1.資產(chǎn)類(lèi) (1)現金 每項現金分人民幣和外匯兩類(lèi)。
核算酒店庫存現金,找數備用金和零用金備用金。 設置“現金日記賬”,根據收付憑證,按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序,逐日登記。
(2)銀行存款 核算酒店存入銀行的各種存款。 “根據人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設置”銀行存款日記賬“,根據收、付憑證日逐筆登記,結出余數。
采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時(shí),按當日銀行匯率折合人民幣登記。 (3)應收賬款 核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項目的營(yíng)業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶(hù)、街賬等不同類(lèi)項,按團體或個(gè)人設分戶(hù)賬。 設立專(zhuān)人負責催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責任,并取得有關(guān)證明。
報財務(wù)總監和總經(jīng)理批準,轉為壞賬損失。 (4)其他應收款 核算應收賬款不包括的其他應收款,包括按金,應付保險賠償等。
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進(jìn)行核算。 (5)待攤費用 核算已經(jīng)發(fā)生,但應由本期和以后時(shí)期分別負擔的各項費用,如持攤保險費等。
對支付金額較少,不超過(guò)人民幣多少(由酒店定)以下的費用,不入本科目。 每項待攤費用一般在12個(gè)月內分攤完畢。
(6)存貨核算 餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷(xiāo)售食品而儲備的各種包裝容器。 各類(lèi)存貨按不同類(lèi)別倉庫設專(zhuān)人管理,按品名設明細賬登記,定期盤(pán)點(diǎn)。
(7)其他流動(dòng)資產(chǎn)及其他不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。 根據不同類(lèi)型或項目,每月編制明細表進(jìn)行核算。
(8)固定資產(chǎn) 核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。 所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上,或單價(jià)在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。
第一批購入的營(yíng)業(yè)性設備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產(chǎn)。 (9)累計折舊 核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標準,按項目提取折舊額,并設置登記卡登記。
根據合作經(jīng)營(yíng)合同的精神,每月提取的折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。 (10)開(kāi)辦費(指新建酒店) 核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。
本科目在開(kāi)業(yè)后多少個(gè)月攤銷(xiāo)由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
(11)其他遞延費用 核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(cháng)、不應作本期全部負擔的費用,如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。 每項金額通常需要超過(guò)人民幣10萬(wàn)元以上或由酒店定。
按項目根據收效時(shí)間按期轉入費用。 2.負債類(lèi) (1)應付賬款 核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應而拖欠的款項。
對往來(lái)款項較大及往來(lái)次數頻密的單位,按不同貨幣和單位戶(hù)名分別設立明細賬。 (2)應付工資 核算本期應付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎金和補貼等。
按應付工資的明細賬核算。 (3)應付稅金 核算應付的各種稅金,如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類(lèi)設明細賬登記。 (4)其他應付賬及稅金核算 應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款,包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。
按不同類(lèi)別,不同貨幣和債權人每月編制明細表進(jìn)行核算。 (5)預提費用 核算預提計入成本、費用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢(qián)范圍內的各項支出。
超過(guò)范圍須經(jīng)職權單位或人員批準。 按費用性質(zhì)設明細賬。
(6)社會(huì )勞動(dòng)保險基金 核算按規定提取的社會(huì )勞動(dòng)保險基金。此科目要專(zhuān)款專(zhuān)用。
(7)待還投資 此科目為貸款科目,為核算本年應歸還的投資數,其金額應匯而尚未匯出之數。 3.資本類(lèi) (1)實(shí)收資本 核算資本總額。
按投資者戶(hù)名設明細賬。 (2)歸還資本 本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷(xiāo)開(kāi)辦費之同數量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數。
(3)本年利潤 核算本年內實(shí)現的利潤(或虧損)總額。 年度結算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉入本科目,在本科目?jì)瘸霰灸陮?shí)現的利潤(或虧損)、最后將余額轉入“未分配利潤”。
(4)分配利潤 核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結存金. 4.損益類(lèi) (1)營(yíng)業(yè)收入 核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內的各項業(yè)務(wù)收入。 營(yíng)業(yè)收入分為: 酒店收入:客房、餐 飲、出租汽車(chē)、洗衣、舞廳、游戲機、音樂(lè )茶座、電話(huà)、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂(lè )廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。 商業(yè)大樓收入:出租寫(xiě)字樓及大樓其他收入。
商場(chǎng)收入:自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。 其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
(2)營(yíng)業(yè)稅金 根據各項營(yíng)業(yè)收入的不同稅率,核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。 根據各項營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。
(3)營(yíng)業(yè)部門(mén)直接成本 核算營(yíng)業(yè)過(guò)程中支付的直接成本支出。 (4)營(yíng)業(yè)部門(mén)直接費用 核算能夠劃分各部門(mén)發(fā)生的各項費用。
餐廳購菜會(huì )計科目記錄:
1、借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:庫存現金
2、借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:銀行存款
主營(yíng)業(yè)務(wù)成本是指公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售與主營(yíng)業(yè)務(wù)有關(guān)的產(chǎn)品或服務(wù)所必須投入的直接成本,主要包括原材料、人工成本(工資)和固定資產(chǎn)折舊等。“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本” 用于核算企業(yè)因銷(xiāo)售商品、提供勞務(wù)或讓渡資產(chǎn)使用權等日常活動(dòng)而發(fā)生的實(shí)際成本。“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶(hù)下應按照主營(yíng)業(yè)務(wù)的種類(lèi)設置明細賬,進(jìn)行明細核算。期末,應將本賬戶(hù)的余額轉入“本年利潤”賬戶(hù),結轉后本賬戶(hù)應無(wú)余額。
(一)會(huì )計科目表
一、資產(chǎn)類(lèi)
101 現金
102 銀行存款
109 其他貨幣資金
111 短期投資
113 應收帳款
114 壞帳準備
119 其他應收款
121 原材料
122 燃料
124 低值易耗品
126 物料用品
128 庫存商品
131 待攤費用
141 長(cháng)期投資
151 固定資產(chǎn)
155 累計折舊
156 固定資產(chǎn)清理
159 在建工程
161 無(wú)形資產(chǎn)
171 遞延資產(chǎn)
181 待處理財產(chǎn)損溢
二、負債類(lèi)
201 短期借款
203 應付帳款
209 其他應付款
211 應付職工薪酬
214 應付福利費
221 應交稅金
223 應付利潤
229 其他應交款
231 預提費用
241 長(cháng)期借款
251 應付債券
261 長(cháng)期應付款
三、所有者權益類(lèi)
301 實(shí)收資本
311 資本公積
313 盈余公積
321 本年利潤
322 利潤分配
四、損益類(lèi)
501 營(yíng)業(yè)收入
502 營(yíng)業(yè)成本
503 營(yíng)業(yè)費用
504 營(yíng)業(yè)稅金及附加
511 管理費用
512 財務(wù)費用
521 投資收益
531 營(yíng)業(yè)外收入
532 營(yíng)業(yè)外支
按制度和內控制度要求不充許會(huì )計一人兼管出納工作。還是你請示領(lǐng)導再找個(gè)人當出納吧。你應當建立以下賬,總賬、往來(lái)明細賬(應收賬款和應付賬款、其他應收和其他應付款)、固定資產(chǎn)賬、低值易耗品賬,材料及庫存商品賬、收入賬、費用及支出賬等 ,這要看實(shí)際業(yè)務(wù)發(fā)生能用到哪些科目而設。
接下來(lái)就是會(huì )計核算了,請你買(mǎi)一本有關(guān)酒店會(huì )計核算的專(zhuān)業(yè)書(shū)看下,你能聘到酒店當會(huì )計,說(shuō)明你具有會(huì )計專(zhuān)業(yè)水平,只是沒(méi)有接觸過(guò)具體的業(yè)務(wù),如果學(xué)過(guò)了也是不能做,請找個(gè)有專(zhuān)業(yè)老師帶下。
1.如果對方能提供正規發(fā)票,菜肉等可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。
如果有庫房,米油、調料,可先記入“原材料”,領(lǐng)用時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”,沒(méi)有庫房,對方也能提供正規發(fā)票,也可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。煤氣,可記入“營(yíng)業(yè)費用--燃氣費”。
2.購入的酒水、飲料,如果有庫房,可先記入“庫存商品”,等賣(mài)出后,結轉成本;如果你有香煙的銷(xiāo)售資格,核算方法同前。如果沒(méi)有,你部分的收入、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)范圍。
3.廚師的工資記入“營(yíng)業(yè)費用--工資”,不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營(yíng)業(yè)費用--工資”,其他管理人員,記入“管理費用--工資”。
一般情況,工資要先計提。4.裝修費記入“長(cháng)期待攤費用”,攤銷(xiāo)年限,參考租憑合同年限。
5.窗簾、地毯,處理方法,與我的想法想同。6.入庫時(shí),分錄:借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸:應付帳款--**公司 付款時(shí):貸:應付帳款--**公司 貸:銀行存款/現金 不管對方是什么樣的單位,都應該要求對方提供正規發(fā)票,如果沒(méi)有,相應的材料不能記入成本費用。
(2)餐飲業(yè)會(huì )計分錄:1、平時(shí)記收入(分類(lèi):菜品、酒水、香煙等等),費用分部門(mén)記就行了,月底匯總銷(xiāo)售成本,提折舊、提稅、出報表,買(mǎi)發(fā)票,基本就這些。2、購買(mǎi)蔬菜、調料等制作間的用品,根據票據及驗收單入賬 借:原材料 貸:現金(或銀行存款)3、根據制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借:營(yíng)業(yè)成本 貸:原材料4、月底將制作間剩余材料盤(pán)點(diǎn),根據盤(pán)點(diǎn)表入賬 借:營(yíng)業(yè)成本(紅字) 貸:原材料(紅字)5、結轉成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數 - 月末盤(pán)點(diǎn)數) 借:本年利潤 貸:營(yíng)業(yè)成本6、下月初,將上月盤(pán)點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤(pán)點(diǎn)紅字金額數)。
借:營(yíng)業(yè)成本 貸:原材料 餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營(yíng)業(yè)稅,故損益=營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售額-營(yíng)業(yè)費用(材料\工資\費用\其他雜費等等) 取得營(yíng)業(yè)收入時(shí):借:現金\銀行存款 貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 購買(mǎi)材料\支付工資以及其他費用時(shí):借:營(yíng)業(yè)費用-二級科目 貸:現金 月末結轉成本費用時(shí):借:本年利潤 貸:營(yíng)業(yè)費用 月末結轉營(yíng)業(yè)收入:借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 貸:本年利潤 結轉本年利潤:盈利時(shí):借:本年利潤 貸:利潤分配 虧損時(shí):借:利潤分配 貸:本年利潤 下月初去稅局報稅:是以利潤*相應稅率申報繳納。(3)餐飲業(yè)成本核算:日常成本核算的主要程序是:1、廚房當天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前,補貨的必須在當天下午2點(diǎn)以前,由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購單》,經(jīng)廚師長(cháng)審核后,報餐飲部經(jīng)理批準,交采購員按照要求組織進(jìn)貨,一聯(lián)交收貨組按采購單上的數量、質(zhì)量要求驗收,并由餐飲部派廚師監督驗收質(zhì)量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。
驗收合格后填寫(xiě)《廚房原材料驗收單》,每天營(yíng)業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》,填制《廚房原材料購入匯總表》。2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調味品、食品等),由各廚房領(lǐng)班根據當天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》,報廚師長(cháng)審批后,憑單到倉庫領(lǐng)取,倉庫保管員審核手續齊全后,按單發(fā)貨,每天營(yíng)業(yè)結束后加計《倉庫領(lǐng)用單》,填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。
3、每天營(yíng)業(yè)結束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調料、半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn),并填制《廚房原材料盤(pán)存日報表》,由廚師長(cháng)審核后進(jìn)行匯總。4、餐廳各吧臺酒水員每天營(yíng)業(yè)結束后根據《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷(xiāo)售單》,填制《酒水進(jìn)銷(xiāo)存日報表》。
5、財務(wù)日審員根據夜審報表,填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。6、成本核算員根據《餐飲營(yíng)業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總日報表》、《廚房原材料盤(pán)存日報表》、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷(xiāo)存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》,于第二天上午9點(diǎn)以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(cháng)。
做好成本分析,堵塞浪費現象。7、先把你的所有費用加在一起,如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會(huì )稍貴些,地段差一點(diǎn)就便宜些,這你要自己考慮。
之后看你的菜價(jià),菜的原材料是多少錢(qián),能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數除以30天,就是你一天的費用,再看你買(mǎi)多少菜才能達到這個(gè)數,剩下的就是你的純利潤!8、餐飲業(yè)成本,大致有以下幾例公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料—期末結存原料 成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標準(數量)) 毛利率=(銷(xiāo)售價(jià)格—原料成本)/銷(xiāo)售價(jià)格*100% 銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率) 銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+毛利額 或 銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本*(1+加成率) 或 銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+加成額 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率) 原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數量*單價(jià)+下腳數量*單價(jià)) 凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量 凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數量。
具體核算,大致流程和分錄:
1)購進(jìn)蔬菜等原材料
借:原材料—蔬菜
原材料—肉類(lèi)
貸:現金 / 應付賬款
2)支付人工工資,計提和發(fā)放
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:應付職工薪酬—工資
借:應付職工薪酬—工資
貸:現金
3)購買(mǎi)輔料
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:現金
4)購買(mǎi)符合固定資產(chǎn)條件的設備,如空調
借:固定資產(chǎn)
貸:現金 / 銀行存款 / 應付賬款
5)交房租、水電費等
借:營(yíng)業(yè)費用—房租
營(yíng)業(yè)費用—水電費
貸:現金 / 銀行存款 / 應付賬款
6)收入
借:現金 / 應收賬款
貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
7)收入存入銀行
借:銀行存款
貸:現金
8)計提折舊
借:營(yíng)業(yè)費用
貸:累計折舊
9)計算稅金
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加
貸:應交稅金—營(yíng)業(yè)稅
應交稅金—城建稅
應交稅金—教育費附加
10)月末結轉成本、費用
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
貸:原材料
借:本年利潤
貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
營(yíng)業(yè)費用
主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加
所得稅費用
11)結轉收入
借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
貸:本年利潤
12)結轉利潤分配(若虧損,相反分錄)
借:本年利潤
貸:利潤分配—未分配利潤
網(wǎng)上給你找的專(zhuān)門(mén)的餐飲會(huì )計科目表:)
(一)會(huì )計科目表 一、資產(chǎn)類(lèi) 101 現 金 102 銀行存款 109 其他貨幣資金 111 短期投資 113 應收帳款 114 壞帳準備 119 其他應收款 121 原材料 122 燃 料 124 低值易耗品 126 物料用品 128 庫存商品 131 待攤費用 141 長(cháng)期投資 151 固定資產(chǎn) 155 累計折舊 156 固定資產(chǎn)清理 159 在建工程 161 無(wú)形資產(chǎn) 171 遞延資產(chǎn) 181 待處理財產(chǎn)損溢 二、負債類(lèi) 201 短期借款 203 應付帳款 209 其他應付款 211 應付工資 214 應付福利費 221 應交稅金 223 應付利潤 229 其他應交款 231 預提費用 241 長(cháng)期借款 251 應付債券 261 長(cháng)期應付款 三、所有者權益類(lèi) 301 實(shí)收資本 311 資本公積 313 盈余公積 321 本年利潤 322 利潤分配 四、損益類(lèi) 501 營(yíng)業(yè)收入 502 營(yíng)業(yè)成本 503 營(yíng)業(yè)費用 504 營(yíng)業(yè)稅金及附加 511 管理費用 512 財務(wù)費用 521 投資收益 531 營(yíng)業(yè)外收入 532 營(yíng)業(yè)外支出 附 注: 企業(yè)可以根據實(shí)際需要,對上列會(huì )計科目作必要增、減或合并: 1.在結算業(yè)務(wù)中,采用商業(yè)匯票結算方式的企業(yè),可增設“應收票據”“應付票據”科目。 2.有調劑外匯業(yè)務(wù)的企業(yè),可增設“外匯價(jià)差”
2011年11月,財政部下發(fā)了《小企業(yè)會(huì )計準則》(財會(huì )[2011]17號),并規定從2013年1月1日起正式實(shí)施。
餐飲業(yè)一般執行小企業(yè)會(huì )計制度
順序號 編 號 會(huì )計科目名稱(chēng)
一、資產(chǎn)類(lèi)
1 1001 庫存現金
2 1002 銀行存款
3 1012 其他貨幣資金
4 1101 短期投資
5 1121 應收票據
6 1122 應收賬款
7 1123 預付賬款
8 1131 應收股利
9 1132 應收利息
10 1221 其他應收款
11 1401 材料采購
12 1402 在途物資
13 1403 原材料
14 1404 材料成本差異
15 1405 庫存商品
16 1407 商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)
17 1408 委托加工物資
18 1411 周轉材料
19 1421 消耗性生物資產(chǎn)
20 1501 長(cháng)期債券投資
21 1511 長(cháng)期股權投資
22 1601 固定資產(chǎn)
23 1602 累計折舊
24 1604 在建工程
25 1605 工程物資
26 1606 固定資產(chǎn)清理
27 1621 生產(chǎn)性生物資產(chǎn)
28 1622 生產(chǎn)性生物資產(chǎn)累計折舊
29 1701 無(wú)形資產(chǎn)
30 1702 累計攤銷(xiāo)
31 1801 長(cháng)期待攤費用
32 1901 待處理財產(chǎn)損溢
二、負債類(lèi)
33 2001 短期借款
34 2201 應付票據
35 2202 應付賬款
36 2203 預收賬款
37 2211 應付職工薪酬
38 2221 應交稅費
39 2231 應付利息
40 2232 應付利潤
41 2241 其他應付款
42 2401 遞延收益
43 2501 長(cháng)期借款
44 2701 長(cháng)期應付款
三、所有者權益類(lèi)
45 3001 實(shí)收資本
46 3002 資本公積
47 3101 盈余公積
48 3103 本年利潤
49 3104 利潤分配
四、成本類(lèi)
50 4001 生產(chǎn)成本
51 4101 制造費用
52 4301 研發(fā)支出
53 4401 工程施工
54 4403 機械作業(yè)
五、損益類(lèi)
55 5001 主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
56 5051 其他業(yè)務(wù)收入
57 5111 投資收益
58 5301 營(yíng)業(yè)外收入
59 5401 主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
60 5402 其他業(yè)務(wù)成本
61 5403 營(yíng)業(yè)稅金及附加
62 5601 銷(xiāo)售費用
63 5602 管理費用
64 5603 財務(wù)費用
65 5711 營(yíng)業(yè)外支出
66 5801 所得稅費用
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