桂枝和肉桂的區(qū)別功效與作用,桂皮與肉桂在鹵水中區(qū)別？

廣義上來(lái)說(shuō)桂枝和肉桂的區(qū)別功效與作用，桂皮和肉桂都可以稱(chēng)呼為桂皮，但是由于它們的種類(lèi)和料性不同，所以才細(xì)分為桂皮和肉桂的。肉桂是木樟科木桂樹(shù)的干燥樹(shù)皮，而桂皮常常指的是細(xì)葉香桂樹(shù)的樹(shù)皮，至于桂花樹(shù)的皮，一般則是稱(chēng)為丹桂。

我們使用的桂枝，和肉桂一樣來(lái)自于木桂樹(shù)，它是木桂樹(shù)的幼枝、而樹(shù)枝去皮之后便是我們常說(shuō)的桂心。

桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦澀感多些，兩者的料性的區(qū)別，除了在搭配上的區(qū)別，如桂皮在搭配香料取得回甘的時(shí)候，是比較合適于香茅草、陳皮、積殼、草果這類(lèi)的香料的，而肉桂則是比較合適于白芷、白蔻、香果這類(lèi)的香料帶有一點(diǎn)澀味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比較合適于白芷、白蔻、香葉、蓽菝、香果這類(lèi)帶有一點(diǎn)澀的做搭配的香料。桂皮一般作為應(yīng)用的香料的時(shí)候，只能是取其味，不可直接食用，例如用于熬制鹵水、湯底等。而肉桂則是用于制作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的，像是五香粉中使用的應(yīng)該是肉桂，而不是桂皮。