商鋪安全生產(chǎn)知識講座(簡(jiǎn)述你對門(mén)店安全管理的基本認識)
1.簡(jiǎn)述你對門(mén)店安全管理的基本認識
保安部管理模式與規范 一、保安部組織機構與工作內容 （一）保安部組織機構 保安部設經(jīng)理1人下設主管及治安、內保、監控領(lǐng)班和消防員。
保安部是管理的職能保障部門(mén)，在總經(jīng)理領(lǐng)導下貫徹國家公安、安全部門(mén)和止級主管部門(mén)的安全工作方針、政策和法規，全面負責酒店和客人的人身、財產(chǎn)等安全保衛工作。其組織機構形式。
（二）保安部的工作內容 1、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，負責酒店的安全工作，研究制定酒店治安、消防、內管等安全管理制度、安全防范預案和措施，報總經(jīng)理審批后組織貫徹實(shí)施。 2、組合酒店實(shí)際，貫徹公安、安全部門(mén)和上級主管部門(mén)安全管理的方針、政策、法律、法規、并協(xié)助公安、安全機關(guān)查處違法犯罪案件與人員。
3、研究制定酒店安全部門(mén)各崗人員的崗位責任制度與職責規范審定各部門(mén)安全管理規章與制度，報總經(jīng)理審批后貫徹實(shí)施。并檢查實(shí)施結果，處理存在問(wèn)題保證安全管理制度的貫徹落實(shí)。
4、研究制定酒店消防工作管理辦法與措施，組織義務(wù)消防隊，做好消防培訓，定期舉辦消防知識講座，做好消防設備、器材、監控設備管理。對施工現場(chǎng)、明火作業(yè)部門(mén)，配合工程技術(shù)人員和外協(xié)施工單位做好防火安全檢查、明火作業(yè)審批，簽訂安全合同，預防火災事故的發(fā)生。
5、做好酒店關(guān)鍵和要害部門(mén)的日常保衛工作。并結合酒店重大活動(dòng)，做好重點(diǎn)客人、重點(diǎn)部位的安全管理與防范。
防止意外事故的發(fā)生。 6、建立健全安全規章制度和要害部位與人員安全檔案，廣泛懼安全信息，不斷提高安全管理水平。
7、做好治安管理查處打擊賭博、販毒、嫖娼**和利用高科技作案等違法犯罪活動(dòng)。處理安全責任事故，并定期向上級匯報工作。
二、保安部各崗人員職責規范 （一）保安部經(jīng)理 報告上級：總經(jīng)理 督導下級：保安主管、消防員 聯(lián)系部門(mén)：酒店各部門(mén) 職責規范： 1、負責保安部的全面工作，全面貫徹落實(shí)總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，當好總經(jīng)理安全工作的參謀和助手。 2、與人事培訓部配合，負責本部門(mén)的人員調配和部門(mén)內部人員選拔、聘用、教育、培訓、考核、獎懲、辭退等管理工作。
3、根據“預防為主”的保衛工作方針，在酒店內開(kāi)展以“四防”（防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生）為中心的安全教育和法制教育。 4、貫徹安全保衛工作“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的原則，落實(shí)安全責任制，協(xié)助酒店各部門(mén)，把安全職責納入部門(mén)管理工作日程當中。
5、負責重大節日、大型會(huì )議及外賓和團隊的安全保衛工作。特別是有重要首長(cháng)、貴賓抵離店時(shí)，要親自到場(chǎng)指揮，確保安全。
6、在酒店防火安全領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下，掌握酒店防火系統，制定防火規章制度與計劃。履行消防監督檢查職能，組織和領(lǐng)導義務(wù)消防隊，防范火災發(fā)生。
負責調查酒店內發(fā)生的火災事故。 7、接待有關(guān)賓客對酒店安全工作方面提出的投訴，并進(jìn)行處理。
8、配合公安機關(guān)、國家安全部門(mén)及上級有關(guān)執法機關(guān)來(lái)酒店協(xié)查、指導各項工作。 9、協(xié)助酒店領(lǐng)導，定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現問(wèn)題立即處理。
10、負責健立健全酒店及本部門(mén)安全方面的有關(guān)記錄和檔案。 11、定期召開(kāi)部門(mén)管理例會(huì )。
（二）保安主管 報告上級：保安部經(jīng)理 督導下級：保安部各班組領(lǐng)班 聯(lián)系部門(mén)：酒店各部門(mén) 1、在保安部經(jīng)理領(lǐng)導下進(jìn)行工作，直接對其負責，執行交辦的各項任務(wù)和臨時(shí)授權的其他職責。 2、協(xié)助保安部經(jīng)理制定各項工作計劃。
負責對領(lǐng)班的工作進(jìn)行督促和檢查。 3、負責保安部員工的教育、培訓，抓好員工思想教育和法制安全教育，使全體員工團結一致。
4、協(xié)助酒店各部門(mén)建立健全安全保衛組織，培訓各部門(mén)的骨干力量。 5、做好易燃易爆、劇毒、放射性物品的監控檢查及收繳客人的遺留、違禁物品。
6、經(jīng)常巡查酒店的各項安全制度在各部門(mén)的執行情況。發(fā)現客人有借酒鬧事及出現違法事件的，及時(shí)處理。
7、每天和前臺聯(lián)系，及時(shí)掌握外賓、重要客人入住樓層的有關(guān)情況，確保賓客安全。 8、熟悉消防業(yè)務(wù)知識，協(xié)助保安部經(jīng)理制定消防工作計劃和組織義務(wù)消防隊的演練與培訓。
9、熟悉掌握消防設施、器材的配置、保養、使用，定期做好檢查工作，使消防設施器材處于良好狀態(tài)。 10、負責酒店要害部位的安全監督，確保安全。
11、負責檢查會(huì )客登記制度的執行情況及員工外出登記情況。 12、負責每天各班交接班記錄的檢查及存在問(wèn)題的妥善處理。
13、每天向保安部經(jīng)理匯報工作情況及存在的各種問(wèn)題。 （三）保安部各班組領(lǐng)班 報告上級：保安主管 督導下級：各班組員工 職責規范： 1、在主管的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，直接對主管負責。
2、抓好班組思想建設，掌握員工思想和工作情況，團結員工相互關(guān)心，共同提高。 3、走動(dòng)管理，隨時(shí)督導、檢查員工在崗期間的儀表、儀容、禮貌、禮儀、警械裝備和值班工作質(zhì)量。
4、每天上崗前要開(kāi)班前會(huì )，提出要求及注意事項。 5、熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。
6、協(xié)助其他部門(mén)處理好一般性的客人投訴。 7、嚴格交接班制度，認真填寫(xiě)交接班記錄。
（四）消防員 報告上級：保安部經(jīng)理 職責規范： 1、認真貫徹執行酒店有關(guān)安全管理的規章制度。 2、認真落實(shí)上級領(lǐng)導臨時(shí)布置的各項消。
2.如何加強個(gè)體商鋪消防安全管理工作
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，個(gè)體經(jīng)濟如雨后春筍發(fā)展迅猛。
個(gè)體商店、飲食店、修理鋪、娛樂(lè )場(chǎng)所，遍布在人民生活的每個(gè)角落。而個(gè)體店鋪存在著(zhù)線(xiàn)長(cháng)、點(diǎn)多、面廣、分布散亂等特點(diǎn)，個(gè)體從業(yè)人員普遍存在著(zhù)消防安全意識淡薄，只顧眼前利益，忽視消防防范意識，導致留下諸多火災隱患。
這一類(lèi)場(chǎng)所一旦發(fā)生火災，沒(méi)有消防應急措施，束手無(wú)策，將給人民生命財產(chǎn)安全帶來(lái)嚴重威脅。 一、個(gè)體商鋪的火災危險性： （一）建筑物防火安全條件差 個(gè)體店鋪規模較小，較多是在原有居民住宅內改造，有的是在長(cháng)年失修的三級建筑結構中，有的店鋪居在民樓中，更有的在居民區之中，一旦失火店鋪將殃及四鄰。
電氣線(xiàn)路亂接亂拉，線(xiàn)路老化，且大多數店鋪僅有一個(gè)出口，門(mén)窗大都采用防盜門(mén)、防盜窗，一旦發(fā)生火災，疏散困難，后果不堪設想。 （二）用電量大，明火點(diǎn)多 個(gè)體店鋪因建筑條件差，冬季大量使用火爐、電爐取暖。
安裝大量的照明、裝飾燈具，店鋪內使用電飯煲、電火鍋、電燒烤、電氣焊、電熨斗、電烙鐵、電爐等設施，增加了用電量，而相當一部分店鋪擅自私拉亂接電線(xiàn)，甚至違章用電，如電氣線(xiàn)路長(cháng)期超載負荷或用火、用電稍有不慎，極易引起火災，造成不安全火災隱患。 （三）易燃、可燃物多 大多個(gè)體店鋪由于經(jīng)營(yíng)空間小，物品集中，“以店帶庫”、“店家不分”現象普遍存在，更有甚者，有的店鋪內還是經(jīng)營(yíng)人員的居住場(chǎng)地，形成點(diǎn)型的“二合一、三合一”場(chǎng)所，而且其中大部分物品是可燃物，還有一些如摩絲、者喱水、指甲油、氣霧殺蟲(chóng)劑、酒精等有機溶劑，以及丁烷氣、火柴、賽璐珞制品等，均屬于易燃易爆危險品。
（四）人員復雜，經(jīng)營(yíng)者消防安全意識差 個(gè)體店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間比較靈活，人流量始終都比較多，來(lái)往顧客不經(jīng)意遺留火種的現象時(shí)有發(fā)生，如業(yè)主不注意檢查、清理，很容易引發(fā)火災。而一些個(gè)體業(yè)主，包括招聘的營(yíng)業(yè)員，來(lái)自社會(huì )的方方面面，有農村富余人員，有社會(huì )閑散、待業(yè)人員，也有離、退休年老及傷殘體弱人員。
這些人中大多數消防意識淡薄，對消防規章制度不熟悉，缺乏防火知識，消防技能差，麻痹大意思想嚴重，稍有不慎，極易引發(fā)火災。 二、應采取的幾點(diǎn)措施： （一）充分發(fā)揮公安派出所、街道、居委會(huì )的監督作用。
公安派出所應從加強轄區常住、暫住人口管理入手，摸清從業(yè)人員基本情況，對其進(jìn)行必要的教育、培訓，提高消防安全意識，及時(shí)消除不安全因素，為居民群眾創(chuàng )造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境；對個(gè)體店鋪相對集中的街道辦事處、居委會(huì )，應確立一名專(zhuān)、兼職防火干部，負責轄區內的防火工作；設立業(yè)余消防監督員，及時(shí)檢查、反饋個(gè)體店鋪存有的火災隱患、不安全因素，協(xié)助消防部門(mén)做好消防管理。 （二）加強消防宣傳，提高從業(yè)人員素質(zhì)。
充分公安派出所、街道、居委會(huì )的作用，加大消防安全教育管理機制，結合“五進(jìn)宣傳”、“119”消防宣傳活動(dòng)，深入街頭巷尾進(jìn)行宣傳、教育；根據個(gè)體商戶(hù)的不同性質(zhì)，舉辦不同類(lèi)型的培訓班、消防知識講座，提高個(gè)體商戶(hù)的法制觀(guān)念和消防安全意識；落實(shí)消防安全責任制，確立個(gè)體商戶(hù)的業(yè)主為防火負責人，負責本店的消防安全管理工作。有條件的，還可在個(gè)體網(wǎng)點(diǎn)密集區成立由個(gè)體從業(yè)人員參加的義務(wù)消防隊，進(jìn)行消防業(yè)務(wù)培訓，以及時(shí)撲救初期火災。
（三）依法監督檢查，消除火災隱患。 各級消防監督部門(mén)及派出所，采取多種形式，依法實(shí)施對個(gè)體店鋪的消防監督檢查，積極督促整改火災隱患，促進(jìn)個(gè)體商戶(hù)改善其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的消防安全條件。
應對個(gè)體店鋪核準額定用電量，對超負荷不符合用電管理規定的，堅決責令其當場(chǎng)或限期予以改正，并協(xié)助相關(guān)執法部門(mén)限制其進(jìn)貨量；對于“店庫不分”、“店家不分”的，應作為重點(diǎn)，妥善指導解決；對于建筑規模較大、火災危險性比較大的店鋪，應按規定配置消火栓、滅火器、消防通、消防沙、滅火毯等必要的消防設施、器材。 （四）對違規違章行為予以查處。
有些個(gè)體從業(yè)人員消防安全意識淡薄，認為反正是自己的東西，與別人無(wú)關(guān)，麻痹大意，粗心經(jīng)營(yíng)，店鋪內存有大量火災隱患。消防部門(mén)應根據個(gè)體商鋪的特點(diǎn)，抓住典型，堅決依法予以查處，該停的停，該關(guān)的關(guān)；對因違規、違章造成火災事故的，消防部門(mén)要做到火災原因清楚，處理得當，對造成嚴重后果的責任事故，要依法追究當事人的責任。
3.如何加強個(gè)體商鋪消防安全管理工作
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，個(gè)體經(jīng)濟如雨后春筍發(fā)展迅猛。
個(gè)體商店、飲食店、修理鋪、娛樂(lè )場(chǎng)所，遍布在人民生活的每個(gè)角落。而個(gè)體店鋪存在著(zhù)線(xiàn)長(cháng)、點(diǎn)多、面廣、分布散亂等特點(diǎn)，個(gè)體從業(yè)人員普遍存在著(zhù)消防安全意識淡薄，只顧眼前利益，忽視消防防范意識，導致留下諸多火災隱患。
這一類(lèi)場(chǎng)所一旦發(fā)生火災，沒(méi)有消防應急措施，束手無(wú)策，將給人民生命財產(chǎn)安全帶來(lái)嚴重威脅。 一、個(gè)體商鋪的火災危險性： （一）建筑物防火安全條件差 個(gè)體店鋪規模較小，較多是在原有居民住宅內改造，有的是在長(cháng)年失修的三級建筑結構中，有的店鋪居在民樓中，更有的在居民區之中，一旦失火店鋪將殃及四鄰。
電氣線(xiàn)路亂接亂拉，線(xiàn)路老化，且大多數店鋪僅有一個(gè)出口，門(mén)窗大都采用防盜門(mén)、防盜窗，一旦發(fā)生火災，疏散困難，后果不堪設想。 （二）用電量大，明火點(diǎn)多 個(gè)體店鋪因建筑條件差，冬季大量使用火爐、電爐取暖。
安裝大量的照明、裝飾燈具，店鋪內使用電飯煲、電火鍋、電燒烤、電氣焊、電熨斗、電烙鐵、電爐等設施，增加了用電量，而相當一部分店鋪擅自私拉亂接電線(xiàn)，甚至違章用電，如電氣線(xiàn)路長(cháng)期超載負荷或用火、用電稍有不慎，極易引起火災，造成不安全火災隱患。 （三）易燃、可燃物多 大多個(gè)體店鋪由于經(jīng)營(yíng)空間小，物品集中，“以店帶庫”、“店家不分”現象普遍存在，更有甚者，有的店鋪內還是經(jīng)營(yíng)人員的居住場(chǎng)地，形成點(diǎn)型的“二合一、三合一”場(chǎng)所，而且其中大部分物品是可燃物，還有一些如摩絲、者喱水、指甲油、氣霧殺蟲(chóng)劑、酒精等有機溶劑，以及丁烷氣、火柴、賽璐珞制品等，均屬于易燃易爆危險品。
（四）人員復雜，經(jīng)營(yíng)者消防安全意識差 個(gè)體店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間比較靈活，人流量始終都比較多，來(lái)往顧客不經(jīng)意遺留火種的現象時(shí)有發(fā)生，如業(yè)主不注意檢查、清理，很容易引發(fā)火災。而一些個(gè)體業(yè)主，包括招聘的營(yíng)業(yè)員，來(lái)自社會(huì )的方方面面，有農村富余人員，有社會(huì )閑散、待業(yè)人員，也有離、退休年老及傷殘體弱人員。
這些人中大多數消防意識淡薄，對消防規章制度不熟悉，缺乏防火知識，消防技能差，麻痹大意思想嚴重，稍有不慎，極易引發(fā)火災。 二、應采取的幾點(diǎn)措施： （一）充分發(fā)揮公安派出所、街道、居委會(huì )的監督作用。
公安派出所應從加強轄區常住、暫住人口管理入手，摸清從業(yè)人員基本情況，對其進(jìn)行必要的教育、培訓，提高消防安全意識，及時(shí)消除不安全因素，為居民群眾創(chuàng )造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境；對個(gè)體店鋪相對集中的街道辦事處、居委會(huì )，應確立一名專(zhuān)、兼職防火干部，負責轄區內的防火工作；設立業(yè)余消防監督員，及時(shí)檢查、反饋個(gè)體店鋪存有的火災隱患、不安全因素，協(xié)助消防部門(mén)做好消防管理。 （二）加強消防宣傳，提高從業(yè)人員素質(zhì)。
充分公安派出所、街道、居委會(huì )的作用，加大消防安全教育管理機制，結合“五進(jìn)宣傳”、“119”消防宣傳活動(dòng)，深入街頭巷尾進(jìn)行宣傳、教育；根據個(gè)體商戶(hù)的不同性質(zhì)，舉辦不同類(lèi)型的培訓班、消防知識講座，提高個(gè)體商戶(hù)的法制觀(guān)念和消防安全意識；落實(shí)消防安全責任制，確立個(gè)體商戶(hù)的業(yè)主為防火負責人，負責本店的消防安全管理工作。有條件的，還可在個(gè)體網(wǎng)點(diǎn)密集區成立由個(gè)體從業(yè)人員參加的義務(wù)消防隊，進(jìn)行消防業(yè)務(wù)培訓，以及時(shí)撲救初期火災。
（三）依法監督檢查，消除火災隱患。 各級消防監督部門(mén)及派出所，采取多種形式，依法實(shí)施對個(gè)體店鋪的消防監督檢查，積極督促整改火災隱患，促進(jìn)個(gè)體商戶(hù)改善其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的消防安全條件。
應對個(gè)體店鋪核準額定用電量，對超負荷不符合用電管理規定的，堅決責令其當場(chǎng)或限期予以改正，并協(xié)助相關(guān)執法部門(mén)限制其進(jìn)貨量；對于“店庫不分”、“店家不分”的，應作為重點(diǎn)，妥善指導解決；對于建筑規模較大、火災危險性比較大的店鋪，應按規定配置消火栓、滅火器、消防通、消防沙、滅火毯等必要的消防設施、器材。 （四）對違規違章行為予以查處。
有些個(gè)體從業(yè)人員消防安全意識淡薄，認為反正是自己的東西，與別人無(wú)關(guān)，麻痹大意，粗心經(jīng)營(yíng)，店鋪內存有大量火災隱患。消防部門(mén)應根據個(gè)體商鋪的特點(diǎn)，抓住典型，堅決依法予以查處，該停的停，該關(guān)的關(guān)；對因違規、違章造成火災事故的，消防部門(mén)要做到火災原因清楚，處理得當，對造成嚴重后果的責任事故，要依法追究當事人的責任。
4.如何通過(guò)知識講座進(jìn)行企業(yè)安全文化宣傳
確定題目、分頭準備，然后集中演講，從理論到實(shí)踐再到經(jīng)驗、教訓。
另外，動(dòng)員安 全生產(chǎn)先進(jìn)單位或個(gè)人，對重大、特大安全事故，進(jìn)行深人剖析原因，總結教訓。這種實(shí) 際案例、事例的講座，有深度、有廣度、效果好。
安全知識講座演講者可以是本企業(yè)的安 全管理人員，也可以邀請兄弟單位安全管理人員，還可以同有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，邀請經(jīng)驗豐富 的安全專(zhuān)家上臺講座。安全部門(mén)或是一些行業(yè)安全組織、團體，經(jīng)常也會(huì )舉辦安全知識培訓、講座，企業(yè)可以根據實(shí)際情況派員工參加。
5.臨街商鋪的安全問(wèn)題如何解決
1、獨立商鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間應與商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間一致，可自行按照經(jīng)營(yíng)需要提前或延后； 2、營(yíng)業(yè)結束后自行清場(chǎng)、看管店面確保安全； ？ 3、送貨車(chē)輛需在廣場(chǎng)停放的辦理公司臨時(shí)停靠證，在規定時(shí)間內完成裝卸工作，同時(shí)保證行人安全； 4、商場(chǎng)通道門(mén)開(kāi)放、關(guān)閉由本公司防損部負責，同時(shí)對鑰匙進(jìn)行保管。
如遇突發(fā)事件服從本公司相關(guān)部門(mén)安排； 5、店內消防設備設施不得自行進(jìn)行改造、占用，要按照消防要求配備及正確使用； 6、做好店內營(yíng)業(yè)秩序維護，及時(shí)負責的處理好顧客投訴及糾紛，以免產(chǎn)生不良后果； 7、因商品、安全、操作等問(wèn)題對員工、顧客造成經(jīng)濟損失的由經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)負責所有費用及可能承擔的一切后果； 8、營(yíng)業(yè)結束后關(guān)閉所用用電設備，其中冷柜、冰箱等無(wú)法關(guān)閉的要確保使用獨立電源，不得與照明用電共用； 9、臨街商鋪所產(chǎn)生的所有垃圾由業(yè)戶(hù)自行、及時(shí)清理到集中處理點(diǎn)，不得傾倒到商場(chǎng)內及廣場(chǎng)垃圾桶內，如違規將按照公司相關(guān)規定進(jìn)行處罰。 10、臨街商鋪應配備自用運輸車(chē)輛，不得使用商場(chǎng)內購物車(chē)、運輸車(chē)。
如遇特殊原因需使用時(shí)，由部門(mén)負責人進(jìn)行協(xié)調使用，同時(shí)收取押金及使用費用。 11、做好日常的消防安全檢查，對存在的安全隱患認真及時(shí)整改，按消防要求配備滅火器。
對從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全消防培訓，所有人員要熟知基本消防常識，做到四懂四會(huì )。 。
6.門(mén)店管理知識
轉載以下資料供參考如何做好店長(cháng)店長(cháng)手冊一、店長(cháng)的身份二、店長(cháng)應有的能力三、店長(cháng)不能具備的品質(zhì)四、店長(cháng)一天的活動(dòng)五、店長(cháng)的管理權限1、人員的管理 2、缺貨的管理3、損耗的管理 4、收銀的管理5、報表的管理 6、衛生的管理7、促銷(xiāo)的管理 8、培訓的管理9、獎懲的管理 10、目標的管理11、情報的管理 12、對投訴的管理13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系17、店面設備的管理 18、保密管理六、店長(cháng)的自我檢查七、店長(cháng)的考核本手冊是幫助面包店各營(yíng)業(yè)店的店長(cháng)，理解自己的職責范圍，并更好的完成店長(cháng)的工作任務(wù)。
一、店長(cháng)的身份1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人從你成為店長(cháng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強化管理，達到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標。2、營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現者你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現目標的過(guò)程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現，50%是依賴(lài)你的個(gè)人的優(yōu)異表現。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長(cháng)應有的能力1、指導的能力是指能扭轉陳舊觀(guān)念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教育的能力能發(fā)現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數據計算能力掌握、學(xué)會(huì )、分析報表、數據]從而知道自己店面成績(jì)的好壞4、目標達成能力指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力5、良好的判斷力面對問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決6、專(zhuān)業(yè)知識的能力對于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能8、管理人員和時(shí)間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓練的能力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè )成長(cháng)11、誠實(shí)和忠誠三、店長(cháng)不能有的品質(zhì)1、越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）2、推卸責任，逃避責任3、私下批評公司，抱怨公司現狀4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng )造營(yíng)業(yè)奇跡5、有功勞時(shí)，獨自享受6、不擅長(cháng)運用店員的長(cháng)處，只看到店員的短處7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己8、對上級或公司，報喜不報憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講9、不愿嚴格管理店面，只想做老好人四、店長(cháng)一天的活動(dòng)1、早晨開(kāi)門(mén)的準備（開(kāi)店前半小時(shí)）A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤(pán)點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設備、零錢(qián)等狀況C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法D：宣布當日營(yíng)業(yè)目標2、開(kāi)店后到中午A：今日工作重點(diǎn)的確認 今日營(yíng)業(yè)額要做多少今日全力促銷(xiāo)哪樣產(chǎn)品B：營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤（設備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷(xiāo)售量/額比較D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？3、中午輪班午餐4、下午（1:00~3:00）A：對員工進(jìn)行培訓和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）5、傍晚（3:00~6:00）A：確認營(yíng)業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調6、晚間（6:00~關(guān)門(mén)）A：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當日目標B：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀C：制作日報表D：打烊工作的完成E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五、店長(cháng)的權限1、從業(yè)人員的管理A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律B；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量D：對不合格的管理。一般分兩種情況：*對不合格的員工進(jìn)行再培訓*對無(wú)藥可救的員工進(jìn)行辭退工作2、缺貨的管理缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。
每隔一段時(shí)間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡3、損耗的管理?yè)p耗分為內部損耗和外部損耗店長(cháng)必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢(qián)，就必須多賣(mài)出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內部損耗營(yíng)業(yè)店主要以收取現金為主，是面包店的主要收入。
如果在收銀的環(huán)節上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。（1）當店員發(fā)生下列情況時(shí)，店長(cháng)應提高警覺(jué)，觀(guān)察店員是否有損耗動(dòng)機*員工沒(méi)有請假就擅自離開(kāi)門(mén)店*店員無(wú)證據卻懷疑他人不誠實(shí)*收銀機內零錢(qián)過(guò)多（或當天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來(lái)*店員抱怨收銀機有問(wèn)題當發(fā)生以上問(wèn)題。
