葡萄安全生產(chǎn)知識(shí)(我國(guó)葡萄生產(chǎn)中存在哪些主要問(wèn)題)

1.我國(guó)葡萄生產(chǎn)中存在哪些主要問(wèn)題

缺乏科學(xué)規(guī)劃我國(guó)農(nóng)業(yè)正處在產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，近幾年由于葡萄經(jīng)濟(jì)效益較高，葡萄面積不斷擴(kuò)大，忽視了葡萄及葡萄品種對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求，造成了不必要的損失。

如紅地球葡萄在高溫、多濕的地區(qū)栽培，品質(zhì)差、病蟲(chóng)害嚴(yán)重，效益低。片面追求新品種我國(guó)葡萄生產(chǎn)中應(yīng)用的品種，多數(shù)是從國(guó)外引進(jìn)的。

近幾年葡萄面積不斷擴(kuò)大，許多新引進(jìn)的品種，沒(méi)有經(jīng)過(guò)試驗(yàn)、品種審定就開(kāi)始推廣，生產(chǎn)者也盲目追新求異，在生產(chǎn)中造成了不少損失。苗木市場(chǎng)混亂苗木是葡萄生產(chǎn)的基礎(chǔ)，苗木質(zhì)量和純度直接影響到葡萄的生產(chǎn)和效益。

目前，我國(guó)苗木品種混雜、以次充好、品種名稱混亂現(xiàn)象嚴(yán)重，應(yīng)用葡萄嫁接苗建園不夠普及，良種良砧嫁接苗的優(yōu)越性沒(méi)得到充分體現(xiàn)和發(fā)揮。 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)認(rèn)識(shí)不足由于傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和短缺經(jīng)濟(jì)的影響。

葡萄生產(chǎn)片面追求產(chǎn)量而忽視了質(zhì)量的提高。但是，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)和環(huán)境意識(shí)不斷加強(qiáng)，安全、健康已成為人們選擇食品的首要原則，沒(méi)有經(jīng)過(guò)食品安全認(rèn)證的葡萄產(chǎn)品，已不受歡迎。

2.葡萄的知識(shí)

葡萄，葡萄屬（Vitis）落葉藤本植物，掌葉狀，3-5缺裂，復(fù)總狀花序，通常呈圓錐形，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開(kāi)始栽培這種果樹(shù)，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一；其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質(zhì)、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的歐亞種葡萄又稱為提子。

葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)，為落葉藤本植物，是世界最古老 葡萄

的植物之一。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄栽培。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。歐洲最早開(kāi)始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造國(guó)家是希臘。在我國(guó)長(zhǎng)江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。莖蔓長(zhǎng)達(dá)10~20米。單葉，互生?；ㄐ。S綠色，組成圓錐花序。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8~10月，中國(guó)栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢代人張騫引入。 葡萄品種很多。全世界約有上千種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類。世界栽培品系有歐洲品系（European grape）及美洲品系（Fox grape）兩大系統(tǒng)，根據(jù)其原產(chǎn)地不同，分為東方品種群及歐洲品種群。我國(guó)栽培歷史久遠(yuǎn)的“無(wú)核白”、“牛奶”、“黑雞心”等均屬于東方品種群?！懊倒逑恪?、“佳麗釀”等屬于歐洲品種群。鮮用或陰干備用。

在果品中，葡萄的資歷最老，據(jù)古生物學(xué)家考證，在新生代第三地層內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十多萬(wàn)年前就已經(jīng)有了葡萄。有的學(xué)者認(rèn)為在23000萬(wàn)年前至6700萬(wàn)年前就有類似葡萄的植物。 “提子”即廣東語(yǔ)“葡萄”的意思，是商品名稱。從廣義上講，紅色的葡萄即為紅提，黑色的葡萄稱黑提，青色的葡萄則叫青提。但是，“提子”的叫法是在近幾年引入美國(guó)紅地球葡萄后才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)流行的。人們只把從美國(guó)引進(jìn)的紅地球等葡萄稱為“提子”，而對(duì)巨峰、玫瑰香等還叫葡萄。

3.葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的目的和意義是什么

1.實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高葡萄產(chǎn)品的食用安全性隨著我國(guó) 人民生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)和環(huán)境意識(shí)也不斷增 強(qiáng)，安全、健康已逐漸成為人們選擇食品的首要原則。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 過(guò)程中對(duì)肥料和農(nóng)藥的使用進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，特別禁止使用高 毒、高殘留的農(nóng)藥和其他化學(xué)制劑。無(wú)公害、綠色、有機(jī)葡萄生產(chǎn) 從不同層次規(guī)定了葡萄生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)方式及產(chǎn)品的安全標(biāo) 準(zhǔn)，通過(guò)不同的安全標(biāo)識(shí)向消費(fèi)者明示葡萄產(chǎn)品的安全級(jí)次，讓消 費(fèi)者放心。

2.實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高葡萄產(chǎn)品品質(zhì)葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培技 術(shù)倡導(dǎo)實(shí)行“葡萄定向栽培”，有明確的品質(zhì)要求，注意商品性； 確定適度的豐產(chǎn)指標(biāo)，不盲目追求高產(chǎn)；規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)過(guò)程， 采用規(guī)范化的栽培技術(shù)，對(duì)葡萄果品及加工產(chǎn)品的安全等級(jí)、外 觀、品質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行等級(jí)評(píng)價(jià)，真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高我國(guó)葡萄 產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

4.如何安全采摘、分級(jí)

如何安全采摘、分級(jí)、包裝葡萄：第一，就地選果。

海涂地大棚葡萄企業(yè)及用戶都選擇在林蔭干道、葡萄棚架下或防風(fēng)林帶下搭涼棚作為選果場(chǎng)地。第二，早晨采摘。

不宜在中午前后及下午采摘，否則果實(shí)由于太高的田間熱而易腐爛，分次分批采收，同一植株上果實(shí)成熟的先采收。 第三，采收時(shí)左手持果穗，右手用采果剪在果?；考粝拢M量做到不碰果面，輕放于采果籃中，不要放置過(guò)滿。

第四，果穗的整修。采收后的果穗要及時(shí)剪去青粒、小粒、病粒、蟲(chóng)粒及破損果粒。

整修時(shí)要輕拿輕放，保持果面果粉的完整，并避免采果剪或指甲劃破劃傷果皮、果梗留至基部，保持果粒整齊、外形美觀。 第五，分級(jí)和包裝。

分級(jí)和包裝要同時(shí)進(jìn)行，葡萄的包裝箱最好為木制品或塑料品，容量以5千克、10千克為宜，包裝箱要求廣口，箱壁有透氣孔，便于散熱，箱底墊碎紙。在整修果穗時(shí)，果穗應(yīng)邊分級(jí)邊裝箱。

按果穗等級(jí)分別裝箱，裝箱時(shí)果穗平置，高度以離箱口5厘米處為宜，切忌滿箱。 包裝箱要注意食品衛(wèi)生，保證漿果無(wú)污染，不壓碎，不失水。

將穗大、粒大、整齊、著色好的漿果一層層地裝入一等果箱，以不竄動(dòng)為度，在箱角上放1-2片防腐保鮮藥片，上蓋一層油光薄紙，紙上覆蓋少量?jī)艏垪l，蓋緊封嚴(yán)。運(yùn)往市場(chǎng)供鮮食銷售；穗小，果粒大小不整齊，色澤還好的，裝二等果箱，也可運(yùn)往市場(chǎng)供鮮食銷售。

其余的清除病果殘?？勺鳛獒勗煲话慵矣闷咸丫频脑?。第六，分級(jí)包裝程序。

稱盛器皮重一墊紙^整修果穗和分級(jí)裝箱—定額稱重（凈重）—貼標(biāo)簽。第七，應(yīng)該引起注意的幾點(diǎn)。

（1）重視包裝創(chuàng)新。我國(guó)水果的采后商品化處理量只占水果總產(chǎn)量的10%左右，大多數(shù)產(chǎn)品都存在“一流水果、三流包裝”的問(wèn)題，采后的冷藏保鮮、貯藏運(yùn)輸?shù)确矫嬉膊荒芗皶r(shí)到位，導(dǎo)致產(chǎn)品未上市就先掉價(jià)的非正?！八劳觥?。

（2）葡萄鮮果不耐It運(yùn)，應(yīng)特別注意包裝物的選擇和運(yùn)輸途中的保鮮。葡萄企業(yè)在進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)的時(shí)候，可以借鑒成熟行業(yè)的包裝設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，例如，糖、酒、保健品等，然后再結(jié)合葡萄自身的產(chǎn)品特征以及目標(biāo)消費(fèi)群體的心理特征，取長(zhǎng)補(bǔ)短，將其“融會(huì)貫通”，做到“渾然一體”。

（3）嚴(yán)防采果過(guò)程中的果面損傷、果粉脫落。（4）采摘人員應(yīng)剪好指甲，戴好手套。

5.葡萄的管理和防治

葡萄園農(nóng)事作業(yè)年歷 一月： 總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，交流管理技術(shù)，參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高科技素質(zhì)。

二月： 整理支柱，緊鐵絲，熬制石硫合劑。 三月： （1）土壤化凍后及時(shí)撤除防寒土或防寒設(shè)施，平整畦面。

（2）出土上架，綁縛老蔓。 （3）硬枝嫁接，改良品種。

（4）徹底清除剪落枝、枯枝、落葉、病蔓、病殘果粒，剝除老皮，深埋或燒毀，減少菌源和蟲(chóng)源。 四月： （1）發(fā)芽前，噴藥防治白粉病、毛氈病、黑痘病、紅蜘蛛、介殼蟲(chóng)等病蟲(chóng)害。

推薦藥劑，5度石硫合劑或45%晶體石硫合劑。 （2）發(fā)芽前，地下追肥、澆水，提倡使用高氮復(fù)混肥。

推薦肥料：樂(lè)豐牌沖施肥。追肥后果園澆水，這次肥水對(duì)前期生長(zhǎng)，特別是對(duì)花穗的分化發(fā)育有重要作用。

（3）澆水后淺耕松土。 （4）發(fā)芽后開(kāi)始除萌、抹芽定梢。

抹除萌發(fā)的副芽、隱芽、弱芽、畸形芽等，保留萌發(fā)的肥大、帶花序的主芽。新梢長(zhǎng)到5一10cm，看穗定梢，一般同排中7-10cm留一個(gè)梢。

（5）中下旬噴藥，主要防治黑痘現(xiàn)、白粉病、綠盲蠟、階殼蟲(chóng)等病蟲(chóng)，推薦藥劑：1500倍1.8%菌毒速殺（或600倍10%銀果）+1000倍52.5%毒氯（或農(nóng)地樂(lè)）+1000倍天達(dá)-2116+500倍綠云硼鈣堡。 五月： 1、抹芽定梢和及時(shí)綁縛新梢。

2、結(jié)果蔓花前5-6天，果穗以上留5~7片摘心，對(duì)以后付梢的處理是，花穗以下的付梢不留，花穗以上留1~2片葉摘心，頂端留3-4片葉摘 3、5月中旬 （開(kāi)花前）噴藥，主要防治黑痘病、霜霉病、白腐病、紅蜘蛛等病蟲(chóng)害，推薦藥劑：3000倍10%世高（或800倍80%必得利，或700倍70%安泰生）+4000倍2%天達(dá)阿維菌素+500倍綠云硼鈣堡+1000倍天達(dá)-2116。 4、開(kāi)花前掐穗尖，以提高座果率，增大果粒，緊密果穗。

5、開(kāi)花前，疏除過(guò)多和弱小的花序。 六月：1、抹芽綁梢，付梢摘心，對(duì)二、三次付梢留1-2葉摘心。

2、6月上旬（謝花以后）噴藥，主要防治對(duì)象：黑痘病、霜霉病、白腐病、炭疽病、灰霉病、介殼蟲(chóng)等病蟲(chóng)害，推薦藥劑；800倍80%必得利（或800倍大生）+1000倍70%甲基白托（或600倍50%多菌靈）+1500倍4%蚜虱速克（或3000倍10%撲虱蚜）+500倍綠云硼鈣堡。 3、追肥、澆水。

推薦肥料：樂(lè)豐牌沖施肥。追肥后澆水，以促進(jìn)著果，幼果膨大和花芽分化。

4、疏果粒。大穗形品種留80-100粒，中穗形品種留50-60粒，小穗形品種留30-40粒，一般果穗基部的小穗上多留，中部小穗少留，頂端小穗僅留2-3粒即可。

5、6月下旬（套袋前4-5天）噴藥，主要防治對(duì)象，黑痘病、霜霉病、白腐病、炭疽病、葉蟬、紅蜘蛛、介殼蟲(chóng)等病蟲(chóng)害，推薦藥劑；1000倍70%甲基白托+800倍80%必得利（或800倍大生）+1000倍52.5%毒氯（或天達(dá)高效氟氯氰菊酷）+3000倍2%天達(dá)阿維菌素+1000倍天達(dá)-2116。 6、套袋。

果穗套袋可防止病蟲(chóng)、鳥(niǎo)類等危害，便果粉完整，增進(jìn)著色，防止裂果，提高品質(zhì)和生產(chǎn)無(wú)公害果品。紙袋應(yīng)選擇葡萄專用袋。

七月：1、7月上中旬噴藥防病，推薦藥劑：1:0.5%~0.7:200倍波爾多液，防治枝干、果實(shí)、葉片病害。 2、地下追施、澆水。

提倡使用高鉀復(fù)混肥，推薦藥劑：樂(lè)豐沖施肥+磷酸二氫鉀 （或硫酸鉀），追肥后澆水，促進(jìn)果實(shí)膨大灌漿。 3、綁新梢，付梢摘心，疏除或短截過(guò)密、徒長(zhǎng)、交叉、重疊、細(xì)弱枝蔓，改善架內(nèi)風(fēng)光條件。

4、7月下旬噴藥，主要防治霜霉病、白粉病、紅蜘蛛、介殼蟲(chóng)等病蟲(chóng)害，推薦藥劑：800倍必得利 （或700倍安泰生）十1000倍52.5%毒氯+3000倍2%天達(dá)阿維菌素+300倍磷酸二氫鉀+1000倍天達(dá)-2116。 八月： 1、上旬噴布1:1:200倍波爾多液，防枝干、果實(shí)和葉片病害。

2、疏除病梢。 3、打開(kāi)紙袋。

需要摘袋的品種在采收前10天將袋底打開(kāi)即可，不必把紙袋脫下來(lái)。 4、開(kāi)袋后噴施800倍80%必得利+1000倍4%蚜虱速克+1000倍天達(dá)-2116，防治果實(shí)和葉片病害，促進(jìn)果實(shí)增糖著色，提高果品質(zhì)量。

九月： 1、按商品要求適期分批采收。 2、秋施基肥要求重施有機(jī)肥和生物有機(jī)肥，控制化肥用量，施肥配方推薦生物有機(jī)肥（大量）+樂(lè)豐牌硫酸鎂鉀型有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥（少量）。

3、采收后全園噴布一次1:1:200倍波爾多液，防治枝蔓和葉部病害。 十月： 1、秋施基肥。

2、10月下旬澆封凍水，保證樹(shù)體安全越冬，促進(jìn)來(lái)年樹(shù)體發(fā)育。 十一月： 1、休眠期修剪，修剪時(shí)期從立冬到小雪。

修剪方法，短截（分短梢、中梢、長(zhǎng)梢不同剪法），疏蔓 （疏老、疏密、疏弱枝蔓），回縮調(diào)整長(zhǎng)勢(shì)，降低結(jié)果部位。留蔓數(shù)量按長(zhǎng)勢(shì)、架面和管理水平而定。

2、清理果園殘枝、落葉、病果，深埋或燒毀。 3、埋土防寒或覆蓋物防寒，保證安全越冬。

十二月： 1、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，交流管理技術(shù)，參加學(xué)月培訓(xùn)，提高科技素質(zhì)。 2、用覆蓋物防寒的檢查覆蓋效果，有枝干裸露處整理修補(bǔ)，以保證防寒效果。

6.如何安全包裝運(yùn)輸葡萄

做好安全包裝運(yùn)輸，既是為了保豐產(chǎn)豐收，又是提高經(jīng)濟(jì)收益的重要措施，應(yīng)為重視。

第一，園間。用棉布包扎的鐵絲筐、塑料箱，一筐、一箱10-20千克，一人或二人從田間搬到選果場(chǎng)地。

輕裝淺裝，小心走路，防止被大棚拉線絆倒。第二，短途。

是指基地邊緣城市，不超過(guò)12小時(shí)的運(yùn)輸途徑。一般采用堅(jiān)固的塑料箱或編織籃，在裝箱時(shí)注意綁縛，不要互相擠壓，防止車輛行駛過(guò)程中的急剎而慣性倒塌，從而造成果實(shí)的損失。

第三，長(zhǎng)途。是指12小時(shí)以上的運(yùn)輸途徑。

用結(jié)實(shí)的木箱，再好是抽屜形的，一排一排放入車廂中，車輛要有冷藏設(shè)備。更遠(yuǎn)一點(diǎn)的，果實(shí)采摘后要先預(yù)冷。

第四，禮品包裝運(yùn)輸。葡萄怕壓怕擠，要求兩次包裝。

首先每1千克或2千克裝入一個(gè)硬質(zhì)小盒，然后將20-40個(gè)小盒裝人大的硬質(zhì)運(yùn)輸周轉(zhuǎn)箱中。小盒要貼有葡萄品種、重量和產(chǎn)地等標(biāo)志標(biāo)識(shí)。