糖炒栗子的典故(糖炒栗子的由來(lái)?)
1.糖炒栗子的由來(lái)?
糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的著(zhù)名食品，也是具有悠久傳統的美味。 糖炒栗子的由來(lái)：南宋時(shí)，陸游在《老學(xué)庵笑記》中曾記述這樣一段動(dòng)人的故事。他說(shuō)：“故都（指北宋的汴京，即今開(kāi)封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接著(zhù)寫(xiě)道：“紹興中，陳福公及錢(qián)上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來(lái)改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴京的炒菜專(zhuān)家李和在外族人侵時(shí)家破業(yè)敝，他的兒子帶著(zhù)炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來(lái)炒炙，但有些小販炒栗子時(shí)添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來(lái)炒炙。
黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著(zhù)物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。
之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。
單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來(lái)，也沒(méi)有加糖的香甜。
2.關(guān)于板栗有哪些典故?
1、在春秋時(shí)期板栗作為北方貴族的祭祀用品，遼代燕云地區除鄉村（里）自然聚落社區之外，還有一些比較特殊的自然社區，如專(zhuān)門(mén)為最高統治者提供板栗的“栗園莊”社區。
應歷五年（955）《北鄭院邑人起建陀羅尼幢記》上有“北衙栗園莊官王思曉、妻都氏，北衙栗園莊官許行福、妻張氏”之記載。據《遼史·百官志》，“栗園莊”社區行政上歸屬于“南京栗園司”直接管轄，其主管官員為“典南京栗園”，契丹貴族蕭韓家奴即曾出任過(guò)此職。
《遼史·蕭韓家奴傳》載：“統和二十八年，為右通進(jìn)，典南京栗園。”據考，遼代北衙“栗園莊”在遼南京奉福寺附近。
2、宋代陶骨在《清異錄》中也有記載：公元前四世紀，晉國和鄰國發(fā)生戰爭。晉王統率大兵親征。
三軍行至峽谷，被敵兵圍困。兵馬給養斷卻，人饑馬乏，無(wú)力突圍。
行將全軍覆沒(méi)。忽然，一個(gè)山野樵夫，面見(jiàn)晉王。
說(shuō)：“美食即在眼前，唾手可得，何忍饑待斃？”晉王如夢(mèng)方醒，大喜過(guò)望。下令官兵摘取山栗充饑。
美食一飽，士兵抖擻精神，拼死沖殺，挫敗敵軍，反敗為勝。凱旋還朝后，晉王不忘栗子之功，封其為“得勝果”。
又因為掠栗而食是在河北，故名“河東飯”。3、南宋陸游寫(xiě)了《老學(xué)庵筆記》。
記述開(kāi)封有個(gè)叫李和的人，炒的栗子遠近聞名，膾炙人口。別家店鋪無(wú)論怎樣效仿，味終不能及。
說(shuō)明確實(shí)有訣竅。從陸游的記載算起，糖炒栗子在我國至少有近千年歷史。
時(shí)至遼代，皇室不僅有專(zhuān)門(mén)的栗園，而且設有專(zhuān)職人員負責糖炒栗子一事。4、《呂氏春秋》記載“果有三美者，有冀山之栗。”
“冀山之栗”所指為今燕山山脈所產(chǎn)的板栗，根據2007地理標志產(chǎn)品保護規定，北京市密云縣石城鎮等10個(gè)鎮現轄行政區域所產(chǎn)的板栗為正宗的燕山板栗。板栗的產(chǎn)地分布甚廣，世界許多國家及我國各地都有出產(chǎn)，但唯燕山之栗方屬三美者之一，這是由當地優(yōu)質(zhì)水資源和土壤中富含多種礦物質(zhì)以及特定的氣候條件所決定的。
順便提一句，栗源生產(chǎn)的板栗就屬燕山板栗。
3.為什么古龍的《陸小鳳》里會(huì )寫(xiě)熊姥姥的糖炒栗子
月圓.霧濃。
圓月在濃霧中，月色凄涼膝隴，變得令人的心都碎了。 但張放和他的伙伴們卻并沒(méi)有欣賞的意思，他們只是想無(wú)拘無(wú)束的隨便走走。
現在他們剛交過(guò)一趟從遠路保來(lái)的鏢，而且剛喝過(guò)酒，多日來(lái)的緊張和勞苦郁已結束。 他們覺(jué)得輕松極了.也愉快極了。
就在這時(shí)候，他們看見(jiàn)了熊姥姥。 熊姥姥就好像幽靈般忽然間就在濃霧里出現了。
她背上仿佛壓著(zhù)塊看不見(jiàn)的大心頭，壓得她整個(gè)人都彎曲了起來(lái)，連腰都似巳被壓斷。 她手里提著(zhù)個(gè)很古的竹籃子，用一塊很厚的棉布緊緊蓋 藍子里裝的是什么？”有人在問(wèn)。
現在他們的興致都很高，無(wú)論對什么事都很有興趣。 “糖炒栗子。
熊姥姥滿(mǎn)是皺紋的臉上己露出笑容“又香又熱的糖炒栗子，才十文錢(qián)一 斤。” “我們買(mǎi)五斤，一個(gè)人一斤。”
栗子果然還是熱的，果然很甜很香。張放卻只吃了一口 他不喜歡吃栗子，而且他的酒也喝得太多，只吃了，個(gè)栗子.他己覺(jué)得胃里很不舒服， 好像要嘔吐。
他還沒(méi)又吐出來(lái)，就發(fā)現他的伙伴們突然全都倒了下去一倒下去，身子立刻抽緊，嘴角 就像馬一樣噴出了白沫。 白沫忽然又變成了紅的，變成了血 那老太婆還站在那立，看著(zhù)他們，臉上的笑容巳變得說(shuō)水出的詭秘可怕。
“糖炒栗子有毒！張放咬著(zhù)牙，想撲過(guò)去，但這時(shí)他競也已忽然變得全沒(méi)有半分力氣。 他本想扼斷這老太婆的咽喉，卻撲倒在她腳下。
他忽然發(fā)現這老太婆藏在灰布長(cháng)裙里的一雙腳上，穿著(zhù)的竟是雙色彩鮮艷的繡花紅鞋 子。就好像新娘子穿的一樣 布過(guò)鞋面上繡的并不是鴛鴦，而是只貓頭鷹。
貓頭鷹的眼睛是綠的，好像正在瞪著(zhù)張放，譏嘲著(zhù)他的愚昧和無(wú)知。張放怔住。
熊姥姥吃吃的笑了，道“原來(lái)這小伙子不老實(shí)，什么都不看，偏偏喜歡偷看女人的 腳。” 張放這才勉強抬起頭.嘎聲問(wèn)“你跟我們究竟有什么仇恨。”
熊姥姥笑道“傻小子，我連看都沒(méi)有看過(guò)你們，怎的會(huì )跟你們有仇恨？” 張放咬了咬牙，道“那你為什么要害我們？” 熊姥姥談淡道“也不為什么.只不過(guò)為了我想殺人。” 她抬起頭，望著(zhù)濃霧里凄涼朦朧的圓月，慢慢的接著(zhù)道“每到月圓的時(shí)候，我就想殺 人” 張放看著(zhù)她，眼睛里充滿(mǎn)丁憤怒和恐懼，只恨不得一口咬在她咽喉上。
可是這老太婆忽然間就已在他眼前幽靈般消失，消失在濃霧立。夜霧凄迷，月更圓了。
4.糖炒栗子用來(lái)形容人是什么意思
一、原料： 栗子，鹽，糖。
做法： 1、首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開(kāi)，深度大概為5mm，長(cháng)度要超過(guò)pp。注意這點(diǎn)很重要哦，千萬(wàn)不要偷懶。
然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。 2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì )不一致，有些栗子還會(huì )焦。 4、過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)。
5、于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉深。 6、這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
7、糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧？這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì )，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
貼士： 1、首先聲明，栗子是會(huì )爆炸的，應該也算是危險品。 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(cháng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會(huì )，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。 4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過(guò)程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。
局部受熱會(huì )使栗子燒焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，當然，放了會(huì )更香，更有糖炒栗子的感覺(jué)。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái)，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽并加熱即散開(kāi)。 7、炒制過(guò)程中，溫度很高，注意燙傷！ 二、·配 料： 栗子。
·操 作： 1.原料選擇： 應選用肉質(zhì)細密，水分較少的小栗子。 2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統一過(guò)篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。
4.燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來(lái)火方便，便于掌握火候。
5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1:1，每100公斤栗子用飴糖4~5公斤，茶油200~250克。 7.炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。
由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內，即可趁熱食用。
炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。 質(zhì)量標準 果實(shí)飽滿(mǎn)，顆粒均勻，果殼老結，無(wú)蛀口，無(wú)悶爛。
味道香而甜糯。 三、把生栗子洗干凈，等水開(kāi)放入生栗子，煮開(kāi)后再煮上個(gè)三，四分鐘，栗子用漏勺控水出鍋，放入微波爐盒子里，一定要記住，不要蓋蓋哦，一斤大約高火兩分鐘，香噴噴的糖炒栗子就出鍋哦， 有人要問(wèn)啦，糖怎么沒(méi)看到呢，其實(shí)一般賣(mài)的栗子加糖是為了讓栗子看上去表皮漂亮，亮晶晶的，所以在家就用不著(zhù)了，吃起來(lái)一樣很甜的，相信我沒(méi)錯的. 四、將高壓鍋倒入少量的食用油，加熱半分鐘，倒入洗好控干的栗子，蓋上蓋子，不加氣壓閥，一邊加熱，一邊拿起來(lái)晃悠，使其加熱均勻，直至聽(tīng)到爆裂聲，關(guān)火，再搖一搖，等爆裂聲停止，打開(kāi)蓋子即可。
聽(tīng)到爆裂聲要及時(shí)關(guān)火，不然栗子會(huì )爆得粉碎，另外要不停搖晃，一定不要加氣壓閥，愛(ài)吃糖的，可加入少量糖水；做好栗子后，鍋不容易刷，所以最好用淘汰的鍋 。 五、用微波爐做糖炒栗子 （一， 先把栗子洗凈，在每個(gè)栗子上劃開(kāi)一個(gè)小口 （二， 把栗子放入微波爐中高火加熱三分鐘 （三， 將栗子在蜂蜜水中充分攪拌 （四， 最后再把栗子放入微波爐高火4分鐘。
