松露(白松露的傳說(shuō)有哪些松露傳奇故事)
1.白松露的傳說(shuō)有哪些 松露傳奇故事
松露傳說(shuō)傳說(shuō)中，松露是閃電的女兒。
古希臘與羅馬人相信松露有壯陽(yáng)的神奇功效，這又給松露平添一層神秘魔幻色彩?！翱梢猿缘陌足@石”、“天堂的味道……”這些都是用來(lái)形容白松露的。
白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經(jīng)雕琢，它所展現(xiàn)的內(nèi)在則像美鉆一般璀璨。
大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強(qiáng)烈的感官刺激。 其實(shí)，松露是一種天然真菌類(lèi)植物，主要生長(zhǎng)在橡樹(shù)須根部附近的泥土下。
但奇特的是，松露無(wú)法人工養(yǎng)殖，并且要找到松露相當(dāng)困難，只有受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出來(lái)。據(jù)說(shuō)，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。
人們認(rèn)為正是這種味道引導(dǎo)雌性動(dòng)物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。 松露傳奇松露之于美食，正像凱迪拉克之于汽車(chē)，范思哲之于時(shí)裝，香奈爾5號(hào)之于香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。
集令人咋舌的價(jià)格、神秘魔幻的傳說(shuō)和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各國(guó)豪客爭(zhēng)相追逐的對(duì)象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。
2.松露的傳說(shuō)有哪些 松露是什么樣子的
古人相信松露是閃電的女兒。
古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽(yáng)的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱(chēng)贊松露為蘑菇中的莫扎特。
松露曾生長(zhǎng)于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)者產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。 松露，特別是佩里戈?duì)査陕?，只有受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。
自古以來(lái)，法國(guó)就有廚師利用野豬來(lái)尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。時(shí)至今日，意大利與法國(guó)的松露獵人仍使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的豬和獵狗來(lái)尋找松露。
其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類(lèi)似男性類(lèi)固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。這種說(shuō)法到底有沒(méi)有道理還有待研究。
世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因?yàn)樨i特別喜歡吃松露。
獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來(lái)，否則它們會(huì)把松露吃掉。而獵狗強(qiáng)烈的警覺(jué)會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。
在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程。首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái)。
最后，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來(lái)。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來(lái)?yè)Q取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛(ài)的食物。
3.松露為何物
松露 天然塊菌 松露是一種主要生長(zhǎng)在橡樹(shù)須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類(lèi)植物。
種類(lèi)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋(píng)果，切開(kāi)來(lái)看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說(shuō)，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬(wàn)美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來(lái)好像泥土、大蒜，聞起來(lái)像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來(lái)像洋白菜的感覺(jué)……”“天堂的味道……”這些都是用來(lái)形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tuber magnatum， 是世界上最昂貴的食物之一。
如果說(shuō)黑色松露的價(jià)錢(qián)與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價(jià)錢(qián)一試高低的可能只有鉆石了。 白色松露比法國(guó)的黑色冬松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮?，也因此更加昂貴，并且只生長(zhǎng)在意大利及克羅地亞的北部。
這種白松露被稱(chēng)為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在樹(shù)根附近的土壤中。
松露獵人通常使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵狗來(lái)把它們嗅出來(lái)。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。
白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。 松露與魚(yú)子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。
它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來(lái)說(shuō)，它傳說(shuō)中壯陽(yáng)的作用也為白松露更添魔幻色彩。
白松露經(jīng)常被稱(chēng)為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來(lái)平平常常，甚至有些丑陋。
在剛被挖出來(lái)的時(shí)候，白松露看起來(lái)好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開(kāi)，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。
白松露天堂一般的味道主要來(lái)自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見(jiàn)的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤(pán)然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
昂貴身價(jià) 松露被法國(guó)人稱(chēng)做“鉆石”，其身價(jià)是與魚(yú)子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱(chēng)美食“三大天王”。松露與生俱來(lái)的獨(dú)特香味更使它成為在法國(guó)菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。
相信很多人都聽(tīng)過(guò)松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長(zhǎng)在地面下的子囊菌，與櫟樹(shù)、青剛櫟樹(shù)與松樹(shù)的根形成絕對(duì)共生的形式，因此，稱(chēng)為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。 歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元左右。
在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。 2004年美國(guó)舉辦了一場(chǎng)以松露為終極食品的“松露競(jìng)標(biāo)會(huì)”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競(jìng)標(biāo)。
在這次拍賣(mài)會(huì)上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣(mài)，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量?jī)H有其十分之一，所以無(wú)比珍貴。經(jīng)過(guò)美國(guó)熱門(mén)電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。
最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價(jià)擊敗對(duì)手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日?qǐng)?bào)記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價(jià)碼?！庇腥さ氖牵l(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競(jìng)標(biāo)。
松露傳說(shuō) 古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽(yáng)的作用。
著名的作曲家兼美食家羅西尼稱(chēng)贊松露為蘑菇中的莫扎特。松露曾生長(zhǎng)于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)者產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。
松露，特別是佩里戈?duì)査陕叮挥惺苓^(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來(lái)，法國(guó)就有廚師利用野豬來(lái)尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。
時(shí)至今日，意大利與法國(guó)的松露獵人仍使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的豬和獵狗來(lái)尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類(lèi)似男性類(lèi)固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。
這種說(shuō)法到底有沒(méi)有道理還有待研究。 世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。
因?yàn)樨i特別喜歡吃松露。獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來(lái)，否則它們會(huì)把松露吃掉。
而獵狗強(qiáng)烈的警覺(jué)會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。 在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程。
首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然。
4.松露為什么要叫做叫做松露
松露（學(xué)名：Truffle），是一種蕈類(lèi)，經(jīng)常是一年生的真菌，生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。
它的分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，散布于樹(shù)底方圓120~150厘米，塊狀主體藏于地下5~40厘米。
松露分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚(yú)子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。
在眾多種類(lèi)中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評(píng)價(jià)最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。
松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來(lái)烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道沒(méi)有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過(guò)去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。
松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。
5.松露是什么
松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng)，分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber）。
大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。散布于樹(shù)底方圓120~150厘米，塊狀主體藏于地下3~40厘米。
分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。 松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。
在眾多種類(lèi)中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露（TubermelanosporumVitt。 ）與意大利產(chǎn)的白松露（TubermagnatumPico）評(píng)價(jià)最高。
白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上?？梢郧谐杀∑釉谌饫镆煌局?，或用來(lái)烤鵝肝。
有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒(méi)有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。
過(guò)去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。 松露有很高的藥用價(jià)值，與瓊珍靈芝林中靈并稱(chēng)為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。
2016年4月，澳大利亞發(fā)現(xiàn)世界最大松露，重達(dá)1。5公斤。
6.松露是什么
松露是一種多生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下，一年生的天然真菌類(lèi)植物。
因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng)，故日語(yǔ)名曰西洋松露（シヨウロ），又稱(chēng)“地菌”、“塊菰”、“塊菌”；因其是被豬從地下拱出，國(guó)人稱(chēng)“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱(chēng)“無(wú)根藤果”、“隔山撬”；法國(guó)名“perigord truffle”，英國(guó)名“truffle”。屬真菌門(mén)、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。
它與肥鵝肝、魚(yú)子醬合稱(chēng)為“法國(guó)三大美食珍品”，年消費(fèi)量為草菰的兩倍。 松露子實(shí)體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。
幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。多生長(zhǎng)在櫟樹(shù)下深達(dá)30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性。
常共生在樹(shù)根上形成菌根（mycorrhiza）。子囊具1~4枚孢子，形大。
法國(guó)植物學(xué)家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋(píng)果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷；其肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)變黑色；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來(lái)覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。
[編輯本段]種類(lèi) 松露圖片松露的種類(lèi)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。
到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說(shuō)，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬(wàn)美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。 “可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來(lái)好像泥土、大蒜，聞起來(lái)像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來(lái)像洋白菜的感覺(jué)……”“天堂的味道……”這些都是用來(lái)形容白色松露的氣味與味道的詞匯。
是的，白松露，學(xué)名Tubermagnatum，是世界上最昂貴的食物之一。如果說(shuō)黑松露的價(jià)錢(qián)與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價(jià)錢(qián)一試高低的可能只有鉆石了。
白松露比法國(guó)的黑松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮校惨虼烁影嘿F，并且只生長(zhǎng)在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱(chēng)為松露中的大公爵。
而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。
要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在樹(shù)根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵狗來(lái)把它們嗅出來(lái)。
松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。
松露圖片松露與魚(yú)子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。
對(duì)松露來(lái)說(shuō)，它傳說(shuō)中壯陽(yáng)的作用也為白松露更添魔幻色彩。 白松露經(jīng)常被稱(chēng)為白鉆石。
原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來(lái)平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來(lái)的時(shí)候，白松露看起來(lái)好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。
但是一旦切開(kāi)，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來(lái)自它的香氣，所以它一般是不加熱的。
最常見(jiàn)的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤(pán)然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
7.什么叫松露
一克松露一顆金 只要想吃，任何時(shí)候你都能夠找到與松露搭配的食法。
食法式大餐自不必說(shuō)，就算吃中餐甚至在打火鍋時(shí)，放點(diǎn)松露，也能達(dá)到“惹味”的效果。和三文魚(yú)刺身也能很好地搭配。
傳說(shuō)中讓拿破侖吃了“一舉得子”的世間珍品———松露，又稱(chēng)塊菇。 這種神秘而傳奇的食物， 英文名叫truffle，法文叫truffe. 人類(lèi)食用松露已有千年的歷史了， 據(jù)說(shuō)松露具有某種神秘的力量， 因此在歐洲，松露一直被視為珍饈。
法國(guó)人對(duì)松露尤其癡迷， 過(guò)去它是法國(guó)貴族飲酒作樂(lè)不可或缺的頂級(jí)食材， 因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。 松露是一種生長(zhǎng)在地底下的蕈菇，有人喜歡用舊傳單、蒜頭、麝香，來(lái)形容松露的味道。
這種讓歐洲人神魂顛倒的“香氣”，就是松露魅力所在。 要吃松露，那可先得去獵松露。
所謂的獵松露，并不是荷槍實(shí)彈去森林打獵，而是帶著獵狗，去橡樹(shù)林去尋找生長(zhǎng)在地底下的松露，而采松露的人就叫松露獵人。 帶著鼻子去打獵 法國(guó)隆河阿爾卑斯山知名的松露產(chǎn)地———拉得弘省，有專(zhuān)門(mén)的松露獵場(chǎng)和松露獵人，當(dāng)然，也少不了松露獵犬。
沿著美麗的橡樹(shù)林漫步，松露獵犬這里聞聞、那里抓抓。終于，它在一棵樹(shù)旁開(kāi)始使勁的刨土，這時(shí)，松露獵人會(huì)跑過(guò)去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露。
現(xiàn)采的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚(yáng)，然而一撥開(kāi)外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見(jiàn)。一股像是磨菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來(lái)，愈小顆氣味愈濃，讓人覺(jué)得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。
生長(zhǎng)松露附近的泥土?xí)兴陕兜奈兜溃陕东C犬就是靠著泥土散發(fā)的氣味找到松露的。 用母豬找最準(zhǔn) 早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹(shù)林中找松露，因?yàn)樗陕秲?nèi)含有讓母豬興奮的物質(zhì)，不須經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，母豬就能非常準(zhǔn)確的找到松露。
不過(guò)，讓松露獵人又愛(ài)有恨的是，這世界除了人類(lèi)愛(ài)吃松露外，母豬也特愛(ài)吃。當(dāng)它聞到松露氣味時(shí)，會(huì)發(fā)狂似的將土里的松露挖出來(lái)。
這時(shí)獵人若沒(méi)有即時(shí)將松露從母豬口中搶救出來(lái)，那么這些價(jià)值不菲的松露可就會(huì)被母豬一口吃掉。 因此現(xiàn)在獵人大都訓(xùn)練母狗來(lái)獵松露。
有趣的是，松露獵犬還會(huì)把這看家本領(lǐng)傳承給下一代，因此它們的后代只要稍加訓(xùn)練就能成為一只優(yōu)秀的松露獵犬。 除了母豬，蒼蠅也特愛(ài)松露的味道，因此只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。
可是由于這樣找太費(fèi)神，獵人們大都不輕易嘗試這樣的方式。 比黃金還貴重 法國(guó)的松露品種屬于黑松露，產(chǎn)量占全球第二，僅次于意大利（屬白松露）。
這種生長(zhǎng)在橡樹(shù)根部下的天然蕈種，對(duì)陽(yáng)光、水量、土壤酸堿值要求相當(dāng)嚴(yán)格，如果不是豐年，一般1公斤可以賣(mài)到1500歐元。 不過(guò)要論貴重，無(wú)疑要屬白松露了，它的售價(jià)幾乎是法國(guó)品種的10倍之多。
去年，紐約一家飯店的老板以4.1萬(wàn)美元的高價(jià)在國(guó)際松露拍賣(mài)大會(huì)上購(gòu)得了一塊2.3公斤重的意大利白松露，差不多折合人民幣每公斤要14萬(wàn)。一種叫白鉆石的白松露，動(dòng)輒也要17萬(wàn)人民幣一公斤。
古希臘人認(rèn)為松露是秋雨伴著雷電而生的植物，古羅馬人則認(rèn)為熱、雨和雷電引起土地生病長(zhǎng)繭而產(chǎn)生出松露，直到18世紀(jì)歐洲人才知道松露其實(shí)只是一種菌菇。 把松露和熱與雷電聯(lián)想在一起是因?yàn)楫?dāng)松露開(kāi)始進(jìn)入成熟期時(shí)，和松露共生的植物周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，讓周?chē)牟萑靠菸?/p>
這個(gè)奇特的自然現(xiàn)象曾讓松露在迷信的中世紀(jì)被視為惡魔的化身，長(zhǎng)達(dá)千年人們避之惟恐不及，直到14世紀(jì)法國(guó)教皇才又開(kāi)啟吃黑松露的風(fēng)潮。19世紀(jì)是黑松露的極盛期，當(dāng)時(shí)所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露為主的菜。
當(dāng)時(shí)松露的產(chǎn)量也大增，在1873年時(shí)全國(guó)生產(chǎn)160萬(wàn)公斤，20世紀(jì)初更達(dá)200萬(wàn)公斤。當(dāng)時(shí)法國(guó)西南部的佩里哥是最主要的產(chǎn)區(qū)，所以佩里哥黑松露成了黑松露的代名詞。
因?yàn)榄h(huán)境的改變，黑松露的產(chǎn)量已經(jīng)迅速減少。 普羅旺斯是全球最重要的黑松露產(chǎn)地，產(chǎn)量占法國(guó)的80%。
交易市場(chǎng)里面滿布著詭異的氣氛，滿街的人神秘地交頭接耳。看貨、講價(jià)、交易全都隱蔽地進(jìn)行，在這里是看不見(jiàn)松露攤子的。
以游客的角度來(lái)看，法國(guó)Lalbenque的松露市場(chǎng)最值得前往參觀，業(yè)余買(mǎi)主可以進(jìn)場(chǎng)采買(mǎi)。松露獵人會(huì)將松露放在藤籃內(nèi)，排成一排在路邊的矮凳上陳列，中介商和有興趣買(mǎi)的人可以看貨、聞香，詢(xún)價(jià)購(gòu)買(mǎi)。
8.松露是什么
松露是一道佳肴，也無(wú)疑是最為昂貴的可食用真菌。
松露主要存在于 歐洲西部地區(qū)， 生長(zhǎng)于開(kāi)闊林地中的樹(shù)根周?chē)ㄓ绕涫窍饦?shù)周?chē)?栗樹(shù)、榛樹(shù)和山毛櫸周?chē)灿猩L(zhǎng)）。松露與一般蘑菇不同，它長(zhǎng)在 地下3?12英寸（7.6?30.5厘米）處，人們極難發(fā)現(xiàn)。
松露獵人 用經(jīng)過(guò)特殊訓(xùn)練的獵犬或松露豬來(lái)尋找這種可口的美昧。獵犬和松露 豬的昧覺(jué)靈敏，會(huì)受到松露強(qiáng)烈的堅(jiān)果香氣吸引。
事實(shí)上，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練 的松露豬可以嗅到20英尺（6.1米）以外的松露。聞到松露的香氣后， 動(dòng)物會(huì)沖到香氣源頭，迅速挖出這一自然的饋贈(zèng)。
一旦找到松露，松 露獵人（法國(guó)人稱(chēng)其為“trufficulteur”）就會(huì)小心翼翼地擦去上面 的土，使松露露出來(lái)。人類(lèi)皮膚不能直接接觸松露，否則會(huì)導(dǎo)致松露 腐爛。
