大蒜炒肉的家常做法竅門(大蒜小炒肉的做法)

大蒜炒肉的家常做法竅門

大蒜炒肉的做法：

用料：豬后腿肉；蒜薹；蔥；姜末；水淀粉；醬油；鹽

做法：

1、蒜薹洗凈，改刀成約拇指長(zhǎng)，備用

2、豬后腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水淀粉漿好

3、蔥姜末，備用

4、炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時(shí)，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨(dú)翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：烹調(diào)大蒜炒肉時(shí)，需要選擇肥瘦兼雜的五花肉，這種五花肉口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

大蒜炒肉怎么做好吃

大蒜炒肉怎樣做，鮮香解饞，超級(jí)無敵下飯呢？

我一直固執(zhí)地覺得確定蔬菜水果香味的要素有兩種：時(shí)節(jié)和種類。應(yīng)季的蔬菜里有一種溫室大棚無法復(fù)制的香味；而一些老種類口味也遠(yuǎn)超優(yōu)良品種：大家日夜兼程地追求著的利益更大化，長(zhǎng)茄子跟瓠瓜一樣大、黃瓜比胳膊還需要長(zhǎng)。。。無比懷念小時(shí)候吃的茄子黃瓜長(zhǎng)豆角，也有生產(chǎn)量低得要死卻甜得要命的紫紅薯。

第一步

扯遠(yuǎn)了，接下來要簡(jiǎn)單地做的都是一道每家每戶都會(huì)做著吃的菜–大蒜炒肉，由于廣泛與受大家喜愛，它那可真是一道“人民下飯菜”！這道菜也只能是在春冬才能吃出一個(gè)正味道，所以只有冬季的大蒜才算是應(yīng)季；大蒜應(yīng)選紅皮桿兒長(zhǎng)些的那才香，配上五花肉炒，簡(jiǎn)直就是下飯菜?！敬笏獬慈狻刻崆皽?zhǔn)備食物：五花肉250g，大蒜3棵，姜幾塊，郫縣豆瓣醬1炒勺，米酒適當(dāng)，白砂糖小勺，生抽醬油1勺流程：

第二步

削皮五花肉清洗切成薄片。大蒜摘好清洗切斜段。小肉入鍋煸炒。大蒜入鍋，添加小勺白砂糖，一勺米酒，一勺生抽醬油，適當(dāng)鹽。炒勻熄火，大蒜在鍋里的時(shí)長(zhǎng)別太長(zhǎng)鍋中燒開底油，花肉250g，大蒜3棵，姜幾塊，郫縣豆瓣醬1炒勺，米酒適當(dāng)，白砂糖小勺，生抽醬油1勺7分熟下五花肉爆鍋至掉色盛出來。留少許底油，加生姜片。

郫縣豆瓣醬炒成辣椒油。小肉入鍋煸炒。大蒜入鍋，添加小勺白砂糖，一勺米酒，一勺生抽醬油，適當(dāng)鹽。炒勻熄火，大蒜在鍋里的時(shí)長(zhǎng)別太長(zhǎng)，七分熟就可以，盛出來后余熱回收會(huì)使它變熟。裝上一碗白米飯，趁著熱大口的吃，別太達(dá)到哦！好了，人民下飯菜——大蒜炒肉一學(xué)就會(huì)？

蒜頭醬怎么做

蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。這道蒜薹炒肉，快手下飯，采用豬肉本身炸出的豬油炒菜，香氣四溢呀。
食材：蒜薹1小把、豬肉1小塊、紅椒半根、姜一片、鹽、老抽適量。
做法：
1、蒜薹洗凈切小段。
2、 將豬肉肥肉和瘦肉分開切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。
3、姜切碎，辣椒切絲。
4、 鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油就可以，將肥肉丁放入，中火煸出豬油（豬油炒菜比較香，而且蒜薹其實(shí)需要比較多油煸炒才好吃，所以用豬肉本身炸出的油）。
5、用煸出的豬油小火炒豬肉末，至豬肉變色，（也可以將豬油渣盛出），我直接把豬肉渣和蒜薹炒一起也不錯(cuò)。放入姜蒜末，轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘。
6、放入蒜薹，翻炒2-3分鐘，至蒜薹表皮微焦（這里是關(guān)鍵，因?yàn)樗廪啡绻吹牟皇鞎?huì)有很大蒜味，如果加水煮的話會(huì)變得很軟而且顏色很深）。
7、放入紅椒， 加入鹽、老抽，翻炒1分鐘， 盛出即可。

大蒜炒肉的家常做法竅門

大蒜炒回鍋肉的做法

用料

五花肉 250克

大蒜葉 200克

大蒜子 一顆

生姜 30克

豆豉 15粒

干辣椒段 3

豆瓣醬 15克

雞精 10克

老抽醬油 5克

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備五好花肉，大蒜頭，生姜，干辣椒段，大蒜葉洗干凈備用；

2. 把五花肉放在鍋中，冷水煮熟；

3. 把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生姜，大蒜葉切好，干辣椒段備好；

4. 鍋內(nèi)放少許油，，把五花肉炒香；

5. 五花肉炒香后，倒出多余的油，放入豆瓣醬，生姜大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；

6. 炒香之后放入老抽轉(zhuǎn)色；

7. 倒入大蒜葉，繼續(xù)炒；

8. 最后放入雞精拌勻即可。

小貼士

五花肉過水要冷水，不要放鹽，豆瓣醬含鹽太高，不然會(huì)太咸

大蒜炒肉片的做法

用料

大蒜 1頭

五花肉 300克

花椒粉 適量

鹽 適量

蠔油 適量

做法步驟：

1. 大蒜去皮從中間切開；

2. 五花肉切薄片；

3. 鍋中加油燒熱，倒入大蒜炒出香味并至金黃色；

4. 倒入五花肉翻炒一下；

5. 放適量的花椒粉、蠔油和雞精；

6. 炒至入味即可；

7. 完成，裝盤上桌。

小 貼 士

大蒜一定炒出香味再放五花肉

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