麻食典故(麻食的來(lái)歷)
1.麻食的來(lái)歷
麻食是關(guān)中人常吃的面食。
它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱(chēng)“貓耳朵”。另外將肉類(lèi)、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。
水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時(shí)調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關(guān)中吃麻食很普遍，但知道麻食來(lái)歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。
他說(shuō)：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。
羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著(zhù)的《居家必用事類(lèi)大全》里也說(shuō)：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過(guò)汁，煎炒、酸水，任意食之。”
據以上文獻，說(shuō)明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語(yǔ)言的音譯。
當時(shí)麻食做法，與今無(wú)異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。
2.有人知道麻食的歷史來(lái)由嗎
關(guān)于麻食子由來(lái)還有一個(gè)傳說(shuō)：元代戰爭頻繁，為了輕裝上車(chē)，忽必烈把孫子阿南答寄養在固原一位回民家里，過(guò)了若干年后，戰爭結束了，忽必烈到固原去找阿南答，一天，正經(jīng)過(guò)一座山，突然下起了大雨，連忙到窯洞里躲雨。
屋里有一位牧民老人叫索里哈，這時(shí)忽必烈走得很累，又饑腸轆轆，好生難受，索里哈很窮，連面案板都沒(méi)有，他一看避雨之人氣度非凡，和藹和親，想必是貴人，連忙洗手煮飯，急中生智，用蕎面和成面團，搓成筷子粗的面條，掐成指頭蛋大的方塊，放在草帽邊上搓滾形成面卷，下鍋煮熟調些佐料，忽必烈連吃三碗，問(wèn)索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，這時(shí)從外面飛進(jìn)一只麻雀進(jìn)洞避雨，索里哈一看那面卷兒很像麻雀小蛋，說(shuō)應該叫“麻食子”，忽必烈點(diǎn)頭稱(chēng)是，從此以后，“麻食子”的名字就傳開(kāi)了。
3.麻食是誰(shuí)發(fā)明的
麻將的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，其實(shí)它是我國明代杰出航海家鄭和在航海 之中的一大發(fā)明。
鄭和為何發(fā)明麻將呢？這與他航海大有關(guān)系。明宣 德年間，鄭和為了能給常年累月航海的船員開(kāi)解海上生活中的無(wú)聊， 在船上設計出了一種竹牌游戲，故后來(lái)麻將也有竹牌之稱(chēng)。
觀(guān)麻將中的一些牌名，還真的與航海有關(guān)。如：風(fēng)向是出海航運 最關(guān)心的大事，所以，鄭和設計的這竹牌游戲即以“東、南、西、北” 風(fēng)4張牌為始。
當船靠岸時(shí)必須拋錨系繩索，為此，在麻將中又設計了 一至九條（索）的牌名。出海航行，淡水是必不可少的，而其時(shí)裝水 的器具為竹筒，在船上一直要排上九行，于是便在麻將中有了一至九 筒的名目。
麻將中的九張萬(wàn)字牌是緣于出海之前，朝廷按照級別撥發(fā) 給每個(gè)船員一至九萬(wàn)串的銅錢(qián)。“春、夏、秋、冬”四張“花”牌則 是代表一年四個(gè)季度的區分與變化。
“麻將”的發(fā)明者——鄭和 提起打麻將，中國可能無(wú)人不曉，但麻將的歷史由來(lái)許多人卻并不了解，細說(shuō)起來(lái)很有一番意思。麻將是中國人發(fā)明的一種娛樂(lè )工具，深受?chē)讼矏?ài)，但其發(fā)明過(guò)程有一段歷史背景故事。
據說(shuō)，明朝的三保太監鄭和七次下西洋，組建了當時(shí)世界上最大規模的船隊，并率數萬(wàn)將士，名義上是經(jīng)商貿易，實(shí)質(zhì)是尋找失蹤的小皇帝建文帝。 在長(cháng)年的航海過(guò)程中，許多將士因海上生活單調枯燥和思鄉之苦，精神萎迷不振，甚至積郁成疾。
鄭和看了非常著(zhù)急，擔心長(cháng)此下去，后果不堪設想。他認為必須要制作一種新的娛樂(lè )工具，給將士們解除煩悶，這種娛樂(lè )工具既要制作簡(jiǎn)便，又要讓廣大士兵都能學(xué)會(huì )，最好能容納兩個(gè)以上的人同時(shí)參與。
經(jīng)過(guò)冥思苦想，鄭和終于想到就地取材，利用船上現有的毛竹做成竹牌，刻上文字圖案，再制定游戲規則，放在吃飯的方桌上就能供四人同時(shí)娛樂(lè )。 在文字圖案的確定上，為了迎合將士們的心理和航海的實(shí)際，鄭和同樣動(dòng)了一番腦筋。
比如：紅“中”代表中原大地，迎合將士們的思鄉之情，由于中國的帝王一向偏愛(ài)紅色基調，故特意將“中”字設置成紅色。 因為航海的目的名義上是經(jīng)商，故竹牌刻上“發(fā)”字，以迎合大家的發(fā)財心理，發(fā)多少財？“一萬(wàn)”、“二萬(wàn)”、“三萬(wàn)”……“九萬(wàn)”。
由于航海中受食品來(lái)源制作條件的限制，將士們的日常主食是烙制的圓形大餅，吃多少餅？“一餅”、“二餅”、“三餅”……“九餅”。 遇到風(fēng)平浪靜時(shí)，將士們也常捕魚(yú)來(lái)改善伙食，捕多少條魚(yú)？“一條”、“二條”、“三條”……“九條”。
船隊在海上航行，將士們整天看到的是一片白茫茫的滄海，故竹牌中設置了“白皮”。 鄭和當年航海使用的是帆船，所以最關(guān)心的是風(fēng)向，故竹牌刻置了“東”、“南”、“西”、“北”風(fēng)。
長(cháng)年的海上航行，人們感受最深切的是季節冷暖的變化，干脆就刻上“春桃”、“秋菊”、“夏荷”、“冬梅”四朵花來(lái)代表一年四季，盡管后來(lái)竹牌上的圖案發(fā)生了變化，但“花”的叫法仍然沒(méi)變。 鄭和發(fā)明的這種新式竹牌娛樂(lè )工具，不像“圍棋”、“象棋”那樣深奧難學(xué)，普通士兵一學(xué)就會(huì )，很快就在將士中推廣開(kāi)來(lái)。
將士們萎迷不振的狀況也隨之一掃而光，鄭和也為終于找到了排遣將士們郁悶和思鄉煩惱的途徑而開(kāi)心。 后來(lái)一些將士們向鄭和反映：這種竹牌太好玩了，大家都非常喜愛(ài)，將士們一玩起來(lái)就精神麻木、如癡如醉，不僅樂(lè )不思鄉，而且有時(shí)連飯都忘了吃。
但大家都把玩這種游戲叫打“竹牌”，名稱(chēng)不太雅觀(guān)，還是請主帥另賜一個(gè)名字吧？鄭和想了想回答：既然這種游戲能夠麻痹將士們的精神，那就叫做“麻將”好了。 從此，“麻將”的名字就產(chǎn)生了，而且由海上傳到陸地，打法也不斷花樣翻新，逐漸成為中國人的主要娛樂(lè )工具。
應該說(shuō)，當初鄭和發(fā)明“麻將”有其積極意義，在解決海上航行的寂寞和孤獨方面功不可沒(méi)。也許沒(méi)有“麻將”的發(fā)明，很可能由于將士們精神上的崩潰而導致重大變故發(fā)生，使后續的航行難以進(jìn)行。
比如：后來(lái)的西方航海家麥哲倫的環(huán)球航行中，就曾發(fā)生了其中一艘帆船中途叛亂返航的情況。可見(jiàn)咱們中國老祖先確有先見(jiàn)之明，鄭和用一種普及性的游戲，就巧妙地化解了可能造成的航海悲劇。
至于后來(lái)“麻將”成為中國人的主要賭博用具，這當然是鄭和當初發(fā)明“麻將”時(shí)始料未及的。那些整天沉溺在“麻將”場(chǎng)上難以自拔的人，是賭博的劣根性較強，還是“麻將”的誘惑力太大？這就很難解釋了。
俗話(huà)說(shuō)：“酒不醉人人自醉，花不迷人人自迷”。總之，不能簡(jiǎn)單地歸結到“麻將”本身。
希望了解了“麻將”歷史由來(lái)的人們，不要曲解了鄭和發(fā)明“麻將”的初衷目的，千萬(wàn)不能樂(lè )而忘憂(yōu)、不思進(jìn)取，將自己有限的生命無(wú)謂地消磨在“麻將”牌上，而應該抓緊機遇、只爭朝夕，為中華民族的重新崛起努力奮斗。
4.麻食面的來(lái)歷
麻食是關(guān)中人常吃的面食。
它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱(chēng)“貓耳朵”。另外將肉類(lèi)、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。
水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時(shí)調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關(guān)中吃麻食很普遍，但知道麻食來(lái)歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。
他說(shuō)：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。
羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著(zhù)的《居家必用事類(lèi)大全》里也說(shuō)：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過(guò)汁，煎炒、酸水，任意食之。”
據以上文獻，說(shuō)明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語(yǔ)言的音譯。
當時(shí)麻食做法，與今無(wú)異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。 材料：高筋面粉150g，溫水80g。
配料：扁豆、茄子、胡蘿卜、西葫蘆、木耳、黃花菜、西紅杮、北豆腐適量。 做法：1、面粉放入容器，邊攪拌邊加入溫水和勻，活到三光（手光、盆光、面光）即為和好。
放在室溫醒半小時(shí)以上，后將醒好的面團在案板上揉成圓形；2、配料中的各類(lèi)洗凈，均切成0.5cm見(jiàn)方的小丁備用；3、用搟面杖搟成0.5cm厚的面餅（搟的過(guò)程中要多放薄面），將搟好的面餅橫向切成0.5cm寬的長(cháng)條；4、再縱向切為0.5cm寬的小丁，撒上適量薄面；5、用拇指壓住一個(gè)切好的面丁，用力向下并向前推進(jìn)拇指，搓成貝殼狀的麻食即可，所有面丁均搓成貝殼狀麻食待用；6、炒鍋倒少許食用油，油溫五成熱時(shí)加入切好的豆腐丁，再加入適量五香粉，小火煎至微黃現鍋待用；7、炒鍋倒少許食用油，油溫八成熱時(shí)加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡蘿卜、茄子、西葫蘆，中火翻炒并加入少量醬油，待八成熟時(shí)依次加入西紅杮、木耳、黃花菜、煎好的豆腐丁，小火燉5分鐘，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻，關(guān)火備用；8、另取一鍋放入2.5L水，大火燒開(kāi)后加入搓好的麻食，蓋鍋蓋煮開(kāi)后攪勻，轉至中火開(kāi)蓋煮5分鐘；9、加入炒好的蔬菜，攪勻，中火再煮5分鐘即可。10、吃的時(shí)候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等調味，既美味又營(yíng)養。
5.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛(ài)的早點(diǎn) 早年，在天津流傳著(zhù)這樣一個(gè)故事。
宋朝大奸臣、賣(mài)國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì )名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現杭州）乘一小船，經(jīng)運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。
為了糊口，他們夫妻二人由賣(mài)花生，改咸賣(mài)油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(cháng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。
"油炸檜"一上市，人們紛紛購買(mǎi)，夫妻雖累，但賣(mài)"油炸檜"既解恨，又賺錢(qián)，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠揚，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來(lái)又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。
馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長(cháng)坯、排叉、花篦笆（俗稱(chēng)花籬瓣）等三十多個(gè)品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統稱(chēng)。
馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長(cháng)條錁篦（俗稱(chēng)鞋底子）和兩折、四折。
馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細面條，刷上油，盤(pán)入盆內，下鍋炸時(shí)，要掌握油溫不易過(guò)高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個(gè)面坯，只是小馃子餅個(gè)小為長(cháng)方形；大馃子餅基本為圓形，個(gè)大、中間有幾刀開(kāi)口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎上演變的。
將小蝶子餅下劑加糖，搟成長(cháng)方條狀。每開(kāi)三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱(chēng)"老虎爪"。
四個(gè)頭、花籬瓣、長(cháng)坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長(cháng)坯是炸出來(lái)的馃子兩頭粘連中間分開(kāi)；套環(huán)馃于是兩根長(cháng)坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。
馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來(lái)是糖皮。
四個(gè)頭，兩長(cháng)坯組成，把兩頭分開(kāi)成四個(gè)頭。花籬瓣叫起來(lái)如花落瓣，象長(cháng)坯，但有許多細條，兩頭聚在一起。
棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開(kāi)和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開(kāi)條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50日糧票2根錁子。
配上100g大餅卷而食之，再來(lái)一碗豆漿一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟最有特色的天津衛早點(diǎn)配套品種。 天津人喜歡早點(diǎn)吃馃子，還有一個(gè)遠近聞名的配套美食。
這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點(diǎn)香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過(guò)來(lái)，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個(gè)雞蛋已是美味中的家常便飯了 該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站。
6.麻食怎么得名的
麻食，也叫“麻食子”，是一種回族傳統的民間風(fēng)味小吃食品。寧夏山區的回民叫它“麻食子”，川區的回族習慣稱(chēng)之為“次面子”或“魚(yú)兒鉆沙”，中原回民叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。
據說(shuō)，早在元代牧民就開(kāi)始做麻食吃，叫作“禿禿麻食”。說(shuō)明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語(yǔ)言的音譯。在寧夏銀南、甘肅固原、陜西關(guān)中、陜南商洛等地，現在仍然保留著(zhù)“禿禿麻食”的尾音，稱(chēng)之為“麻食子”。
7.麻食的介紹
麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道傳統小吃。 我國北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。寧夏山區的回民叫它“麻食子”，四川地區的回族習慣稱(chēng)之為“次面子”或“魚(yú)兒鉆沙”。麻食是元代色目人穆斯林創(chuàng )制出來(lái)的。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書(shū)中說(shuō)：“禿禿麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。”這里指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學(xué)家黃正一在《事物組珠》一書(shū)中也有說(shuō)明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”同代飲膳典籍《居家必用事類(lèi)全集》一書(shū)中更有詳細的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過(guò)什，煎炒酸肉，任意食之。”史書(shū)將禿禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據中國營(yíng)養學(xué)家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館里的燴小吃——“貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來(lái)的。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱(chēng)作“圪咜”（陜北語(yǔ)）。關(guān)中人稱(chēng)作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現在，絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西，是大家喜歡的日常簡(jiǎn)單飲食的一種。
8.馓子麻花的歷史典故
馓子古時(shí)候稱(chēng)寒具。2000多年前我國著(zhù)名的愛(ài)國詩(shī)人屈原寫(xiě)的《楚辭.招魂》篇中，就有：“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。粔籹蜜餌、餦\\\\\\餭是什么東西？宋代林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”，“餦餭乃寒具食，無(wú)可疑也”。唐代詩(shī)人劉禹錫曾寫(xiě)過(guò)名為《寒具》的一首詩(shī)：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。”
但有人說(shuō)這不是劉禹錫寫(xiě)的，而是蘇東坡為一個(gè)賣(mài)“寒具”食的老太婆寫(xiě)的廣告宣傳詩(shī)。且不管誰(shuí)是原作者，但這首詩(shī)卻把“寒具”這種油炸食品描繪得活靈活現，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那么寒具究竟是什么？明代李時(shí)珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說(shuō)：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見(jiàn)馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
為什么古人要吃“寒具”這種食品，其中還有一段傳說(shuō)。原來(lái)古代清明節前一日為民間的寒食節，要緊火3天。晉陸翙的《鄴中記》有“冬至后一百五日為介子推斷火冷食”的記載。說(shuō)的是介子推曾伴隨公子重耳一起過(guò)著(zhù)流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無(wú)食時(shí)，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公后，在論功行賞時(shí)卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見(jiàn)，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會(huì )見(jiàn)晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒于火，下令介子推死前三日全國禁煙火，于是就有了寒食節。三日不動(dòng)煙火，吃什么呢？那就是寒具，它過(guò)油炸制，能夠儲存不變質(zhì)，保持酥脆不皮，當然時(shí)最理想的食品了。
