為什么做的小龍蝦肉散了(為什么做出來(lái)的小龍蝦肉是散的)
為什么做的小龍蝦肉散了
小龍蝦不新鮮。做出來(lái)的小龍蝦肉是散的。烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。小龍蝦的烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會(huì)分解、轉(zhuǎn)化，從而就會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散。加水太多。如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)失水變干，食用的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)過(guò)老，而且很容易掰散。
小龍蝦肉散的原因
1、小龍蝦不新鮮。做出來(lái)的小龍蝦肉是散的，首先可以考慮是小龍蝦不新鮮的原因?qū)е碌模话阈迈r的小龍蝦烹飪后肉質(zhì)比較緊實(shí)，富有彈性，略帶有甜味；而已經(jīng)死亡或者活性較低的小龍蝦的肉質(zhì)就會(huì)比較松散，味道比較淡，口感不佳。小龍蝦的挑選：在挑選小龍蝦的時(shí)候應(yīng)選擇形狀完整，個(gè)頭均勻，頭身聯(lián)系緊密，顏色紅亮，活潑好動(dòng)的，若是小龍蝦蝦體散開發(fā)直，顏色變深，殼上有粘液，或者不活躍的話，一般不建議選擇。
2、烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。若是小龍蝦的肉質(zhì)很散，還考慮是由于烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因?qū)е碌模Ｅ腼兊男↓埼r肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩、Q彈；但是若是小龍蝦的烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其肌肉纖維中的蛋白質(zhì)會(huì)分解、轉(zhuǎn)化，從而就會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變散。建議：一般小龍蝦煮30-40分鐘左右，待其熟透入味后即可，也可以根據(jù)自己的喜好或小龍蝦的量稍縮短或延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，但是不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，時(shí)間太短，小龍蝦可能會(huì)沒(méi)有熟透，容易引起腸胃不適；煮至?xí)r間過(guò)長(zhǎng)，小龍蝦肉質(zhì)變散，影響口感。
3、加水太多。很多人在烹飪小龍蝦的時(shí)候，會(huì)加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁中的鈉離子會(huì)大量進(jìn)入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會(huì)失水變干，食用的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)過(guò)老，而且很容易掰散。建議：小龍蝦加水入味的時(shí)候建議水量以沒(méi)過(guò)小龍蝦為準(zhǔn)，不宜過(guò)多，待其煮30分鐘左右，充分入味后，就轉(zhuǎn)大火直接收汁即可。
4、油溫不夠。很多人在做小龍蝦的時(shí)候會(huì)將它先油炸，使肉質(zhì)定型，但是若是油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會(huì)導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來(lái)肉質(zhì)較散，口感不佳。建議：在油炸小龍蝦的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)將油充分燒熱，插入筷子可見(jiàn)冒泡時(shí)再將小龍蝦放入。
小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因
小龍蝦肉質(zhì)松散可能是蝦的品質(zhì)不好、油炸時(shí)的油溫過(guò)低、烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因。活蝦的品質(zhì)會(huì)影響烹飪之后的蝦的品質(zhì)，如果是活蝦，經(jīng)過(guò)烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分松散。
小龍蝦肉質(zhì)松散的原因
小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，烹飪小龍蝦前首先需要經(jīng)過(guò)油炸，在高溫下的蛋白質(zhì)瞬間變性，肉質(zhì)口感較好，若是油溫較低，使蛋白質(zhì)變性的時(shí)間不相同，食用起來(lái)肉質(zhì)會(huì)比較散。
長(zhǎng)時(shí)間的烹飪會(huì)使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來(lái)會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)松散。
小龍蝦浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，湯汁中的鈉離子大量進(jìn)入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質(zhì)失水變干，食用的時(shí)候覺(jué)得肉變老，吃的時(shí)候很容易將肉掰散。
小龍蝦做出來(lái)肉散怎么回事
小龍蝦做好后肉散是怎么回事
1.小龍蝦的肉質(zhì)不新鮮，活蝦煮熟的時(shí)候肉質(zhì)是很有彈性還很緊致，只要死蝦做出來(lái)的肉是松散的
2.煮蝦的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，小龍蝦煮的時(shí)間長(zhǎng)了，面的肌肉纖維蛋白是會(huì)被分解掉的，然后蝦肉就散架了
3.油沒(méi)有燒老，如果是在油溫低的時(shí)候?qū)⑾慢埼r放進(jìn)去，那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，這就會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的肉變得松軟沒(méi)有嚼勁。
4.沒(méi)有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過(guò)一遍的，要是沒(méi)過(guò)油直接炒的話，做出來(lái)的小龍蝦的肉質(zhì)是比較散的。
小龍蝦怎么做肉質(zhì)緊實(shí)
1、小龍蝦一個(gè)一個(gè)刷洗干凈，尤其是腹部，不要剪小爪子，也不要抽蝦線，吃時(shí)候再去除就可以了。這樣處理，做出的小龍蝦肉才緊實(shí)不會(huì)散，口感Q彈。
2、準(zhǔn)備好大蔥結(jié)、蒜末、紅辣椒段、姜片。
3、鍋中倒入菜油，放入花椒，煸出香味。
4、放入蒜末、蔥結(jié)、紅辣椒段、姜片，炒出香味。
5、倒入小龍蝦，調(diào)入鹽、醋、白糖、生抽、老抽，大火翻炒。
6、放入火鍋料，加入啤酒、清水，大火煮開。
7、煮開后，再小火煮15分鐘。
8、最后，大火收汁，出鍋裝盤。
小龍蝦怎么做簡(jiǎn)單又好吃
把小龍蝦頭去掉，洗干凈，用冰球雞湯做湯底，加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋，先爆蔥段、生姜切片，油熱后放龍蝦尾，龍蝦尾在放之前要把水分瀝干，煸炒一下，等稍微變一下顏色以后下料酒，加鍋蓋燜一下。蔥油爆蒜末，等到香味出來(lái)以后，加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾，大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火悶十分鐘，加一點(diǎn)黑胡椒粉出鍋，撒一點(diǎn)蔥花，淋一點(diǎn)香油。
小龍蝦不適合人群
1、過(guò)敏體質(zhì)者
如上所說(shuō)，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎患者發(fā)病，所以過(guò)敏體質(zhì)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對(duì)于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無(wú)論是支氣管還是哮喘都是一種過(guò)敏性疾病，當(dāng)人體受到過(guò)敏飲食刺激時(shí)，便會(huì)引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風(fēng)之物，可使人陽(yáng)氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
4、吃中藥者
龍蝦為發(fā)物，可與中藥發(fā)生反應(yīng)，輕者會(huì)削弱功效，重者可重的會(huì)和中藥里的相關(guān)成分發(fā)生作用，危害身體健康。
小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因 怎么改善
小龍蝦肉質(zhì)松散一般有兩種可能，一是有可能是死蝦烹飪而成的，小龍蝦在死后泡在水里體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸變性，肉質(zhì)就變得不再有彈性了;二是可能烹飪方式有問(wèn)題，比如烹飪時(shí)間太久，導(dǎo)致小龍蝦肌肉纖維內(nèi)的蛋白質(zhì)分解或變性，小龍蝦肉就會(huì)變得松散。
小龍蝦肉質(zhì)松散有可能是因?yàn)椋@份小龍蝦是由死蝦或者快死的蝦烹飪成的，小龍蝦死后長(zhǎng)期在水里不活動(dòng)，體內(nèi)蛋白質(zhì)逐漸變性，肌肉失去彈性和張力。
小龍蝦肉質(zhì)松散有可能是因?yàn)椋腼兎绞讲徽_，如小龍蝦烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致肌肉纖維內(nèi)的蛋白質(zhì)被溶解或失去水分變干，使得肉質(zhì)不再緊繃。
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