食品衛生安全知識測試題與答案(食品安全法培訓試題及答案)
1.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數據的文獻出自哪個(gè)國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ） A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生，以下哪項做法不會(huì )導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調前放置的時(shí)間 D烹調時(shí)翻動(dòng)的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營(yíng)養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上：（ ） A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國居民膳食結構變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ） A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據 C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
2.食品安全 答題 答案
《食品衛生法》 （一） 簡(jiǎn)答題 1.《中華人民共和國食品衛生法》于哪年頒布實(shí)施的？ 答：1995年。
2.《中華人民共和國食品衛生法》立法目的是什么？ 答：防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛生，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)。 3. 哪個(gè)部門(mén)主管全國食品衛生監督管理工作？ 答：國務(wù)院衛生行政部門(mén)。
4.《食品衛生法》中對食品的基本要求有哪些？ 答：食品應當無(wú)毒無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色香味等感官性狀。 5. 專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛生行政部門(mén)制定的哪些標準？ 答：營(yíng)養、衛生標準。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的定義是什么？ 答：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人，包括職工食堂、食品攤販等。 7.《食品衛生法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前與使用后必須符合什么要求？ 答：使用前必須洗凈、消毒；用后必須洗凈，保持清潔。
8.《食品衛生法》第八條規定，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具設備和條件必須符合什么要求，防止食品污染？ 答：安全、無(wú)害、保持清潔。 9.《食品衛生法》第八條規定，直接入口的食品的包裝材料應符合什么要求？ 答：無(wú)毒、清潔。
10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程用水必須符合什么標準？ 答：國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。 11.《食品衛生法》第八條規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，在銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必須使用什么？ 答：售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行公務(wù)未使用暴力、威脅方法的，應由公安機關(guān)依據什么規定進(jìn)行處罰？ 答：《治安管理處罰條例》。 13.《食品衛生法》規定，在何種情況下，禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？ 答：病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的定義是什么？ 答：指一切食品的生產(chǎn)（不包括種植業(yè)和養殖業(yè)）、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷(xiāo)售等活動(dòng)。 15. 食品不得加入藥物，但是哪些情況除外？ 答：按照傳統既是食品又是藥品的作為原料、調料或者營(yíng)養強化劑加入的除外。
16. 對以暴力、威脅手段阻礙食品衛生監督員依法執行職務(wù)的行為，應由哪個(gè)部門(mén)追究何種責任？ 答：人民法院依法追究刑事責任。 17.《食品衛生法》第十三條規定，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備應當符合什么要求？ 答：便于清洗和消毒。
18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、改建、擴建工程中哪兩個(gè)環(huán)節必須有衛生行政部門(mén)參加？ 答：設計審查和工程驗收。 19. 食品國家衛生標準由哪個(gè)部門(mén)制定？ 答：國務(wù)院衛生行政部門(mén)。
20. 未制定國家衛生標準的食品，哪個(gè)部門(mén)可以對其制定地方衛生標準？ 答：省、自治區、直轄市人民政府。 21. 違反《食品衛生法》規定的哪些行為，應依法追究刑事責任？ 答：違反《食品衛生法》規定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
22. 未取得衛生許可證或偽造衛生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應給予什么處罰？ 答：予以取締；沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上三萬(wàn)元以下罰款。 23.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當健全什么制度？ 答：本單位的食品衛生管理制度。
24.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當配備什么人員？ 答：專(zhuān)職或者兼職食品衛生管理人員。 25. 違反《食品衛生法》規定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應予何種處罰？ 答：責令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。
26.《食品衛生法》第二十一條規定，食品包裝標識必須符合什么要求？答：清楚，容易辨識。 27.《食品衛生法》第二十一條規定，食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有怎樣的宣傳內容？ 答：夸大或者虛假的。
28. 涂改、出借衛生許可證的，按照《食品衛生法》的規定應予何種處罰？ 答：收繳衛生許可證，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款。 29. 違反《食品衛生法》規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不符合衛生要求的，應予何種處罰？ 答：責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？ 答：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 31. 衛生許可證發(fā)放管理辦法由哪個(gè)部門(mén)制定？ 答：省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)。
32. 食品生產(chǎn)者違反《食品衛生法》規定造成何種后果的，應依法承擔民事賠償責任？ 答： 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反《食品衛生法》。
3.求食品安全常識競賽題~~
《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題（共20題，每題1分）1、食品生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。
（√）2、進(jìn)口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。
（√）4、食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）5、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱(chēng)，依照《食品安全法》的規定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營(yíng)業(yè)執照。
（√）6、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。（√）7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（*）9、廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。
（*）10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）11、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
（√）12、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13、沒(méi)有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。
（√）14、食品微生物檢測中所說(shuō)的無(wú)菌，是指沒(méi)有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。
（*）16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（√）17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
（√）18、大多數病原菌生長(cháng)的最適宜溫度為37℃。（√）19、進(jìn)口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。
海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，除了應當立即停止生產(chǎn)外，還應召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。
（√） 二、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄、出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實(shí)施監督管理的科學(xué)依據是（ B ）。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結果 C、食品安全風(fēng)險監測結果 D、食品安全國際標準3.《食品安全法》規定，食品檢驗實(shí)行（ D ）負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質(zhì)量監督部門(mén) D、食品檢驗機構與檢驗人4.沒(méi)有食品安全國家標準、地方標準的，（ C ）制定企業(yè)標準。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時(shí)起（ A ）內向所在地縣級人民政府衛生行政部門(mén)報告。 A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》分別自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當符合（ B ）。 A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準 C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準9、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院（ C ）部門(mén)承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛生行政 D、質(zhì)量監督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養殖場(chǎng)應當向國家（ A ）部門(mén)備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛生行政13、《食品安全法》規定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監督管理部門(mén)為（A）。
A、質(zhì)量監督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、食品藥品監督管理部門(mén) D、衛生行政部門(mén)14、違法《食品安全法》規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（B）罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能16、（A）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監管部門(mén) D。
4.餐飲服務(wù)食品安全知識試題
餐飲服務(wù)食品安全知試題
單位： 姓名： 成績(jì)： 考試時(shí)間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
5 被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應當依法取得（ C ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
2 食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照 C、吊銷(xiāo)許可證
3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén) B、縣級工商行政管理部門(mén) C、縣級衛生行政部門(mén)
4 在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）
A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜陽(yáng)出現的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會(huì )團體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
5.第三屆全國食品安全知識競賽試題的答案
第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 （2009-02-10） 點(diǎn)擊數：607注意：此答案非標準答案，僅供參考。
一、單選題 1、B、行政責任、民事責任和刑事責任 2、A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》 3、B、2 4、A、25℃ 5、D、冰淇淋 6、C、3 7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 8、C、蔬菜、水果 9、B、貧血 10、C、4℃ 11、D 甲狀腺和淋巴結 12、D、蘇丹紅 13、B、亞硝酸鹽 14、B、食醋 15、B、維生素，維生素C 16、B、維生素B1 17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘 18、A、組胺 19、A、紅糖或白糖 20、C、加重腎臟負擔，出現蛋白尿 21、B、標準粉 22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒 23、B、死豬肉 24、A、蛋白質(zhì)和脂類(lèi) 25、C、5年 26、C、“藍帽子” 27、B、調節機體功能，不以治療疾病為目的 28、B、3-5 29、A、2008年9月1日 30、D、1毫克 二、多選題 1、沙門(mén)菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使____類(lèi)食品由于存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉類(lèi) B、蛋類(lèi) D、奶類(lèi) 2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽 3、以下哪些是消費者在進(jìn)行食品衛生投訴時(shí)的正確做法____。 A、保存好所購買(mǎi)的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B、反映的問(wèn)題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛生問(wèn)題等 D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式 4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量 5、食品在運輸時(shí)需要采取防護措施，其目的是____。 A、保護食品不受潛在污染源的危害 B、保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生 D、防止在達到目的地后，食品的狀況已不適于消費 6、下列關(guān)于保健食品注冊申請規定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉讓產(chǎn)品注冊申請。 B、申請人申請保健食品注冊應當按照規定如實(shí)提交規范完整的材料和反映真實(shí)情況，并對其申報資料實(shí)質(zhì)內容的真實(shí)性負責。
C、需要補充資料的注冊申請，其審查時(shí)限在原審查時(shí)限的基礎上延長(cháng)30日，變更申請延長(cháng)10日。 7、保健食品的命名應包括____。
A、符合國家有關(guān)法律、法規、規章、標準、規范的規定 B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準注冊的藥品名稱(chēng) 8、購買(mǎi)化妝品時(shí)必須注意以下哪些標識__________ 。 B、生產(chǎn)批號 C、衛生許可證批號 D、生產(chǎn)許可證批號 9、化妝品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、穩定性 10、特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變人體局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類(lèi)化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。
A、染發(fā)產(chǎn)品 C、防曬產(chǎn)品 三、判斷題 1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。 A、對 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯 3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。 B、錯 4、根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應當及時(shí)向毗鄰省、自治區、直轄市人民政府衛生行政主管部門(mén)通報。
B、錯 5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。 A、對 6、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯 7、口蹄疫爆發(fā)流行，對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過(guò)低溫冷凍消滅。 B、錯 8、保健食品的名稱(chēng)應當由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。
A、對 9、特殊用途化妝品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛生安全性評價(jià)。 A、對 10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。
B、錯。
6.求助
一、填空題 1.廚師應對食品加工過(guò)程中的（ ）、（ ）、（ ）的質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢察和注意。
2.需特別強調的易腐食品包括熟肉、奶制品、兒童食品、涼拌菜、豆制品 3.塵埃不僅使消費者感到食物污穢而不滿(mǎn)，更重要的是可能（ ）、（ ）。 4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合法定的衛生條件和衛生的要求。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須實(shí)施（食品衛生監督管理）制度。 6.有毒有害物質(zhì)包微生物（細菌、真菌 ）、化學(xué)物（如農藥污染）和有毒動(dòng)植物（有毒動(dòng)物如河豚魚(yú)，有毒 植物如毒蕈）。
7.中華人民共和國食品衛生法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設施和有關(guān)環(huán)境。 8.餐館冷犖（涼菜）的制作，副食銷(xiāo)售熟肉制品應達到的“五專(zhuān)”是專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏和專(zhuān)用洗手消毒。
室內安裝紫外線(xiàn)燈管用于空氣消毒，燈管距離地面2.5米。 二、是非題 1.涼菜間配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內漫度不得高于25度。
三、簡(jiǎn)答題 1.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)應如何處理？ 一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無(wú)法盡快就醫的可采取如下急救措施。 催吐：如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進(jìn)嘔吐。
亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用10滴水來(lái)促進(jìn)嘔吐。
也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。 導瀉：如果病人吃下食物的時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。
一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達到導瀉的目的。 解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。
此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服 2.食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛生要求的基本內容有哪些？ 1、食品銷(xiāo)售人員應熟知食品衛生法規、要求，要掌握有關(guān)的食品衛生知識，養成良好的衛生習慣，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀(guān)念，不斷提高依法辦事的自覺(jué)性。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專(zhuān)用工具并定位放置，并做好食品衛生質(zhì)量檢查，把好質(zhì)量關(guān)。
2、搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生，保持整潔，銷(xiāo)售過(guò)程中盡量做到密閉化，防止污染。售飯窗 、售飯臺清潔干凈，無(wú)油污和積灰，盛飯容器要整齊。
要有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。 3、禁止銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，當發(fā)現有以上食品應立即撤離柜臺，并做相應處理，確保供餐安全衛生。
