三叫菜是什么菜(三叫菜哪里的最好)
三叫菜是什么菜
佤族特色菜，出生三天以內(nèi)，不超過(guò)五天的乳鼠，蘸取佐料生吃。三叫菜又叫三叫鼠、三吱兒，佤族接待賓客的最高禮節(jié)中的食品，原料是出生三天以內(nèi)，絕對(duì)不超過(guò)五天的乳鼠，皮膚細(xì)嫩，透明可見五臟六腑，眼睛還沒(méi)有睜開無(wú)毛，鮮嫩。配以佐料生吃。
佤族特色菜，出生三天以內(nèi)，不超過(guò)五天的乳鼠，蘸取佐料生吃。三叫菜又叫三叫鼠、三吱兒，佤族接待賓客的最高禮節(jié)中的食品，原料是出生三天以內(nèi)，絕對(duì)不超過(guò)五天的乳鼠，皮膚細(xì)嫩，透明可見五臟六腑，眼睛還沒(méi)有睜開無(wú)毛，鮮嫩。配以佐料醋、醬油、糖、香油、芥末、姜、蒜、蔥、辣椒粉和花椒等等食用。吃法是乳鼠被碼放在盤子里，中間擺著佐料，當(dāng)食用者的筷子夾住乳鼠時(shí)會(huì)發(fā)出“吱”的一聲，往碟子里沾調(diào)料時(shí)又會(huì)發(fā)出“吱”的一聲，送到嘴里咀嚼時(shí)再發(fā)出“吱”的一聲，故又名三吱兒。菜肴特點(diǎn)是皮肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別適合腎虛脾虧，產(chǎn)后體弱，精疲過(guò)度者食用。
有油炸冰溜子這道菜嗎
來(lái)答一下。 曾經(jīng)出現(xiàn)在《闖關(guān)東》的劇情真的沒(méi)有瞎編。有人問(wèn)，這一冰一熱兩個(gè)極端，竟能同時(shí)存在，還能做成 美食 ？借用小沈陽(yáng)的一句話，這個(gè)可以有，而且還有一個(gè)傳說(shuō)。不過(guò)現(xiàn)在能做這個(gè)菜飯店非常少，至少在吉林長(zhǎng)春我還沒(méi)有吃過(guò)，在其他的東北城市據(jù)說(shuō)也不多。
南方的小伙伴可以有些暈，冰溜子是什么東西，它是北國(guó)冬天的一道風(fēng)景。冰溜子是房檐上的積雪融化后，滴水再凍形成的上面大下面尖的冰柱。冰溜子閃著晶瑩的光澤，那是生命短暫的水晶。 那么油炸冰溜子到底是什么味道呢？據(jù)說(shuō)口感非常的提神。金黃的油炸冰溜子，外部那層面糊酥脆又焦香可口，冰塊咬起來(lái)嘎嘣脆，入腹后讓你一激靈，讓人大呼過(guò)癮！
這菜其實(shí)要的就是一個(gè)火候，是個(gè)廚師就明白其中的道理。不過(guò)操作起來(lái)還是有點(diǎn)難度。冰溜子上糊前一定要在表面剛?cè)诨瘯r(shí)快速拍干粉，然后迅速入冰箱備用。
舀出面粉加上雞蛋和水，在盆里和成了面糊。然后把冰溜子放進(jìn)面糊里翻滾，等它穿上了一層薄薄的“面衣”，就放在沸油里去炸，馬上撈出來(lái)，這時(shí)冰溜子尚沒(méi)有融化
（xtm)
這道菜確實(shí)有，雖然我沒(méi)有去過(guò)東北但我在央視二臺(tái)《消費(fèi)主張》里面看過(guò)這道菜。也講解了這道菜的制作過(guò)程。油炸冰溜子現(xiàn)在用的并非房檐上的冰溜子，而是為了滿足節(jié)目組現(xiàn)凍的冰溜子。
1、冰溜子要先裹滿面粉，最外面化開一點(diǎn)點(diǎn)水出來(lái)裹上面粉。然后要放到冰箱在凍一晚上。
2、雞蛋打散，攪拌均勻，冰溜子裹上蛋液。
3、用蛋白和紅薯淀粉調(diào)成一個(gè)漿糊，把裹好蛋液的冰溜子在裹上一層漿糊放到油鍋里炸。
表面是酥脆的，里面是微微化開的冰溜子，至于口感怎么樣，也許只吃過(guò)的人知道了。
我就是地地道道的東北人，絕對(duì)有資格回答這個(gè)問(wèn)題。先說(shuō)說(shuō)有沒(méi)有這道菜“油炸冰溜子”？還真有，但是做這道菜的地方多嗎？真的不多。那么，還會(huì)有小伙伴問(wèn)了，究竟什么是油炸冰溜子呢？這冰還能用炸的？請(qǐng)聽四海君慢慢給您道來(lái)。
首先，冰溜子漲啥樣？
就是圖片中這樣，是屋檐上的水滴落然后一點(diǎn)點(diǎn)凍住后形成的，去過(guò)東北的人應(yīng)該都知道，這東西在東北很常見，小時(shí)候我還掰這玩意用舌頭舔呢，冰冰涼涼的（現(xiàn)在大家就不要學(xué)四海君了，冰溜子在外面凍這么長(zhǎng)時(shí)間了也不干凈）。
接下來(lái)，四海君給大家介紹下油炸冰溜子這道菜怎么做。我們采用“ 上等 ”冰溜子，用冰箱凍的，外面的不干凈。將冰溜子用面粉裹住，然后在外面用面粉、泡打粉所制成的糊狀物也裹上一層，喜歡稍微甜一點(diǎn)的也可以加點(diǎn)糖。然后直接進(jìn)油鍋炸吧，炸完之后是這樣?jì)饍旱摹?
外皮金黃酥脆，里面冰冰涼涼，這道菜的技巧就在于火候的掌控，不能太大讓里面的冰全化了，也不能太小炸不透。
相比于油炸冰溜子，四海君就強(qiáng)烈給你們推薦油炸冰棍（也叫油炸雪糕）了，冰溜子一般是沒(méi)味道的，但是冰棍就不同了，里面的冰棍是有味道的，有奶香的、有香芋的、香蕉的，想吃什么味就放什么味道的雪糕進(jìn)去。
制作方法也和油炸冰溜子差不多，唯一的區(qū)別就是冰棍比冰溜子容易化，所以在油炸之前要在冰棍外面包一層可使用的糯米紙用來(lái)隔熱。 炸好的冰棍也是外酥里嫩，外熱內(nèi)冷，非常的好吃，讓人享受到冰火兩重天的美味。
有，絕對(duì)有，還是有著傳說(shuō)的一道名菜呢，在電視劇《闖關(guān)東》還有別的電視劇里都有表現(xiàn)。
這個(gè)傳說(shuō)是：
從前啊，東北的飯店掛幾個(gè)晃都是有講究的。掛一個(gè)晃的是路邊的小店，兩個(gè)晃的東北這個(gè)地方上的菜都能做，三個(gè)晃那就是南北大菜了。四個(gè)晃可就了不得了，客人點(diǎn)啥他做啥。
有一家飯店掌柜的侄子不明白這個(gè)理，一天趁老板不在家把四個(gè)晃都掛了出去。惹事了。一個(gè)破衣爛衫的老頭進(jìn)來(lái)了，伙計(jì)一看就沒(méi)理他。老頭喊上了，被伙計(jì)給罵了一頓。
然后就進(jìn)來(lái)一個(gè)公子哥，伙計(jì)殷勤招待著，那公子哥問(wèn)伙計(jì)“你們家?guī)讉€(gè)晃”，伙計(jì)說(shuō)“四個(gè)”。“那就什么都能做了”?！笆裁炊寄茏觥薄！澳墙o我來(lái)個(gè)，油 炸 冰 溜 子”。
“啥”？伙計(jì)懵圈了?？椿镉?jì)這樣，公子哥和手下人說(shuō)“把店給他砸了”。就在這時(shí)，那個(gè)破衣服老頭說(shuō)話了“慢著”?！澳銜?huì)做”？“不會(huì)做，敢掛四個(gè)晃嗎”?！澳闶钦乒竦摹?。“嗯”。
老頭回頭和已經(jīng)懵圈了的伙計(jì)說(shuō)“快去啊，拿盆來(lái)”。伙計(jì)激活了，趕忙到后廚拿了個(gè)盆，老頭到屋檐下敲了一盆的冰溜子，把冰溜子和調(diào)好味的面糊裹在一起，放油鍋一炸，油炸冰溜子上桌了。
這時(shí)，掌柜的回來(lái)了，掌柜讓他去找那老頭，老頭在風(fēng)雪中早已沒(méi)了蹤跡。
可是油炸冰溜子這個(gè)傳說(shuō)卻在黑龍江傳開了。
我是土生土長(zhǎng)的東北人，從小到大沒(méi)聽說(shuō)油炸冰溜子這道菜，只有在電視劇《闖關(guān)東》里聽說(shuō)這道菜，從未吃過(guò)。
記得小的時(shí)候，聽說(shuō)過(guò)空心嘎達(dá)湯，也是用冰溜子砸碎和稀面里做出來(lái)的，從來(lái)沒(méi)做過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)，只是聽說(shuō)過(guò)。
還是我這個(gè)東北人來(lái)回答一下吧。但是，所謂的“冰溜子”可不是題主貼的那種，只是一個(gè)菜的“花名”而已，如果真是這種“冰溜子”先不說(shuō)為不衛(wèi)生的問(wèn)題，起碼按照這道菜的做法做出來(lái)你是咬不動(dòng)的。
先來(lái)聽個(gè)關(guān)于“油炸冰溜子”的典故，在我們東北開飯館是有說(shuō)法的，具體是真是假我這個(gè)東北人也不知道了。話說(shuō)在東北開飯館有個(gè)“潛規(guī)則”，就是你飯館的師父有多厲害，會(huì)什么花樣就在門口掛幾個(gè)幌子，最少一個(gè)，最多四個(gè)；
所謂的東北名菜“油炸冰溜子”，其實(shí)就是雪糕裹上一層淀粉或面粉然后過(guò)油，有的類似脆皮雪糕，只不過(guò)外面的那層脆皮換成了油炸淀粉或面粉而已。不過(guò)這種也算是東北特色了，除了三叫菜、殺生魚、地三鮮之外又多了這么個(gè)菜。在我看來(lái)這個(gè)菜還是比較有意思的，在老家的時(shí)候我老媽也能做至于做法，我就不獻(xiàn)丑了，百度有的是教的。
油炸冰溜子這道菜很神奇，它的“神奇”之處在于很多人都聽說(shuō)過(guò)，它也確實(shí)能被做出來(lái)。但是基本上沒(méi)幾家餐館有這道菜，更沒(méi)幾個(gè)人吃過(guò)，其實(shí)它很大概率就是被杜撰出來(lái)的，這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)“神奇的 美食 ”。
“油炸冰溜子”真的能做出來(lái)嗎？
雖然幾乎沒(méi)有東北菜館真的在菜單上有“油炸冰溜子”，但是與其異曲同工的“油炸冰棍”、“油炸冰淇淋”還是偶爾能見到的，所以這道菜是肯定可以做出來(lái)的。
雖然在我們的概念中，冰只要遇熱就會(huì)融化，而油炸的溫度又非常高，看似兩者之間好像水火不容。可事實(shí)上只要油炸的時(shí)間足夠短暫，那么就完全可以在冰溜子或者雪糕融化之前，就將其外層炸的金黃酥脆。
所以這種菜的做法并不復(fù)雜，甚至可以說(shuō)操作比較簡(jiǎn)單，真就像一個(gè)段子說(shuō)的那樣： 趁冰溜子“不注意”的時(shí)候，就突然把它油炸了。
其實(shí)在做“油炸冰溜子”或者“油炸冰棍”的時(shí)候，我們只要調(diào)和一個(gè)容易炸酥的面糊掛上去，然后用至少7、8成以上的油溫快速將面糊炸熟就好了。油炸的時(shí)候要小心迸油飛濺、手腳也要麻利些，炸變色、起酥了就馬上撈出、分秒不等立刻上桌，不然稍等一會(huì)就會(huì)出現(xiàn)冰塊融化、面糊泡軟等情況。
這道“油炸冰溜子”雖然說(shuō)算是個(gè)菜，可真深究起來(lái)，它也就是個(gè)獵奇的小玩意而已，都難以算得上是一個(gè)真正的食物，真正讓它被人熟知，好像就是在一些影視作品當(dāng)中的亮相，真正在飯館里沒(méi)人會(huì)吃這個(gè)的。
東北真有“油炸冰溜子”這道菜嗎？
這道菜可以有、也能做出來(lái)，但餐館里基本沒(méi)有，因?yàn)?它不好吃，而且也不建議吃 ，事實(shí)上也沒(méi)有人會(huì)在東北菜館真的點(diǎn)“油炸冰溜子”。基本上真的點(diǎn)這道菜的話，那大概只有兩種情況：要么是客人在開玩笑、鬧著玩，要么就是來(lái)找茬的。
1、“油炸冰溜子”不會(huì)好吃的
其實(shí)這道菜就是油炸的面糊裹著一塊冰，雖然說(shuō)冷熱交替有些奇妙的體驗(yàn)，但是沒(méi)啥滋味，更談不到有什么吸引人的口感，只有噱頭、罕見之類的這些附帶a屬性會(huì)讓人有點(diǎn)“眼前一亮”、勾起好奇心，但不會(huì)好吃到哪里去的。
2、“油炸冰溜子”不建議吃
之所以我覺(jué)得這道菜是影視劇杜撰出來(lái)的，主要是由于正常情況下沒(méi)幾個(gè)心智成熟的人會(huì)選擇吃冰溜子的，因?yàn)檫@個(gè)東西太臟了。
都說(shuō)到這里了，還是給一些冬天不下雪的南方朋友解釋一下到底啥是“冰溜子”。北方的很多地方冬天很漫長(zhǎng)，而且時(shí)有大雪，房檐屋頂上就都是積雪，不過(guò)時(shí)間長(zhǎng)了積雪難免不時(shí)的會(huì)因?yàn)闀円箿囟茸兓稽c(diǎn)點(diǎn)的融化，順著房檐緩緩?fù)铝?，等到晚上溫度低的時(shí)候就會(huì)漸漸邊流邊結(jié)冰，日復(fù)一日就變成了倒掛著的長(zhǎng)條形冰條，也就是俗稱的“冰溜子”。
但是在 冰溜子里面往往會(huì)有灰塵、泥沙，以及瓦片上的鳥屎、老鼠屎、昆蟲殘骸等臟東西 ，所以就算是在很早以前，也不會(huì)有人浪費(fèi)昂貴的食用油去炸這個(gè)東西吃的，所以它大概率不是什么“傳統(tǒng)菜”、“傳下來(lái)的菜”，就是杜撰出來(lái)的而已。
那么以上就是這次關(guān)于“油炸冰溜子”的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。
本人也是地地道道的東北人，對(duì)于這道菜也只是有所耳聞，卻從未目睹。其實(shí)東北根本沒(méi)有這道菜，油炸冰溜子，多少有些調(diào)侃炒作的味道，這道菜只是傳說(shuō)，我覺(jué)得也完全沒(méi)有意義。有人現(xiàn)實(shí)生活中見過(guò)這道菜嗎？說(shuō)有的人描述不出來(lái)它的樣子，甚至對(duì)這個(gè)梗也是輕描淡寫，更是沒(méi)有菜品的圖片當(dāng)做論證，想必也是道聽途說(shuō)，電視看多了吧……而油炸冰淇淋，拔絲冰糕是真真的有！前者是南方傳過(guò)來(lái)的甜食小吃，后者拔絲冰糕是傳統(tǒng)東北老菜，跟拔絲地瓜，拔絲白果，雪衣豆沙屬于一個(gè)派別，不同的是做這道菜真是需要點(diǎn)真本事，考驗(yàn)的是大廚的技術(shù)，我小時(shí)候吃過(guò)，已經(jīng)很多年沒(méi)見過(guò)這道菜了。
東北的”油炸冰溜子”真的有，那就是把冰塊用淀粉和雞蛋活成的漿裹起來(lái)，再沾上干面粉炸起來(lái)。
不過(guò)這道菜可是聽說(shuō)沒(méi)看過(guò)。我吃過(guò)掛漿冰棍可就是用這樣的方法做的，不過(guò)不同的是把冰棍炸好后，再熬好糖色掛上漿。這菜外酥里涼，味美，真是一道美麗的菜品。
我看過(guò)一個(gè)民間小故事，說(shuō)東北那時(shí)沒(méi)有幾星級(jí)飯店的區(qū)分，有也就是看外面掛幾個(gè)幌，一般店二個(gè)，好的四個(gè)，據(jù)說(shuō)掛八個(gè)是頂級(jí)，只有給公孫王爺做飯的才給掛呢，一天一家飯館真請(qǐng)來(lái)位高手，據(jù)說(shuō)是京城里的高手。這家在東北還就掛了八個(gè)幌。那生意可是真火。有一天，來(lái)個(gè)其貌不揚(yáng)的老人，點(diǎn)了個(gè)菜，這廚師做不出來(lái)，老人做出來(lái)以后，廚師認(rèn)栽了。啥菜，空心嘎達(dá)湯。
這廚師蒙了，不會(huì)做呀，怎么做呀，要知道當(dāng)時(shí)掛八個(gè)幌那可是點(diǎn)啥做啥的，沒(méi)辦法請(qǐng)老人來(lái)吧，認(rèn)家老人不緊不慢拿出冰溜子一拍，無(wú)數(shù)個(gè)小冰塊，這時(shí)老人用面用手把冰包住。等嘎達(dá)湯好時(shí)，一咬真空的。至此東北再也沒(méi)有掛八個(gè)幌的飯店了。這就是東北吃的文化上的博大精深吧！
油炸冰溜子這道菜真有
我記得吃過(guò)一次，就是用冰棍做的，用面糊雞蛋然后油炸，味道
酥脆里面涼涼的，考驗(yàn)廚師的火候一道菜。其實(shí)不復(fù)雜，端上來(lái)馬上吃，要不然一會(huì)就化了。
我想問(wèn)一下
三叫，顧名思義，三聲叫喚。
原料：乳鼠，出生三天以內(nèi)，絕對(duì)不超過(guò)五天，皮膚細(xì)嫩，透明地可以看到五臟六腑，眼睛還沒(méi)有睜開無(wú)毛，鮮嫩。
作料：醋、醬油、糖、香油、芥末、姜、蒜、蔥、辣椒粉、味素等料，隨人而異。
吃法：乳鼠被碼放在盤子里，中間擺著作料，當(dāng)食用者的筷子夾住它時(shí)會(huì)發(fā)出“吱”的一聲,往碟子里沾一下又會(huì)發(fā)出”吱”的一聲,送到嘴里再發(fā)出“吱”的一聲。
特點(diǎn):皮肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別適合腎虛脾虧，產(chǎn)后體弱，精疲過(guò)度者食用。
缺點(diǎn)：原料難以得到，野生難尋，家養(yǎng)不易。
活吃小老鼠叫什么菜名
“三吱兒”。
謠傳屬粵菜系。
主菜為剛出生的活老鼠，食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會(huì)"吱兒"的叫一聲，這是第一吱兒。再來(lái)將它沾上調(diào)味料時(shí)，又會(huì)"吱兒"一聲，這是第二吱兒。當(dāng)食用者把小老鼠放入口中時(shí)，鼠發(fā)出最后一"吱兒"，三吱兒由此得名。是中國(guó)十大禁菜之一，極其殘忍。
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