粉蒸肉(粉蒸肉有哪些相關(guān)典故粉蒸肉的傳說(shuō)介紹)
1.粉蒸肉有哪些相關(guān)典故 粉蒸肉的傳說(shuō)介紹
粉蒸肉【又名榨（鲊，馇）肉】是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。
粉蒸肉歷史1. “粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)），素有“蒸菜之鄉”之美譽(yù)，是著(zhù)名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。
粉蒸肉歷史2. “沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當時(shí)，陳友諒從家鄉沔陽(yáng)率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
2.魯菜粉蒸肉的歷史典故的
湖北“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽(yù)，是著(zhù)名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。
而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。 “沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。
當時(shí)，陳友諒從家鄉沔陽(yáng) 率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。
陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美 。以不見(jiàn)水，故味獨全。
江西人菜也。”河南明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)， 經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。
崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。第二天，天亮走時(shí)崇禎對丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉；來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！”隨后 ，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。
“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。“粉蒸肉”是當時(shí)杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起 來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
后來(lái)隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著(zhù)名的特色菜肴。
3.粉蒸肉的起源
粉蒸肉的做法制作食材主料：豬肋條肉（五花肉）（500克） 蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜面醬（20克） 白砂糖（3克） 胡椒粉（1克） 黃酒（10克） 桂皮（3克） 八角（2克） 小蔥（5克） 丁香（2克） 姜（2克） 鹽（4克） 味精（2克） 醬油（15克） 腐乳汁（20克）
1.將牛肉切成大拇指蓋大小的碎塊，然后加入鹽、花椒粉和油腌制2小時(shí)，備用。
2.將籠蓖上墊上籠布，然后將冷水面團搟成籠蓖大小的餅皮，蓋在籠布上，備用。
3.將腌制好的肉塊中灑上一層面粉，用手將面粉與肉塊搓揉直至肉塊上都均勻的包裹上面粉為止（不要包裹的太厚，薄薄一層即可）；然后將拌好的肉倒在制作（2）的餅皮上，用手攤開(kāi)即可蒸制。
4.蒸鍋中加入足量的水，水開(kāi)后放入籠蓖，以大火蒸約1個(gè)小時(shí)即可。
5.蒸好后取出，趁熱食用。 粉蒸肉要蒸多久？一般在一小時(shí)就能蒸熟了.
4.崇被皇帝與粉蒸肉有什么典故?
相傳在清初明末，崇禎皇帝有一次微服南巡，到了鄭韓。
一 次郊游時(shí)，他來(lái)到名嶺（封后嶺），此時(shí)天色已晚，加上腹中饑 渴，天黑店遠，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善 良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出 來(lái)，經(jīng)過(guò)加工送與崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時(shí)，他更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。
第二 天天亮，崇禎臨走時(shí)對丁廚說(shuō)：“吃了你的粉肉，味道好極了，來(lái) 到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾，如果不吃丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾啊！”隨后，崇禎將自己的身份告訴了他們，并封丁廚為御 廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳至今。
5.浙江嘉興荷葉粉蒸肉有什么特色
荷葉粉蒸肉是浙江嘉興西塘古鎮特產(chǎn)傳統名菜，歷史悠久，一菜一味。
正謂五味香，此菜風(fēng)味獨特，具有三大特點(diǎn)：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚江浙一帶，受到國內外游客一致好評。典故：相傳以前有一對夫妻以開(kāi)飯店營(yíng)生，但生意清淡，只能勉強度日，可是丈夫卻還有個(gè)壞習氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸得精光，兩口子的生活也越來(lái)越困難。
有一天，妻子給丈夫幾個(gè)銅板，讓他去買(mǎi)些吃飯用的碗和鹽，沒(méi)想到丈夫拿了錢(qián)之后又手癢，居然把錢(qián)全賭光了，最后只能空手回家。回家之后兩口子當然免不了一翻爭吵，妻子埋怨沒(méi)飯可吃了，此時(shí)丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門(mén)前池塘里采了幾張荷葉包一包，放在鍋里蒸，想不到蒸完之后，剝開(kāi)荷葉一聞，燒出來(lái)的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。
后來(lái)，夫妻兩個(gè)又在此基礎上進(jìn)行改進(jìn)，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來(lái)的肉香糯可口，更加入味。從此以后，兩口子飯店的生意越來(lái)越好，名氣也越來(lái)越響，而丈夫也從此整日在店里幫妻子一起張羅，不再出去賭博，兩口子的日子過(guò)得越來(lái)越好。
以后當地其他的飯店也爭相模仿這種做法，逐漸成了當地的一道熱門(mén)菜，而這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。
6.湖南粉蒸肉的介紹
該菜主要流行于中 國南方，在江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有傳統的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗。不同地域選擇 的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。 湘菜中的一道食品，以香辣松軟聞名。
