蒜怎么腌就綠了？

腌臘八蒜

食材：大蒜

調味：米醋、冰糖

1、準備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個(gè)頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實(shí)、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。

2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會(huì )降低臘八蒜的保質(zhì)期，剛剝出的大蒜很干凈，沒(méi)必要再清洗了，想要達到事半功倍的效果，還需要再加一步，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時(shí)間內變得翠綠。

3、準備一個(gè)干凈密封的玻璃罐，提前用高溫消毒，或煮或燙，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來(lái)，醋要沒(méi)過(guò)蒜瓣，當然也不要裝的太滿(mǎn)。

4、準備3-4塊冰糖，放進(jìn)罐子中，密封起來(lái)，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一周以后，蒜瓣就會(huì )逐漸變綠，關(guān)于臘八蒜放糖的問(wèn)題，完全根據自己喜好。

5、放置一周以后，蒜瓣會(huì )逐漸變綠，隨著(zhù)時(shí)間的推移，顏色會(huì )越發(fā)漂亮，建議浸泡兩周以上，讓味道充分滲透，味道會(huì )更好。

6、新鮮脆嫩的臘八蒜，咬上一口，通體碧綠，爽口解膩，開(kāi)胃又下飯，還可以搭配水餃，尤其是白菜餡的水餃，味道堪稱(chēng)一絕，學(xué)會(huì )的小伙伴，記得行動(dòng)起來(lái)。

技巧總結

1、腌制臘八蒜的時(shí)候，盡量不要沾滿(mǎn)生水，蒜瓣很干凈，沒(méi)必要再清洗一遍。

2、將大蒜的根本去掉，可以加速蒜瓣變綠的時(shí)間，醋汁會(huì )快速滲入。

3、適當的放點(diǎn)冰糖，可以促進(jìn)蒜瓣變綠，豐富口味，請按照自己口味選擇