學(xué)校食堂食品安全知識培訓試題(求大神誰(shuí)知道餐飲服務(wù)食品衛生知識培訓試題的答案)
1.求大神誰(shuí)知道餐飲服務(wù)食品衛生知識培訓試題的答案、
文化街小學(xué)
食堂從業(yè)人員食品衛生知識培訓試題1
一、填空題（每空 1 分，共 40 分）
1、食品處理區應按照和的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單 一流向。
5、配餐間內紫外線(xiàn)燈消毒其距離地面距離操作臺效。
6 食堂原料采購時(shí)應索要等。
7、學(xué)校食堂衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行導， 管理督察， 具體實(shí)施的工作原則。
8、留樣食品應在冷藏條件下存放每個(gè)品種留 樣不少于
9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大塊食品，中心溫度不能低于 ℃ 。食品在烹飪后若超過(guò) 2 小時(shí)，應在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。
10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有礙食品衛生的疾病不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、選擇題（每題 1 分，共 9 分） ：
1、山西省大同市與 2006 年 7 月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依據《學(xué)校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，該次食物中毒屬于（ ）
A.重大學(xué)校食物中毒事故 C.一般學(xué)校食物中毒事故 B.較大學(xué)校食物中毒事故
D.特大學(xué)校食物中毒事故 ）
2、在上題所述的食物中毒事故中，依據《學(xué)校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》 ，應追究誰(shuí)的責任（ ）
A. 直接管理責任人 B.學(xué)校主管領(lǐng)導 C. 學(xué)校主要領(lǐng)導 A.供餐服務(wù) D. 直接管理責任人和學(xué)校主管領(lǐng)導
3、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條，不得制售涼菜 的單位不包 1
括（ ）
A. 普通中小學(xué) B.職業(yè)學(xué)校 C.幼兒園 D.普通高等學(xué)校
4、食品經(jīng)營(yíng)者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在 （ ）天內向有管轄權的行政機關(guān)提出復議。
A. 15 B.30 C.60 D.90
6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（ ）
A.冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置 B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈
C.冰箱內的食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，因為冰箱中溫度低，所以不 必擔心食物變質(zhì) D.應按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液
7.選購放心肉，正確的做法是？（ ）
A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標志和動(dòng)物檢疫合格證明 C.購買(mǎi)熟肉制品，要仔細查看標簽 D.以上做法都正確
8、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是？（ ）
A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開(kāi) C.食品加工人員帶菌 D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細菌
9、餐飲業(yè)選址時(shí)應距離污染源最少多少米？（ ）
A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上
三、判斷題（14 分）
1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開(kāi)存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開(kāi)存放。 （ ）
2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預防的。（ ）
3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低于 50CM.。( )
4、學(xué)校所屬的衛生保健機構具有對學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè) 務(wù)指導和檢查的職責。（ ）
5、禽蛋在使用時(shí)不需對外殼進(jìn)行清洗消毒。（ ）
6、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。（ ）
7、已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，可以不在餐用具存放柜 上作標識。 2
( )
8、為節約開(kāi)支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（ ）
9、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。（ ）
10、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。 （ ） 11、農村學(xué)校自備水供管水人員不 需要進(jìn)行健康查體。（ ）
四、簡(jiǎn)答題（37 分）
1、食品加工由原料到成品實(shí)行的“四不制度”有哪些？（15 分）
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛生有哪些要求？（22 分） ） ） 。
2.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
（ ） 三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
（2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
滿(mǎn)意請采納。
3.食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數據的文獻出自哪個(gè)國家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ） A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理：（ ） A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ） A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ） A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。
（ ） A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ） A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有（ ） A.飲料， 香蕉， 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓 C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生，以下哪項做法不會(huì )導致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ） A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（ ） A 烹調的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調前放置的時(shí)間 D烹調時(shí)翻動(dòng)的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ） A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質(zhì)：（ ） A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ） A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ） A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營(yíng)養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置在專(zhuān)用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上：（ ） A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國居民膳食結構變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ） A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值最高？（ ） A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件：（ ） A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據 C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ） A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ） A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》的規定：（ ） A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
4.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
5.重慶市中小學(xué)生食品安全知識競賽問(wèn)題的答案是
重慶市中小學(xué)食品安全競賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售商店應當取得（A ） （本題：2分）A、衛生許可證B、餐飲服務(wù)許可證；C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應當取得：（A ） （本題：2分）A、衛生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證3 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（A ） （本題：2分）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是4食物若由于烹飪方式不當，食用后會(huì )對人體健康造成危害。
燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用：（A） （本題：2分）A、苯并芘B、二惡英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ C ） （本題：2分）A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是。6 加工熟食品時(shí)應燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應不低于。
（B） （本題：2分）A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7 中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是。（C） （本題：2分）A、可以制售葷涼菜；B、可以制售素涼菜；C、不得制售涼菜；D、可以制售涼菜8 餐飲服務(wù)許可證有效期為：（C）。
（本題：2分）A、1年B、2年C、3年D、5年9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（C） （本題：2分）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)投訴舉報；C、就餐結束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時(shí)到醫療機構就診，并向當地衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)投訴。
10 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為：（B） （本題：2分）A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（ C） （本題：2分）A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監管的部門(mén)是： （ B） （本題：2分）A、公安部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)；C、衛生部門(mén)；D、工商部門(mén)。13 假酒中導致失明的物質(zhì)為：（B） （本題：2分）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（A） （本題：2分）A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15 在學(xué)校超市購買(mǎi)預包裝食品時(shí)不能買(mǎi)：（C） （本題：2分）A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；B、超過(guò)出廠(chǎng)日期的食品；C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；D、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（B） （本題：2分）A、英文；B、中文；C、本國文字；D、其它文字。17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ （本題：2分）A、1年；B、2年；C、3年；D、5年.18 易受黃曲霉毒素污染的食品有（B）： （本題：2分）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。
19 未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么？（B） （本題：2分）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：（B ） （本題：2分）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10~20m;B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內。二、多選題1 《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（A.B\C\D ） （本題：2分）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標簽的預包裝食品；E、以上都不是。
2 《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有：（ABCDE ） （本題：2分）A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；E、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。3 主要通過(guò)食物傳播的傳染病有： （B.C.D ） （本題：2分）A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。
4 對餐飲用具進(jìn)行消毒，正確的做法有：（ACD ） （本題：2分）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線(xiàn)消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持10分鐘以上。
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。E、以上都是。
5 化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見(jiàn)原因有：（ABCD ） （本題：2分）。
6.學(xué)校食堂從業(yè)人員安全培訓內容
1、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
2、食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
3、工作時(shí)間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
擴展資料：
食堂的環(huán)境衛生管理
1、餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池無(wú)殘渣油垢，餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。
2、食用的各種飲具、用具、機械設備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。
3、食堂周?chē)販蠒惩ǎh(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
4、食堂內外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。
