食品安全知識課堂的方案(食品安全管理制度及應急方案)
1.食品安全管理制度及應急方案
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內容來(lái)自用戶(hù)：蔣崇濤
食品安全自查制度
1、在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。
2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。
3、配備相應設備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。
4、不經(jīng)銷(xiāo)未取衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進(jìn)的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。
從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，帶重新進(jìn) 行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事 情發(fā)生。
2、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時(shí)，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場(chǎng)所。
4、建立從業(yè)人員衛生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
2.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
3.學(xué)生安全知識課教案
關(guān)于校園安全主題班會(huì )教學(xué)目標： 1、提高學(xué)生校園安全意識。
2、知道在校園里哪些行為是不安全的。3、一旦不安全的事情發(fā)生了，知道應該如何去處理。
教學(xué)要求：知識方面：了解有關(guān)知識；明確校園不安全的行為。能力方面：通過(guò)學(xué)習，時(shí)刻提高警惕，自覺(jué)做好防范工作。
覺(jué)悟方面：認識校園安全隱患存在的必要性，樹(shù)立自我安全意識；增強自我保護能力。教學(xué)重點(diǎn)： 通過(guò)案例分析和學(xué)生參與討論事例增強學(xué)生的校園安全觀(guān)念.教學(xué)難點(diǎn)：遇到安全問(wèn)題學(xué)會(huì )用如何處理教學(xué)方法：導、讀、議、評相結合班級：五年級五班教學(xué)過(guò)程：一、導入1、安全對于我們來(lái)說(shuō)非常重要，在校園里也要時(shí)刻注意安全。
2、發(fā)生在校園里的事故：⑴ 高空拋物，砸到同學(xué)。⑵ 在教學(xué)區打鬧，撞到了同學(xué)，出現不應有的事故。
⑶ 攀爬護欄，摔倒樓下。3、學(xué)生自由談發(fā)生在校園里的事故。
4、總結：在校園里我們也一定要注意安全。二、交流：討論在校園里我們應當注意哪些方面的安全。
⑴ 上下樓梯應當注意哪些安全？為什么？應當如何做？上下樓梯靠右邊走；下樓時(shí)用手扶著(zhù)樓梯扶手下樓；不許向樓梯外探身，更不許打滑梯；上下樓梯不許跑，不許擁擠搶先；不許在樓梯內打鬧。關(guān)于校園安全主題班會(huì )教學(xué)目標： 1、提高學(xué)生校園安全意識。
2、知道在校園里哪些行為是不安全的。3、一旦不安全的事情發(fā)生了，知道應該如何去處理。
教學(xué)要求：知識方面：了解有關(guān)知識；明確校園不安全的行為。能力方面：通過(guò)學(xué)習，時(shí)刻提高警惕，自覺(jué)做好防范工作。
覺(jué)悟方面：認識校園安全隱患存在的必要性，樹(shù)立自我安全意識；增強自我保護能力。教學(xué)重點(diǎn)： 通過(guò)案例分析和學(xué)生參與討論事例增強學(xué)生的校園安全觀(guān)念.教學(xué)難點(diǎn)：遇到安全問(wèn)題學(xué)會(huì )用如何處理教學(xué)方法：導、讀、議、評相結合班級：五年級五班教學(xué)過(guò)程：一、導入1、安全對于我們來(lái)說(shuō)非常重要，在校園里也要時(shí)刻注意安全。
2、發(fā)生在校園里的事故：⑴ 高空拋物，砸到同學(xué)。⑵ 在教學(xué)區打鬧，撞到了同學(xué)，出現不應有的事故。
⑶ 攀爬護欄，摔倒樓下。3、學(xué)生自由談發(fā)生在校園里的事故。
4、總結：在校園里我們也一定要注意安全。二、交流：討論在校園里我們應當注意哪些方面的安全。
⑴ 上下樓梯應當注意哪些安全？為什么？應當如何做？上下樓梯靠右邊走；下樓時(shí)用手扶著(zhù)樓梯扶手下樓；不許向樓梯外探身，更不許打滑梯；上下樓梯不許跑，不許擁擠搶先；不許在樓梯內打鬧、瘋跑、做游戲、做體育活動(dòng)；放學(xué)時(shí)，排隊下樓，不許擁擠，不許在樓道上系鞋帶、滯留等。⑵ 在走廊里應注意哪些安全？為什么？應如何做？輕聲漫步，不跑不叫；不追逐打鬧；不做游戲；不攀爬護欄；不向樓下吐痰、丟東西；無(wú)事不到其它樓層亂竄。
⑶ 在教室里應當注意哪些安全呢？為什么？應如何做？輕聲漫步，不跑不叫；不亂攀爬桌凳；不點(diǎn)燃垃圾，不玩火；不亂摸電器、電器開(kāi)關(guān)；發(fā)現電器、電線(xiàn)、開(kāi)關(guān)插座等有塤壞及時(shí)報告，不亂動(dòng)；實(shí)驗課，聽(tīng)從老師指揮，不亂動(dòng)實(shí)驗儀器和化學(xué)藥品。⑷ 在校園里應當注意哪些安全？為什么？應如何做？不瘋跑大叫；不到操場(chǎng)玩樹(shù)枝、木棍、磚塊等；不攀爬車(chē)棚、圍墻；不在國旗臺上及其周?chē)嫠＃徊蛔鑫ｋU游戲（哪些是危險游戲呢）；參加升旗儀式、文藝演出、做操等大型集體活動(dòng)，要遵守紀律、聽(tīng)從指揮，按要求集合、行動(dòng)、疏散、撤離；不攜帶、不玩易燃易爆物品和管制刀具（哪些是管制刀具）。
⑸ 在廁所里應該注意哪些安全？為什么？應當如何做？不追逐打鬧做游戲；大便入坑，小便入池；不推不擠，不跑不叫，慢蹲慢起，嚴防跌倒。⑹ 體育課應注意哪些安全？為什么？要在老師的指導下有秩序地活動(dòng)，注意安全。
特別是在一些爭搶激烈的運動(dòng)中，自覺(jué)遵守競賽規則對于安全是非常重要的。三、鞏固1、師生共同回顧應注意的安全事項。
2、同桌互相提問(wèn)應注意的事項。3、將重點(diǎn)條目抄記在筆記本上。
四、作業(yè)寫(xiě)一篇學(xué)習心得，自己以后應該怎樣來(lái)做。回家也可和父母再加以討論，還有哪些應注意的事項。
4.如何組織食品安全宣傳活動(dòng)
首先舉辦“食品安全宣傳周啟動(dòng)及現場(chǎng)宣傳咨詢(xún)活動(dòng)”。
在泗水縣文化公園舉辦“泗水縣2014年食品安全宣傳周啟動(dòng)及現場(chǎng)宣傳咨詢(xún)活動(dòng)”，全縣13個(gè)鄉鎮（街道）、31個(gè)食安委成員單位參加，以宣傳車(chē)、展板、明白紙、咨詢(xún)臺等形式進(jìn)行食品安全知識宣傳及咨詢(xún)解疑。 其次開(kāi)展部門(mén)主題日活動(dòng)。
各鄉鎮（街道）選擇本區域集貿市場(chǎng)等群眾聚集場(chǎng)所由鎮政府組織開(kāi)展宣傳，通過(guò)開(kāi)設咨詢(xún)臺、印發(fā)宣傳材料、懸掛宣傳標語(yǔ)、宣傳車(chē)等形式，對公眾進(jìn)行食品安全依法維權和科普知識的宣傳。縣農業(yè)局、畜牧獸醫局舉行農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)（5個(gè)農產(chǎn)品龍頭企業(yè)、5個(gè)畜牧養殖企業(yè)）安全生產(chǎn)倡議書(shū)簽訂儀式。
發(fā)放《農產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)消費指南》等材料，普及農產(chǎn)品安全消費知識，提升公眾安全意識和判斷能力，引導公眾科學(xué)消費。縣經(jīng)信局組織召開(kāi)推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作會(huì )議，組織開(kāi)展食品企業(yè)誠信管理體系標準和評價(jià)人員培訓活動(dòng)。
縣科技局、縣團委組織向共青團員、青少年推介食品安全科普讀物，宣傳食品安全知識。 縣工商局以“實(shí)施新消法 肩負新責任”為主題，開(kāi)展“食品安全大家談”活動(dòng)，介紹新消費者權益保護法中的熱點(diǎn)問(wèn)題，系統解讀消費者權益保護的最新舉措，倡導廣大消費者進(jìn)一步強化權益保護意識，提高維權能力。
縣糧食局舉辦“放心糧油”宣傳日活動(dòng)，在公共場(chǎng)所開(kāi)展現場(chǎng)宣傳，組織“放心糧油”示范企業(yè)公開(kāi)承諾保證食品安全。 縣教體局宣傳各地和學(xué)校食品安全管理經(jīng)驗和做法，解讀學(xué)校食品安全管理制度、措施和要求。
深入中小學(xué)，通過(guò)專(zhuān)題講座、主題班會(huì )、“小手拉大手”等活動(dòng)宣傳食品安全知識。縣食品藥品監管局開(kāi)展“科學(xué)食用保健食品”科普宣傳活動(dòng)，系統普及保健食品科普知識，深入解讀保健食品認識誤區，引導公眾科學(xué)消費。
以食品安全訪(fǎng)談的形式，介紹我縣食品安全各項整治工作的進(jìn)展和主要成果，圍繞社會(huì )關(guān)注熱點(diǎn)開(kāi)展風(fēng)險交流，重點(diǎn)進(jìn)行解疑釋惑，開(kāi)展正面宣傳引導。 此次食品安全集中宣傳，旨在促進(jìn)公眾樹(shù)立健康飲食理念，提升消費信心，提高食品安全意識和科學(xué)應對風(fēng)險的能力，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)責任意識，提高監管人員監管責任意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，營(yíng)造人人關(guān)心、積極參與食品安全工作的良好社會(huì )氛圍，形成食品安全社會(huì )共治的局面。
5.食品安全培訓計劃
一、目的 提高員工素質(zhì)，保證食品安全安全。
二、適用范圍 適用于公司各部門(mén)和所有員工。 三、權責劃分 人力資源部 1、評估員工的培訓需求。
2、制定公司的整體培訓計劃。 3、編撰有關(guān)的培訓計劃。
4、按計劃組織、實(shí)施培訓計劃。 5、考核、總結、上報培訓實(shí)施情況，并提出改進(jìn)方案。
6、研究擬訂、執行其它的人力開(kāi)發(fā)方案。 各部門(mén)權責 1、制定員工培訓需求的分析報告。
2、制定、修改、呈報本部門(mén)的專(zhuān)項培訓計劃。 3、按計劃實(shí)施內部培訓。
4、編撰專(zhuān)門(mén)的培訓教材。 5、檢查、上報本部門(mén)的專(zhuān)項培訓結果。
四、培訓類(lèi)別 1、新進(jìn)人員的培訓：崗前的公司、部門(mén)、班組培訓。 2、公共性培訓：由人力資源部制定并組織實(shí)施的針對全體員工的共同培訓內容。
3、專(zhuān)業(yè)性培訓：根據各部門(mén)計劃實(shí)施的培訓，指在提高員工專(zhuān)業(yè)水平。 4、個(gè)人進(jìn)修申請辦法： （1）申請程序：凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫(xiě)個(gè)人進(jìn)修申請表，并附相應 文件呈核。
核準者，應預先墊付培訓費用，事后憑畢（結）業(yè)證及發(fā)票交財務(wù)處報銷(xiāo)。 （2）進(jìn)修人員在結業(yè)三日內呈交心得總結。
（3）培訓部應主動(dòng)收集相關(guān)培訓課程信息，以供各部門(mén)人員選擇。 五、培訓計劃的制定 1、各部門(mén)從實(shí)際情況出發(fā)，于每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部匯總。
2、各部門(mén)依客觀(guān)需求，擬定專(zhuān)項培訓計劃，報人力資源部備案。 3、人力資源部合理安排各部門(mén)上報的培訓計劃，匯編成表，提出預算，并上報之。
4、人力資源部應以最快的效率安排各部門(mén)不定期培訓計劃的實(shí)施。 六、培訓的實(shí)施 1、定期培訓：依年度計劃，由人力資源部安排。
2、不定期培訓：依具體情況，由人力資源部與各部門(mén)共同完成。 七、培訓考核 1、考核依據：測試（考試）結果、個(gè)人心得、直接上級的評定。
2、考核結果由人力資源部建檔存查。 3、培訓內容、考核結果作為年度績(jì)效考核指標之一。
八、赴外培訓管理 赴外培訓，應與公司簽訂培訓合同。 九、其它 其它事項另行規定。
6.如何搞好食品安全宣傳教育工作
這需要看你在什么單位做這項工作，下邊我給你一個(gè)范例，這是某鄉鎮的食品安全宣傳教育工作實(shí)施細則，希望可以幫到你：為進(jìn)一步加強食品安全宣傳工作，營(yíng)造公眾關(guān)心、支持、參與食品安全工作的良好氛圍，進(jìn)一步普及食品安全知識，全方位、廣角度、高質(zhì)量地進(jìn)行食品安全宣傳，根據市食品安全委員會(huì )有關(guān)要求，結合我鎮實(shí)際，特制定《龍伏鎮2013年食品安全宣傳教育工作實(shí)施方案》。
一、指導思想 以十八大精神為指導，樹(shù)立“以人為本”工作理念全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，大力宣傳《食品安全法》的基本常識，努力提高全鎮人民的食品安全意識，讓廣大消費者懂得一定的食品安全常識和辨別“三無(wú)”食品、“過(guò)期”食品常識，從而達到共同關(guān)注食品安全，提高自我保護能力的目的。同時(shí)，增強食品經(jīng)營(yíng)者的第一責任人意識和守法意識，提高我鎮監管人員的科學(xué)監管能力和服務(wù)水平，為加強食品安全工作提供強大的精神動(dòng)力、營(yíng)造良好的輿論氛圍，保障和促進(jìn)和諧社會(huì )建設。
二、宣傳主要任務(wù) 2013年我鎮食品安全宣傳主題是：“人人關(guān)注食品安全，提升辯假識假能力”以配合區食品安全風(fēng)險隱患點(diǎn)排查和群眾食品打假舉報為重點(diǎn)工作，全面提升群眾的風(fēng)險意識。主要任務(wù)是： 通過(guò)多形式，多角度和多途徑，按照準備、實(shí)施和總結考核這三個(gè)步驟，全面開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)。
從而達到我鎮食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)管理，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全意識，規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，使群眾食品安全有所保障。 （一）宣傳教育準備。
一是我鎮開(kāi)展食品安全法律法規及有關(guān)文件精神的學(xué)習；二是我鎮完成包括培訓資料、課件、印制宣傳資料等的前期準備工作。我鎮將針對承擔的食品安全監管職責，按照執法人員、食品經(jīng)營(yíng)者和社會(huì )群眾三個(gè)不同層面，發(fā)放科普手冊、掛圖等宣傳材料。
（二）宣傳教育實(shí)施。通過(guò)組織開(kāi)展社會(huì )科普、新聞宣傳、教育培訓等活動(dòng)，將宣傳教育工作落到實(shí)處。
1、社會(huì )科普 （1）廣泛進(jìn)行食品安全宣傳。配合相關(guān)部門(mén)充分利用電子廣告顯示屏、宣傳海報等刊播（印）食品安全公益廣告或食品安全提示語(yǔ)。
（2）積極開(kāi)展3.15消費者權益保護日活動(dòng)。以“3.15”活動(dòng)為契機，在更新維權理念上，要把維權的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題作為突破口，努力化解消費者最關(guān)心、最切身、最突出、最緊迫的消費矛盾；在采用拉橫幅、散發(fā)宣傳材料，舉辦的 “3.15國際消費者權益日”宣傳咨詢(xún)現場(chǎng)會(huì )活動(dòng)，受理并認真解答消費者咨詢(xún)，拓寬宣傳領(lǐng)域，深化宣傳層次，在擴展維權網(wǎng)絡(luò )上，要延伸維權觸角。
（3）開(kāi)展“食品安全進(jìn)各村”活動(dòng)。由鎮食品安全辦公室牽頭，食藥、質(zhì)監等部門(mén)配合。
充分發(fā)揮各村村委會(huì )的作用，積極推進(jìn)各村建立食品安全宣傳櫥窗和展板，普及食品安全常識，提示農業(yè)生產(chǎn)中常見(jiàn)的食品安全隱患；通過(guò)開(kāi)展咨詢(xún)服務(wù)、送書(shū)下鄉等活動(dòng)，向廣大農民傳授科普技術(shù)和食品安全常識。組織有關(guān)部門(mén)開(kāi)展群眾性食品安全村健康大講堂宣傳教育活動(dòng)，促進(jìn)食品安全村建設，使各村群眾食品安全基本知識的知曉率達90%以上。
（4）開(kāi)展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)。配合區、鎮教育部門(mén)、食藥等部門(mén)，引導學(xué)生樹(shù)立自我保護和維護食品安全的意識。
（5）開(kāi)展“食品安全宣傳周”活動(dòng)。結合6月1日《食品安全法》實(shí)施四周年之際，我鎮將集中開(kāi)展“食品安全宣傳周”宣傳活動(dòng)和“四進(jìn)”活動(dòng)（進(jìn)基層、進(jìn)村子、進(jìn)農戶(hù)、進(jìn)學(xué)校），將宣傳教育活動(dòng)推向高潮。
（6）配合舉辦食品企業(yè)誠信論壇。我鎮將配合區經(jīng)濟和商務(wù)糧食局，組織食品企業(yè)召開(kāi)主題為“食品安全、誠信為本”的食品企業(yè)誠信論壇，促進(jìn)企業(yè)誠信守法，推動(dòng)企業(yè)健康發(fā)展。
（7）開(kāi)展食品安全法律法規和科普知識宣傳。利用“12.4”法制宣傳日，我鎮將在全鎮廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)宣傳口號、知識講座、知識咨詢(xún)、宣傳欄、宣傳材料、科普展覽等多種形式，開(kāi)展食品安全科普宣傳活動(dòng)。
結合與老百姓生活密切相關(guān)的糧油、肉、菜、蛋、奶、酒、飲料、方便食品、保健食品等，創(chuàng )新宣傳教育模式，宣傳普及食品安全知識，使群眾食品消費安全感不斷增強，提高消費者自我保護意識。 （8）廣泛宣傳上級關(guān)于食品非法添加和濫用食品添加劑等專(zhuān)項整治措施和成效。
2、新聞宣傳 （1）開(kāi)辟宣傳報道專(zhuān)欄工作，及時(shí)向區食安委報送重要信息材料。 （2）主動(dòng)宣傳食品安全監管執法工作，及時(shí)公開(kāi)相關(guān)信息，加大對食品安全相關(guān)知識的宣傳。
（3）及時(shí)處置食品安全輿情，建立食品安全輿情監測制度，指定專(zhuān)人實(shí)施監測，及時(shí)發(fā)現社會(huì )輿論關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，特別是對冠以致癌、致命、毒藥等名稱(chēng)的食品安全信息，要及時(shí)上報并請專(zhuān)家解疑釋惑，消除公眾疑慮，正確引導輿論。 （4）積極宣傳正面典型，對監管執法先進(jìn)集體或個(gè)人，以及誠信守法經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀企業(yè)等正面典型，要協(xié)調主流權威媒體積極宣傳報道，發(fā)揮典型榜樣作用，弘揚依法監管正氣，展現我鎮食品行業(yè)誠信守法經(jīng)營(yíng)的正面形象。
3、教育培訓 按照市食安委規定的各級食品安全監管人員、各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人、主要從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓要求，認真搞好教育培訓。 （一）。
7.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預防控制。
2. 餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。
4. 食品安全事故處理/過(guò)程監控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業(yè)人員應養成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。
8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無(wú)毒無(wú)害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產(chǎn)地，廠(chǎng)名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風(fēng)設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應分類(lèi)分架，分區存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(cháng)期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷(xiāo)售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書(shū)。2. 按照國家規定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷(xiāo)售食品應使用專(zhuān)用工具，嚴禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應分開(kāi)。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場(chǎng)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。
4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節。
4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節，多數由海（水）產(chǎn)品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì )對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農藥。
