鹵煮(鹵煮的歷史來(lái)源)
1.鹵煮的歷史來(lái)源
鹵煮火燒在北京最著(zhù)名的是“小腸陳”，這道已有百余年歷史、被認為只有窮人才會(huì )吃的小吃卻起源于宮廷。
清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生的夫人浩著(zhù)的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。
陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。
這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱(chēng)“蘇造湯”，其肉就稱(chēng)“蘇造肉”了。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。
出售“蘇造肉”的小販清晨在東華門(mén)外設攤，專(zhuān)為進(jìn)入升平署的官員做早點(diǎn)。民國之后，什剎海一帶的飯館和東安市場(chǎng)的景泉居出售“蘇造肉”最有名氣。
《燕都小食品雜詠》中有“蘇造肉”的詠詩(shī)一首：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來(lái)嵌。縱然饕餮人稱(chēng)膩，一臠膏油已滿(mǎn)衫。”
并注說(shuō)：“蘇造肉者，以長(cháng)條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買(mǎi)者多以肉嵌火燒內食之。”那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創(chuàng )始人陳兆恩當時(shí)就是售賣(mài)“蘇造肉”的。
舊社會(huì )用五花肉煮制的“蘇造肉”價(jià)格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價(jià)格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更便宜的豬下水煮制。沒(méi)想到歪打正著(zhù)，一發(fā)不可收拾地創(chuàng )出了傳世美味。
2.鹵煮火燒的來(lái)歷是什么
鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱(chēng)鹵煮，是北京的一道傳統小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開(kāi)始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì )被煮爛，而無(wú)法食用。和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見(jiàn)長(cháng)。在鹵制過(guò)程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
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3.鹵煮火燒的歷史起源
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說(shuō)光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。
同樣鹵煮火燒不僅在口味方面獨特，還有鹵煮的營(yíng)養價(jià)值也是不可不提的。（風(fēng)味，特色）鹵煮的風(fēng)味也是很有特點(diǎn)的，鹵煮火燒是將火燒和處理好的豬的腸子和肺一起煮的，輔助的調料有好多，這樣可以讓火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。（營(yíng)養價(jià)值）上面也說(shuō)了火燒的主要成分是豬的腸子，豬肺和其他的部分，那么我們先來(lái)說(shuō)一下豬肺
（豬肺）：豬的肺部有大量的人體的營(yíng)養成分，包含了人體的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵煙酸以及維生素B1、維生素B2等
（豬腸）豬的腸部有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
（豬肚）有大量的人體的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。
歷史起源
剛剛說(shuō)了鹵煮火燒的營(yíng)養價(jià)值和鹵煮的風(fēng)味和特色，我們在說(shuō)一下鹵煮火燒的歷史起源吧。
一開(kāi)始的鹵煮來(lái)自宮廷的"蘇造肉。"據說(shuō)是在清朝的光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今"小腸陳"的鼻祖陳玉田的祖父鹵煮火燒陳兆恩一起賣(mài)蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。
4.老北京鹵煮火燒的由來(lái)是什么
鹵煮火燒是老北京的一道傳統小吃，地道的北京人中估計沒(méi)有幾個(gè)人不喜歡吃。火燒切井字刀，豆腐切三角塊，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱氣騰騰一碗端上來(lái)，猶如品嘗人間美味。
如此美味的食物可是老北京土生土長(cháng)的物什，最初的鹵煮是出自于清宮廷的“蘇造肉”。相傳，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私訪(fǎng)時(shí)，曾住在大臣陳元龍家里，陳府里的廚師張東官做得一手好菜，頗對乾隆的口味。于是乾隆帝在私訪(fǎng)結束回京時(shí)，向陳討要了張東官，將他安置在宮中御膳房。
張東官是一個(gè)非常聰明的人，他知道乾隆帝喜愛(ài)厚味飲食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季，份量隨之變化。這種配置的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱(chēng)為“蘇造湯”，其中的肉就被稱(chēng)為“蘇造肉”。后來(lái)，蘇造肉傳到了民間，受到老百姓的深深喜愛(ài)。
然而，蘇造肉是如何變成鹵煮火燒的呢，這要歸功于“小腸陳”的創(chuàng )始人陳兆恩。陳兆恩就是當時(shí)售賣(mài)蘇造肉的，那時(shí)的蘇造肉是用五花肉煮制的，所以?xún)r(jià)格非常貴，只有那些達官貴人才吃得起，而普通老百姓根本買(mǎi)不起。為了讓更多的老百姓都能吃上可口的蘇造肉，陳兆恩便決定用價(jià)格低廉的豬頭肉取代價(jià)格昂貴的五花肉，同時(shí)加入價(jià)格更加便宜的豬下水進(jìn)行煮制。沒(méi)想到用豬頭肉和豬下水煮制的蘇造肉竟然在老百姓中大受歡迎，成為當時(shí)一絕。這給了陳兆恩很大的鼓舞和信心。為了讓更多的老百姓都能吃上更可口的蘇造肉，陳兆恩主張加入火燒一起鹵煮。
鹵煮火燒的開(kāi)創(chuàng )，不僅便利了當時(shí)的老百姓，豐富了老百姓的日常生活，而且為老北京特色食譜添加了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。
5.鹵煮是什么意思啊
鹵煮是北京一道著(zhù)名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮制而成。鹵煮經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒(méi)幾個(gè)不知道鹵煮火燒的。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。
擴展資料：
最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說(shuō)在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣(mài)蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。
參考資料來(lái)源：百度百科——鹵煮
6.關(guān)于吃的典故
餃子： 一、相傳東漢末年，“醫圣”張仲景曾任長(cháng)沙太守，后辭官回鄉。
正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當地搭了一個(gè)醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與后人就模仿制作，稱(chēng)之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”。
以后漸漸形成習俗，逢年過(guò)節沒(méi)有餃子吃是萬(wàn)萬(wàn)不行的。1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中扎下了根。
餃子漸漸成為中國飲食的代言詞。 二、對于餃子的來(lái)歷，史料記載和民間傳說(shuō)頗多。
餃子源于古代的角子。早在三國時(shí)期，魏張揖所著(zhù)的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。
據考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩“。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子“發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。
清朝有關(guān)史料記載說(shuō)；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。“又說(shuō)：“每屆初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無(wú)不同也。
富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。“這說(shuō)明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
近人徐珂編的《清稗類(lèi)鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角--而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。“千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習，流傳至今。
餃子在其漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸““扁食““餃餌““粉角“等等名稱(chēng)。唐代稱(chēng)餃子為“湯中牢丸“；元代稱(chēng)為“時(shí)羅角兒“；明末稱(chēng)為“粉角“；清朝稱(chēng)為“扁食“-- 現在，北方和南方對餃子的稱(chēng)謂也不盡相同。
北方人叫“餃子“。南方不少地區卻稱(chēng)之為“餛飩“。
餃子因其用餡不同，名稱(chēng)也五花八門(mén)，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚(yú)肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 餃子的來(lái)歷，除史書(shū)記載外，民間還另有一則傳說(shuō)。
從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè )，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱(chēng)“潘素水“的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(cháng)生不老。
皇上聽(tīng)后，滿(mǎn)心喜歡。忙問(wèn)：“潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)！“潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以?xún)斄藛幔俊盎噬下?tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國招選。
不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著(zhù)自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿(mǎn)意。
這一夜，蘇巧生很高興。心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團聚了。
“但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。
正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里煮熟，當做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著(zhù)等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后，竟穿著(zhù)睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)：“今日這頓飯最香，這叫什么名字？“蘇巧生聽(tīng)罷，長(cháng)長(cháng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品--扁食。
“皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀念這位廚師，就學(xué)著(zhù)包扁食吃。
這樣，一代一代，一直流傳到了今天。 百年老號——小腸陳和鹵煮火燒 鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱(chēng)鹵煮，是北京的一道傳統小吃。
其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開(kāi)始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。
如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì )被煮爛，而無(wú)法食用。和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見(jiàn)長(cháng)。
在鹵制過(guò)程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有無(wú)數家飯館賣(mài)鹵煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經(jīng)營(yíng)的地界兒，在宣武門(mén)外南橫街兒。
說(shuō)起宣武門(mén)，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂(lè )起事得了天下，也就成了京城。
京城分內城外城，內城里面又有紫禁城。這宣武門(mén)，就是內城南側的一個(gè)城門(mén)。
在它東邊，是正陽(yáng)門(mén)（也稱(chēng)前門(mén)）和崇文門(mén)。在古代，大軍出征就是從宣武門(mén)出發(fā)的。
在宣武門(mén)南邊，就是著(zhù)名的菜市口，是明清兩代的法場(chǎng)，有名的袁崇換就是在這里殺的。再往南就到了南橫街兒。
南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長(cháng)約兩三里。
