食堂食品安全管理知識(食堂食品安全檢查內容)
1.食堂食品安全檢查內容
主要查九大類：組織制度建設、許可證、食堂環(huán)境、健康管理、落實索證索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加劑情況。
具體檢查事項為：
1、組織制度建設
檢查是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否有食品安全管理機構并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員，是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任，是否定期檢查食品安全并有記錄，對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度等方面。
2、許可證
檢查有無餐飲服務許可證、實際經營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經營問題等方面；
3、食堂環(huán)境
檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施、是否具有足夠的通風和排煙裝置等方面；
4、健康管理
檢查是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，從業(yè)人員是否取得健康合格證明，健康合格證明是否在有效期內，從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整工作崗位等方面；
5、落實索證索票制度
檢查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收并具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求，是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度等方面；
6、清洗消毒
檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要，是否有餐飲具專用保潔設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果是否符合相關要求等方面；
7、食品加工
檢查貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況等方面；
8、制作管理
檢查運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔，是否使用超期變質等影響食品安全的可疑食品，原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，存放時間超過2小時的食品食用前是否經充分加熱等方面；
9、使用食品添加劑情況
檢查食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求等方面。
2.管理食堂的幾大要點
一、需要一個健全的規(guī)整制度
不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛(wèi)生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。
二、加強食堂衛(wèi)生安全管理
食堂的衛(wèi)生，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛(wèi)生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該采取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質量、價格以及數(shù)量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優(yōu)質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營成本
對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀點，全方位提高食堂
在食堂運營過程中，總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。
七、引入食堂管理系統(tǒng)
食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié)。
3.食堂安全措施
一、認真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，做到持健康證上崗，嚴把食品采購關，禁止采購變質食品。
二、食品存貯分類、上貨架，及時處理變質或超過保質期的食品，嚴禁銷售變質、有害及過期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書等）。
三、食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥不允許上崗，治愈后方可重新上崗。
四、食堂從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝，不準戴首飾、留長指甲、抽煙等，確保從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)以上各項違規(guī)行為一人一次扣50元。
五、每天派專人對食堂內外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛(wèi)生整潔。
六、食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，對變質等食品造成的中毒事件，一切經濟責任由肇事方負擔，其它責任由有關部門裁定。
七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準用手抓。餐具應每餐消毒或使用一次性餐具。
八、服從學校的管理，配合好監(jiān)督員工作，利潤控制在規(guī)定范圍內。經監(jiān)督員檢查達不到生活標準的一次扣500元人民幣（伍佰元）。
九、食堂承包人之間要搞好團結、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統(tǒng)一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對菜單進行商議（質量、數(shù)量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發(fā)生爭吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。
十、監(jiān)督員對食堂全程監(jiān)控，嚴把食品進口關、質量關、利潤關。確保無衛(wèi)生安全事故。
4.學校食堂食品安全有哪些要求
1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發(fā)事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。
2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。
擴展資料：食品安全事故處置：1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監(jiān)督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛(wèi)生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養(yǎng)健康的知識教育。
另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工制作、供應全過程的風險防控。2、做好應急準備工作。
明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規(guī)定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利于在源頭上防范食品安全事故的發(fā)生，杜絕食品安全事故的蔓延。
3、做好事后處置工作。一旦發(fā)生事故，學校應當立即采取有效措施防止事故擴大；衛(wèi)生健康主管部門組織醫(yī)療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監(jiān)督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協(xié)助相關部門開展工作。
參考資料來源：中國教育部-學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定參考資料來源：人民網-學校食品安全管理規(guī)定更新 應建立集中用餐陪餐制度。
5.餐廳食品安全管理
食品衛(wèi)生安全制度 一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理： 1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關食品的衛(wèi)生基本要求。
車間管理人員有義務對員工進行有關食品衛(wèi)生的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎的相關業(yè)務知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。 2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
技術負責人為此項工作的監(jiān)督責任人 3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。 4、食品經營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。
車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。 5、食品從業(yè)人員不得在食品生產場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。
車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。 二、食品的衛(wèi)生管理： 1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。
3 、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。 4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經常進行衛(wèi)生檢查。 三、環(huán)境衛(wèi)生的管理： 1、食品生產區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生，通風。
2、食品生產區(qū)應有專用的更衣室和洗手清潔設施。 3、食品包裝器具應隨時檢查、清掃，要做到先生產的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質或超過保質期限。
四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范： 1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。 2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等 3、食品生產場所（加工房和生產車間）應保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。 希望上述資料對您有所幫助。
6.公司食堂員工安全管理制度
職工食堂安全管理規(guī)定
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。
2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
附件：《燃氣灶使用安全規(guī)定》
7.學校食堂食品安全管理制度有哪些
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內容來自用戶：王沛云
附件1:
學校食堂食品安全管理制度
（適用于學校『含托幼機構』食堂）
一、食品安全應急預案
為了有效應急處置學?？赡馨l(fā)生的食品安全突發(fā)事件，最大限度減輕事故造成的損失，確保事故處理工作高效、有序進行，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，制訂本預案。
（一）領導機構與職責
1、機構設置：
成立食品安全應急工作領導小組
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室，由食品安全分管領導任辦公室主任。
2、主要職責：
當發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應急工作領導小組應在第一時間迅速落實救援工作，并及時報告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督部門和本單位主管部門；接受市重大食品安全事故應急指揮部（領導小組）統(tǒng)一指揮，積極配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對事故原因進行調查及組織應急救援處理工作。
（二）預防措施
1、完善制度和安全操作規(guī)程。建立健全食品安全管理制度，完善預案的制定和各項措施的落實。
2、強化督查。積極開展食品安全事故的預防工作，領導小組辦公室應適時組織相關人員對制度、措施落實情況進行督查，排查可能存在的食品安全隱患并及時整改，同時督促落實食品監(jiān)管部門的要求和檢查整改意見，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。 6633556十八、學校防投毒措施
8.管理食堂的幾大要點是什么
1）. 所有食堂人員由我公派駐，貴公司可節(jié)省食堂人員的工資. 2）. 材料采購： 本公司設由配貨中心，統(tǒng)一采購配送，保證質量新鮮度。
3）. 廚房定位：采用S5規(guī)劃定位，各設備按規(guī)定進行擺放保證操作環(huán)境整潔衛(wèi)生 4）. 衛(wèi)生方面：隨時清掃，一天一清洗，一周一大掃除。 5）. 禮儀形象：打餐統(tǒng)一口語為：您好，請問需要什么？謝謝。
并配制服統(tǒng)一公司統(tǒng)一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋 6）. 設備點檢：上下班對煤氣、冰箱、電源、水源等設備進行檢查，保證生產安全。 7）. 食品留樣：我們對每餐次的食品均進行24小時留樣。
8）. 農藥檢測：對供應商所配送的綠葉菜等相關原材料進行相應的農藥抽樣檢測。 9）. 應急保障： 我們在東渡聯(lián)檢報關中心、海滄工業(yè)區(qū)等有配送中心，如遇停水、停電等 不可預測的情況，我們可采用后補方式進行應急服務 。
10）.培訓體系 通過外企文化理念、受過職業(yè)經理人培訓具有良好的管理經驗.不定期的服務人員進行崗位技能的培訓，以不斷提高服務人員的服務水平忽然服務質量 專業(yè)的科學管理，提高人才的利用率，減少廚房工作人員，節(jié)省工資，并能減少飯菜.水.電.燃料的浪費，從而降低成本.一.食堂員工管理制度 1.1員工必須有健康證，必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后方能上崗，每年必須體檢二次身體。 1.2遵守公司及食堂內的一切規(guī)章制度。
1.3關心公司、關心食堂，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，講文明有禮貌，維護公司食堂的聲譽。 1.4服從上司，員工應切實服從上司的工作安排和調度，依時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。
1.5嚴于職守。 1.5.1按時上下班，工作時間不得擅自離職或早退，下班后無事不得在食堂內逗留，有病，有事要向班長請假。
1.5.2上班時間不準吃東西做與本職工作無關的事情。 1.5.3員工不能利用自己的職權給親友以特殊優(yōu)惠，即不能多打菜、多打飯。
1.5.4員工不能利用自己的職權，給親友不劃飯卡，一經查出，立即辭退。 1.5.5工作時間不得粗言穢語，開飯時間不得譏笑同事或對同事不理不睬，不得與人爭辯或在食堂與同事爭論，員工之間要講文明、有禮貌，不能吵架、打架，有事找班長或主管解決，要互想團結，互相幫助，共同努力把食堂搞好。
二.食堂衛(wèi)生管理制度 2.1建立健全各項衛(wèi)生制度和衛(wèi)生崗位責任制。 2.2建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查。
2.3由原料到成品實行“四不制度”，采購員不買腐爛變質的原料；保管員不驗收變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；廚工不賣腐爛變質的食品。 2.4成品“食品”存放實行“三隔離”： 生與熟的隔離、成品與半成品的隔離，食品與雜物、藥物的隔離。
2.5餐具實行過“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒； 2.5.1求：潔白、光澤無污點，且進行過消毒； 2.5.2的餐具晾干后，再放入消毒柜進行消毒； 2.5.3每月1-2次用開水煮沸高溫消毒。 2.6環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量、劃片分工，包工負責。
2.6.1衛(wèi)生每日用洗滌劑擦洗一次，用掃帚掃4-5次； 2.6.2物堆積，地面保持干凈、無污水； 2.6.3排水保持無米渣，煙囪下保持無油跡； 2.6.4干凈無破損； 2.6.5對潲水存放處、出入口、排水溝、油管下，重點清掃二次； 2.6.6外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害蟲及其生殖條件的措施，有毒有害的物品要遠離食堂。 2.7食堂餐廳的衛(wèi)生 2.7.1、凳子干凈，擺放整齊，每日用洗滌精擦飯臺、飯桌、凳子4次，并且擦飯桌、飯凳的毛巾要分開； 2.7.2潔精清洗地面4次，清掃4次，且每星期一次大掃除； 2.7.3無米渣、菜葉、無油水、潲水桶旁干凈，不打滑； 2.7.4水桶要及時清運走，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生及整潔。
2.8食堂操作間的衛(wèi)生 食堂操作間的衛(wèi)生分四大部分： A、烹調部分； B、肉加工部分； C、蔬菜加工部分； D、清洗部分； 四大部分各有各的加工用具處。 2.8.1烹調部分的衛(wèi)生又分為兩個小部分： A、為炒菜臺、蒸飯鍋臺； B、為放烹調工具、調料的烹調臺及放初加工的肉類和加工成菜、飯的備用品臺； 2.8.1.1的肉菜放在烹調臺上備用，并擺放整齊； 2.8.1.2的調味品放在另一烹調臺上備用； 2.8.1.3放蔬菜時應生、熟分開，隔離存放； 2.8.1.4調用的鏟、清掃工具、笊籬放在專用菜籃里并擺放有序； 2.8.1.5菜鍋臺應保持無菜葉、無油跡，并保持有2條干凈毛巾，一條做為擦臉使用，另一條做為擦手使用； 2.8.1.6調臺和兩備用臺應保持無菜葉、無雜物，無油跡。
2.8.2蔬菜加工部分又分：未加工部分存放在一個菜架上，用紅色菜籃存放；初加工過的菜放在另一個菜架，用藍色籃子存放；熟蔬菜又用另一種形狀，另一種顏色的菜籃存放。 2.8.2.1加工進入第一水池之前應先分檢，抽出黃葉及雜物； 2.8.2.2工蔬菜進入第一水池，洗掉菜表面的泥沙及肥料； 2.8.2.3菜從第一水池撈入第二水池，在第二水池浸泡半小時（加鹽），殺死菜表面蟲子； 2.8.2.4把菜從。
9.食品安全知識有哪些,至少三條（簡略）
1、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。
2、看產品標簽，注意區(qū)分認證標志。3、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷，好看的食品所迷惑。
4、看散裝食品經營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。5、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”，“低價”，“促銷”食品。
6、購買肉制品，腌制品最好到規(guī)范的市場，“放心店”購買，慎購游商銷售的食品。7、妥善保管好購物憑據(jù)及相關依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權依據(jù)。
8、不購買和食用三無產品。
