春節期間食品安全知識講座(春節期間食品安全要注意什么)
1.春節期間食品安全要注意什么
一、注意生產(chǎn)日期。二、看包裝是否完好。三、是否正規廠(chǎng)家生產(chǎn)。四、是不是新鮮。五、是否含有禁用配料
針對春節期間食品安全特點(diǎn)，特此提醒廣大消費者合理防范風(fēng)險、科學(xué)飲食消費：
要選擇購買(mǎi)感官正常的食品或食品原料，特別要觀(guān)察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內，包裝是否完整無(wú)損，有無(wú)鼓包（漲袋、胖聽(tīng)）等現象。購買(mǎi)保健食品要認準保健食品標志和批準文號；
購買(mǎi)熟食或需冷藏的食物時(shí)，要注意其儲運條件是否符合產(chǎn)品標示要求。購買(mǎi)后使用冰箱、冰柜等冷藏食品時(shí)，應生熟分開(kāi)存于容器中，或用保鮮膜包好后，按照熟上冷下的原則，分層放置。食品需在燒熟煮透后室溫下兩小時(shí)內食用，剩余食物冷藏不應超過(guò)24小時(shí)，再次食用前要加熱透、確認未變質(zhì)后方可食用；
不宜一次采購過(guò)多食物，以免因儲存方式不當、儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)等造成食品過(guò)期或腐敗變質(zhì)；家庭烹制大量食物特別是烹調用具不足時(shí)，應把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分開(kāi)，避免交叉污染；
盡量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或從未食用過(guò)、易過(guò)敏食物，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，更要重視；
不要采摘、購買(mǎi)、食用有關(guān)部門(mén)明令禁止、來(lái)歷不明的食物（如河豚魚(yú)、野生蘑菇等），以免發(fā)生食物中毒；
購買(mǎi)食品和外出就餐應選擇證照齊備的食品經(jīng)營(yíng)單位，并索要正規發(fā)票或收據，建議選擇食品安全量化等級高的餐飲單位就餐。
一旦食用出現不適，請盡快就醫，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，并與食品經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)系，同時(shí)向市場(chǎng)監管部門(mén)報告；
2.關(guān)于春節期間食品安全問(wèn)題的報告
一、主要工作 （一）統一思想，明確責任 為切實(shí)加強2009年元旦、春節期間食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全，區食品藥品安全委員會(huì )辦公室在去年12月中旬認真部署了2009年元旦、春節期間食品安全工作。
區領(lǐng)導對元旦、春節期間食品安全工作十分重視，多次聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)工作匯報，要求各街道（鄉鎮）和有關(guān)部門(mén)把保障全區人民節日期間的飲食安全作為一項重要工作來(lái)抓，要求各部門(mén)提高認識，周密計劃，加強協(xié)調，確保成效。區食品藥品安全委員會(huì )辦公室轉發(fā)了寧波市食品安全委員會(huì )辦公室《關(guān)于加強元旦春節期間食品安全工作的通知》，并提出了具體要求。
（二）廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍 為提高廣大人民群眾對食品安全的認識，結合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治，組織開(kāi)展了形式多樣的宣傳活動(dòng)。區食品藥品安全委員會(huì )辦公室印發(fā)了《食品安全知識100問(wèn)》5000余冊；在北侖電視臺開(kāi)辟了食品安全宣傳欄目。
利用廣播、宣傳欄、黑板報、橫幅等形式宣傳專(zhuān)項整治的目的、意義；宣傳國家有關(guān)法律法規和食品安全知識；宣傳重視質(zhì)量、守法經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)典型，以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)良企業(yè)；揭露節日消費中的侵權行為和不注意食品安全行為，增強了經(jīng)營(yíng)者和消費者的食品安全意識。各部門(mén)也開(kāi)展了相應的活動(dòng)，工商分局開(kāi)展了以“進(jìn)正貨、走正道、售正牌”為主要內容的“年貨安全送信心”宣傳教育活動(dòng)，開(kāi)展年貨消費安全知識咨詢(xún)、宣傳；農林局結合“真情送政策，建設新農村”和“三下鄉”活動(dòng)，宣傳《獸藥管理條例》、《農藥管理條例》和《浙江省農產(chǎn)品安全管理辦法》等法律法規和食品安全知識，向廣大農戶(hù)發(fā)放宣傳資料2200余份；各街道在人員集中的商貿區或路口樹(shù)立了食品安全公益廣告牌。
通過(guò)廣泛的宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造了人人關(guān)注、人人重視食品安全的良好氛圍。 （三）督促協(xié)調，分工協(xié)作 按照分段監管的原則，對各職能部門(mén)進(jìn)行了細致的分工，并要求各部門(mén)發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，加強協(xié)調，相互配合，形成整治合力。
各監管部門(mén)按照分工加強檢查、巡查，抓好食品檢測；加強值班，認真受理消費者投訴。各街道、鄉鎮強化責任意識，對轄區內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費單位認真梳理，積極配合監管部門(mén)整治。
為保證各項工作落到實(shí)處，春節前夕，區食品藥品安全委員會(huì )副主任、副區長(cháng)劉文科帶領(lǐng)區府辦及各主要監管部門(mén)分管領(lǐng)導和執法人員，對節日食品安全工作進(jìn)行了督查，并要求各職能部門(mén)和街道（鄉鎮）切實(shí)履行食品安全的監管職責，加強對打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治情況督查，確保春節期間人民群眾的食品消費安全。 （四）突出重點(diǎn)，加強檢查 節日期間，把飲料、糕點(diǎn)、保健食品、肉禽及其制品、乳制品、奶制品、豆制品、調味品、大米、蔬菜、年糕、面粉、水產(chǎn)品、腌制品、酒類(lèi)、植物油、散裝食品等作為重點(diǎn)品種；把廣大農村和城鄉結合部作為整治的重點(diǎn)區域。
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、各類(lèi)食品批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)、超市（商場(chǎng)）、個(gè)體商販、小加工作坊、小餐館以及學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)，節日期間對外營(yíng)業(yè)的酒店、飯店、企業(yè)食堂等場(chǎng)所進(jìn)行大力整治。加強對種植、養殖業(yè)使用農藥、獸藥、魚(yú)藥、飼料添加劑，動(dòng)植物生長(cháng)激素等農業(yè)投入品的監管，強化對保健食品廣告宣傳的監督，加大對生豬和牛羊的屠宰檢疫檢查。
嚴厲查處了制售假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期霉變及其它不符合標準食品的違法行為。 （五）依法整治，確保效果 從檢查的總體情況看，我區肉類(lèi)、禽類(lèi)食品來(lái)源安全可靠，定點(diǎn)屠宰制度嚴格執行；上市蔬菜安全無(wú)公害，安全用藥制度嚴格遵守；各食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨渠道均較正規，并按規定索證驗收，嚴格執行市場(chǎng)準入制；食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員持健康證上崗，嚴格遵守衛生規范。
此次專(zhuān)項整治，共出動(dòng)執法人員909人次；檢查食品生產(chǎn)企業(yè)76家，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)668家，酒店149家，集貿市場(chǎng)51家，小加工作坊5家，獸藥（魚(yú)藥）經(jīng)營(yíng)單位13家；檢測生豬“瘦肉精”270頭，農藥殘留2030只，水產(chǎn)品4只；查處假冒食品批準文號、批準證書(shū)、標志類(lèi)案件2起，假冒偽劣保健食品261盒，學(xué)校食堂違規加工食品1起；查獲其他違法違章案件68起，涉及貨值4.44萬(wàn)元；立案查處案件7起，罰款金額1.17萬(wàn)元；取締制售假冒偽劣食品和有毒有害食品窩點(diǎn)3個(gè)，無(wú)衛生許可證生產(chǎn)企業(yè)2家，無(wú)衛生許可證經(jīng)營(yíng)企業(yè)10家，無(wú)衛生許可證餐飲店8家，無(wú)衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照餐飲店15家。通過(guò)專(zhuān)項整治，打擊了各種不法行為，進(jìn)一步規范了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為和市場(chǎng)秩序，優(yōu)化了廣大人民群眾的消費環(huán)境，提高了全區食品安全的保障水平，確保了全區人民元旦、春節期間食品消費安全。
二、存在問(wèn)題 這次專(zhuān)項整治發(fā)現，我區食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中還存在不少問(wèn)題。一是存在無(wú)證、無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為。
二是有些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨索證制度沒(méi)有很好落實(shí)。三是有些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生狀況不理想。
四是規模養殖場(chǎng)生產(chǎn)檔案不全，漏記較多。 三、下一步打算 元旦、春節期間食品安全專(zhuān)項整治成效是明顯的，但不可能從根本上解決問(wèn)題，必須建章立制，常抓不懈。
一方面要繼續加強宣傳教育，。
3.春節期間食品安全要注意什么
一、注意生產(chǎn)日期。
二、看包裝是否完好。三、是否正規廠(chǎng)家生產(chǎn)。
四、是不是新鮮。五、是否含有禁用配料針對春節期間食品安全特點(diǎn)，特此提醒廣大消費者合理防范風(fēng)險、科學(xué)飲食消費：要選擇購買(mǎi)感官正常的食品或食品原料，特別要觀(guān)察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內，包裝是否完整無(wú)損，有無(wú)鼓包（漲袋、胖聽(tīng)）等現象。
購買(mǎi)保健食品要認準保健食品標志和批準文號；購買(mǎi)熟食或需冷藏的食物時(shí)，要注意其儲運條件是否符合產(chǎn)品標示要求。購買(mǎi)后使用冰箱、冰柜等冷藏食品時(shí)，應生熟分開(kāi)存于容器中，或用保鮮膜包好后，按照熟上冷下的原則，分層放置。
食品需在燒熟煮透后室溫下兩小時(shí)內食用，剩余食物冷藏不應超過(guò)24小時(shí)，再次食用前要加熱透、確認未變質(zhì)后方可食用；不宜一次采購過(guò)多食物，以免因儲存方式不當、儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)等造成食品過(guò)期或腐敗變質(zhì)；家庭烹制大量食物特別是烹調用具不足時(shí)，應把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分開(kāi)，避免交叉污染；盡量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或從未食用過(guò)、易過(guò)敏食物，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，更要重視；不要采摘、購買(mǎi)、食用有關(guān)部門(mén)明令禁止、來(lái)歷不明的食物（如河豚魚(yú)、野生蘑菇等），以免發(fā)生食物中毒；購買(mǎi)食品和外出就餐應選擇證照齊備的食品經(jīng)營(yíng)單位，并索要正規發(fā)票或收據，建議選擇食品安全量化等級高的餐飲單位就餐。一旦食用出現不適，請盡快就醫，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，并與食品經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)系，同時(shí)向市場(chǎng)監管部門(mén)報告；。
4.春節期間注意事項
[推薦]春節飲食注意事項 春節期間，無(wú)論休閑在家還是外出旅游，飲食安全是頭等大事。
消費者在春節期間如何安全地吃、科學(xué)地吃，新健康專(zhuān)門(mén)為您搜集相關(guān)資料，提出以下的健康飲食原則： ■食物中存在的隱患 專(zhuān)家指出，一般說(shuō)來(lái)，人們平日經(jīng)常食用的各種食物是不存在安全隱患的，但現代新技術(shù)在促進(jìn)食品科技發(fā)展的同時(shí)也影響了食品的品質(zhì)和口感，環(huán)境惡化導致農牧漁產(chǎn)品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農、副、魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉，上述情況并不常見(jiàn)，但了解了這些情況，消費者就可以在購買(mǎi)相應食品時(shí)有所挑選，小心選擇。 ■膳食結構搭配合理 為保證身體健康，人體應保持微堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)抵抗力也會(huì )下降。
而節日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚(yú)大肉，要有堿性食物搭配著(zhù)吃。 蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。
我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。 含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。
■品種選擇切忌獵奇 春節期間放長(cháng)假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。
專(zhuān)家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提，因為這些野味不是常見(jiàn)的肉類(lèi)食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機構的檢測范圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲(chóng)等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。 因此專(zhuān)家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。
■集中采購請勿大意 雖然平時(shí)的食品市場(chǎng)就非常豐富，但很多人還是改不了春節集中采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個(gè)時(shí)候購物沒(méi)有平時(shí)挑選得仔細，一些有問(wèn)題的食品也就乘虛而入。
而商家在大批量進(jìn)貨時(shí)，也有可能放松對商品保質(zhì)期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買(mǎi)時(shí)應注意把關(guān)。 對購買(mǎi)食物的地點(diǎn)選擇也應注意，應盡量去大超市、便利店、正規的商場(chǎng)，而不要購買(mǎi)小商販的商品。
即使是在超市等比較有保障的地點(diǎn)，也應該選擇那些質(zhì)量信得過(guò)的知名品牌的食品。 ■餐具選用莫忘安全 餐具的材料是食品安全的一大隱患。
家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。 一般說(shuō)來(lái)，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過(guò)高；鋁制餐具無(wú)毒，但長(cháng)期使用有可能導致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害；購買(mǎi)塑料餐具應盡可能選擇沒(méi)有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。
■制作過(guò)程重視細節 專(zhuān)家認為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節需要非常注意。在食物加工過(guò)程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。
因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。
廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤(pán)碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。
肉類(lèi)食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類(lèi)要有足夠的時(shí)間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個(gè)盤(pán)子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來(lái)吸干。
■烹制食物既熟又透 生吃是現在流行的一種飲食習慣，我國傳統飲食中也有生吃食物的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類(lèi)是從西方傳入我國的。但以肉類(lèi)為例，如果烹調溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類(lèi)食物上的寄生蟲(chóng)和病菌。
此外，食品加熱不透，寄生蟲(chóng)也能存活。 如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時(shí)寄生蟲(chóng)卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。
烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在，食用后會(huì )中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。
■暴飲暴食隱患大 一提春節期間暴飲暴食，人們都會(huì )不以為然，總覺(jué)得現在生活水平提高了，怎么還會(huì )有人暴飲暴食呢？其實(shí)暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風(fēng)雨式的進(jìn)食方式。 春節期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動(dòng)。
但過(guò)度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節期間保持情緒穩定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。 ■食品保存辨明條件 不要將食品保存在危險區域：導致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環(huán)境中滋生。
這一區間被稱(chēng)為危險溫度區域。食物在食用前過(guò)早地準備出來(lái)；將加工過(guò)的食品長(cháng)時(shí)間放置在細菌容易繁殖的環(huán)境；不恰當的加熱方式都相當于將食物放置在危險區域。
剩菜剩飯在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內要放進(jìn)冰箱，生熟食品要分開(kāi)存放。生鮮食品特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮應存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。
所有食物都應該存放在干凈無(wú)毒的可清洗容器內并蓋嚴。已化凍的肉禽及魚(yú)類(lèi)不宜再次保存，魚(yú)、肉等罐頭。
5.春節期間安全教育內容
春節安全知識宣傳 1、駕車(chē)安全。
春節是一個(gè)萬(wàn)家團圓的好日子，親戚朋友肯定要聚在一起，分享一下我們一年來(lái)收獲的成績(jì)和喜悅，這樣就免不了要飲酒，春節期間的道路上，肯定是車(chē)多人多，駕車(chē)安全尤為重要，因此在這提醒各位：”開(kāi)車(chē)不喝酒，喝酒不開(kāi)車(chē)“。相聚在一起的親戚朋友也不要勸酒，各人都要量力而行。
把安全始終記心間。 2、加強對孩子的監管。
春節期間一般都會(huì )給孩子買(mǎi)一些鞭炮之類(lèi)的東西，這時(shí)候一定要把安全知識講給孩子聽(tīng)。告訴孩子怎樣放鞭炮才好玩又安全，燃放煙花炮竹是一定要遠離易燃易爆的物品，像柴火堆、房間窗戶(hù)等。
3、取暖安全。春節期間正值北方寒冷的季節，家庭都會(huì )有一些取暖的設施，特別有小孩的家庭。
用煤取暖的家庭一定要注意房間通風(fēng)，避免一氧化碳在房間聚集過(guò)多；用電暖器取暖的家庭，就要注意用電安全，特別是電路老化的地方，避免電路過(guò)熱引起火災。還有就是讓小孩遠離取暖設施，以免燙著(zhù)。
4、防盜安全。春節時(shí)人員流動(dòng)很大，特別是一些在異地上班的朋友，春假都回家團聚去了，留下一個(gè)沒(méi)人的房子，給一些不法人員留下了可乘之機。
因此，回家過(guò)節的朋友，走之前一定要檢查門(mén)窗、鎖具的安全狀況，切忌麻痹大意。一定要把家里貴重的物品隨身帶走，這樣就可以避免損失。
5、飲食安全。春節期間聚會(huì )是少不了的，免不了胡吃海喝多少頓，而且都是一些高脂肪高蛋白的食物，非常油膩。
因此，要拒絕暴飲暴食，要少吃油膩食品，少飲酒，應多吃些青菜，達到營(yíng)養均衡。 6、孩子的安全。
春節期間，家長(cháng)一般都會(huì )帶著(zhù)孩子去一些游樂(lè )場(chǎng)所去玩，那時(shí)候的游樂(lè )場(chǎng)肯定是人山人海，為了保障孩子的安全，一定不要讓孩子離開(kāi)大人們的視線(xiàn)。以免與大人走散或遇到不法分子。
另外家長(cháng)要教會(huì )孩子與大人走散時(shí)的一些自我保護的方法等。
6.春節注意哪些食品安全
1. “量力而行”，切忌超負荷供應。
自覺(jué)履行食品安全主體責任義務(wù)，嚴格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據實(shí)際供應能力，安排餐飲原材料及飲食供應量，切勿超負荷經(jīng)營(yíng)。
2. 嚴格進(jìn)貨渠道，做好索證查驗。
不采購和使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來(lái)源不明的食品；不采購和使用私宰肉、病死肉，以及來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的鮮肉、肉制品；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽；不使用發(fā)芽馬鈴薯；不采購制售河豚魚(yú)、毒蘑菇和國家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護的野生動(dòng)植物。
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3. 注意個(gè)人衛生，嚴防帶病上崗。
從事直接接觸、直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明。從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過(guò)程中應保持手部清潔；嚴格落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應暫時(shí)調離工作崗位。
4. 規范加工儲存，防止交叉污染。
食品加工制作和儲存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，對加工制作、儲存的工具、用具、設施、設備進(jìn)行區分，做到分類(lèi)定點(diǎn)存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態(tài)，確保設置的冷藏、冷凍溫度符合要求，且處于正常工作狀態(tài)，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃；加工制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)（除蔬菜水果）、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品應在專(zhuān)間內制作，并做到五專(zhuān)（專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用）；嚴格按照國家規定使用食品添加劑。
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5. 落實(shí)消毒保潔，確保衛生安全。
凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴格落實(shí)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應定時(shí)測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。
7.關(guān)于春節期間食品安全問(wèn)題的報告
一、主要工作 （一）統一思想，明確責任 為切實(shí)加強2009年元旦、春節期間食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全，區食品藥品安全委員會(huì )辦公室在去年12月中旬認真部署了2009年元旦、春節期間食品安全工作。
區領(lǐng)導對元旦、春節期間食品安全工作十分重視，多次聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)工作匯報，要求各街道（鄉鎮）和有關(guān)部門(mén)把保障全區人民節日期間的飲食安全作為一項重要工作來(lái)抓，要求各部門(mén)提高認識，周密計劃，加強協(xié)調，確保成效。區食品藥品安全委員會(huì )辦公室轉發(fā)了寧波市食品安全委員會(huì )辦公室《關(guān)于加強元旦春節期間食品安全工作的通知》，并提出了具體要求。
（二）廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍 為提高廣大人民群眾對食品安全的認識，結合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治，組織開(kāi)展了形式多樣的宣傳活動(dòng)。區食品藥品安全委員會(huì )辦公室印發(fā)了《食品安全知識100問(wèn)》5000余冊；在北侖電視臺開(kāi)辟了食品安全宣傳欄目。
利用廣播、宣傳欄、黑板報、橫幅等形式宣傳專(zhuān)項整治的目的、意義；宣傳國家有關(guān)法律法規和食品安全知識；宣傳重視質(zhì)量、守法經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)典型，以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)良企業(yè)；揭露節日消費中的侵權行為和不注意食品安全行為，增強了經(jīng)營(yíng)者和消費者的食品安全意識。各部門(mén)也開(kāi)展了相應的活動(dòng)，工商分局開(kāi)展了以“進(jìn)正貨、走正道、售正牌”為主要內容的“年貨安全送信心”宣傳教育活動(dòng)，開(kāi)展年貨消費安全知識咨詢(xún)、宣傳；農林局結合“真情送政策，建設新農村”和“三下鄉”活動(dòng)，宣傳《獸藥管理條例》、《農藥管理條例》和《浙江省農產(chǎn)品安全管理辦法》等法律法規和食品安全知識，向廣大農戶(hù)發(fā)放宣傳資料2200余份；各街道在人員集中的商貿區或路口樹(shù)立了食品安全公益廣告牌。
通過(guò)廣泛的宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造了人人關(guān)注、人人重視食品安全的良好氛圍。 （三）督促協(xié)調，分工協(xié)作 按照分段監管的原則，對各職能部門(mén)進(jìn)行了細致的分工，并要求各部門(mén)發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，加強協(xié)調，相互配合，形成整治合力。
各監管部門(mén)按照分工加強檢查、巡查，抓好食品檢測；加強值班，認真受理消費者投訴。各街道、鄉鎮強化責任意識，對轄區內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費單位認真梳理，積極配合監管部門(mén)整治。
為保證各項工作落到實(shí)處，春節前夕，區食品藥品安全委員會(huì )副主任、副區長(cháng)劉文科帶領(lǐng)區府辦及各主要監管部門(mén)分管領(lǐng)導和執法人員，對節日食品安全工作進(jìn)行了督查，并要求各職能部門(mén)和街道（鄉鎮）切實(shí)履行食品安全的監管職責，加強對打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治情況督查，確保春節期間人民群眾的食品消費安全。 （四）突出重點(diǎn)，加強檢查 節日期間，把飲料、糕點(diǎn)、保健食品、肉禽及其制品、乳制品、奶制品、豆制品、調味品、大米、蔬菜、年糕、面粉、水產(chǎn)品、腌制品、酒類(lèi)、植物油、散裝食品等作為重點(diǎn)品種；把廣大農村和城鄉結合部作為整治的重點(diǎn)區域。
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、各類(lèi)食品批發(fā)市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)、超市（商場(chǎng)）、個(gè)體商販、小加工作坊、小餐館以及學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)，節日期間對外營(yíng)業(yè)的酒店、飯店、企業(yè)食堂等場(chǎng)所進(jìn)行大力整治。加強對種植、養殖業(yè)使用農藥、獸藥、魚(yú)藥、飼料添加劑，動(dòng)植物生長(cháng)激素等農業(yè)投入品的監管，強化對保健食品廣告宣傳的監督，加大對生豬和牛羊的屠宰檢疫檢查。
嚴厲查處了制售假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期霉變及其它不符合標準食品的違法行為。 （五）依法整治，確保效果 從檢查的總體情況看，我區肉類(lèi)、禽類(lèi)食品來(lái)源安全可靠，定點(diǎn)屠宰制度嚴格執行；上市蔬菜安全無(wú)公害，安全用藥制度嚴格遵守；各食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨渠道均較正規，并按規定索證驗收，嚴格執行市場(chǎng)準入制；食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員持健康證上崗，嚴格遵守衛生規范。
此次專(zhuān)項整治，共出動(dòng)執法人員909人次；檢查食品生產(chǎn)企業(yè)76家，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)668家，酒店149家，集貿市場(chǎng)51家，小加工作坊5家，獸藥（魚(yú)藥）經(jīng)營(yíng)單位13家；檢測生豬“瘦肉精”270頭，農藥殘留2030只，水產(chǎn)品4只；查處假冒食品批準文號、批準證書(shū)、標志類(lèi)案件2起，假冒偽劣保健食品261盒，學(xué)校食堂違規加工食品1起；查獲其他違法違章案件68起，涉及貨值4.44萬(wàn)元；立案查處案件7起，罰款金額1.17萬(wàn)元；取締制售假冒偽劣食品和有毒有害食品窩點(diǎn)3個(gè)，無(wú)衛生許可證生產(chǎn)企業(yè)2家，無(wú)衛生許可證經(jīng)營(yíng)企業(yè)10家，無(wú)衛生許可證餐飲店8家，無(wú)衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照餐飲店15家。通過(guò)專(zhuān)項整治，打擊了各種不法行為，進(jìn)一步規范了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為和市場(chǎng)秩序，優(yōu)化了廣大人民群眾的消費環(huán)境，提高了全區食品安全的保障水平，確保了全區人民元旦、春節期間食品消費安全。
二、存在問(wèn)題 這次專(zhuān)項整治發(fā)現，我區食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中還存在不少問(wèn)題。一是存在無(wú)證、無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為。
二是有些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨索證制度沒(méi)有很好落實(shí)。三是有些食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生狀況不理想。
四是規模養殖場(chǎng)生產(chǎn)檔案不全，漏記較多。 三、下一步打算 元旦、春節期間食品安全專(zhuān)項整治成效是明顯的，但不可能從根本上解決問(wèn)題，必須建章立制，常抓不懈。
一方面要繼續加強宣傳教育，。
8.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
9.過(guò)年飲食安全應該注意哪些
一.是清淡少油膩，搭配要合理。
過(guò)分“充足”的營(yíng)養使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節假日活動(dòng)量比上班時(shí)要少，人們又常睡個(gè)“懶覺(jué)”，幾天假期又長(cháng)幾斤體重是常見(jiàn)的問(wèn)題之一。因此最好注意調整一下自己的飲食，應該比平時(shí)更清淡些，減少脂肪的堆積。
二.是寧可少吃一口，不讓胃腸難受。
聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節制。
三.是酒傷肝又傷身，過(guò)量傷己又害人。
飲酒應限量，節假日飲酒也應該遵循這一原則。過(guò)量的酒精會(huì )造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統和消化系統等損傷，同時(shí)，飲酒的社會(huì )危害也非常突出：酒后開(kāi)車(chē)造成的交通事故、治安事故等。
四.是注意食品衛生，清潔新鮮不得病。
食品的衛生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點(diǎn)。最好的飯菜是現做現吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬(wàn)別食用；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工食品過(guò)程中一定堅持生熟分開(kāi)。
五.是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。
許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個(gè)人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，會(huì )使疾病得以傳播。誰(shuí)也不愿意在歡樂(lè )的聚餐宴會(huì )后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡(jiǎn)單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和勺進(jìn)入大家的菜肴中。
六.是按時(shí)就餐莫貪玩，要飲食規律。
新年的飲食還要注意的就是按時(shí)按點(diǎn)，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規律，使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。
每到節假日和節假日剛剛度過(guò)，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為飲食不當造成的。
七.小心罐頭內食物變質(zhì)
裝填太滿(mǎn)，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀；
罐頭內食物酸度較高，腐蝕鐵罐內壁，產(chǎn)生化學(xué)反應析出氫氣，引起氫脹；
生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內滋長(cháng)，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)。因此，開(kāi)罐后有股酸臭味，不可食用。
八.小心肉干焦黑的部分
新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過(guò)燒烤的肉干，營(yíng)養價(jià)值是否已流失？
肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會(huì )分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，可能形成導致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。
另外，肉類(lèi)的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時(shí)，要避免焦黑的部分。
九.小心一些瓜子鹽分多
瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應適量吃。
十.小心保存剩余菜肴
吃團圓飯時(shí)，為了年年有余，有些家庭會(huì )多留些飯菜過(guò)夜，來(lái)年不愁吃喝。即使沒(méi)有這個(gè)傳統觀(guān)念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來(lái)，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢？
吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過(guò)。在存放剩菜時(shí)，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內，因為鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活躍，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類(lèi)長(cháng)期存放在鋁制的盛器中，會(huì )產(chǎn)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。
十一.小心暴飲暴食導致腸胃病
春節吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動(dòng)有一定規律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話(huà)，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等
10.過(guò)年飲食安全應該注意哪些
一.是清淡少油膩，搭配要合理。
過(guò)分“充足”的營(yíng)養使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節假日活動(dòng)量比上班時(shí)要少，人們又常睡個(gè)“懶覺(jué)”，幾天假期又長(cháng)幾斤體重是常見(jiàn)的問(wèn)題之一。
因此最好注意調整一下自己的飲食，應該比平時(shí)更清淡些，減少脂肪的堆積。 二.是寧可少吃一口，不讓胃腸難受。
聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了，造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。
最好的預防方法就是自我節制。三.是酒傷肝又傷身，過(guò)量傷己又害人。
飲酒應限量，節假日飲酒也應該遵循這一原則。過(guò)量的酒精會(huì )造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統和消化系統等損傷，同時(shí)，飲酒的社會(huì )危害也非常突出：酒后開(kāi)車(chē)造成的交通事故、治安事故等。
四.是注意食品衛生，清潔新鮮不得病。食品的衛生是非常重要的，這是避免食物中毒的最重要一點(diǎn)。
最好的飯菜是現做現吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不放置。特別注意的是：不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜千萬(wàn)別食用；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后食用；生吃的蔬菜一定要洗凈；加工食品過(guò)程中一定堅持生熟分開(kāi)。
五.是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。許多疾病是經(jīng)消化道傳染的，筷子在每個(gè)人的口中和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，會(huì )使疾病得以傳播。
誰(shuí)也不愿意在歡樂(lè )的聚餐宴會(huì )后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身體的措施。最簡(jiǎn)單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和勺進(jìn)入大家的菜肴中。
六.是按時(shí)就餐莫貪玩，要飲食規律。新年的飲食還要注意的就是按時(shí)按點(diǎn)，不要因為玩和睡打亂正常的飲食規律，使胃腸不適應而造成消化功能的紊亂。
每到節假日和節假日剛剛度過(guò)，都有一些人消化不良、身心疲憊，休假反而休出了毛病。其中有相當一部分人就是因為飲食不當造成的。
七.小心罐頭內食物變質(zhì) 裝填太滿(mǎn)，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀； 罐頭內食物酸度較高，腐蝕鐵罐內壁，產(chǎn)生化學(xué)反應析出氫氣，引起氫脹； 生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內滋長(cháng)，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)。因此，開(kāi)罐后有股酸臭味，不可食用。
八.小心肉干焦黑的部分 新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過(guò)燒烤的肉干，營(yíng)養價(jià)值是否已流失？ 肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會(huì )分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，可能形成導致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。 另外，肉類(lèi)的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時(shí)，要避免焦黑的部分。
九.小心一些瓜子鹽分多 瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應適量吃。十.小心保存剩余菜肴 吃團圓飯時(shí)，為了年年有余，有些家庭會(huì )多留些飯菜過(guò)夜，來(lái)年不愁吃喝。
即使沒(méi)有這個(gè)傳統觀(guān)念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來(lái)，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢？ 吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過(guò)。在存放剩菜時(shí)，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內，因為鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活躍，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。
氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類(lèi)長(cháng)期存放在鋁制的盛器中，會(huì )產(chǎn)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。 十一.小心暴飲暴食導致腸胃病 春節吃吃喝喝，易暴飲暴食。
人的消化器官的活動(dòng)有一定規律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話(huà)，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。
