宣傳，促進(jìn)春節期間食品市場(chǎng)的繁榮和發(fā)展。
四、加強應急值守，做好防范應對
本鎮在春節長(cháng)假期間，落實(shí)安排值班人員，保證聯(lián)絡(luò )暢通，確保群眾舉報和發(fā)生的食品安全問(wèn)題做到及時(shí)處理。
10.食品知識安全培訓情況說(shuō)明怎么寫(xiě)
XXX鄉《食品安全法》宣傳培訓 工作總結 根據《XX市食品安全法宣傳活動(dòng)實(shí)施方案》的要求，結合XXX鄉實(shí)際，認真開(kāi)展學(xué)習宣傳貫徹實(shí)施〈食品安全法〉培訓工作，現將情況匯報如下： 一、召開(kāi)食品安全培訓會(huì )，通過(guò)培訓，提高食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)法制安全消費意識。
1、5月22日，XXX鄉組織轄區商鋪負責人、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)大戶(hù)、超市等人員參加培訓會(huì )。會(huì )議由鄉人民政府鄉長(cháng)主持，分管食品安全監管的副鄉長(cháng)XXX負責會(huì )議主要培訓工作，參會(huì )人員21人。
2、采用多元素形式豐富培訓的內容。 一是圍繞《食品安全法》《消費者權益保護法》以及國務(wù)院出臺的《國務(wù)院關(guān)于對加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規進(jìn)行了重點(diǎn)解讀，達到引領(lǐng)的作用，提升經(jīng)營(yíng)者對法律法規的認知與學(xué)習的積極性，從而提高法律素質(zhì)。
并為每名參會(huì )人員送上了一本新頒布的《食品衛生法》讀本及行政指導書(shū)1份。 二是把2006年來(lái)全國、省內、我縣發(fā)生的重大食品安全事故以明確的時(shí)間、地點(diǎn)、事故原因及造成的國家和人民群眾的生命財產(chǎn)損失進(jìn)行了實(shí)例通報。
以生活的事例表明，食品安全不僅涉及到廣大人民的生命健康，還直接影響到社會(huì )穩定、經(jīng)濟發(fā)展及祖國在國際間的聲譽(yù)。 三是針對假冒偽劣商品對人民群眾生產(chǎn)生活的嚴重響，分局從食品源頭污染、食品加工過(guò)程中、食品流通環(huán)節安全保障、經(jīng)營(yíng)者法律意識及社會(huì )公德存等方面存的問(wèn)題以深入淺出的方式舉實(shí)例進(jìn)行了警示教育。
四是對創(chuàng )建農村食品安全示范店進(jìn)行宣傳。為規范管理，提高食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)行業(yè)自律意識，分局執法監管人員把工商部門(mén)對食品流通鄰域的監管方式與手段及創(chuàng )建農村食品安全示范店意義對與會(huì )者作了介紹。
并指導經(jīng)營(yíng)戶(hù)如何建立食品索證索票按月裝檔、食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳的建立等規范化管理工作。 五是開(kāi)展一次食品安全監管意見(jiàn)建議征求。
為依法履職、增強流通領(lǐng)域食品監管的可操作性，取得食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的大力支持，達到長(cháng)效監管的有效目的。以面對面的交流方式請與會(huì )者對如何加強食品安全監管提出寶貴的意見(jiàn)和建議。
二、加大食品市場(chǎng)監管力度，結合食品安全專(zhuān)項執法檢查和日常監管，上門(mén)服務(wù)，做好宣傳工作。 為規范食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)行為，使食品質(zhì)量明顯提高，流通環(huán)節食品安全狀況進(jìn)一步好轉，人民群眾食品消費安全感進(jìn)一步增強，工商分局在開(kāi)展食品專(zhuān)項執法檢查和日常監管的同時(shí)，上門(mén)服務(wù)，做好食品安全宣傳工作，共發(fā)宣傳材料520份。
三、加大宣傳力度，提高對食品安全工作重要性的認識 各村、鄉直有關(guān)單位把加強食品安全的監管工作同其它安全生產(chǎn)工作同部署、同安排、同檢查，提高到廣大人民安居樂(lè )業(yè)和事關(guān)社會(huì )穩定的高度來(lái)認識，認真安排、布署食品安全保障工作。以各種節假日、安全生產(chǎn)月、中秋國慶期間在XXX鄉鎮大門(mén)口組織開(kāi)展了《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、道路交通、安全生產(chǎn)、禁毒防艾等相關(guān)安全法律法規為主的“質(zhì)量安全月”宣傳活動(dòng)，共發(fā)放各種宣傳資料10多種，共2500多份，接受群眾咨詢(xún)1000多人次；廣泛宣傳食品安全法律法規，普及食品安全科普知識，提高公眾食品安全意識。
通過(guò)宣傳，增強了公眾的食品安全消費信心，提高了廣大人民群眾的維權意識和自我保護能力，營(yíng)造了良好的社會(huì )氛圍。 XXX鄉鎮人民政府 二○一○年五月二十四日。
