包餃子，什么餡好吃？
最傳統(tǒng)也是最好吃的是韭菜肉和白菜肉的。當然豆角的也不錯！
餃子餡包什么餡這個最好隨著季節(jié)來選。
比如我們這里現(xiàn)在就是大量山菜季節(jié)時候，這個時候我們的餃子餡家家戶戶都在包山野菜餡的。
等山野菜老了，地里小白菜，韭菜都長起來了，就包小白菜，韭菜餡，6-7月份地里西葫蘆，茄子下來就包茄子，西葫蘆餡的。
到了秋季大白菜下來就包大白菜香菇餡，我們這里到了冬季都腌酸菜，這一冬天就包酸菜餡，冬天儲存大蘿卜還可以包蘿卜餡。
我們這里包啥餡餃子一般都是隨著季節(jié)來選擇，餃子餡也是在隨著季節(jié)不斷更換。
其實這樣選擇餡料最好不過了，就像現(xiàn)在我們就用山野菜餡，剛剛在山上採回家的山野菜，回家挑一下，放入鍋里就焯水，在沖涼自接拌入肉餡里，這菜是不是夠新鮮。
這個餃子肉餡是新鮮的，菜是從地里取回家的，你說是不是做啥餡的餃子都好吃啊
最近想自己動手包餃子了，有什么好吃的餃子餡分享嗎？
餃子，一個深受中國人們喜愛的傳統(tǒng)食物。相信每個人都喜歡吃餃子，“好吃不如餃子、舒服不如倒著?！?.....“大寒小寒吃餃子過年?！憋溩右呀?jīng)是我們中國家庭歡聚時餐桌上必不可少的美食了。
說道餃子好吃，前提是必須要餃子餡拌得好，餃子的餡料有很多種肉三鮮、素三鮮、白菜豬肉、香菇餡、海鮮鲅魚餡、芹菜餡等等。餃子餡料對于餃子的口感好與壞起到的是決定作用，只有拌出味美好吃的餃子餡料，才能讓我們自己做出美味的餃子；如何拌出味美可口的餃子餡料才是正確的呢？
好的餃子餡的標準是什么？人們對于口味來說是各不相同的，餃子也不例外。有人喜歡吃三鮮的，有人喜歡吃白菜豬肉的......，不是飯店標價最高的餃子，就一定是你喜歡吃的。那餃子餡好壞哪還有標準嗎！?回答是：有??！不管是什么口味的餃子，“多汁嫩滑”是餃子餡拌的好壞的一個不變的標準了。
如何拌出“多汁嫩滑”的餃子餡？我們知道，餃子餡的主要食材之一就是肉餡，通常我們用的是豬肉餡，很少一些人喜歡用牛肉；在拌制餃子餡前，拌好肉餡是第一步，也是關鍵的一步；飯店一般采用往肉餡中加入高湯的方法來達到餃子餡多汁嫩滑的效果。這是因為肉餡中的蛋白質充分吸水和變性 ，會形成黏性較大的凝膠 ，口感就會變得嫩滑多汁了。
家庭如何采用往肉餡中加水和食用油的方法，做出多汁嫩滑的餃子餡？下面就給大家分享一個多汁嫩滑餃子餡的做法。
豬肉韭菜餃子餡
【材料】豬肉餡500克、韭菜500克
【調料】蔥20克、姜10克、鹽20克、生抽30克、糖20克、十三香5克、高湯100克、色拉油30克、料酒20克
【制作方法】
肉餡調制
1.豬肉餡，放入蔥末、姜末、鹽、生抽、糖、十三香、料酒，混合順時針攪拌均勻；
2.分三次加入高湯（或清水），依然按順時針攪拌均勻；再加入色拉油繼續(xù)攪拌。
加入韭菜
將韭菜洗凈，切碎直接加入肉餡中，攪拌均勻。
---大功告成！嫩滑多汁的豬肉韭菜餃子餡拌制完成。怎么樣簡單吧！---
幾點說明**肉餡最好選用豬的前腿肉。前腿肉的蛋白質含量較高，這些蛋白質的親水基團較多，吸水性能較強 。
**不喜歡韭菜，可用白菜、芹菜或其它蔬菜替代。
**煮餃子一般水沸后下入餃子，改中火蓋上蓋，等餃子浮到水上面水沸騰了，就可以出鍋了。
很多人煮餃子都要煮三開才認為餃子熟了，其實不用煮一開就可以的。
給大家奉上3種口味的餃子，三種餃子餡，3種餃子餡，素的，有肉的，味道絕對是秒殺餃子館的餃子，花費還少，可以任性吃！從此餃子館是路人！
一，韭黃蝦仁餃子
準備食材：蝦仁，韭黃，鹽適量，五香粉適量，生抽少許
制作過程：
1.青蝦去頭，去殼，取出蝦肉，挑出蝦線，用刀把蝦仁剁成碎末，剁碎的蝦仁很有粘度。在某連鎖餃子專賣店做的師蝦仁雞蛋韭菜餃子，餃子很大，放了韭菜和炒雞蛋，口感不錯。為了方便包餃子，我把蝦仁剁碎，這樣餃子可以包小一點。
2.韭黃比較溫補，益肝健胃，比韭菜要溫和一點。脾胃不好的人，吃韭菜胃容易不舒服。今天做餃子，就用韭黃代替韭菜，韭黃鮮嫩多汁，做餃子餡能提鮮。韭黃除掉爛葉子，清水沖洗后，控干水分，切成很小的末。
3.蝦肉糜和韭黃碎混合在一起，放入適量鹽，五香粉，生抽少許，攪拌均勻。蝦和韭黃味道都很鮮，不用放雞精。肉餡攪拌均勻，準備包餃子。
4.自己和的面，餃子面不要太硬，和好的面揉光滑，包好餃子。
二，雞蛋韭菜餃子
準備食材：老豆腐，韭菜，雞蛋等
制作過程：
1.制作素菜餡料的時候，選用豆腐是老豆（老豆腐又稱北豆腐，鹵水豆腐，比嫩豆腐質地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，蔥花切碎。鍋內倒入油，油微熱，放入蔥花，豆腐煎至微微金黃盛出備用。
2.韭黃摘取老根，老葉子和黃葉子，加入鹽在清水中泡半個小時，然后沖洗干凈，控干水分，韭黃切碎加鹽容易出水，所以韭黃的水分要提前控干，不然餃子餡就會有很多水，不好包在一起。取兩個雞蛋做成炒蛋，盡量用鏟子把炒雞蛋搗碎點。韭菜，豆腐（少放點），雞蛋混在一起，調入炒菜料，鹽，花椒粉，攪拌均勻。開始包餃子，餃子皮可以買現(xiàn)成的，也可以自己和面，自制餃子皮。
三，牛肉韭黃餃子
準備食材：牛肉200克，韭黃100克，蔥一段，姜適量，鹽適量，花椒少許，生抽1茶勺，老抽2滴，五香粉適量。干面粉300克，溫水150毫升左右。
制作過程：
1.準備餃子餡，牛肉切成塊，用料理機絞成肉餡，肉餡放入花椒粉，生抽，少許鹽，潑去熱油，用筷子一個方向，攪打均勻 。這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁。
2.韭黃切成小丁，與肉餡混合均勻，餃子餡制作完成，包餃子。
3.包餃子，煮餃子?？梢韵戎笈Ｈ怙溩?，牛肉餃子肉多得煮3到4開，蝦肉餃子2開，素材餃子一開基本就可以了，碗中調入紫菜，蝦米，醋，少許生抽，辣椒油，鹽，撈出煮熟的餃子，澆上湯，湯餃子就好了。也可以自己調汁子，蘸餃子吃。
