桶子雞典故(開封桶子雞的由來是什么)
1.開封桶子雞的由來是什么
桶子雞是開封幾大名吃之一。
說到桶子雞，就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”。現(xiàn)在在國內很多地方都有打著它的旗號開的店，大家 也許對這個名字并不陌生。
但說到它的全稱“金陵教門一馬豫興”，就 很少有人知道了。從它的名字上看就知道“馬豫興”其實并不是開封土生土長的，“馬 豫興”的創(chuàng)始人是馬永岑。
馬家原是云南的回民，家勢顯赫，大致在清朝 順治年間（公元1644—1661年），吳全桂擁兵入滇，馬家受到極大影響， 于是遷到了金陵（現(xiàn)在的南京），開設了商號“春輝堂”。到了咸豐年間 （公元1851—1861年），由于太平軍和清廷之間的征戰(zhàn)，金陵處于兵火之 中，馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。
當時在開封開的商號叫“豫 盛永”，主要經(jīng)營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨 制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶 狀，做出了新的品種——“桶子雞”。
當時桶子雞就十分受人歡迎，到了 同治三年（公元1864年），馬永岑又開了新店，起名叫“金陵教門一馬 豫興”，教門表示他信奉的是伊斯蘭教。 時過境遷，現(xiàn)在桶子雞的做法早 已被開封的廣大商家所熟悉，有些店的桶子雞比起“馬豫興”絲毫不差。
桶子雞以其色澤鮮黃、咸香嫩脆、肥而不膩、越嚼越香幾大特點而出 名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和 做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。
由于桶子雞本身的特點就 有一個脆字，注定了它并非是用刀剁成幾塊，啃來啃去；也不是撕成幾 半，大口地去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨 的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞并非是讓人吃飽的 食品，而是讓人去孚受的食品。
桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香、口感好，用幾個雞大腿切成的 細片，是涼菜中的上等品。
2.開封桶子雞、鯉魚焙面的來歷、做法、特色
桶子雞系開封特產名菜，它選用當?shù)氐膬?yōu)質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。
色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統(tǒng)風味食品，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營。
開封馬豫興桶子雞是河南省開封市的傳統(tǒng)歷史名產，它創(chuàng)始于北宋年間。清咸豐三年（公元1853年），桶子雞技藝的傳人馬氏后裔在開封古樓東南角設“馬豫興雞鴨店”沿襲至今，因其形似圓桶而得名。
馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經(jīng)一百多年而久銷不衰。在原有經(jīng)營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽古城。
馬豫興桶子雞有三大特點：一、形體豐滿，造型獨特；二、色澤金黃誘人食欲；三、肥而不膩，嫩而香脆。 它制作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前后兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。
正宗馬豫興桶子雞生產廠家在中華大地上僅開封市馬豫興肉禽公司一家。 馬豫興桶子雞1981年、1987年、1991年三次獲得河南省優(yōu)質產品稱號，1982年、1984年、1987年三次獲得商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質產品證書，1994年被中國食品工業(yè)協(xié)會推薦為優(yōu)秀產品，并以質量好，產品適銷對路，獲得國內外顧客好評。
1995年12月，真空保鮮桶子雞、燒雞試驗成功形成軟包裝生產線，其產品已受到消費者的歡迎和肯定。 豫菜經(jīng)典名菜。
鯉魚焙面是開封的傳統(tǒng)名菜，它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。 “糖醋熘魚”歷史悠久，據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。 鯉魚焙面，這是開封的傳統(tǒng)名菜。
在開封市大酒店里，經(jīng)常可以看到有客人品嘗這道名菜。鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚“、“焙面“兩道名菜配制而成。
糖醋熘魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上已經(jīng)流行。
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。 然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。 1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯(lián)軍之難，曾在開封停留。
開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚“，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之“古都一佳肴“；慈禧高興地說：“膳后忘返“。
隨身太監(jiān)手書一聯(lián)：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。 “焙面“以稱“龍須面“。
據(jù)《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^“之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍須面“。 起初面用水煮食，后來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面“。
1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。
其后，該菜逐漸傳開。 后來，拉面?zhèn)鏖_封，人們又用不零不亂，細如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。
“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，后食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。 。
3.請告訴我唐朝和雞有關的典故
“貴妃雞”是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。
有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對歌，弄得神魂顛倒。他喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒！吃得痛快！”楊貴妃也癡迷神糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷：他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們開動腦筋苦思冥想。有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老
鷹。可一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的！于是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。
太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時眼亮起來。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。太監(jiān)趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞’吧！”唐明皇一聽，連聲稱好。
后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。
杭州"叫化童雞"，這個名稱，包含著人們對這個傳統(tǒng)名菜探根溯源的一個傳說：
那是在很久很久以前，封建王朝橫稅暴斂，老百姓被壓榨得家破人亡，流落街頭，淪為乞丐，到處流浪。有一天，一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，饑寒交迫，既無片瓦御寒，又無顆粒糧食充饑，體力漸漸支持不住，昏倒在地。他的難友為了搶救他，在露天拾柴燒起篝火，讓他取暖，又把同伙僅有的一個雞拿來，準備給他燒吃，增加營養(yǎng)?？墒牵敃r沒有工具無法著手燒制，急得大家團團轉，不知如何是好。有人急中生智，提議索性因陋就簡，用爛泥把雞包起來，把泥團放篝火中燒煨。他們一邊拾柴，一邊烤煨，忙了整整半天，總算把雞煨好。敲開泥團，不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞煨烤得特別好，香味四溢，驚動了四鄰，大家聞香而至，紛紛贊美這是別致的煨法，別致的口味。
后來，樓外樓菜館吸取了這一烹調經(jīng)驗，并加以改進，采用具有地方特色的"越雞"、紹酒、西湖荷葉加工，將宰殺洗凈的原只嫩"越雞"加上各種調味品，在雞腹中填滿佐料，然后用西湖荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨烤三、四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐廳當場拆開。由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇氣味經(jīng)火一烤沁入雞肉，打開泥團時一股清香撲鼻而來，更加增添了這個營養(yǎng)豐富的菜肴的情趣，因此成了人們來杭游覽都想一試的杭州傳統(tǒng)名菜。
4.“求田問舍”的典故
“求田問舍，怕應羞見，劉郎才氣”，是第二層意思。
求田問舍就是買地置屋。劉郎，指三國時劉備，這里泛指有大志之人。
這也是用了一個典故。三國時許汜去看望陳登，陳登對他很冷淡，獨自睡在大床上，叫他睡下床。
許汜去詢問劉備，劉備說：天下大亂，你忘懷國事，求田問舍，陳登當然瞧不起你。如果我，我將睡在百尺高樓，叫你睡在地下，豈止相差上下床呢？（見《三國志·陳登傳》）“怕應羞見”的“怕應”二字，是辛棄疾為許汜設想，表示懷疑：象你（指許汜）那樣的瑣屑小人，有何面目去見象劉備那樣的英雄人物？這二層的大意是說，既不學為吃鱸魚膾而還鄉(xiāng)的張季鷹，也不學求田問舍的許汜。
作者登臨遠望望故土而生情，誰無思鄉(xiāng)之情，作者自知身為游子，但國勢如此，如自己一般的又何止一人呢？作者于此是說，我很懷念家鄉(xiāng)但卻絕不是像張翰、許汜一樣，我回故鄉(xiāng)當是收復河山之時。
5.成語烏頭馬角的典故故事
烏頭馬角：戰(zhàn)國末，燕太子丹為質于秦，求歸。秦王說：“烏頭白，馬生角，乃許耳！”太子丹仰天長嘆，烏頭變白，馬亦生角（參看《史記》）。
烏頭馬角
詞義：比喻不能實現(xiàn)之事。同“烏白馬角”。
烏白馬角
拼 音 wū bái mǎ jiǎo
釋 義 烏鴉變白，馬頭生角。比喻不能實現(xiàn)之事
出 處 《燕丹子》卷上：“燕太子丹質于秦，秦王遇之無禮，不得意，欲求歸。秦王不聽，謬言曰：‘令烏白頭，馬生角，乃可許耳。’”
示 例 南朝·宋·鮑照《代白？舞歌》詩：“潔城洗志期暮年，~寧足言。”
6.開封 傳說故事
繁塔的傳說 開封有兩座高塔，一座叫鐵塔，一座叫繁（音婆）塔。
當?shù)赜芯渌字{：“鐵塔高，鐵塔高，鐵塔只搭繁塔腰！”這就是說，兩座塔要站在一起比個子，繁塔活似景陽崗打虎的武松 ，而鐵塔就像賣炊餅的武大郎。可是，現(xiàn)在的繁塔反而比鐵塔矮了一大截，這是咋回事呢？ 明太祖朱元璋和歷代皇帝一樣，妃子難以勝數(shù)，兒女也成群結隊。
他生怕將來兒子為爭奪天下而互相殘殺，重演唐朝“玄武門之變”的悲劇，因此采納了軍師劉伯溫的主意，把太子朱標留在身邊，其余的兒子全都分封到各地為王，廣賜良田，不理軍政。諸王對于中央猶如眾星拱月，既可以鞏固一統(tǒng)江山，又可以打消他們爭奪皇位的野心。
明太祖到了晚年，太子朱標忽然得急病死了，打亂了他的精心安排。按照“父死子繼”的規(guī)矩，將來應由長孫朱允繼承皇位。
這一來倒叫朱元璋心里犯開了嘀咕：允是個乳臭未干的娃娃，他一旦登上大寶，能壓得住陣腳嗎？他的叔叔們能服服貼貼不鬧事嗎？老頭子最擔心的一個是封在北京的老四燕王朱棣，一個是封在開封的老五周王朱肅。這兩個兒子文韜武略皆備 ，曾追隨他南征北戰(zhàn)，為建立朱家王朝立下了汗馬功勞。
要是他倆在他百年之后覬覦皇位，大動干戈，明朝江山將要毀于一旦。這時候，那些開國元勛、賢臣謀士，早讓他挖空心思趕盡殺絕，隱患固然消除，但也無人為他分憂了。
他苦思冥想，決定親自帶著長孫允和監(jiān)察御史王樸，秘密到北京和開封巡視，只要發(fā)現(xiàn)誰有異心，就斷然處置。世上沒有不透風的墻，周王朱肅和燕王朱棣都得到了父皇要來巡幸的情報。
他倆各自召集親信，揣摸老頭子的來意，緊鑼密鼓，暗中進行布置。 明太祖一行輕車簡從先到北京，直奔王府。
府門前冷冷清清，無人守衛(wèi)；府內更是寒酸，窄小簡陋。燕王朱棣身穿綴著補丁的衣服正和王妃在庭院里澆菜，像一對知足常樂的農家夫妻。
他一見父王，面帶驚異，匍伏在地，連大氣也不敢出，就是對年幼的允也同樣畢恭畢敬，奉若神明，顯然把侄子當作未來的皇帝。老頭子滿意地捋著胡子，懸著的心放下一半，監(jiān)察御 史王樸冷眼旁觀，心中不以為然。
朱元璋對燕王夫婦的循規(guī)蹈矩著實夸獎一番，然后就啟程來到開封。他們站在黃河大堤上遠眺，繁樹煙花，鱗次櫛比，參差十萬人家。
想當年，和元軍逐鹿中原，朱元璋曾親臨開封指揮作戰(zhàn)，擊潰了元主力，敲響了元朝的喪鐘。攻克汴京后，他曾考慮定都開封，但終因地勢平坦，無險可守，容易四面受敵而作罷。
如今舊地重游，怎不叫他感慨萬千呵！允到底是個孩子，拍著小手叫道：“開封城可真氣派??！”王樸笑道：“殿下，開封乃七朝古都，素有‘汴京富麗天下無’之稱。詩人曾吟道：‘ 琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州。
’” 允童言無忌：“開封原來是個出皇帝的地方呀?！?說者無心，聽者有意。
朱元璋心里“咯噔”一沉，心想，開封的王氣太盛，將來恐怕這里要出麻煩，決不可掉以輕心。 周王朱棣打探到父皇一行已到南郊看繁塔去了，心中暗自慶幸 ，多虧謀士有先見之明，已將繁塔修繕一新，老頭子看了一定開心。
繁塔在天清寺內，造型奇特，六角九層，層層壘磚，磚磚坐佛。天黑了，塔尖上太陽不落，下雨天，塔腰里行云閃電，高得很哩！朱元璋觸景生情，往事歷歷在目。
那年，他的帥帳就設在繁塔頂層，居高臨下，全城盡收眼底，敵軍活動一目了然。四鄉(xiāng)鄉(xiāng)民城冒矢石，送糧送柴，支援義師；城內百姓里應外合，牽扯制敵軍，占盡天時、地利、人和。
他駝籌帷幄，一場惡戰(zhàn)把元軍打得落花流水。他一直迷信繁塔風水好，菩薩靈，庇護他成就了帝業(yè)，所以當眾將向他祝賀時，他笑指高塔道：“開封在捷，此塔當立首功。”
故而，他一來開封便要先游繁塔。王樸仰望高塔，贊嘆道：“萬歲，此塔真是神工鬼斧，巧奪天工呵，怪不得當?shù)匕傩照f ，開封的靈氣都集中在這座塔上?！?/p>
此時，陽光燦爛，白云繚繞，繁塔金碧輝煌，直插天際，散發(fā)出奇光異彩。朱元璋忽然起了疑心，這一派吉祥瑞兆莫非預示著開封又要出真龍?zhí)熳訂?？一瞬間，他欣喜之情煙消云散，表面上不動聲色，心里卻像開了鍋。
周王來到繁塔迎接父王，大禮參拜。朱元璋見他身后旌旗招展，隨從如蟻，寶馬雕車，華蓋如云，便一言不發(fā)，使人莫測高深。
來到周王府，只見飛檐斗拱，畫棟雕梁，十分豪華氣派，和燕王府相比，一個天上，一個地下。朱元璋好像回到了京城皇宮一樣，吃著自己最愛吃的美味佳肴，聽著自己最愛聽的樂曲，觀看自己最愛看的歌舞，連使用的餐具也和皇宮里的一模一樣，于是，像雞啄米似地頻頻點頭。
周王見狀，還以為老頭子對他的接待感到滿意哩。他深知父王生性多疑，喜怒無常，連日來煞費苦心，日夜籌備，不求邀功請賞，只望免禍消災，這下子總算松了一口氣，便摟著侄子說笑起來。
朱元璋恍然大悟，原來繁塔瑞兆竟應在周王身上，忽然放聲大笑起來，笑聲怪異，使人毛骨悚然。周王和王樸都知道他的脾氣，一怪笑就要殺人，頓時誠惶誠恐，席席下跪。
大廳里嘎地統(tǒng)統(tǒng)斷歌止樂，人們相顧失色。朱元璋面色陰沉，慢條斯理地問道：“朱肅，你知罪嗎？”周王膽戰(zhàn)心驚，匍伏在地：“孩兒不知，請父皇教誨?！?/p>
7.七夕為啥要吃童子雞..
童子雞，又名桶子雞，就是當年孵出的新雞，新雞就是小雞或童子雞。
童子雞的肉鮮嫩，因此吃起來口感特別好，吃下去也特別舒服。而民間的說法更是，吃清蒸童子雞很補身體，尤其是對孩子。
七夕節(jié)，傳說中牛郎織女這對有情人被王母娘娘干涉了婚姻，用天河把他們隔開了，只許他們到了七月七這一天才可相見一面。一年365天或366天，只有這么一天才能夠相見，而另外364天或365天卻見不著，還要潔身自愛，不可傾心或委身他人，專等七月七的到來，這可是最忠貞的愛情，也是最痛苦的愛情。
現(xiàn)實當中，人們傳承這個神話，明明知道其是傳說、神話，根本沒有那么一回事，卻也愿“寧信其有，不信其無”。中國人對牛郎織女的癡情，是中國人天性善良所致，也反過來促進中國人更加善良。
可是，過著過著，品位出了雞好吃，雞中童子雞最好吃的時候，就在七夕節(jié)這一天專吃童子雞，則是雞的誘惑力大，而不是牛郎織女的誘惑力大了。此外，還有一點或許也是原因，那就是童子雞的肉的鮮嫩與牛郎織女的純真的愛情聯(lián)系了起來。
中國的節(jié)，和緬懷人有關的，還有個端午節(jié)，吃粽子來紀念屈原。屈原，偉大的愛國詩人，過端午節(jié)分明是為了紀念他，按理說緬懷一下才對，怎么又扯到吃上去了呢？古代社會，由于戰(zhàn)亂或者自然災害，人們吃不飽，自然就想到了吃。
而吃粽子，就連21世紀的人也覺得好吃，更何況古人？這說明，人留戀過去的時候，想的更多的仍然是將來，至少眼前要吃飽，能夠吃得好就更是美事。同樣，七夕節(jié)吃童子雞，主要為的也是吃，具體地說吃童子雞，沒有童子雞的話別的雞也行，而牛郎織女的故事則成了吃的作料。
一邊吃著雞，一邊講著牛郎織女的故事，的確很美。
8.飲鳩止渴典故
首先指出，你在提問中有錯字：把“飲（鴆）止渴”錯寫成“飲（鳩）止渴”。鴆：音zhèn ，傳說中的一種毒鳥。把它的羽毛放在酒里，可以毒殺人。鳩：音jiū，是鳩鴿科部分種類的通稱，無毒。
飲鴆止渴——典出《南朝宋·范曄·后漢書·卷四十八·霍諝傳第三十八》：“光衣冠子孫，徑路平易，位極州郡，日望征辟，亦無瑕穢纖介之累，無故刊定詔書，欲以何名？就有所疑，當求其便安，豈有觸冒死禍，以解細微？譬猶療饑于附子，止渴于鴆毒，未入腸胃，已絕咽喉，豈可為哉！”
東漢時，有人于大將軍梁商之前，誣告霍諝之舅父宋光，私自刪改朝廷詔書，光為此而入獄。時年僅十五歲之霍諝上書予商，為光辯白。書曰：“光位極州長，素來奉公守法，無纖介之罪，縱于詔書有所存疑，亦不敢冒死而擅改。猶如人在饑時，以毒草來充饑；而于渴時，飲鴆酒以解渴，甫一沾唇，未入腹中，已告命喪，焉可為哉？”商閱書后，甚覺有理，呈于皇上。未幾，光免罪獲釋。
“飲鴆止渴”。原指以鴆羽浸制毒酒來解渴。后喻僅求解救目前之困境，而不顧將來之禍患；或但看眼前之利益，而不顧嚴重之后果，常用此語
9.請告訴我唐朝和雞有關的典故
“貴妃雞”是蘇州名菜。
它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。
有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對歌，弄得神魂顛倒。他喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒！吃得痛快！”楊貴妃也癡迷神糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。
聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷：他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。
眾御廚們開動腦筋苦思冥想。有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老 鷹。
可一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的！于是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。
他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。
大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。 太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時眼亮起來。
唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。太監(jiān)趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。
唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞’吧！”唐明皇一聽，連聲稱好。
后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。 杭州"叫化童雞"，這個名稱，包含著人們對這個傳統(tǒng)名菜探根溯源的一個傳說： 那是在很久很久以前，封建王朝橫稅暴斂，老百姓被壓榨得家破人亡，流落街頭，淪為乞丐，到處流浪。
有一天，一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，饑寒交迫，既無片瓦御寒，又無顆粒糧食充饑，體力漸漸支持不住，昏倒在地。他的難友為了搶救他，在露天拾柴燒起篝火，讓他取暖，又把同伙僅有的一個雞拿來，準備給他燒吃，增加營養(yǎng)。
可是，當時沒有工具無法著手燒制，急得大家團團轉，不知如何是好。有人急中生智，提議索性因陋就簡，用爛泥把雞包起來，把泥團放篝火中燒煨。
他們一邊拾柴，一邊烤煨，忙了整整半天，總算把雞煨好。敲開泥團，不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞煨烤得特別好，香味四溢，驚動了四鄰，大家聞香而至，紛紛贊美這是別致的煨法，別致的口味。
后來，樓外樓菜館吸取了這一烹調經(jīng)驗，并加以改進，采用具有地方特色的"越雞"、紹酒、西湖荷葉加工，將宰殺洗凈的原只嫩"越雞"加上各種調味品，在雞腹中填滿佐料，然后用西湖荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨烤三、四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐廳當場拆開。
由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇氣味經(jīng)火一烤沁入雞肉，打開泥團時一股清香撲鼻而來，更加增添了這個營養(yǎng)豐富的菜肴的情趣，因此成了人們來杭游覽都想一試的杭州傳統(tǒng)名菜。
