蒜怎么腌就綠了？

腌臘八蒜

食材：大蒜

調(diào)味：米醋、冰糖

1、準(zhǔn)備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個(gè)頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實(shí)、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。

2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會(huì)降低臘八蒜的保質(zhì)期，剛剝出的大蒜很干凈，沒必要再清洗了，想要達(dá)到事半功倍的效果，還需要再加一步，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時(shí)間內(nèi)變得翠綠。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈密封的玻璃罐，提前用高溫消毒，或煮或燙，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來，醋要沒過蒜瓣，當(dāng)然也不要裝的太滿。

4、準(zhǔn)備3-4塊冰糖，放進(jìn)罐子中，密封起來，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一周以后，蒜瓣就會(huì)逐漸變綠，關(guān)于臘八蒜放糖的問題，完全根據(jù)自己喜好。

5、放置一周以后，蒜瓣會(huì)逐漸變綠，隨著時(shí)間的推移，顏色會(huì)越發(fā)漂亮，建議浸泡兩周以上，讓味道充分滲透，味道會(huì)更好。

6、新鮮脆嫩的臘八蒜，咬上一口，通體碧綠，爽口解膩，開胃又下飯，還可以搭配水餃，尤其是白菜餡的水餃，味道堪稱一絕，學(xué)會(huì)的小伙伴，記得行動(dòng)起來。

技巧總結(jié)

1、腌制臘八蒜的時(shí)候，盡量不要沾滿生水，蒜瓣很干凈，沒必要再清洗一遍。

2、將大蒜的根本去掉，可以加速蒜瓣變綠的時(shí)間，醋汁會(huì)快速滲入。

3、適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)冰糖，可以促進(jìn)蒜瓣變綠，豐富口味，請(qǐng)按照自己口味選擇