鴨舌的典故(鴨舌的來(lái)歷!)
1.鴨舌的來(lái)歷!
多問(wèn)句：地方課在溫州好像在我上初中時(shí)只有實(shí)驗中學(xué)有開(kāi)這堂課，你是實(shí)驗中學(xué)的？
以下內容揀選后可以當演講的開(kāi)場(chǎng)白內容：
溫州鴨舌的經(jīng)濟學(xué)意義 深圳商報
近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實(shí)為一道佐酒之極品。
小小鴨舌，長(cháng)不過(guò)寸，重不過(guò)兩，誰(shuí)會(huì )重視其經(jīng)濟價(jià)值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現在這樣單獨剔出來(lái)一加工，居然價(jià)格不菲，市場(chǎng)價(jià)1公斤在160元至200元左右，而在宴會(huì )餐桌，價(jià)格更高，十幾個(gè)舌頭、50克不到要賣(mài)20多元，合著(zhù)要兩元錢(qián)一個(gè)。
一問(wèn)此菜出處，來(lái)自市場(chǎng)經(jīng)濟的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會(huì )考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢(qián)。
溫州鴨舌說(shuō)明需求是可以創(chuàng )造的，價(jià)值是可以創(chuàng )造的。在此菜出現之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來(lái)，經(jīng)過(guò)精心鹵制，成為美食。
從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專(zhuān)業(yè)化，創(chuàng )造的價(jià)值越大。去市場(chǎng)看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣(mài)個(gè)20塊錢(qián)左右，與鴨舌一比，差距實(shí)是天差地別。可以說(shuō)，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng )造了更多的附加值。
事實(shí)上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營(yíng)企業(yè)打敗，這一點(diǎn)與溫州鴨舌有異曲同工之味。
浙江經(jīng)濟以塊狀經(jīng)濟著(zhù)稱(chēng)，“一縣一品”“一鎮一品”甚至“一村一品”，以專(zhuān)業(yè)協(xié)作來(lái)支撐起了一個(gè)個(gè)大產(chǎn)業(yè)。分工明確的產(chǎn)業(yè)集群推動(dòng)浙江工業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，有經(jīng)濟學(xué)家稱(chēng)其為“小狗經(jīng)濟”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調查統計顯示，浙江省“塊狀經(jīng)濟”工業(yè)產(chǎn)值規模目前已經(jīng)超過(guò)18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產(chǎn)值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣(mài)一枚枚紐扣來(lái)賺大錢(qián)的。比如現在全國最大的炊具制造商蘇泊爾（23.91,0.01,0.04%），就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場(chǎng)批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開(kāi)始的時(shí)候可以賣(mài)到1分錢(qián)，現在1分錢(qián)可以買(mǎi)10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢(qián)賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說(shuō)明了這個(gè)道理，精明的溫州人又給我們上了一課。
2.能介紹一下鴨舌嗎?
溫州的甌江浩浩蕩蕩入海，其源頭在龍泉。
龍泉進(jìn)入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分的長(cháng)，有許多的菜名用的是古漢語(yǔ)。
不過(guò)，“鴨賺”是當代的，據說(shuō)其興起的時(shí)間大約在上世紀的八十年代。 溫州是一個(gè)水城，有甌江，緊鄰大海。
即便山中，也是水系發(fā)達，曾成就過(guò)謝靈運，一任永嘉知府，開(kāi)了中國山水詩(shī)之先，溫州便也是鴨子的天堂。 水城是有鴨子的，大規模養鴨以后，溫州的副食加工業(yè)崛起，有名牌“鮮八里”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。
我在溫州吃過(guò)好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，鴨舌是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在網(wǎng)上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫“鴨賺”，不稱(chēng)鴨舌。
這情況很?chē)乐兀覜](méi)想到會(huì )產(chǎn)生如此重大的失誤，因為，我向以熟知溫州自居的，此便穿幫了。 說(shuō)的是，溫州話(huà)中，舌的發(fā)音居然同虧，這么說(shuō)，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個(gè)汗孔里都布滿(mǎn)商業(yè)細胞的溫州人，便不樂(lè )意“吃鴨虧”，索性就改了，叫“鴨賺”，請客也就成了“吃鴨賺”了。
至于豬舌，則照例叫“口賺”，只有人的舌名不變。“鴨賺”和“口賺”，這樣的菜名的確可以反映溫州人的性格，不好聽(tīng)，不順耳，最關(guān)鍵的是不吉利，那么就改掉它，叫“賺”還不行嗎？ 溫州人做實(shí)業(yè)和做貿易皆走在前沿，他們對于細節的把握登峰造極。
溫州人除了把鴨舌改叫“鴨賺”，他們在其他方面也是出語(yǔ)驚人的。比如溫州人要政府干事，就直通通地說(shuō)：拿人錢(qián)財，予人消災。
意思是，你政府收了我們的稅了，你就得給我們解決問(wèn)題。近幾年，在浙江省的經(jīng)濟排名，溫州市已經(jīng)落在寧波之后，這與諸多溫州商人不滿(mǎn)溫州投資環(huán)境遷往上海有關(guān)。
溫州商人覺(jué)得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，于是紛紛遷往上海，這也逼得溫州政府來(lái)了一次“效能革命”，就是要提高服務(wù)效率。 從一碟鴨舌看“鴨賺”，或許可以看出溫州人的思路，原來(lái)諧音有“虧”么，改個(gè)名叫“賺”好了，此中也是可以獲得樂(lè )子的。
近幾年大眾餐桌上多了一道涼菜——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實(shí)為一道佐酒之極品。
小小鴨舌，長(cháng)不過(guò)寸，重不過(guò)兩，誰(shuí)會(huì )重視其經(jīng)濟價(jià)值？有些人還嫌臟、嫌麻煩一扔了之。但現在這樣單獨剔出來(lái)一加工，居然價(jià)格不菲，市場(chǎng)價(jià)1公斤在160元至200元左右，而在宴會(huì )餐桌，價(jià)格更高，十幾個(gè)舌頭、50克不到要賣(mài)20多元，合著(zhù)要兩元錢(qián)一個(gè)。
溫州鴨舌 一問(wèn)此菜出處，來(lái)自市場(chǎng)經(jīng)濟的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會(huì )考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢(qián)。 溫州鴨舌說(shuō)明需求是可以創(chuàng )造的，價(jià)值是可以創(chuàng )造的。
在此菜出現之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來(lái)，經(jīng)過(guò)精心鹵制，成為美食。 從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專(zhuān)業(yè)化，創(chuàng )造的價(jià)值越大。
去市場(chǎng)看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1只鴨子也就賣(mài)個(gè)20塊錢(qián)左右，與鴨舌一比，差距實(shí)是天差地別。可以說(shuō)，小小的鴨舌比全鴨創(chuàng )造了更多的附加值。
事實(shí)上，以前我們很多企業(yè)尤其是國有企業(yè)，由于追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營(yíng)企業(yè)打敗，這一點(diǎn)與溫州鴨舌有異曲同工之味。 浙江經(jīng)濟以塊狀經(jīng)濟著(zhù)稱(chēng)，“一縣一品”“一鎮一品”甚至“一村一品”，以專(zhuān)業(yè)協(xié)作[1] 來(lái)支撐起了一個(gè)個(gè)大產(chǎn)業(yè)。
分工明確的產(chǎn)業(yè)集群推動(dòng)浙江工業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，有經(jīng)濟學(xué)家稱(chēng)其為“小狗經(jīng)濟”，小狗分工明確，集體協(xié)作，最后把猛獸打敗。調查統計顯示，浙江省“塊狀經(jīng)濟”工業(yè)產(chǎn)值規模當前已經(jīng)超過(guò)18000億元人民幣，占浙江全部工業(yè)總產(chǎn)值的近61%。
在浙江，大量企業(yè)就是靠做一顆顆螺絲、賣(mài)一枚枚紐扣來(lái)賺大錢(qián)的。比如現在全國最大的炊具制造商蘇泊爾（23.91,0.01,0.04%），就是從給別人造高壓鍋配件起家的。
甚至連新疆羊肉串所用的竹簽，也是大量從義烏小商品市場(chǎng)批發(fā)出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹簽，開(kāi)始的時(shí)候可以賣(mài)到1分錢(qián)，當今1分錢(qián)可以買(mǎi)10根，就算這樣，憑借批發(fā)量大，還是有錢(qián)賺。
“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說(shuō)明了這個(gè)道理，精明的溫州人又給我們上了一課。 做法 編輯 制作食材 鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉。
鹽，冰糖。 制作流程 1. 蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2. 鍋里冷水燒開(kāi)，放入鴨舌，滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會(huì )發(fā)現很臟（所以以后不會(huì )出去買(mǎi)熟的吃）鍋里的水倒掉。 3. 鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。 營(yíng)養價(jià)值 編輯 熱量：1137.61大卡 膽固醇：472毫克 鉀：423.81。
3.粵菜的歷史典故
粵菜的歷史典故有以下四個(gè)，分別是伊府面、護國菜、龍虎斗、譚家菜。
1、伊府面。
伊府面在鄭州一帶的傳說(shuō)是：唐朝鄴城（今河南安陽(yáng)）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來(lái)圣旨，令其還朝。
伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料。
2、護國菜
護國菜是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝-趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里。
廟中僧人聽(tīng)說(shuō)是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
3、龍虎斗。
龍虎斗又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風(fēng)大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統名菜。
以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有“秋風(fēng)起矣，獨它肥矣，滋補其時(shí)矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴。
4、譚家菜。
譚家菜，譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創(chuàng )。
譚宗浚何許人呢？他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼卻以家宴聞名。在丹灶鎮同南莊鎮均有對旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進(jìn)士，欽點(diǎn)榜眼及第”字樣，并注明“授職翰林院編修”。
擴展資料
粵菜的形成
粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風(fēng)俗習慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。
早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見(jiàn)千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調方法烹制不同的異味游刃有余。后來(lái)，中原移民不斷南遷，帶來(lái)了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。
漫長(cháng)的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來(lái)及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng )新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來(lái)已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著(zhù)廣東人那種靈活多變的發(fā)散性思維方式。他們具備一種素質(zhì)，就是對一切可吃的東西，總是無(wú)休無(wú)止地進(jìn)行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿(mǎn)足人們“常吃常新”的飲食要求。
粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長(cháng)，為我所用，常學(xué)常新。
粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點(diǎn)，加以發(fā)展，觸類(lèi)旁通。由北方的“爆法”演進(jìn)為“油泡法”；
由整形烹制的“扒”改進(jìn)為分別烹制分層次上盤(pán)的“扒”，擴大了用料范圍；引進(jìn)西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調味汁）做法，首創(chuàng )了粵菜的醬汁調味法等，無(wú)不體現出粵菜的創(chuàng )新性。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-粵菜的前世今生
參考資料來(lái)源：百度百科-粵菜
4.鴨舌頭是哪里的特產(chǎn)
溫州最有名的鴨舌頭 初旭鴨舌
好的鴨舌 鴨舌呈琥珀色，鹵熟風(fēng)晾至半干，一根整舌帶著(zhù)舌根兩條波狀如彈簧鋼絲的軟骨，鴨舌看去像一只隨時(shí)準備飛逃的無(wú)臂水虱。嚼時(shí)極具韌性，左嚼嚼，右嚼嚼，鴨舌的味道就釋放出來(lái)了。在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無(wú)舌不成席，而且最好吃的就是溫州初旭鴨舌！
醬鴨舌曾多次被《溫州都市報》評為“溫州名小吃”，是溫州游子的一份牽掛，是溫州人出行必帶的小食品，也是饋贈親朋好友的佳品。早在1985年，“香熏鴨舌”，經(jīng)過(guò)和臺灣師傅的潛心研究，開(kāi)發(fā)研制出風(fēng)味獨特的“醬鴨舌”。由于其色香誘人止步，醬香濃郁、回味悠長(cháng)，吸引了眾多回頭客，在溫州瓦市巷一上市，就口碑相傳迅速風(fēng)靡溫州及周邊城市，在當地不論親朋聚會(huì )還是婚慶喜宴都有“醬鴨舌”，形成了“無(wú)舌不成宴”的習俗，現在國內大中城市（特別是江、浙、滬）的高檔酒店和KTV均有銷(xiāo)售。
悠閑享受美味，親朋好友相聚，擺個(gè)鴨舌冷盤(pán)，哇塞，食指大動(dòng)，絕對的享受哦。.
