學(xué)校食堂員工食品安全知識考試試卷(餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題)

1.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題

餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。

A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。

A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。

A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。

從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。

（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。

（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。

（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。

（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。

（ ） 三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。

（2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

滿(mǎn)意請采納。

2.餐飲服務(wù)食品安全從業(yè)人員考試卷

一、填充題（每題5分，共25分）1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。

《中華人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

5 被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。二、選擇題：（每題5分，共35分）1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。

從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應當依法取得（ C ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

2 食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當（ A ）。 A、增加檢查頻次 B、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照 C、吊銷(xiāo)許可證 3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的。

一、填充題（每題5分，共25分）1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。

2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。

4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。5 被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

二、選擇題：（每題5分，共35分）1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應當依法取得（ C ）。

A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。2 食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當（ A ）。

A、增加檢查頻次 B、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照 C、吊銷(xiāo)許可證 3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報告。 A、縣級質(zhì)量監督部門(mén) B、縣級工商行政管理部門(mén) C、縣級衛生行政部門(mén) 4 在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。

A、英文 B、中文 C、拼音標識 5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 6 食品冷藏的溫度是（ B ）。A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃7 2003年安徽阜陽(yáng)出現的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）2 國家鼓勵社會(huì )團體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

（ √ ）3 食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )可向消費者推薦食品。（ X ）4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

（ √ ）5 廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）6 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

（ √ ）7 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ X ）8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

（ √ ）。

3.餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫

去百度文庫，查看完整內容>內容來(lái)自用戶(hù)：rockyxu09117一、判斷題（共100題） 1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負責。

（對） 2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負責人都要對食品安全負責。（對） 3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì )供餐，也要對食品安全負責。

（對） 4.學(xué)校（含托幼機構）校（院）長(cháng)是學(xué)校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（對） 5.餐飲服務(wù)提者應當對員工進(jìn)行食品安全知識培訓，保證食品安全。

（對） 6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對） 7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專(zhuān)院校應當建立食品安全管理機構并配備專(zhuān)職管理人員。

（對） 8.食品安全管理人員應當負責對購買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛生等進(jìn)行管理。（對） 9.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據。

（對） 10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。（對） 11.任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為。

（對） 12.倡導餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（對） 20.日常監督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應當邊整改邊經(jīng)營(yíng)。

（錯） 39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無(wú)。

4.求大神誰(shuí)知道餐飲服務(wù)食品衛生知識培訓試題的答案、

文化街小學(xué)

食堂從業(yè)人員食品衛生知識培訓試題1

一、填空題（每空 1 分，共 40 分）

1、食品處理區應按照和的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單 一流向。

5、配餐間內紫外線(xiàn)燈消毒其距離地面距離操作臺效。

6 食堂原料采購時(shí)應索要等。

7、學(xué)校食堂衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行導， 管理督察， 具體實(shí)施的工作原則。

8、留樣食品應在冷藏條件下存放每個(gè)品種留 樣不少于

9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不能低于 ℃ 。食品在烹飪后若超過(guò) 2 小時(shí)，應在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。

10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有礙食品衛生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、選擇題（每題 1 分，共 9 分） ：

1、山西省大同市與 2006 年 7 月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依據《學(xué)校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，該次食物中毒屬于（ ）

A.重大學(xué)校食物中毒事故 C.一般學(xué)校食物中毒事故 B.較大學(xué)校食物中毒事故

D.特大學(xué)校食物中毒事故 ）

2、在上題所述的食物中毒事故中，依據《學(xué)校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，應追究誰(shuí)的責任（ ）

A. 直接管理責任人 B.學(xué)校主管領(lǐng)導 C. 學(xué)校主要領(lǐng)導 A.供餐服務(wù) D. 直接管理責任人和學(xué)校主管領(lǐng)導

3、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條，不得制售涼菜 的單位不包 1

括（ ）

A. 普通中小學(xué) B.職業(yè)學(xué)校 C.幼兒園 D.普通高等學(xué)校

4、食品經(jīng)營(yíng)者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在 （ ）天內向有管轄權的行政機關(guān)提出復議。

A. 15 B.30 C.60 D.90

6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（ ）

A.冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置 B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，因為冰箱中溫度低，所以不 必擔心食物變質(zhì) D.應按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

7.選購放心肉，正確的做法是？（ ）

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標志和動(dòng)物檢疫合格證明 C.購買(mǎi)熟肉制品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確

8、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是？（ ）

A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開(kāi) C.食品加工人員帶菌 D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細菌

9、餐飲業(yè)選址時(shí)應距離污染源最少多少米？（ ）

A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上

三、判斷題（14 分）

1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開(kāi)存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開(kāi)存放。 （ ）

2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預防的。（ ）

3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低于 50CM.。( )

4、學(xué)校所屬的衛生保健機構具有對學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè) 務(wù)指導和檢查的職責。（ ）

5、禽蛋在使用時(shí)不需對外殼進(jìn)行清洗消毒。（ ）

6、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。（ ）

7、已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，可以不在餐用具存放柜 上作標識。 2

( )

8、為節約開(kāi)支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（ ）

9、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。（ ）

10、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。 （ ） 11、農村學(xué)校自備水供管水人員不 需要進(jìn)行健康查體。（ ）

四、簡(jiǎn)答題（37 分）

1、食品加工由原料到成品實(shí)行的“四不制度”有哪些？（15 分）

2、學(xué)校食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛生有哪些要求？（22 分） ） ） 。