葵花斬肉的典故(葵花斬肉的來歷)

1.葵花斬肉的來歷

葵花大斬肉，也就是今天的揚州獅子頭，獅子頭是江蘇揚州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認(rèn)為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當(dāng)時稱葵花大斬肉。

“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術(shù).炙法第八十》）。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。

到了唐代，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

2.古代菜肴名稱和背景故事

滿漢全席——蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！?

茶臺茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶

到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味

櫻朧呈閨

3.獅子頭為什么叫獅子頭

“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。 史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食。

一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴風(fēng)行朝野。 到了唐代，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權(quán)貴們也開始講究飲食。

有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。

賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！?/p>

一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。 清代，乾隆下江南時，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。

嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸?！?/p>

其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人。”

隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無數(shù)美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。

回到行宮之后，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。

這四個菜時1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時間成為佳肴，傳遍江南。

官宦權(quán)貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。

這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。

當(dāng)葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應(yīng)佩九頭獅子帥印?！?/p>

郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀(jì)念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’?！弊源司S揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。

4.關(guān)于中國古典名著的歇后語和典故

賊去了關(guān)門——遲了（第5回 周通） 002 甕中捉鱉——手到拿來（第18回 劉高） 003 閻羅王面前——沒放回的鬼（第21回 閻婆惜） 004 花木瓜——空好看（第24回 潘金蓮） 005 馬蹄刀木勺里切菜——水泄不露（第24回 鄆哥） 006 孫武子教女兵——十捉九著（第24回 王婆） 007 十五個吊桶打水——七上八下（第26回 作者） 008 披麻救火——惹焰燒身 （第21回 作者） 009 燈蛾撲火——惹焰燒身（第27回 作者） 010 一佛出世，二佛涅磐——死去活來（第39回 作者） 011 割貓兒尾拌貓兒飯——自供自（第62回 蔡福） 012 佛面上去刮金——刻?。ǖ?3回 軍校） 013 雪獅子向火——酥了半邊（第101回 作者） 014 林沖買寶刀——中了詭計 015 林沖誤闖白虎堂——單刀直入 016 林沖到了野豬林——絕處逢生 017 林沖棒打洪教頭——專找破綻下手 018 林沖看守草料場——英雄無用武之地 019 林沖上梁山——逼出來的 020 黑旋風(fēng)劈宋公明——錯看（砍）了人 021 盧俊義上梁山——不請自來。