彈涂魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些呢？

　　彈涂魚(yú)，俗名跳魚(yú)。體長(cháng)1000毫米左右，側扁，頭大近圓筒形，眼小且突出于頭頂之上。體藍褐色，背鰭深藍色，有白斑。屬潮間魚(yú)類(lèi)，喜歡穴居軟泥質(zhì)低潮區，在泥涂匍匐跳躍，覓食，用竹筒或竹簍插放捕捉。

　　魯迅先生在膾炙人口散文《故鄉》里，寫(xiě)了閏土捉海邊跳魚(yú)的情景，那里黑不留秋，隨潮而跳的彈涂魚(yú)，其貌不揚，卻是海鮮中美味。

　　彈涂魚(yú)，還有一名叫闌胡，此魚(yú)耐寒耐熱，除了用鰓呼吸外還可憑借皮膚和口腔粘膜作輔助呼吸，被 提后不吃不喝可達7-15天。彈涂魚(yú)的視察十分敏銳，一只眼睛專(zhuān)門(mén)用來(lái)搜尋食物，另一只眼睛卻警惕地注視著(zhù)可能出現的敵害。彈涂魚(yú)肉質(zhì)細膩鮮嫩，是高蛋白、低脂肪，高維生素的食品。

　　關(guān)于彈涂魚(yú)，還有一段富有傳奇色彩的故事。

　　據說(shuō)南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到一個(gè)象山的一個(gè)小島上，來(lái)到一戶(hù)漁民家想討口飯吃，由于連年戰亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時(shí)情急，只好將剛捉來(lái)的彈涂魚(yú)連同街上買(mǎi)來(lái)的豆腐一起放在冷水鍋里燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著(zhù)，彈涂魚(yú)遇熱盡往豆腐里鉆。待燒熟后，主人掀開(kāi)鍋蓋卻不見(jiàn)魚(yú)而蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚(yú)兒逃走，直到進(jìn)餐時(shí)，才發(fā)現魚(yú)兒都鉆藏到豆腐塊里。趙昺吃后覺(jué)得此菜鮮美異常，便問(wèn)主人，主人只好將實(shí)情說(shuō)出。趙昺一時(shí)興起，便賜名“御膳白玉羹”。

　　彈涂魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的藥膳。彈涂魚(yú)表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈涂魚(yú)可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥。對溫熱、水腫、泄瀉也有一定療效。彈涂魚(yú)對老年人來(lái)說(shuō)尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質(zhì)，有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈涂魚(yú)作為一道富貴菜肴，被視為素菜之極，用于敬奉長(cháng)者。